粮油制品标准化对食品质量与安全起到的作用.doc

粮油制品标准化对食品质量与安全起到的作用 指导老师：陈志成日期：二零一二年三月三十号正文大纲目录1. 粮油制品与农产品1.1 粮油制品与生活密切相关1.1.1 制品质量标准化1.1.1.1 法规要求摘要:食品是人们生活必需品,很显然地，它的安全保证应是我们所不可忽视的。只有粮油制品质量化，我们的生命健康才会有更大的保障。因此，国家法规对此的规范就显得非常必要。制品质量与安全专业是以生命科学和农产品科学为基础，研究农产品的营养、安全与健康的关系，农产品营养的保障和农产品安全卫生质量管理的学科。通过对农产品生产、加工的管理和控制，保证农产品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。农产品营养与安全的保证主要依靠农产品生产全面系统的质量管理，从而使营养与农产品安全从过去的监督管理，扩展成包括农产品生产、农产品营养、农产品安全、农产品毒理、农产品质量控制的诸多领域，在生命科学和农产品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用按照农产品质量安全法的定义, 农产品是指来源于农业的初级产品, 包括动物、植物、微生物及其初级加工产品。农产品质量安全学应是研究农产品种植（养殖）和初级加工全过程与质量安全有关的基础理论、方法、应用的科学。因此，农产品质量与安全专业作为一门既独立、又与多学科密切相关的学科，主要采用其他学科的理论和方法，研究从生产到消费全过程及食物链中与质量安全有关的理论、方法和规律的科学，并揭示生产过程、环境、原料、消费环节与农产品质量安全的关系。我国的粮油产品质量标准 接下来就要谈到我国的食品质量标准;分为以下几个方面，我国粮油产品质量标准主要包括原粮、油料和粮油加工产品等。 一。国家标准中对小麦、稻谷、大豆等原粮和油料的分类、等级、主要质量指标都有要求，例如： 小麦用容重确定质量等级。 稻谷用出糙率确定质量等级。 使用不完善粒、杂质、水分等一般质量指标确定原粮、油料的质量好坏。 优质粮食在一般质量指标基础上，增加了食味评分值、面筋含量等品质指标，促进了粮食品质质量的提高。 国家标准中对小麦粉、大米、食用植物油脂等粮油产品质量都有要求，例如： 二。 小麦粉根据加工精度和品质特点进行分类，对面粉的粉色麸星、含砂量、蛋白质、面筋特性等有相应的要求。 大米根据大米表面的留皮程度进行分等，对其中的碎米、异色粒等有明确的要求。 食用成品油分为四个等级，对油脂色泽、烟点、酸价、过氧化值、溶剂残留等均有明确要求。 此外，国家对粮油产品的包装、标识等也有严格的规定。 三、我国的粮油卫生安全标准 目前，我国粮油卫生安全标准中，对色泽、气味、霉变、真菌毒素、重金属污染物、农药等进行了严格控制，。 四、选购粮油产品时应注意的几个问题 1.不要购买和食用霉变粮油 粮食中富含淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质，在高温、高湿，且保管不当时，易产生霉变，霉变的粮食中可产生黄曲霉毒素、呕吐毒素等致病、致癌性物质。 所以在购买和食用粮油产品时，要仔细观察制品表面是否有霉斑、霉点，闻气味是否有霉味、哈味或其它异味。 粮食若发生霉变，大米、整粒花生一般在粒面，玉米在胚部，面粉易产生结块现象，选购时应重点观察。 家中的大米、面粉等要放在低温、干燥、避光的地方，防止发霉、生虫。若有必要，可放入花椒等植物果实进行辅助防虫。 油脂在反复煎炸过程中，可发生分子聚合而产生有害物质，家庭用油时，尽可能一次用完，避免反复使用。 另外，按照国家有关规定，对于霉变情况较为严重的粮食，只能用于生产工业酒精，不得用于饲料生产。 2购买信誉良好生产厂家的食用油 不同品种的食用油有其独特的气味，但都不应有酸味、哈味。除香油外，一般加工精度较高的油颜色较浅、透明度好，无浑浊、沉淀和悬浮物。如果油中水分多，或发生变质，或掺了其它油脂，油质就会变得浑浊、透明度差。 目前新的食用调和油国家标准正在制定中，将有利于保护消费者和规范市场。 3面粉和面制品不是越白越好 国家标准中允许在面粉中使用某种增白剂，使用面粉增白剂虽可提高面粉白色，但确破坏了面粉中维生素等营养物质。一些厂家为了片面追求面粉颜色的“白净好看”，在面粉生产中超量、超范围使用面粉增白剂，极少数不法商贩使用国家明令禁用的增白剂，达到增白、牟利的目的。长期食用此类面粉，会危害消费者的身体健康，因此在面粉和面制品消费中，应提倡绿色消费，不要片面追求面粉白色。 食品标签执行国家强制性标准，粮油产品标签是消费者选购粮油产品的重要依据，应对以下因素加以关注： （1）首先要关注产品品牌和生产企业 粮油生产厂家和经销者的名称和地址必须在标签上标注，知名品牌和正规生产厂家一般具有较为严格的质量控制体系，所以消费者应尽量选购正规厂家的产品，对标签上有缺项的产品应慎买。 （2）关注生产日期和保质期 不同厂家在生产工艺、包装等方面存在较大差异，生产日期和保质期存在一定差异，所以应购买和食用在保质期内的粮油产品。 （3）关注执行的标准 所有粮油产品都应执行标准，消费者应注意产品执行的是什么标准，达到的质量等级。不要被五花八门的商品名称所误导。没有标注执行标准的产品，最好不购买。 （4）关注配料表 除单一配料的食品外，食品应标识配料清单。大米属单一配料食品，含有添加剂的面粉、油脂均应在配料清单中列出添加剂的名称，以保护消费者的知情权。由于近几年来制品方面问题屡出不断，人民生活受到了威胁。所以我国政府作出了回应，并在2012两会上坐了详细的讨论，制定了相应的准则。从国务院到地方各级政府一直高度重视食品安全工作。近年来，全区按照上级的总体部署和要求，结合各个区实际，深入开展了一系列食品安全专项整治，各项工作取得了明显成效，总体看，我区食品安全状况是好的，群众对食品安全工作的满意度在逐步提高，对政府和各职能部门所做的工作及所取得的成绩也给予了充分肯定。但是，我们也应该清醒地看到，当前我区食品安全形势还不容乐观，食品领域的生产、流通、消费等各个环节普遍存在多、小、散、乱、差的问题，生产销售假冒伪劣食品等违法现象时有发生。主要表现在：由于硬件设施不够规范，加上企业变动性大，管理上也有一定的难度，特别在食品生产的原料的进货渠道，索证索票，持证上岗，亮证亮照等方面不规范，由于这些企业生产规模小、卫生环境差，产品微生物、细菌超标严重，有的还滥用食品添加剂和非食用原料，存在一定的食品安全隐患。三是我区无证照经营食品的现象较为突出，经营者法律意识淡薄。如豆制品加工、熟内制品、早点、夜市无证照经营情况较普遍。虽然经过多次整治，但目前产品质量还不能满足食品卫生要求，需要进一步加大整治力度。总体上看，食品安全的风险具有社会性、广泛性和不确定性。目前，省里两会正在召开，春节也既将来临。我们务必要保持清醒的头脑，必须居安思危，未雨绸缪。上述问题的存在，需要我们各职能部门和各街办事处的领导高度重视，统一思想，明确任务，强化职能，群防群治，进一步加大日常监管和整治力度，全面落实食品安全责任制。 下面是详细的政府工作报告：区政府召开这次全区安全生产和稳定工作会议，把食品安全工作纳入重要的议事日程，充分表明区委、区政府对食品安全工作的高度重视，体现了对维护广大人民群众根本利益的关切之情。在此，我仅代表区食品安全工作协调小组办公室，按照区委区政府要求，围绕加强省人大政协“两会”和春节期间食品安全重点抓好以下4项工作。 、强化部门职能作用，认真落实食品安全工作责任制。强化两会期间和节日市场食品安全监督检查。加强综合监督，组织协调。区工商、卫生、质监、商旅、发改委、城管等部门要按照职能分工，落实好工作职责，加强市场巡查，及时发现问题，及时处理，严厉打击违法违规行为。区工商局重点抓好超市、集贸市场等流通环节的食品安全，突出抓好与人民群众生产生活息息相关的粮油制品、熟肉制品、豆制品以及蔬菜农药残留等食品安全问题。严厉打击无证无照经营行为。区卫生局重点抓好大中型餐馆、酒店、学校食堂、建筑工地食堂及食品消费公共场所的食品卫生安全，切实防止群体性食品安全中毒事故的发生。质监分局重点要抓好生产加工环节食品安全，突出抓好糕点、豆制品、熟肉制品及各类炒货等食品安全，加强源头治理，严查滥用食品添加剂和使用有毒有害非食品原料的行为。商旅局要加强屠宰管理，严厉打击私屠乱宰行为。发改委要重点抓好各大超市、市场的动物检验检疫，严防“注水肉”和“病害肉”上市。城管局要加强节日期间市场占道经营行为、出店经营和流动摊贩管理。各街办事处要充分调动和发挥社区干群积极性，加强食品安全的宣传教育，积极动员各方面的力量，加强日常监管，配合有关部门查处违法行为。 、抓好重要时段的食品安全综合检查。一是春节前夕安排一次综合性的大检查。邀请区委、人大、政府、政协的领导带队，组织相关职能部门有关人员，组成若干个检查组对全区节前食品安全情况进行一次大检查，重点检查大中型超市、餐饮场所、集贸市场和城乡结合部的生产加工企业食品安全状况。二是在元宵（阴历十五）节前，由分管区长带队进行一次专项大检查。对职能部门履行食品安全职责情况进行检查，发现问题及时整改。从而，进一步推动和促进全区食品安全工作，确保公众节日饮食消费安全。 、积极做好食品安全的应急调配和处置工作。认真落实好各部门节日期间的值班制度，落实责任领导和