食疗养生,从这里起步.doc

食疗养生，从这里起步！-楠湾御膳宫特邀人民大会堂原行政总厨邢红星莅临我市授课在我国传统医学典著黄帝内经素问中，六元正纪大论篇专门对食疗养生做了论述。食疗的一大特色就是满足人们低糖、低盐、低脂肪、高蛋白的膳食平衡要求。于是，传承“清鲜淡雅，淳和隽永”特质的食疗养生再次出现在现代人的视野，并迅速刮起了餐饮业的新风潮，以“宫廷养生菜，药膳滋补汤”为经营特色的楠湾御膳宫正是上党地区这股健康、绿色饮食风的发起者。楠湾御膳宫在一年多的经营中，探索出一条行之有效的食疗养生之路：一、养生理念的传承与发展。楠湾御膳宫从营业之初，就在着力向宾客、向员工灌输“补养-调养-保养，生存-生长-生命”的养生观，主张“摄生”与“调养”双结合，即什么样的生活习惯才可能让人健康长寿的调摄养生理念和根据自己的年龄，体质，身体状况调养自己的调养保健理念。“各药俱偏是药三分毒”，所以御膳宫出品负责人提倡食养、食疗，主张将调养保健溶于平曰果、肉、蔬菜之中，有目地的多选择适于自己食物，避开或少食对自己健康不利的食物，根据自身的阴阳气血的偏盛偏衰，五脏六腑之偏，因人、因时有针对性的调补，坚决反对与外国的营养混为一谈，主张从食物的归经，性味等去养生，而不是一味地谈一些热量，蛋白质等话题。二、出品队伍的聘请与打造。楠湾御膳宫定期邀请专业营养师和中医师研究菜品的营养搭配，并特聘原钓鱼台国宾馆副总厨，国家特一级厨师孙永河为厨艺总监，主持新菜品的开发及原菜品的改良工作。孙永河为周恩来、邓小平、江泽民等多位领导人服务，接待过尼克松、撒切尔夫人等众多国外元首，他善于运用饮食文化理论引领时尚潮流，成就了独特的烹饪之道。楠湾御膳宫行政总厨白波师从原钓鱼台国宾馆厨师长阳合初、毛主席生前私厨、中南海总厨师长陈汝明等中国当代名厨。他主张，药膳强调的是一个膳字，也一直坚持食疗养生中要深刻理解“药借食味，食助药性”的精髓，变“良药苦口”为“良药可口”，满足人们“厌于药，喜于食”的天性。三、食材与器皿的精挑细选。楠湾御膳宫在选调强将进行菜品管理的同时，为保证菜肴口味的原汁原味与营养，坚持从最佳产地选择最佳品种，做菜时择优最佳部位，保证原材料的顶级配置。所选用的既是食品也是药品的材料均是国家药典规定的品种，绝不滥施滥用。因为，在御膳宫的厨师眼中，每一种食物都如同中药一样，具有不同的性味，可以根据人们的体质和患者的病症进行辨体和辨证施食，这是药膳食疗的精髓。在器皿的选择上，楠湾御膳宫也一直注重健康概念。诸如坚决不用有裂纹的陶瓷器皿盛放食物，因为其裂纹中极易藏污纳垢，且不易清洗，因而造成病菌大量繁殖，引起食物微生物感染。再比如，选择陶瓷器皿不只考虑成本，更多的是从客人的安全着想，比如有些表面挂釉的器皿如果盛放食物，重金属化合物极易溶解出来，污染食物，人食用后会引起腹部绞痛等症状。四、制作工艺的有的放矢。食疗食品是具有治疗作用的食品，与普通膳食有共同之处，即必须利用一定的烹调方法进行加工处理，符合食品的要求，具有色、香、味、形。所以，制作工艺相当讲究，如果在制作方法上不能很好掌握，会使一些有效成分损失，降低了食物的营养价值或疗效，而在用膳时，亦有“因人施膳，因时施膳”的原则。食疗食品的烹调方法是由其本身的特点所决定的，与食疗食品的治疗需要、适应对象等均有密切的关系。比如太子参炖鸡用“炖”，冰糖银耳就需要“熬”， 丹参鳗鱼汤需要“煮”。五、销售团队的培养与服务。楠湾御膳宫在经营过程中，坚持厨师是做不了医生的活儿的，同样医生也无法取代厨师的，所以需要医生指导下的高厨才能做出好吃又有效的食物。有效才能长存，不然食疗只会越来越玄，没有踏踏实实的发展前途。所以，长期与一些中医研究所合作，邀请专家进行专业指导，培养了一支对药膳文化深入发掘和创新的销售团队。这支团队擅长“察言观色”，比如见到准妈妈就会推荐大枣、核桃仁、花生米等食物，对慢性胃炎患者，若证属胃寒者，就推荐良附粥。正是凭借对中国食疗文化的深入发掘和创新，楠湾御膳宫为追求健康的现代人提供了一种新的健康解决方案，它所倡导的对症食养法，全面刷新了传统食疗观念。楠湾御膳宫在企业发展之际，不忘履行自己的社会责任，本着 “学会食疗养生，做百姓健康人”的理念，真正让专家走近、走进百姓，从而使百姓人人关心养生、懂得养生、善于养生、科学养生，明白什么是医学科学、中医、中药、治病、养生、健身、营养、膳食等及其关系，特聘请了人民大会堂原行政总厨、高级公共营养师、食疗养生师、2011年全国名厨状元邢红星于2012年4月7日、8日全天到位于英雄南路大转