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食物中毒与预防一、什么是食物中毒世界卫生组织认为：“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。”其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。我国将食物中毒的概念作了更详细的解释，即“摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作仪器摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚性疾病”称为食物中毒。因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如甲肝）、寄生虫病（如旋毛虫病）以及摄入某些有毒、有害物质引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌）的疾病则不属于食物中毒的范畴。二、食物中毒的危害性有多大1997年世界卫生组织指出，全世界每年大约有数亿人因食物污染而患病，发病率为5%10%。1996年日本发生了世界上规模最大、涉及上万人的出血性大肠埃希氏菌暴发流行，引起全世界的震惊。我国的食物中毒情况如何呢？我国平均每年有近5万人因食物中毒而使健康受到损害，每年因食物中毒死亡300多人。三、食物中毒分类能够引起食物中毒的有毒有害物质我们称之为病原体或致病因素。根据病原体的不同性质，常将食物中毒分为以下四类：细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、有毒动植物中毒和化学性食物中毒。四、食物中毒的特点与其他类型的疾病相比食物中毒有其独特的表现，主要有：1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可疑中毒食品，未食用者不发病。停止食用该种食品后，发病很快停止。2、同起食物中毒病人的临床表现基本相似。食物中毒最常见的症状是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，其他症状可能有发热、头晕、痉挛、昏迷等。3、潜伏期一般较短，病程依致病因素的种类和中毒个体的差异而不同。4、一般无人与人之间的直接传染。5、从中毒食品和中毒病人的生物样品中，能检出与引起中毒临床表现一致的病原。（一）细菌性食物中毒一年四季都有发生，气候炎热的季节高发。原因是炎热季节适合细菌生长繁殖、人体机体抵抗力下降。细菌性食物中毒有散发、家庭暴发、集体暴发。一般发病率高，病死率较低，恢复快。（二）动物性食物中毒，指误食有毒动物及组织或食入因加工、烹调不当而未去除有毒成分的动物食品而引起的中毒。动物性中毒食品主要有两种：一是将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品；二是在一定条件下，产生了大量的有毒万分的可食的动物性食品（如鲐鱼）。（三）化学性食物中毒，主要有有机磷中毒、氟化钠中毒、敌鼠中毒、亚硝酸盐中毒等。五、什么样的食品能引起中毒？中毒食品是指含有有毒有害物质并引起食物中毒的食品，主要有以下几个方面：1、被致病菌或其毒素污染的食品。2、被有毒化学品污染的食品。3、外观与食物相似而本身含有毒成分的物质，如毒蘑菇。4、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品，如河豚。5、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的土豆、霉变粮食等。六、秋季如何预防食物中毒目前正处于秋季，是各种食物中毒的高发时期，对人民生命安全和健康造成了极大的威胁。在此介绍几项日常生活中预防食物中毒的方法。1、从自身做起，养成良好的个人卫生 习惯，清洗、分割食品及就餐前用消毒液或肥皂水清洗手和腕部，勤剪指甲、勤洗头。2、餐具及时清洗消毒，厨房应防鼠、防蝇、防蟑螂，垃圾及时清理不能过夜，下水道不能有积水。3、制作和存放食物时，要生、熟分开，防止交叉污染。4、青皮、红肉的鱼类不新鲜，易发生中毒，故购买这类鱼时，发现鱼体松软无弹性、鱼眼凹陷、不新鲜就不要购买；购买后未及时制作，应在低温保存，防止腐烂产生组胺中毒。5、不吃腐烂变质、霉变、酸败、不洁或其他感官形状异常的食品。6、不吃路边商贩销售的熟肉制品及凉菜，尽量吃熟食。制作食品时应烧熟煮透，吃剩的食物应及时放入冰箱中冷藏或冷冻。牛奶、奶油蛋糕等面点制品应在冰箱中保存，冰箱中保存的熟食最长不能超过7天。防止致病性细菌大量生长繁殖，引起食物中毒。7、各种食品原料要择洗干净，不食用过期食品。8、蔬菜、水果食用前最好用清水浸泡30分钟后食用，防止农药中毒。9、亚硝酸盐、桐油、杀虫剂、农药等，不在厨房内储存，防止误食误 用，造成化学性食物中毒。10、不采食野生蘑菇、变绿和发芽的土豆、苦杏仁、霉变甘蔗。七、食物中毒出现的症状及应急措施食物中毒者最常见的症状是剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。食物中毒发生后，千万不要恐慌，自乱阵脚，应采取以下应急措施：1、饮水立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。2、催吐用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。3、将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。案例：某县农民刘某从马路边捡回2条鱼，当天晚上由刘某的妻子将鱼洗净熬熟。第二天刘的妻子和女儿吃早饭，食用后于9点30分左右，刘某的女儿开始发病，到县医院急诊时，呼吸、心跳