中餐摆台竞赛规则.doc

（二）中餐宴会摆台竞赛规则 一、竞赛内容：中餐宴会摆台（按十位摆台 二、竞赛要求：要符合正式宴会摆台要求，尽可能利用自身条件，创新台面设计，注意独具特色。 1、每台操作时间18分钟。 2、各选手必须佩戴参赛证进入赛区。 3、选手进入赛台准备就绪后，面对裁判举手示意，用普通话通报赛号、桌号及准备完毕。 4、选手在大赛司仪统一口令“比赛开始”后开始操作。 5、摆10人中餐宴会台。 6、物品不离盘（除台布外)。 5、餐巾折花：花型不限，但须突出主位花型，整体应挺括、和谐。 6、操作完毕后，选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。 三、竞赛物品准备 1、组委会提供物品：圆桌面180CM）、餐椅 2、自备物品：规格台布、桌裙或装饰布、餐巾、花瓶或花篮、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、筷子、筷架、长柄汤勺、公用餐具、烟缸、牙签等四、评分标准项目操作程序及标准定分扣分得分仪容仪表（10分）见后仪容仪表评分表铺台布台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主人、副主人位，下垂均等2围桌裙或装饰台布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰平铺在台布下面）2放桌号桌号摆在花瓶或花篮正前方、面对副主人位1餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与花瓶三点一线6碟距桌沿约1.5cm2拿碟手法准确、卫生、动作轻盈、无碰撞2摆汤碗、汤勺、味碟（4分）味碟位于餐碟正上方、相距1cm2汤碟摆放在味碟左侧1cm处，与味碟在一条直线上，汤勺把朝左2摆筷架、筷子、长柄勺、牙签（12分）筷架摆在餐碟左边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3cm，筷尾距餐桌沿1cm6筷套正面朝上2牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上2摆葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）葡萄酒杯在味碟正上方2cm6白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，间隔1.5cm（杯体间）三杯成斜直线与水平成30度，水杯待花折好后一起摆上桌2摆杯手法正确、卫生、动作轻盈，无碰撞2餐巾折花（8分）花型不限但突出主位2折叠手法卫生、正确、一次性成形、花型逼真、美观大方6摆放公用餐具（4分）按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与水杯对齐距1cm2烟缸摆放正确（四只）2正、副主人位菜单摆放花瓶和餐椅美化台面、花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合要求；摆放菜单，餐椅准确4托盘（1.5分）托盘位置高于腰0.5动作平稳、姿式协调1斟 酒（17.5分）瓶口无破损1木塞完好1酒瓶之间不碰撞1主客分明，斟酒顺序为先主客，后主人，再按顺时针方向转1酒瓶商标面向客人1斟酒茅台8成，干红1/3杯1.5托盘悬位在椅子处1不斟错酒水1杯子不倒1瓶口不碰杯1不滴酒，洒一滴扣0.2分3不溢出，溢出扣2分4综合印象（14分）台面设计符合主题要求6餐具颜色、规格协调统一4台面丰富、标新立异具有强烈艺术美感4总 分起点分值85分100备注：1、每件物品落地扣总分2分，每件物品倾斜扣总分1分； 2、每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推； 3、餐巾折花和摆台先后顺序不限； 4、竞赛时，必须面向评委；5、餐巾准备无任何折痕；6、允许使用装饰盘垫；7、遗漏物品每件扣0.5分；8、斟酒时托盘中放一瓶茅台酒、两瓶红葡萄酒（长颈瓶）。（三）仪容、仪表评分表（中式铺床；中餐宴会摆台）仪表项目细节要求满分扣分得分须发（1.5分）男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐0.5面部（0.5分）男士：胡子刮干净0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.5分）1、干净0.52、指甲修剪齐0.53、不涂指甲油0.5服装（1.5分）1、店服干净0.52、无破损、丢扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋（1.5分）1、黑颜色0.52、擦试光亮0.53、无破损0.5袜子（1