2-排班训练QA-2.ppt

1 推行Q A 2005年1月 2 Q1 为什么有些目前的产品制作 例如 ISP烤翅的解冻 腌制 早餐的项目 玉米沙拉 黄金烤鸡腿堡蘸酱等 没有在整合的工作站中 A 由于该系统整合是在2004年初开始的 所以有一些当时还没有的工作项目未被放入 不过CSL手册是每半年进行一次update 所以2005年下半年的更新中 这些工作内容就会放入 服务组训练系统 工作站整合 Q2 早餐项目中 扒炉的操作 炒鸡蛋 早餐粥的调制 薯棒 奶茶属于哪些工作站 A 扒炉的操作和炒鸡蛋这两个工作项目暂时归入厨房区 烤制工作站 由于使用扒炉的产品的未来发展还未有明确的方向 鉴于目前只有炒鸡蛋一个项目 所以就归入 烤制工作站 早餐粥的调制属于总配区 调制工作站 白粥制作属于 烤制 薯棒属于 薯条工作站 奶茶属于 调制工作站 3 Q3 训练考核卡是否依新的工作站代码重新编排 A RE今年已经开始针对STAR2000在进行升级工作 其中所有的内容都会按照新的工作站代码重新编排 预计今年底完成此工作 服务组训练系统 工作站整合 Q4 薯条是独立工作站 为什么需要完成大厅和柜台的检定才可以进行薯条训练 A 此处为校稿遗漏 应该是只需要完成柜台检定的人才可以进行薯条训练 为什么呢 因为薯条工作站归入服务区 在低峰柜台区域所需人手不多时 薯条站员工可以兼任收银配餐 有人问那为什么不要求每个柜台员工都训练薯条工作站 原因1 薯条站人员需要进行薯条控制 所以需要几个经过专门训练的熟练员工来担任 原因2 减低不必要的训练成本 4 Q5 厨房 总配 柜台的打烊是否可以不完成基本工作站的训练而独立进行 A 我们发现越来越多的餐厅有专职的打烊员工 他们不需要掌握裹粉烹炸等基本工作站 而是独立执行所有的打烊工作 因此 如果市场已经是这样的情景 那么是可以独立进行训练的 而不需要先完成基本工作站的训练 但是 如果市场还没有这样的专职人员 而是需要又会基本工作站 又会打烊的人员来执行晚间接近闭店期间的营运和闭店后的打烊时 我们还是建议按照CSL手册来执行 服务组训练系统 工作站整合 Q6 哪些工作站是 基本工作站 A 除了开店 打烊以外的所有参与产品制作的工作站都是 基本工作站 5 Q7 在招募计划表中 因招募完成时间放宽到下个月15日 那么在每个月制作招募计划表时 实际人数如何界定 A 因为建议每月15日开始做 招募计划表 因此实际人数就是按照当月15日的实际人数来界定 如果是每月1日做 招募计划表 则应该把那些上月应该被招募 但是还没有招募进来的员工也列入实际人数 例如 1月计划招募15人 到了1月底招了10人 剩下5人预计在2月15日前招募进来 到了2月1日做招募计划计算实际人数时候 因该将这5人也算入实际人数 如果你估计这5人招募不进来 则需要检讨招募工作的执行力度啦 服务组训练系统 招募计划表 Q8 早晚班员工的每月平均给班工时数是如何计算的 A 由于目前Golden系统还不能分别计算早 晚班员工的平均给班工时数 所以建议 如果早晚员工给班工时数比较一致 则都取同样的值 如果有差异 则分别预估 根据上月Golden报表 6 Q9 早晚班划分时间更改的原因是什么 A 目前大部分餐厅的营运时段是7 00 23 00 所以餐厅经理交接班都是在15 00 刚好是营运时段的一半 大家也习惯将15点以后的班称为晚班 而且晚班高峰一般是18点开始 餐厅一般需要提前2个小时安排人员进入准备 所以我们就将早晚班分界点定在15点 服务组训练系统 招募计划表 7 Q10 工作站训练需求分析表中柜台与大厅计算比例的参考依据是什么 A 我们选择WPSA为8万 30万的20家餐厅 排出他们周六日的班表 然后计算其中柜台和大厅直接工时占所有排班人员的比例是多少 其中 排班人员的总数是将所有的工时划线 例如总共120个小时 按照平均4 6个小时分配给一个人 则计算出来的排班人员为20 30人 服务组训练系统 工作站训练需求分析表 Q11 周给班率的定义是什么 A 周给班率的名称已经改成 每周平均给班天数 也就是说员工平均一周上几天班 建议是4 6天 但是市场根据实际状况调整 最多不可以超过7天 8 Q12 已训练人数是否填入餐厅已完成该工作站坚定和已经安排了该工作站训练的员工人数 A 没错 服务组训练系统 工作站训练需求分析表 Q13 如何控制训练计划中的 新增训练计划 的人数 A 安排 新增训练计划 的原则 1 有计划性的交叉训练 安排那些有升迁到下一个职位潜力的员工 进行实际训练需求外的额外训练 2 比较老的餐厅中 由于一个员工掌握了太多工作站 导致虽然训练需求不缺人 可是排班时实际缺人 因此需要排班经理和训练经理沟通 安排额外训练的人员 3 南京市场针对以上有丰富的经验 可以和吕筱沟通 9 Q14 新产品训练需求人员等同于其同属的工作站的训练需求人员 但是餐厅可能会有部分员工通过了该工作站的训练和检定 但是通常不执行该工作站 是否可以在新产品训练时不考虑这部分人员 A 针对以上情况 餐厅可以训练一定的人员专人专岗 但是原则上 餐厅的新产品训练人数不允许超过该工作站的训练需求人数 服务组训练系统 工作站训练需求分析表 Q15 很多员工平常日是晚班 周六 日却上白班 或者全天班 这部分员工是计算早班还是晚班 A 由于周六日是员工需求量最大的时候 所以原则上这些员工被定义为周六日经常上的那个班次 但是排班经理在排班过程中 要判断到底缺少什么样班次的排班人员 如果发现缺少晚班 则可以将原来定义为早班的全天人员重新定义为晚班 10 服务组训练系统 训练班表安排 Q16 为什么员工完成工作站检定后需3 4周才可以排入班表 A 此处为校稿遗漏 应该是 只要完成检定后 就排入班表 Q17 在排定训练计划时 餐厅只掌握训练员和新员工的总工时和明细工时 可是到底每天排多少小时为合适却不明确 是否可以提供每天排定计划时间的原则 A 这个是未来我们要增加到训练系统中去的 但是现在有个比较大的障碍 就是KFC销售的产品很不稳定 新产品太多 所以目前还是需要训练执行经理和排班经理协调好训练时间 但是CSL手册有个原则就是 不要安排在高峰时段进行训练 全天训练工时不要超过8个小时 11 Q19 工作站训练中为什么没有PC的训练 A PC的训练由张蓓进行规划 未来PC的训练会建立在 服务组训练系统 中 今年下半年的CSL手册会进行update 服务组训练系统 训练员配置 Q18 星级训练员 全星级训练员的配置如何执行 A 根据去年11月份DM年会上报告的配置来执行 Q20 星级训练员是否可以执行PC训练 A CSL 服务组训练系统37页有个校稿遗漏 实际上 生产区的星级训练员经过PC的训练和检定后 可以担任PC工作 12 服务组训练系统 直接工时工作位置表 Q21 餐厅如何具体地调整 直接工时工作位置表 A 相信大家都了解了直接工时计算的原理了 参考上次Q A 有详细解释 但是大家想了解具体的计算公式 这点我很理解 由于我们以前是使用一套很复杂的excel电子表格来计算 所以暂时不能该大家使用 目前我们正在将该表格设计成简单的excel小软件给大家使用 所以请大家耐心地等待3 4个月 目前就根据RSC给出的参考值 餐厅管理组共同讨论出合理调整值 Q22 考虑到早餐TA与正餐差距较大 是否针对早餐设立直接工时工作位置表 A 由于目前早餐所占的营业额还较低 排入班表的总人数也不多 建议餐厅还是按照厨房1 2人 总配1 2人 服务区2 4人的模式 但是今年下半年会在CSL手册中增加早餐的直接工时工作位置表 13 服务组训练系统 间接工时管理表 Q22 在间接变动工时中 餐厅是否可以自行加入员工会议 外送等工时 A 可以 如果有CustomerMania工作室等被规划好的 并且会给员工工时的项目 都可以加入到间接工时管理表中 14 服务组训练系统 间接工时管理表 Q22 在间接变动工时中 餐厅是否可以自行加入员工会议 外送等工时 A 可以 如果有CustomerMania工作室等被规划好的 并且会给员工工时的项目 都可以加入到间接工时管理表中 15 服务组训练系统 工时预估管理表 Q23 工时预估管理表 增加了AC预估栏 但是排班都用TC做预估了 为什么还要AC 如何预估该AC A 原因1 根据预估每个时段的TC 得出总TC 然后乘上预估的AC 就得出当日的预估营业额 对比该营业额和RGM的预估 如果差异大于 20 就需要和RGM讨论到底采用什么预估值 原因2 根据此处的AC 可以判断餐厅到底使用低峰或高峰的直接工时 预估该AC的方法 参考上周 月 年同期 并且根据实际状况 促销 季节变化 商圈活动等 进行调整 该表格需要保存13个月 CSL手册写保存1年 也就是等同于13个月的概念 目的是可以查到去年同期的资料 该表进行电子填写 手工填写都可以 不过电子填写 系统会自动帮助计算 16 服务组训练系统 DC训练部分 Q24 训练和排班系统调整后 何时更新相应的DC手册 A 由于目前DC手册中针对此部分的内容 主要是学习活动指引 所以涉及的相关学习活动 还是参考更新后的CSL手册 另外 DC学习中 目前仍然按照技能检定的要求来执行 但是如果该管理组学习完成DC的相关手册后 需要立刻执行该行政工作 则可以不按照CSL手册中的要求 按照训练四步骤的模式进行 分为3次 1次学习 2次练习 每次8个工作小时 最后由餐厅经理做追踪评估 但是如果该管理组学习完成后 超过1个月后才执行该行政工作 则还是要按照CSL手册的要求进行交接学习 17 服务组训练系统 推行流程的疑问 Q25 在转换期间3 5月加入的新员工 执行新的系统还是旧的 如何进行 A 转换期间加入的新员工直接按照新系统进行培训 执行方法 按照新的 工作站训练需求分析表 计算出训练需求人数 然后将新员工优先安排进行培训 Q26 排班系统是否也同训练系统那样3 5月为转换期 如何进行 A 因为需要等到服务员的工作站整合训练完成后 才可能进行新的排班系统 所以排班系统需要等到训练系统的转换完成后才开始 但是最晚在6月份要开始执行了 18 服务组训练系统 其他相关疑问 Q27 员工进货的培训是否需要在工作站中体现 A 由于目前我们没有将进货归纳为一个 工作站 的概念 而只是一个 间接变动工时 的概念 而且夜间进货是未来的趋势 所以没有必要列入系统 如果你需要培训他们 你可以增加到间接变动工时管理表中 训练的内容自行确定 Q28 训练考核卡是否可增加 安全 消防 项目 A 训练考核卡的规划是按照 工作站 来定义的 有这个工作站 才有相应的训练考核卡 安全 消防 的训练是属于 SAFTYMANIA 的一部分训练和宣导的内容 餐