酒文化与养生之道——西安稠酒.docx

酒文化与养生之道期末作业西安稠酒 20125026 席佳琦这学期听了老师讲的酒文化与养生之道课程取得了很大的收获，明白了酒与文学艺术、养生保健的关系密不可分，课堂上对酒的品种，尤其是各个不同品种的酒的养生效果有了较为全面的了解。今天我要介绍一种我的家乡西安特产的酒黄桂稠酒，又叫西安稠酒、陕北稠酒、陕西稠酒、贵妃稠酒、臻品稠酒，是陕西八大名贵特产之一。说起我接触到稠酒，还要从我很小很小的时候说起，我发现姥爷特别喜欢午后躺在藤椅上慢慢喝，于是我每次就抢着闹着也要喝。虽然是酒，但是姥爷每次都会给我喝一小勺，看上去有一点像牛奶，喝进嘴里甜甜的，流到心里美滋滋的。为什么说稠酒是我们西安的特产呢？中国最早的医药总集内经里，曾多次提到“醪醴”，这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”。在诗经周颂中还记有：“丰年多黍多徐，亦有高廪，万亿及秭。为酒为醴，蒸畀祖妣，以洽百礼。”小雅有“或以其酒，或以其浆”的诗句。可以贡献给祖宗和用于各种祭祀。可见，在商周时期，关中地区就已经是黍稻等农作物的盛产区，并且用盛产的黍稻作为酿造稠酒的原料。盛唐时期，古长安长乐坊出美酒，在段成式的酉阳杂俎中有所反映。而且酿造技艺有了进一步提高，朝野上下，莫不嗜饮。宋陆游曾说：“唐人爱饮甜酒”。唐代诗人也多有吟咏，如韩愈的“一尊春酒甘如饴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的饮中八仙歌里的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒，就是没有加浆的“撇醅”稠酒。传说唐玄宗携杨贵妃光临长乐坊饮酒，味美醇香的稠酒使贵妃倾倒，当即将手中的桂花赠与店主。店主将桂花植于贮酒园中，不料桂枝生根开花，在长安坊繁衍成林，花开时节，桂花香，稠酒香，香溢长乐坊。店主遂将桂花用蜜腌制后兑入酒中，使酒更具特色，清香远溢。“黄桂稠酒”便由此传开，至今传为佳话。稠酒对制作工艺要求非常严格。黄桂稠酒选用户县秦渡镇的糯米，是以优质糯米特酿而成，纯天然发酵。先将糯米在水中浸泡四小时，然后将米淘出，倒入蒸笼中，大火蒸约十五分钟，米到八成熟离火；再用水冲洗，待米晾干后倒在案上，拌入酒曲，而后装坛封闭，使其发酵。发酵期要保持三十摄氏度左右的温度，三天后即可成酒。饮用时，根据需要、从坛中取出酒醅，加适量的洁净凉水倒入罗筛过滤，直至酒尽醅干，将酒汁倒入樽里，放在水锅中加热烧开，并调入黄桂、白糖，即可热饮。稠酒的酒精度数经过发酵可达10%至15%，称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝。稠酒口感甘美，不同于使用蒸馏技术生产的酒类。但是，稠酒不易保存，放置时间长会出现发酵和沉淀等现象，因此有“稠酒好喝，可惜带不出潼关”的感叹。所以说要想喝真正纯美的黄桂稠酒，欢迎你来我们大西安做客！陕北稠酒之保健功能是由原料决定的。稠酒中包含黍米、蘖米、粟米、米酒、穬麦蘖、粟蘖。所以喝稠酒可以去脾胃中热消食和中通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意。亦可破冷气，去心腹胀满，开胃，止霍乱，除烦闷。可见陕北稠酒是养生保健佳品。所谓一方水土养一方人。陕北自然环境恶劣，自古为苦焦之地。陕北人把上山劳作叫做“受苦”，自称“受苦人”，终年劳作，所获无几。只有过年时，才有余暇、有余粮去做陕北稠酒。一碗碗热气腾腾的稠酒端上来，有直接饮用的，有泡上熟米的，也有滴进荷包蛋的，食法略有不同。但人们指望稠酒祛病延年、驱寒解忧的心愿是一致的。稠酒可帮助消化过年时节的油腻厚味食物。黄土地孕育的浑黄的稠酒使陕北的汉子魁梧坚韧、婆姨健美爽朗，所谓“米脂的婆姨绥德的汉”，陕北稠酒功不可没。在陕北，稠酒是家常饭，更是年茶饭。做稠酒是陕北婆姨们展示厨艺的重要内容之一。虽然没有“斗酒”之类的评比活动，在一个村子里，自有公认做稠酒最好的婆姨。到腊月做年茶饭的时候，婆姨们常常互相讨教，而淳朴的陕北人总会倾