咖啡品种配料基础.doc

上等咖啡的制作要求1、 水质至关重要由于咖啡中 98% 的成分为水，所以自来水的品质优劣对于咖啡的口味具有非常重要的影响。咖啡的口感取决于冲泡的方法、咖啡的品质以及水的品质。只有高品质的水才能真正冲泡出咖啡的纯正风味。各地饮用水中所含的水垢成份具有很大程度的不同。咖啡与水垢含量较高的硬水无法进行很好的融合，因为水垢会阻止咖啡在冲泡过程中产生纯正的香味。正因为如此，大多数的博朗咖啡壶特别配置了一个优质的碧然德（Brita）滤水器。 博朗与碧然德全球领先的水过滤专家，目前已联合开发了一款专门针对博朗咖啡壶系列的专用滤水器。精细的滤网可以捕获残留在自来水中的任何粒子。离子交换树脂能有效降低水的硬度以及铝、铜和铅等元素的浓度。活性炭过滤处理可以吸附氯以及其他影响咖啡口味的杂质。这既能令咖啡散发出浓郁的香气，又能最大限度地降低咖啡壶的钙化现象。 建议在接用冲泡咖啡所用的自来水之前，先打开水龙头放几秒钟水。氧化程度较高的冷水有助于避免冲泡出的咖啡平淡无味。2、 咖啡豆的品质如果说世界上最昂贵的咖啡每公斤价值 1,000 欧元，那么您也许无法期待从廉价的咖啡中享受到那一丝细腻而微妙的口感。咖啡价有所值，但上等咖啡绝非昂贵的奢侈品。既然每杯咖啡只需要 6-7 克（一大茶匙）的原料，那么即便是世界上最昂贵的咖啡也只需花费 6-7 欧元的成本这并不会比在一家体面的餐厅享用一杯餐后饮的价格更贵。咖啡的品质在很大程度上取决于咖啡豆的品种（阿拉比卡或罗布斯塔）以及其原产国。阿拉比卡咖啡豆占据全球 70% 的产量，具有出色的品质、口感和香味；而罗布斯塔咖啡豆则被广泛用于综合咖啡和速溶咖啡。东非、中美洲和印度尼西亚等地盛产世界上最好的咖啡。 选择什么样的咖啡，这最终取决于您个人的口味偏好。尝试不同的选择无疑会令您的咖啡生活充满更多的情趣与滋味然而，无论您选择何种咖啡，博朗咖啡壶都将确保您品尝到其最纯正的味道。3、 咖啡豆越新鲜越好在冲泡之前新磨的咖啡口感最佳。真空包装的咖啡或许具有同等的新鲜度，不过一旦开封，咖啡便会因为接触光线和空气而逐渐失去其香气。理想的情况是每周购买一次咖啡豆，然后将其存放于一个密闭容器内，并放置于阴凉处。需要时仅研磨所需份量以供立即使用。咖啡豆应当磨研到何种程度最佳呢？研磨太细，咖啡易产生苦味；太粗则又无法充分发挥咖啡豆中的全部香味而令咖啡平淡无味。使用咖啡壶冲泡咖啡时宜将其研磨至中等程度。如果咖啡豆磨研过度，可以采用咖啡壶独有的过滤器释放按钮进行弥补滤筐很容易拆除与重新装入，且放置于工作表面时不会发生倾翻。4、 冲泡方法与温度博朗咖啡壶系列采用自动滴滤法冲泡咖啡。这不仅方便，而且还具有很多优势。尽管世界上首款家用电动滴滤咖啡壶直至 1954 年才出现；但这一决定性发明却可追溯至 1908 年。数百年来，人们一直采用沸煮法冲泡咖啡。而德国德累斯顿的 Frau Bentz 女士却厌倦了喝因煮得过久而导致的苦咖啡。为此，她在一个金属杯上面打了一些小孔，并在里面垫了一张儿子在学校使用的吸墨纸，然后倒入开水并使其流经研磨后的咖啡。于是，咖啡过滤器便这样诞生了。滴滤技术在上个世纪经历了一个漫长的发展过程。以博朗咖啡壶为例，其独有的快速冲泡系统可确保在理想的冲泡温度下快速、均匀、彻底地发挥研磨咖啡的香味。同业内其它产品相比，博朗咖啡壶更为方便、品质更佳。冲泡的温度和时间的长短对于咖啡的好坏具有至关重要的作用。研究表明，咖啡的最佳冲泡温度为 90-96 摄氏度。适宜的冲泡温度可最大限度地保留咖啡的香味，同时确保最佳的口感。事实上，许多咖啡壶都存在冲泡温度过低的问题，而博朗咖啡壶则能确保研磨咖啡在理想的水温下进行冲泡。提取率对于咖啡香味的浓淡、冲泡时间的长短以及口感的均衡与否具有关键意义。冲泡过久的咖啡会呈现苦味。博朗咖啡壶采用了独特的设计，可正确地设置咖啡的冲泡时间。咖啡的饮用温度大约为 60-70 摄氏度。值得注意的是，如果保温超过一个半小时，即便是最好的咖啡也会变质。咖啡品种1、维也纳咖啡一杯香浓的咖啡，来自于传统的咖啡馆之乡维也纳。配料杯咖啡，维也纳咖啡为佳半杯高脂鲜奶油桂皮粉、肉豆蔻或丁香将咖啡倒入 2 个杯子中，并在咖啡上面加入大量的鲜奶油。最后撒上桂皮、肉豆蔻或丁香即可。2、 摩卡咖啡摩卡咖啡因位于也门红海沿岸的摩卡海港而得名。十五至十七世纪时期，这里曾是一个主要的咖啡市场。此处向您介绍摩卡咖啡，通常亦被称为“土耳其咖啡”的制作方法。配料每一小杯需 7-8 克细磨咖啡每一大杯需 14 克细磨咖啡适量的白砂糖将细磨咖啡与白砂糖放入适量的水中沸煮一段时间。西欧人或许会发现这种传统的咖啡喝起来其实拥有些许不同寻常的口味。3、 拿铁咖啡炎热的夏季喝什么饮料更好？此处将教您制作一杯清心爽口的冰咖啡。配料750 毫升冰冻浓咖啡1 包香草冰淇淋125 毫升奶油巧克力晶片4、冰咖啡炎热的夏季喝什么饮料更好？此处将教您制作一杯清心爽口的冰咖啡。配料750 毫升冰冻浓咖啡1 包香草冰淇淋125 毫升奶油巧克力晶片将冰冻咖啡加入杯中约至 2/3。切块香草冰淇淋并将其放入杯中。在奶油中加入适量的糖后，搅打直至起尖。然后将打发好的奶油放于冰淇淋表面，最后添加少许巧克力晶片以增加独特的风味。5、提拉米苏一款经典的现代甜点。然而您知道吗：提拉米苏的最早起源竟可追溯至文艺复兴时期？配料（4 份）2 只鸡蛋2 点心匙白砂糖2 点心匙马沙拉葡萄酒100 克玛士卡彭鲜奶酪8 片意大利海绵饼干3 点心匙特浓咖啡3 点心匙咖啡利口酒3 点心匙可可粉分离蛋黄和蛋清后将蛋清搅打至起尖，然后将其放入冰箱内。 把蛋黄、糖和马沙拉倒入碗内，并在双层蒸锅中将其搅打成浓奶油。待混合物略微冷却后继续搅拌，然后将其与打发好的蛋清混合在一起。将玛士卡彭鲜奶酪放入碗中，并使其与马沙拉奶油混合。 将海绵饼干放入方型烤盘的底部，然后在上面倒入咖啡与咖啡利口酒。将玛士卡彭鲜奶酪混合物均匀地撒于饼干表面，然后将其放入冰箱内冷藏至少 2 小时。食用时将可可粉撒于表面即可。6、巧克力慕思咖啡的加入为这款经典的甜品增添了一种特别的口味。为何不试试这个美妙的食谱呢？配料（4 份）200 克黑（苦）巧克力1 个未处理的橙皮1/2 茶匙细磨咖啡粉5 只鸡蛋蛋清少许食盐2 点心匙白砂糖250 克奶油巧克力慕思最好提前一天制作。将巧克力切成碎片，将其与橙皮粒以及咖啡粉放于碗内，然后置于双层蒸