公共营养师教学大纲(确定).doc

公共营养师专业教学大纲 内部资料公共营养师专业教学大纲一、课程代码：FY201102GGYYS二、课程名称：公共营养师三、课程管理教研室：方远电脑电脑学校教研部四、大纲说明 1、适用人群 爱好公共营养专业的学生。 2、学时与学分数 本课程理论共200课时。 五、教学大纲第一部分 职业道德职业道德的的基本内涵社会主义市场经济对职业道德的正面影响企业文化的功能职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用职业道德是人生事业成功的保证文明礼貌的具体要求爱岗敬业的具体要求对诚实守信基本内涵的理解办事公道的具体要求勤劳节俭的现代意义企业员工遵纪守法的要求团结互助的基本要求创新的道德要求第二部分 生理学基础血糖的的影响因素消化腺组成化学性消化概念淀粉的化学性消化蛋白质的化学性消化唾液的作用影响胃排空因素胃液的主要成分胰液的主要成分蛋白质的消化解剖部位碳水化合物的化学性消化解剖部位脂肪的消化过程胃酸的作用蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位胰液的主要作用胆汁的作用蛋白质、脂肪、糖吸收的形式影响铁吸收的因素影响钙吸收的因素人体合成维生素族及维生素的部位第三部分 营养学基础营养保健产业的发展历史基础代谢的概念限制氨基酸的含义蛋白质的互补作用脂类的分类脂类的营养价值评价食用油脂在烹调中的作用维生素A缺乏及过多的症状维生素D的缺乏或过症状维生素E的缺乏或过症状维生素B1的缺乏或过多的症状维生素B2的的缺乏症状制定婴儿适宜摄入量的方法烟酸缺乏症状能量代谢与氧在营养中的作用维生素B12的生理功能叶酸缺乏的症状蛋白质的消化率蛋白质的生物价限制氨基酸及特殊氨基酸食用油脂在烹调中的作用必需脂肪酸的食物来源血糖生成指数的含义钙缺乏的临床表现钾缺乏的临床表现钾缺乏的原因缺铁的症状缺铁的化验指标儿童缺碘的疾病谱锌的食物来源锌的生理功能铬的生理功能氟的生理功能氟的食物来源脱水常见的原因体内水的排出器官膳食纤维的概念高膳食纤维食物可以预防的疾病食物营养价值的评价谷类结构和营养素分布谷类食品的营养价值谷类烹调对食品营养价值的影响大豆及其制品营养特点去除豆类的抗营养因素的方法大豆发芽大豆成分的变化水果的营养特点蔬菜中影响其它食物中钙与铁的吸收的物质酸性食品的概念碱性食品的概念畜肉的营养特点红肉和白肉的区别不同蛋类的营养特点水产品的营养特点乳类食品的营养特点脂类的营养特点第四部分 食品安全与卫生食品安全的定义食品卫生的定义食品卫生法与食品安全卫生相关的法律法规食品卫生相关法规和信息来源的获取植物性食品的卫生要求动物性食品的卫生要求其它食品的卫生要求食品污染的定义食品污染的分类食品的生物性污染和预防食品的化学性污染和预防食品的农药污染和预防食品的物理性污染和预防食品污染监测食物中毒的概念食物中毒的特点食物中毒的分类化学性食物中毒毒素和真菌性食物中毒细菌性食物中毒沙门氏菌性食物中毒副溶血弧菌性食物中毒食物中毒的预防调查和处理第五部分 人群营养孕期营养生理特点孕妇的营养需要孕期营养不良对母体及胎儿的影响孕妇的合理膳食乳母的营养需要婴幼儿的母乳喂养婴幼儿的辅食添加婴幼儿人工喂养婴幼儿混合喂养婴幼儿常见营养缺乏症学龄前儿童营养需要学龄儿童的营养需要青少年的营养需要成年人的营养需要更年期的保健老年人机体的变化老年人的营养需要老年人的饮食原则老年人的膳食老年人常见的营养问题第六部分 特殊人群营养高温环境条件下人群的营养需要低温环境下人群的营养需要高原缺氧习服过程中的营养需要增强耐缺氧能力的膳食措施铅作业人员的营养苯作业人员的营养噪声作业人员的营养营养素对辐射损伤的防护作用运动员的营养需要脑力劳动者的营养需要第七部分 营养平衡膳食合理膳食的要求膳食模式与人体健康膳食模式与疾病的关系中国居民膳食指南中国平衡膳食宝塔我国常见的营养缺乏病问题食品强化的目的我国食品强化的标准及分类现在我国目前进行的食品强化新资源开发方向2010年食物与营养发展的总体目标纲要提出的10年中三个重要领域纲要中提出的10年中三个重点人群纲要中提出的10条政策措施的五个方面发达国家存在的营养不良问题发展中国家存在的营养不足的问题膳食调查方法食谱编制要掌握对象的特点第八部分 中医保健人参的主要功用西洋参与人参在功用上的区别党参主要功用枸杞子主要功用黄芪主要功用冬虫夏草主要功用三七主要药理作用天麻主要功用罗汉果成分薏苡仁主要功用第九部分 保健食品基础知识保健食品的概念保健食品分类保健食品配方设计保健食品发展阶段国外保健食品的发展我国保健食品发展中存在问题保健食品的管理保健食品的研究中医药在保健食品事业中的优势我国保健食品的展望超氧化物歧化酶的功用大豆多肽的功用谷光甘肽的功用牛磺酸的功用低聚糖的功用灵芝多糖的功用大豆磷脂的功用二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸功用类黄酮的功用益生菌的功用第十部分 营养保健服务功能介绍延缓衰老的功能性物质肥胖的测定方法疲劳的概念、症状及生理本质肿瘤的致病因素及抑制肿瘤的功能性物质高血脂的危害、防治原则及引起高血脂的因素影响皮肤健美的主要因素及美容功能物质营养与免疫功能的关系糖尿病的表现及专用保健食品儿童常见的营养缺乏病及各营养期的营养要求高血压的发病机理；膳食营养因素及生活习惯与高血压的关系第十一部分 营养保健服务市场调研市场调研的内容市场调研计划与研究目标案头调研的任务及程序访问法市场调研的种类与注意事项调查表设计注意事项开放式提问法的种类电话访问的优点与缺点竞争策略的研究方法广告研究市场调研第二手资料的来源第十二部分 营养保健品定位目标市场的概念市场细分的步骤选择细分市场评估细分市场包装的基本功能与设计原则功能性食品的包装策略功能性食品标签的有关规定功能性食品定价应考虑的因素定价