高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物课件 苏教版选修1.ppt

第二单元提供能量与营养的食物 专题2营养均衡与人体健康 专题2营养均衡与人体健康 一 糖类1 分类 糖类可分为 和 它提供人体所需要的 2 糖的水解在 或人体内 的催化作用下 淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应 生成 生成的葡萄糖含有醛基 能将蓝色的cu oh 2还原为红色的 可以利用这个反应来进行尿糖和血糖的检测 单糖 二糖 多糖 大部分能量 稀硫酸 酶 葡萄糖 cu2o 合成糖元 脂肪 动物脂肪 植物油 高级脂肪酸甘油酯 热量 必需的脂肪酸 高级脂肪酸 甘油 能量 脂肪 c h o n 氨基酸 氨基酸 甘氨酸 8 必需氨基酸 盐析 物理 重金属盐 强酸 强碱 溶解性 脂溶性 水溶性 d b a 葡萄糖 探究导引1葡萄糖中含有哪些官能团 提示 葡萄糖中含有醛基 cho 和醇羟基 oh 探究导引2葡萄糖具有哪些化学性质 b 探究导引1淀粉水解的条件是什么 水解的最终产物是什么 提示 淀粉在淀粉酶或酸的作用下水解 水解的最终产物是葡萄糖 探究导引2检验淀粉和葡萄糖的试剂分别是什么 提示 检验淀粉可用碘水 检验葡萄糖可用银氨溶液或新制cu oh 2悬浊液 淀粉的水解 2 淀粉水解的实验 0 5g淀粉和4ml水 加热3 4min 然后取少量加入几滴碘水 另取少量加入新制银氨溶液 水浴加热 0 5g淀粉和4ml20 的h2so4溶液 加热3 4min 然后加入几滴碘水 0 5g淀粉和4ml20 的h2so4溶液 加热3 4min 然后用碱液中和至碱性 加入新制的银氨溶液 水浴加热 加碘水的试管中液体变蓝 加银氨溶液的试管中无银镜产生 碘水不变色 有光亮的银镜产生 淀粉未水解 淀粉发生水解 淀粉水解后生成葡萄糖 b 油脂 探究导引3不同食物中含有油脂的数量和种类有哪些不同 提示 猪 牛 羊等家畜肉类和大豆 油菜 花生等油料作物的种子中油脂含量较高 而家禽和水产品中油脂含量较低 某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富 而动物脂肪中饱和酯含量很高 d 氨基酸蛋白质 探究导引1天然蛋白质水解的最终产物是什么 提示 氨基酸 探究导引2氨基酸含有的官能团有哪些 提示 氨基 nh2 和羧基 cooh 探究导引3氨基酸的化学性质有哪些 提示 与酸反应 与碱反应 缩合反应 盐析和变性 轻金属的无机盐及铵盐 加热 强酸 强碱 重金属盐以及部分有机化合物 如甲醛等 物理变化 溶解度降低 化学变化 蛋白质性质改变 可逆 不可逆 分离 提纯蛋白质 杀菌 消毒 c 探究导引1对维生素进行分类 维生素 探究导引2人体缺乏维生素有哪些症状 提示 缺维生素a易患夜盲症 干眼症等 缺维生素c易患牙龈出血 成人缺维生素d易患软骨病 少儿缺维生素d易患佝偻病 脂溶性维生素 维生素a 夜盲症 干眼症 动物肝脏 蛋黄 乳汁 绿叶蔬菜 鱼肝油 维生素d 软骨病 成人 佝偻病 少儿 动物肝脏 鱼肝油 各种蛋黄 牛奶 脂溶性维生素 维生素e 影响生育 溶血性贫血 易衰老 果蔬 坚果 瘦肉 乳类 蛋类 压榨植物油等 维生素k 凝血时间延长和引起出血病症 绿色蔬菜 水溶性维生素 维生素c 坏血病 新鲜水果和绿色蔬菜 维生素b 口角炎 角膜充血 动物肝脏 瘦肉 禽蛋 牛奶 豆制品 谷物 胡萝卜 鱼 蔬菜 2 脂溶性和水溶性维生素的比较 难溶于水 易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水 和脂类共存于食物中 并随脂类一起吸收 不易排泄 易在体内积存 主要存在于肝脏中 易被人体吸收 多余的随尿排出体外 一般不易积存 容易缺乏 维生素a d e和k等 维生素c和维生素b族 d 糖类 d 油脂 c 氨基酸蛋白质 d 维生素 b 3 实验用品及试剂 仪器和用品 自选 略 试剂 指示剂为 填名称 浓度为7 50 10 3mol l 1标准碘溶液 蒸馏水等 4 实验过程 取20 00ml待测橙汁 滴入2滴指示剂 向其中逐滴加入标准碘溶液 消耗碘溶液15 00ml时 溶液恰好变蓝色 则此橙汁中维生素c的含量是 mg l 1 从分析数据看 此软包装橙汁是否是纯天然橙汁 a 是b 可能是c 不是制造商可能采取的做法是 a 加水稀释天然橙汁