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商品知识教材水果 第 4 页 共 4 页水果商品知识一、各种水果适宜人群及效能水 果营养成份功能樱桃含铁量特别高，可补充体内对铁元素的需求促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智；营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿，对食欲不振，消化不良、风湿身痛等均有益处。经常食用可养颜驻容，使皮肤红润嫩白。苹果苹果含糖（包括蔗糖、还原糖）、蛋白质、脂肪、各种维生素和磷、钙、铁等矿物质，还有果酸、奎宁酸、柠檬酸、鞣酸、胡萝卜素等。有安眠养神、补中焦、益心气、消食化积之特长。对消化不良、气壅不通症，榨汁服用，顺气消食。梨子有丰富的维生素、和微量元素碘。梨果生津、润燥、清热、化痰等功效；梨果皮清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效；梨根/枝叶/花可以润肺、消痰、清热、解毒。水蜜桃营养成分蛋白质、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维他命B1、B、C、磷、铁。水蜜桃除了桃肉能养血美颜外，当中的桃仁还有活血化瘀、平喘止咳的作用。木瓜内含丰富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等；并富含十七种以上氨基酸及多种营养元素；是一种营养丰富、有百益而无一害的“果之珍品”。木瓜性温而味酸、涩，能理脾和胃化湿，平肝祛风，散淤活血，舒经通络。西瓜含有蛋白质丶糖丶钙丶磷丶铁和多种维生素，还含有人体必需的氨基酸。有解暑热、止烦渴、利小便、解酒毒等多种功效。奇异果奇异果含有蛋白质、脂肪、糖、磷、铁、钙、镁及硫、维生素C等，以及胡萝卜素。可提高免疫力、增强消化能力，改善睡眠状态，降低血胆固醇及三酸甘油脂。李子能提供人体所需的大部份食物纤维，既零脂肪、零胆固醇。有助促进肠胃蠕动，进而刺激排泄等功效。香瓜矿物质、糖分和维生素C的含量高于西瓜。多食甜瓜，有利于人体心脏和肝脏以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能。香蕉果实含淀粉0.5%，蛋白质1.3%，脂肪0.6%，糖分11%，灰分1%，维生素A、B、C、E等。清热，润肠，解毒；治热病烦渴，便秘，痔血。哈密瓜含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、磷、钠、钾等。哈密瓜果肉有利小便、止渴、除烦热、防暑气等作用。椰子碳水化合物；椰汁含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素 B、维生素 C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效；椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。荔枝含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力。荔枝的果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神、补脑健身、开胃益脾、促进食欲之功效。芒果含的维生素A、C和钾。有益胃止呕、解渴、利尿的功效。火龙果火龙果营养丰富，每100克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、维生素C5.22克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55- 0.65毫克和大量花青素、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等，可溶性固性物含量12%-13%。火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、可降血糖、降血脂、降血压，帮助细胞膜形成、预防贫血、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效。橙子含有丰富维生素、糖、酸、纤维素、胡罗卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等多种营养成份。促进血液循环和新陈代谢，增强体质、保护健康。柿子柿子含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、灰分、热量、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C ，还含有大量的果胶和丹宁。柿子味甘、性寒，具有清热、润肺、生津、止渴、祛痰、止咳等功效。枇杷含有糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、果胶、钙、磷、铁、维生素 (B1、C)、苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。清肺止咳，和胃降逆，下气退热。 草莓草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。草莓性凉味酸，无毒，具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效。菠萝每100克果肉中含全糖1216克、有机酸0.6克、蛋白质0.40.5克、粗纤维0.30.5克，并含多种维生素，其中维生素C含量可高达42毫克。此外，钙、铁、磷等含量丰富。适当食用对肾炎、高血压病患者有益。中医认为，菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功效。柑桔内含有多种营养成分，如葡萄糖、果糖、蔗糖、果酸、枸橼酸、维生素C、醇、柠檬醛、维生素B1、B2和钙、磷、铁等多种无机盐及其它营养物质。有理气健胃、燥湿化痰、下气止喘、促进食欲、醒酒等多种功效。榴莲含有丰富的蛋白质和维生素。有健脾补气、补肾壮阳、温暖身体的作用。山竹含丰富的膳食纤维、糖类、维生素及镁、钙、磷、钾等矿物元素。对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用；常吃山竹可以清热解毒，改善皮肤。枣含有大量维生素C、铁、钙、磷、维生素B、胡萝卜素、蛋白质及纤维素等，素有维生素丸之称。能促进血液循环抗氧化，增强人体免疫力，还有健脾养胃、益血壮神之功效。2、 水果选购知识 1、如何挑选西瓜瓜柄呈绿色，头尾两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满、表面光滑、花斑清晰、纹路明显、底面发黄，用手指弹瓜，有“嘭嘭”声者为佳。2、 如何挑选榴莲有浓厚香气、丘状较多、尾部的刺较细密者为佳。3、 如何挑选火龙果果叶鲜绿，表皮光滑、红润，同等果型重量较重者为佳。4、 如何挑选香蕉香蕉以有褐色斑点“梅花蕉”为佳，但要留意与变坏的黑斑的区别。5、 如何挑选桃子看外型：果体大，形状端正，外皮无伤有桃毛、果色鲜亮为佳；看手感：手感过硬的一般是尚未熟的；过软的为过熟桃；肉质极易下陷的已腐烂变质。6、 如何挑选苹果用手指轻弹，有清脆的回声，果身有较均匀的条纹，底部呈黄色者为佳。7、 如何挑选葡萄看外型：果梗新鲜牢固，果粒饱满，大小均匀，掉粒少者为佳；看果色：一般成熟度适中的果穗、果粒颜色较深、鲜艳。8、 如何挑选芒果皮色黄澄而均匀，表皮光滑无黑点，触摸时坚实而有肉质感，香味浓郁，果蒂周围无黑点者为佳。 三、水果存储规范类别品种库存贮存要求备注苹果类红富士，秦冠，国光，红星，蛇果，青苹果，佳力果等最佳入冷库保鲜，常温也可贮存排面剩余商品盖报纸洒冰水保鲜橙类脐橙，甜橙，新奇士橙等最佳入冷库保鲜，常温也可贮存，单价较高的进口品种入冷库进口橙排面剩余商品盖报纸洒冰水保鲜或收入冷库龙眼国产龙眼，进口龙眼国产龙眼可进行散热处理进口龙眼入冷库保鲜包装分为竹筐和泡沫塑料密封两种，竹筐包装的散热处理，泡沫包装的入冷库密封贮存荔枝桂味,白腊,糯米枝等可散热处理入冷库贮存包装分为竹筐和泡沫塑料密封两种, 竹筐包装的散热处理，泡沫包装的入冷库密封贮存板栗板栗最佳入冷库保鲜，常温也可贮存最佳入冷库保鲜，常温也可贮存西柚/柠檬红西柚，青西柚，柠檬等入冷库保鲜排面剩余商品洒水保鲜或收入冷库枇杷枇杷常温搬运时注意防止挤压，禁止叠放香蕉类进口香蕉，大蕉，国产香蕉常温（香蕉类最佳储存温度为12-15度，我商场冷库温度过低，入冷库易冻伤）， 可视成熟度及销售要求进行散热处理亚状态商品立即变价处理李类青布林，红布林，黑布林等常温也可贮存，但该类商品易后熟最佳入冷库保鲜，以降低后熟速度单个商品腐烂后，传染性较强，有腐烂必须第一时间清理桃类油桃，寿桃，水蜜桃，久保桃等前期油桃、寿桃摘果期供货时常温可贮存，最佳入冷库保鲜，至销售后期供货为冷库果时须入冷库贮存樱桃类樱桃，车厘子入冷库保鲜特别注意密封，避风葡萄类红提，青提，黑提，葡萄等对储存条件要求较高，入冷库保鲜梨类水晶梨，鸭梨，贡梨，香梨，早酥梨，砀山梨，丰水梨等最佳入冷库保鲜，常温也可贮存排面上的商品不能洒水柿子鲜柿，脆柿常温也可贮存，入冷库可减低后熟速度，具体视成熟度及销售要求决定搬运时注意防止挤压，禁止叠放猕猴桃，奇异果猕猴桃，奇异果常温也可贮存，入冷库可减低后熟速度，可视成熟度及销售要求决定搬运时注意防止挤压，禁止叠放芒果类菲律宾芒，腰芒，台农芒常温，可视成熟度及销售要求进行散热处理上货时要按成熟度出库（先熟后生）椰青椰青最佳入冷库保鲜，常温也可贮存排面上的商品不需洒水鲜枣类蜜枣，青枣常温也可贮存，入冷库可减低后熟速度排面剩余商品入冷库保鲜，不需洒水榴莲榴莲常温，可视成熟度及销售要求进行散热处理上货时要按成熟度出库（先熟后生）草莓草莓对储存条件要求较高，入冷库保鲜搬运时注意防止挤