食物的属性与相克.doc

食物的属性与相克一、食物的属性一览表 药疗不如食疗,药的毒为其偏性,只可救灾不可常用.食物也有其偏性,但偏性小,掌握之在饮食上多多注意也能养生!人的体质有阴阳偏胜的不同，所谓阳偏胜是指热性体质或热病来说，阴偏胜是指寒性体质或寒病来说。食物按它的性质来说，也有寒热温凉之分。一般寒凉性质的食物，对阳偏胜者适宜，温热性质的食物对阳偏胜者适宜。既然食物有寒热两种性质的不同，那么，对各种食物的性质必须有所了解，才能谈得上对饮食宜忌的理解。一、五谷豆类：粘米：性甘平温补。早晨煮粥吃，有畅胃气，助消化，生津液之功。每早吃白粥，长肌肉，增加食欲。消化不良、急性胃肠炎、高热患者、胃肠道手术后均不宜吃粘米饭。粳米：性甘凉，清胃热、生津止渴。陈仓米(储存多年的旧米)有清湿热，利小便、除烦渴之功虚寒体质者不宜吃粳米。糯米：性甘温，脾肺虚寒者适用。但性粘滞，煮熟性热，多吃发湿热，动痰火。热病者不宜吃。面粉，性甘温，补虚养气，充五脏。但能壅气作渴，气滞，口渴者少吃。豆：性甘凉，补肾、明目、安神、养阴活血。常用治肾虚腰痛。黄豆：性甘寒，有排脓拔毒，消肿止痛作用。炒熟吃则健脾。绿豆：性甘寒，清热解毒，利小便，消暑止渴。虚寒体质者忌吃。薏米(薏仁米)：性甘淡微寒，有渗湿利水，健脾消肿功效。妊娠妇女忌吃。莲子：性甘温，补脾，交通心肾而安神，治脾虚泄泻、失眠、妇人带浊、男子梦遗。大便燥结者少用。花生：性香辛甘，益脾、润肺、补血。玉米；性甘平，益中补脾。止渴消肿。红薯；性甘平，润胃滑肠。大便溏烂、胃痛病人忌吃。黑芝麻：性甘平润，润肺、胃，滋肝、肾，滑肠。赤小豆：性甘淡，利水消肿。蚕豆：味甘性平，益脾健胃，和中止泻。米糠；味甘性平，益胃，除湿，治脚气病。麦片：味甘性平，养胃，滋润五脏，除湿，治脚气病。芡实；味甘涩平，补脾止泻，圃肾涩精。 二、蔬菜类：韭菜：性辛温，行气活血，有散瘀止吐衄作用，又能助肾阳，治阳痿。阴虚阳亢者和孕妇慎用。大葱：性辛散，能发汗解表，通窍，活血。胃热者少吃。大蒜：性辛温，健胃通窍，祛寒解毒。多食生痰动火，阴虚者不宜吃。薤头：性辛温，调胃、通阳，行气散血，治心胃气痛。气虚血弱者慎用。芫荽(胡荽)：性辛温香，辟秽气，能发麻疹。阴虚病人忌吃。生姜：性辛温，祛寒发表，调胃止呕，辟腥臭，消水肿。热病和痈疮病人忌吃。萝卜：性甘辛寒，有化痰，消食，解毒作用。但性寒，虚寒体质者忌吃。服人参时忌吃萝卜。胃痛病人吃了萝卜干会复发。冬瓜：性甘寒，止渴利尿，消水肿。阳虚患者忌吃。丝瓜：性甘凉，凉血、解毒、消暑。胃寒者少吃。茄子：性甘寒，散血，多吃令人目昏。辣椒；性辛温，祛寒健胃。胃热和痔疮患者忌吃。芥菜；性辛凉，有发散作用。轻症外感饮芥菜汤有解表作用。白菜：性甘寒，利尿，清肺热。肺寒咳嗽者忌吃。南瓜；性甘温，补脾充饥，暖胃。胃热病人少吃。黄瓜：性甘凉，止渴解暑，利尿。脾胃虚寒者忌吃。芥蓝菜：性温涩，散血。妇女血虚时少吃。长豇豆(豆角)：性甘平，补脾。四季豆：性寒有毒。煮熟透，并多加猪油可防中毒。胃寒者忌吃。莲藕：性涩平，解热毒，止渴、消瘀血。藕节能止血。煮熟性甘温，益胃补心，止泻。莴苣(生莱)；性甘凉，止渴清胃。胃寒者少吃。木耳：性甘凉涩，散，血清热，止痢。虚寒体质者忌吃。菠菜：性温涩，补血。胃热者少吃。苋莱。性寒滑，清大肠热。脾虚便溏者忌吃。大白菜(京白菜)：性甘寒，清胃热，利尿。虚寒体质者忌吃。芋头：性甘温，润肠通便。胃痛和大便烂者忌吃。慈姑：性甘温涩，实大肠。便秘者少吃。竹笋：性甘寒涩，能发疮毒。痈疮病者忌吃。紫菜：甘寒滑，能降火祛热痰。肝阳上亢之头晕可吃，胃寒者忌吃。发菜：性寒，散血降火，止痢疾。虚寒者忌吃。豌豆(兰豆)：性温凉，润肠胃，止渴。苦墨菜：性苦寒，清热解毒。胃寒者忌吃。洋葱头：性辛温，健胃滑肠。榄角；性咸温涩，破气消积。胃痛和有内热者忌吃。菇菜(空心菜)：性淡凉，消暑解毒。寒性体质者少吃。芹菜：性辛香，发散活血，消滞。血虚病人忌吃。番葛：性甘寒，止渴解暑，清热。胃寒者忌吃。粉葛：性甘凉，生津止渴，解酒，清胃热，止泻葫芦瓜：性酸甘寒，行水消肿，解暑利尿。寒性体质者忌吃。蒲瓜：性甘凉，清热解暑。水瓜：性甘寒，清胃泻肾火，利小便。肾阳虚者忌吃。豆豉：性咸温，健胃破气消积。哺乳妇女忌吃，吃则乳汁不来。金针菜(黄花莱)；性甘寒，清热解毒，活血利水。治黄疸肝炎。构杞菜：性甘苦凉，清肝明日。胡椒；性辛温香，温脾、肺、胃，止咳化痰。热症者忌吃。马铃薯：性甘凉润，润胃滑肠。茼蒿菜：性甘温涩，补肾，缩小便。山药(怀山药、淮山)：味甘性平，补脾、胃，益肺、肾，长肌肉，止泄泻，治消渴，固精，止带下。木薯；味甘性寒、有毒，生津充饥，滑肠。胃寒者忌吃。番茄(西红柿)：味甘酸性平，开胃助消化，生津止渴，治口舌生疮。香蕈(香菇)；味甘性平，开胃进食，化痰理气。豆芽；味甘平，祛湿利水，清热，解酒，消肿胀。 三、 水果类：雪梨：性甘凉，润肺止咳。肺寒者忌吃。白果：性苦甘润，润肺定喘，化痰，缩小便。寒喘者忌吃。核桃：性甘温，润肺温肾，定喘，壮阳，缩小便。西洋莱：性甘苦寒，清肺火，利尿，虚寒者忌吃。番木瓜；性甘温润，润肺，下乳汁，养胃阴。柿饼：生柿子性甘寒，多吃生痰败胃。柿饼性甘温，健脾益肺，止泻。红枣；性甘温，补血健脾。柚子：性甘苦润，润肺化痰，行气消滞。甘蔗；性甘润，有生津养阴作用。肺、胃干燥者最适宜。荔枝：性甘酸温，补血暖胃温肾。阴虚火旺者忌吃。胡椒；性辛温香，温脾、肺、胃，止咳化痰。热症者忌吃。柑、橙：性甘酸凉润，生津、润肺、健胃、助消化。香蕉；性甘寒滑，润肠通便，降火生津。黄皮果：性甘酸涩，行气、生津、消食。龙眼：性甘温，补血健脾，宁心安神。海藻、海带：性咸寒，能软坚散结，涤痰，治瘿肿。虚寒体质者忌吃。芒果：性甘酸凉润，化痰止咳，润肺生津。西瓜：味甘性寒，消烦，止渴、解暑，利小便。甜瓜(香瓜)：味甘性寒，止渴，利小便，解暑除烦。葡萄：味甘酸性平，除烦止渴，健胃、利尿，益气补血。桃子：味甘酸微温，治肺痨虚热，润皮肤，益颜色。石榴：味甘微酸性微温，解酒、止渴，健胃、止痢。菠萝；味甘酸微温，消食、止渴、止泻。桑椹：味甘性寒，滋阴补血，止渴、解酒、安神。 四、动物性食物：鸡：性甘温，补虚温中，生血补肝。但性温燥动风，热症和小儿惊风者忌吃。鸭：性甘寒，滋阴补虚，利水润肺，水鸭尤良好。鸡蛋：性甘平，养心安神，益气补血。猪肉：性咸寒，润肠胃，生津液，丰肌肉，泽毛皮。多吃生痰助湿，外感风寒者忌吃。猪的五脏，可作补五脏的辅助药。狗肉：性酸咸温，暖脾胃，补虚劳，助肾阳。阴虚火盛者忌吃。羊肉：性甘热助火，补虚劳，益气血，壮阳健胃。热盛阴虚者忌吃。羊奶：性甘温，补肺肾，润胃肠。治男子虚劳。牛肉：性甘温，补脾益气，生血强壮。痈疽和热病者忌吃。牛奶：性甘微寒润，补虚劳，润肠胃。治反胃噎嗝，羊奶尤良好。鲫鱼：性甘凉，清润胃阴。治胃热引起的口疮。鲩鱼(草鱼)：性甘温，补脾胃。鳙鱼(大头鱼)：性甘温，健脾实肌肉。鲢鱼：性甘腥温，壮肌肉，润肠胃。五、烹调、调味品食油：味甘香，润肠缓下，滋补肺牌，润泽皮肤。食盐：味咸性寒，解毒凉血，润燥，止痒。水肿病人少吃。黄豆酱：气味咸寒，外涂汤火伤，益胃。豆豉：气味咸香，健胃，消腹胀，妇女用之回奶，解鱼、肉、菜毒。食醋：气味酸温，下气消食，散瘀止痛，软坚散结。食糖：气味甘平，益气、润燥、清热。蜂糖：气味甘平，润五脏，益气补中，止痛解毒，润肺补虚。酒：气味甘苦辛，少饮和血行气，壮神御寒，健胃，多饮动火生痰，损脾胃，生湿热。二、食物的相克1、葱菇鸡块(鸡肉芝麻)： 芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。 2、麻辣四季豆(大蒜大葱)： 大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。 3、小葱皮蛋拌豆腐(豆腐小葱)： 传统说法的“小葱拌豆腐，一清二白”，在这些“食物相克”说里被完全颠覆，家常菜小葱皮蛋拌豆腐被列为头号饮食杀手之一。按照书里的说法：豆腐中含有大量的钙质，小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，人体不易吸收，会得结石 。 4、香蕉酸奶(香蕉酸奶)： 酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益! 5、红枣带鱼粥(红枣鱼葱)： 红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼葱同食会导致消化不良。 6、五香茶叶蛋(茶叶鸡蛋)： 浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用。 7、黄豆炖猪蹄(猪蹄黄豆)： 黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。 8、青椒牛肝(牛肝含维C的食物)： 因为蔬果中的维生素C有很强的还原性，很容易被牛肝中的铜离子氧化，而失去生理活性。 9、萝卜炖牛腩(胡萝卜白萝卜)： 胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。 10、红白萝卜木耳汤(白萝卜木耳)： 萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效。需注意萝卜与木耳同食可能会得皮炎。 11、田螺酿肉(猪肉田螺)： 猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，易伤肠胃，因此不宜同食。 12、西红柿烩平鱼(西红柿鱼肉)： 西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的析放产生抑制作用。 13、黑糯米鸡(糯米鸡)： 糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚，常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不适。 14、红豆冬瓜鲫鱼汤(鲫鱼冬瓜)： 鲫鱼性温味甘，和胃补虚，消肿去毒，利水通乳，但若与冬瓜同食会使身体脱水。 15、红黄沙拉(黄瓜西红柿)： 西红柿含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。 16、酸辣黄瓜拌凉粉(黄瓜辣椒)： 黄瓜含维生素C分解酶，会使辣椒中的维生素C遭到破坏，降低其营养价值。 17、菠菜豆腐羹(菠菜豆腐)： 豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收. 一.相克的食物 1、鸡蛋忌糖精同食中毒，多食死亡 2、豆腐忌蜂蜜同食耳聋 3、葱类忌蜂蜜同食伤眼睛 4、土豆忌香蕉同食生雀斑 5、牛肉忌红糖同食胀死人 6、黄鳝忌狗肉同食伤肝 7、芹菜忌兔肉同食脱头发 8、狗肉忌绿豆同食伤元气 9、螃蟹忌柿子同食腹泻，多食死亡 10、鹅肉忌鸭梨同食伤肾脏 11、黄瓜忌生花生米同食伤脾 12、甲鱼忌苋菜同食中毒 13、皮蛋忌红糖同食呕吐 14、人参忌萝卜同食伤元气 15、白酒忌柿子同食心闷，多食亡 16、豆腐忌菠菜同食生结石 17、鸡肉忌菊花多食死亡 18、鲤鱼忌甘草同食死亡 19、羊肉忌南瓜同食腹胀难忍 20、栗子忌牛肉同食麻木 21、鸭肉忌梅子多食发老病 22、山芋忌白酒同食生胃病 23、梨子忌开水同食泄泻 24、蛇肉忌萝卜同食则亡 25、田螺忌蚕豆多食肠绞痛 26、羊肉忌西瓜多食肝腹水 27、海带忌洋葱多食便秘 28、西药片忌酒同食胃穿孔 29、猪肉忌麻花（植物）同食亡 30、雀肉忌香蕉多食过敏 二.孕妇忌吃的食物 1、多吃羊肝有损胎气 2、多吃羊肉生孩多病 3、多吃鸭肉生孩多疮 4、多吃雀肉孩生雀斑 5、多吃螃蟹极易流产 6、多吃黄鳝生孩哑巴 7、如吃酒类生孩弱智 8、如吃香烟生孩痴呆 9、如吃驴肉生孩难产 三.不宜吃的食物 1、发芽、发青的土豆有毒，不能吃。 2、新鲜的黄花菜（金针菜）有毒，不能吃。 3、没有炒透的四季豆、扁豆有毒，吃不得。 4、老鸡头（5年以上鸡头）有大毒，吃不得。 5、嫩炒猪肝，含有毒素，不