第4章食品采购.doc

百合幸福妈妈装 http:/100第章食品采购单选题页.食品安全法中规定的禁止采购经营的食品不包括：A腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品。B死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。C未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。答：B页2.以下哪项不是学校食堂与学业生集体用餐卫生管理规定中规定不得订购的学生集体用餐？A隔餐的剩余食品B冷荤凉菜食品C经过再加热的食品。答：C页4.以下哪项不是餐饮服务食品安全监督管理办法中规定在采购环节应开展的活动？A.索取发票等购货凭扬威。B入库后进行验收。C做好采购记录。答：B页3.以下哪种食物中毒的原因不是由于采购了禁止经营的食品引起得？A四季豆B野蘑姑。C河豚鱼干答：A页9.下列对原料验收项目的阐述最完整的是：A感官、温度、索证证明B标签、索证证明、运输车辆C感官、标签、温度、索证证明、运输车辆答：C页5.餐饮服务食品安全监督管理办法规定，从食品生产单位、批发市场等采购食品时应索取：A.食品生产许可证。B食品流通许可证。C食品生产许可证、食品流通许可证、产品合格证明。答：C页5.采购食品时索证的作用是：A证明所采购食品的质量。B证明所采购食品的来源。C以上都是。答：C页5/43.以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是：A查验供应商是否具有食品合法经营资质。B查验供应商提供的食品检验合格证明。C到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。答：A页5.畜禽肉检疫合格证明应由下列哪个部门出具：A质监产品检验机构。B农业畜牧兽医检验检疫机构。C屠宰场检验室。答：B页.食品安全法规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下哪些内容？A产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号。B品C品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、保质期限、食用或者使用方法、净含量。答：A页6.以下哪些水产品属于或者禁止采购和经营的？A死鳝鱼、死甲鱼和死螯虾。B死河蟹、河豚和死乌龟。C以上都是。答：C页9.以下哪些果蔬类于禁止采购和经营的？A野蘑菇。B发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等。C以上都是。答：C页9.预防河豚鱼中毒最有效的措施是：A采用高温长时间烹煮。B不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干。C不食用河豚鱼或河豚鱼干。答：C页9多选题 页52.索证中应注意A.许可证的经营范围应包含所采购的食品原料。B检验合格证明与产品的种类、生产厂家等一致。C送货单上的品种、数量应与供应的食品相符。D产品检验合格证明必须由权威的检测机构出具。答：ABC页6.存在下列哪些情形提示食品原料可能变质？A切面湿润的鲜肉B眼睛凹陷的冻鱼C胖听的罐头D表面发黏的豆腐。答： BCD页8.以下属于食品添加剂的是:A膨松剂B嫩肉粉。C小苏谷D泡打粉。答：ABCD页53.以下索取的有关证明中，哪些是食品安全法规规定必须索取的证明？A绿色食品认证证书。B畜禽肉类的检验检疫合格证明。C加工产品的食品生产许可证。D野生动物经营许可证。答：BC页55.食品采购通常应包括哪几方面？A感官鉴别和实验室检验。B检查食品标签。C检查运输车辆温度条件和清洁状况。D具有潜在危害的食品检查温度条件。答：ABCD页6是非题页. 食品制作过程可以完全解决存在于原料中的问题。答：错页行. 选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。答：错页行. 采购鲜冻肉类应索取兽医卫生检验疫合格证。答：对页行. 原料验收的主要内容包括感官、标签、相关证明、温度等方面。答：对页行. 索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。答：对页行. 少量进货的原料，可以不必索取购物凭证，只需留存对方的联系方式即可。答：错页行. 采购食品应遵循以用定购的原