2014美食大汇总(二).doc

银杏炖鸡原料：鸡子半只500克，白果50克，枸杞10克，盐，白胡椒粉，葱，姜做法：1、准备好原料，鸡肉切块，枸杞泡水；2、锅中放水，水开后把鸡块放入焯水，捞出淋干水分备用；3、白果剥皮，用开水焯一下，去掉红色的衣；4、把鸡块、银杏、葱断、姜片，放入高压锅中，加足量的水，盖上盖子，按下煲汤键，30分钟；5、等高压煲放汽后，放入盐和枸杞调味，再煲5分钟，后加入胡椒粉即可享用了。红焖羊肉煲原料：羊肋排1000克、大蒜半头、白萝卜1个、大葱一段、生姜3片、青蒜2-3根、香叶2张、八角2个、草果1个、桂皮1块、小茴香、干辣椒4个、红枣4个、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量。做法：1、羊肋排斩大块，白萝卜切大块，羊肉、萝卜和大葱一起放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火捞出羊肋排，用温水冲洗干净，其余的不要都倒掉；2、生姜、蒜头、青蒜的蒜白、干辣椒入油锅炒出香味；3、倒入羊肋排煸炒一会儿，加入料酒、生抽、老抽、红枣、冰糖和清水；4、将香叶、八角、草果、桂皮、小茴香放入卤包后一并放入锅中；5、煮开后转小火炖煮2小时左右，至羊肉酥软入味，撒青蒜叶即可；6、全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收太干，可用于做羊肉面的汤汁。白菜狮子头原料：主料：猪肉末（三肥七瘦）300克、梅干菜50克、荸荠8个、鸡蛋一个、大白菜4-5瓣、葱姜蒜适量肉馅调味料：清水3大匙、生抽2大匙、料酒1大匙、糖1小匙、胡椒粉和盐适量汤头调味料：高汤250ml、生抽2大匙做法：1、梅干菜用清水充分浸泡后洗净切末，荸荠去皮切成细粒，大白菜洗净切大块；2、猪肉末放入大盆加入梅干菜、荸荠、鸡蛋和肉馅调味料充分拌匀；3、然后再分三次加入清水搅拌直至水分被肉吸收，再将肉馅使劲摔打使之上劲；4、将肉馅分成8份团成球状的狮子头备用；5、将白菜平铺在锅底，倒入高汤稍微烫软；6、将做好的狮子头放在白菜上，加入2大匙生抽；7、大火煮开后转小火炖煮半小时即可。健康小零食-胡萝卜干原料：胡萝卜5根、冰糖50克做法：1、将胡萝卜去皮，切同等厚度薄片；2、将胡萝卜和冰糖倒入锅中，加入200克清水；3、大火烧开，改中小火将水煮干，让胡萝卜充分将糖份吸收，大概25-35分钟的样子；4、将胡萝卜捞出，用漏勺完全沥干水分；5、将胡萝卜片平铺在烤盘上，入烤箱中层，120度90分钟。剁椒拌木耳原料：水发黑木耳150克、生抽1小匙、醋1大匙、白糖0.5小匙、剁椒2大匙、盐适量、鸡精少许、芝麻油0.3小匙、油2大匙、大蒜3瓣、葱适量、花椒十余颗做法：1、将黑木耳提前约2小时用清水泡发，摘去蒂，洗净，撕成小朵；大蒜去皮剁碎成末，葱切小段；2、将黑木耳放入沸水中焯烫1至2分钟；3、捞出，用清水洗净，沥干；4、放入生抽、盐、白糖、醋、芝麻油；5、再依次放入剁椒、葱花、蒜末；6、将花椒放入油中，烧至七八成热，泼在蒜末上，激出香味，然后拌匀即可。抹茶奶油蛋糕卷原料：主料：鸡蛋4个，低粉70克，白糖50克，色拉油50克，牛奶60克，抹茶粉10克，檬汁或白醋几滴馅料：淡奶油150克，白糖20克做法：1、鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，分别到容器中；2、低粉与抹茶粉过筛；3、蛋黄搅拌均匀，分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀，每加一种都搅拌均匀后再加下一种。把粉类筛入蛋黄糊中；4、搅拌成抹茶蛋黄糊；白玉菇烩海参原料：海参五个、白玉菇一盒、胡萝卜一小块、盐、生抽、葱、姜、生抽、胡椒粉做法：1、准备好原料，海参提前泡发好；2、把白玉菇洗干净，海参切长条，葱切葱花，姜切末；3、锅中放油，热后放葱姜爆香；4、加入白