食用菌栽培技术复习题 第十六章.doc

食用菌栽培技术复习题 第十六章 第十六章 病虫害防治及成品加工食用菌生长发育的环境很适合杂菌和害虫的繁殖，所以食用菌在生长过程中极易遭受杂菌和害虫的危害，给生产带来严重的影响。因此，栽培者必须懂得病、虫害的防治方法。食用菌由于含水量高，不易保存，食用菌的加工与贮藏也是栽培者的一项重要工作。第一节 食用菌病虫害防治 杂菌：争奇营养或产生毒素； 病害 传染性病害：病原真菌、细菌、病毒等引起类型 生理性病害：环境不适引起 虫害：直接以菌丝体或子实体为食。一、杂菌及其防治杂菌（概念）：指生长在菌床或段木等培养料中，而不侵染食用菌菌体的菌类。、为害：1、与食用菌争奇养分、水分和空间；2、分泌毒素抑制食用菌菌丝生长和子实体形成。、种类： 细菌：培养基表面呈潮湿状； 酵母菌：红母菌（粘稠状、圆形菌落）；种类 曲霉：黄（黄曲霉）、黑（黑曲霉）、烟色（烟曲霉等）； 青霉：淡蓝色、绿色； 霉菌： 木霉：绿色、兰色； 毛霉、根霉： 链孢霉：、污染原因：1、培养料灭菌不彻底；2、无菌操作不严；3、菌种本身带菌；4、接种室或接种箱灭菌不彻底，环境中杂菌孢子浓度大；、防治措施：1、培养基灭菌要彻底一般杂菌的菌丝体和孢子经过常压10068h或高压12 kgcm2 0.52h均能杀死。但有时由于没有把高压蒸汽锅内空气排净，达不到要求的温度或没有达到规定的时间，从而造成灭菌不彻底。故应做到排净空气，时间应达到规定要求；对体积较大的还需延长灭菌时间。2、严格无菌操作接种过程中，由于接种室灭菌不彻底或操作中没有严格按操作规程，常会将一些杂菌带入，从而引起污染。3、选择优良无病种子（无污染）。4、及时检查处理：在发菌过程中需经常进行检查，若发现要及时处理。 75%酒精，用针筒注入；方法 15%石灰水，用涂布；5、搞好环境卫：如菇房、场地、接种室、培养室、培容器等要经常搞好清洁卫生，并要定期进行杀虫灭菌。二、侵染性病害及防治、概念：由于病原真菌、细菌、病毒的侵入，使食用菌菌丝体萎缩死亡，子实体出现畸形、斑点、发臭、霉烂、萎缩等症状，从而降低了商品价值，严重时绝收。、种类： 疣孢霉病：危害蘑菇、草菇的子实体，产生淡褐色病斑； 真菌性病害： 红银耳：为害银耳，变成红色腐烂（子实体）； 小菌核病：为害草菇。种类： 细菌斑点病（为害蘑菇、金针菇）：在菌盖上出现暗褐色略凹 细菌性病害： 陷的斑点 烂耳：银耳、黑木耳、造成耳片腐烂；病毒性病害：蘑菇、香菇、银耳；、防治措施：1、选择优良、抗病品种；2、培养料、覆土等灭菌彻底；3、加强水分管理，发菌初期应停止喷水，并且不要将水直接喷在菇体上；4、药物防治；如喷1500倍的多菌灵或托布津防病。三、生理性病菌 菌丝徒长：菌丝生长很旺盛，有时浓白成团结成菌皮，造成出菇推迟或不出菇， 严重降低产量。种类 子实体畸形：如子实体形状不规则，盖小柄大，歪斜等；如金尖菇、菇上菇，光秃无刺猴头、鹿角状灵芝等； 死菇：子实体变黄、萎缩、停止生长直至死亡等；原因：产生上述现象原因是多方面的。如CO2浓度过高，机械损伤，RH过高，营养不良、O2供应不足，光照不当，C/N比失调，温度过高、过低等等。防治措施：针对具体原因进行防治。如：金尖菇，鹿角状灵芝等CO2浓度过高引起，应加强通风。C/N比失调，常会导致菌丝徒长。四、虫害 螨类：线虫； 菇蚊：蛞蝓；等种类 菇蝇： 跳虫： 白蚁：防治措施：培养料进行后发酵或彻底灭菌，以杀死其中虫卵； 喷杀虫剂，如：敌敌畏、除虫菊脂等；第二节 食用菌的保鲜和加工一、保鲜食用菌采收后，由于仍进行呼吸，故菇体会逐渐变化、褐色、皱缩。甚至产生一些臭味和有毒物质。、保鲜原理：原理：利用物理或化学手段，降低食用菌代谢，延长保存时间，保持新鲜菇的食用价值。、方法：目前国内外主要采用以下几种方法。1、化学药品处理如某些化学药品或植物激素可防止腐败微生物侵入，抑制菇体呼吸。如：NaCl，焦亚硫酸钠，吲哚乙酸、荼乙酸等；以NaCl和焦亚硫酸钠为常用。盐水处理：用0.6%盐水浸10min，再装入塑料袋中，25下可保鲜35 d。焦亚硫酸钠处理：0.01%焦亚硫酸钠漂洗35min 0.01%焦亚硫酸钠浸30min装袋密封，1015下可保存10 d，但30下仅能保鲜1 d。2、冷藏低温时呼吸减弱，并可抑制微生物活动，故可用于保鲜，08下可贮320 d；若采取速冻使菇体温度迅速降至-30以下，在-18以下的环境中则能保存1年以上。3、气调贮藏原理：降低O2，增加CO2，抑制呼吸，降低代谢；如平菇CO2浓度较高时，用普通塑料袋密封，可室温下保存7d。4、辐射贮藏用或射线照射菇体，也可抑制呼吸，降低代谢，同时还可抑制或杀死其它微生物，从而起到保鲜作用。试验证明菇体辐射后，对人体无害。以上几种方法若能结合使用，效果更佳。如气调低温、低温辐射处理等。二、加工：食用菌保鲜由于受到时间限制，大部分鲜菇只有加工处理，才能长期保藏。方法：干制；腌渍；罐藏。、干制原理：降低菇体水分（12%）,降低代谢,达到长期保存目的. 晒干：香菇菌褶朝上，木耳易碎、易卷曲、未干前不宜经常翻动；方法： 炭火烘干 烘干： 电热烘箱、腌渍原理：利用高浓度的盐或糖产生的高渗透压，抑制腐败微生物生长，达到保存目的。 盐渍：盐水平菇、盐水蘑菇；