到民间采风去——走近桂东“十大碗”.doc

到民间采风去走近桂东“十大碗”学情分析1.合作探究的学习方式正待养成。2.平时对家乡习俗关注和接触都较少，因而了解也较少。3.初步具备利用现代信息技术手段收集相关资料，并按要求分类整理资料的能力。4.分小组活动，各小组分头利用周末时间走村串户到民间采风，并做好相关记录。教学目标1.通过民间采风活动，了解家乡“十大碗”文化，拓宽文化视野，提高人文素养，培养热爱家乡、保护家乡非物质文化遗产的情怀。2.以小组为单位进行走访调查、实地探究，让学生亲自参与其中耳闻目睹。培养学生听说能力和探究意识，提高合作意识和社交能力。3.指导学生搜集、归纳整理、分析提炼资料的能力，综合运用多种学科知识收集整理“十大碗”文化，提高学生综合素养。4.用合作探究、讨论交流等方式分享资料，在交流中整合知识，共同提高。教学重点难点1. 学习搜集、整理、分析提炼材料的方法，提高学生综合素养。2. 引导学生通过了解“十大碗”的制作食材、制作过程、上菜规矩、寓意、历史和现状，关注“十大碗”文化的未来，增强学生保护家乡非物质文化遗产的社会责任感。活动一导入：近期我们开展了“民间采风”综合性语文学习活动，同学们走村串户，穿行于古老而优秀的民间文化之中，了解了本地的“十大碗”文化。今天这堂课，请各小组来晒一晒活动成果，让我们这些土生土长的桂东人更深入地了解桂东“十大碗”文化，并且继承和发扬优秀的“十大碗”文化。活动二小组综合、整理资料，班中展示： 一、晒菜谱 （一）传统版 桂东“十大碗”按出菜顺序依次为：“头碗滴滴哒；定碗芋头冬子鸭；三碗番薯面溜溜滑；四碗蒸蛋条埂仔挖；五碗圆子一介介；六碗豆腐白下下；七碗木耳黑嗒嗒；八碗肚仔韧恰恰；九碗鱼仔腥啪啪；十碗梯子大块恰”。 （二）改良版 桂东“十大碗”按出菜顺序依次为：玉堂春（全家福），小戏凤（全鸡），峨嵋雪（蛋蓉），铁打桥（排骨），菊花莲（丸子），一江风（猪蹄），一枝花（花豆），滴滴翠（香菇炒鸡鸭杂），西洋调（鱼），望乡台（梯子肉）。 二、晒食材 （一）传统版 第一碗（头碗），可以多种疏菜综合混和（滴滴哒）在一起做出来。将近二十来种时令蔬菜（比如冬季，冬笋+胡萝卜+大白菜+鲜香菇等）分层搭配，顶层扣大蒜、或芹菜、红辣椒炒新鲜猪肉、猪肝、鸭杂、腐竹，肉皮、黑木耳，配上桂东特有制作办法制作而成的蛋皮、肉丸子等。营养均衡、色味鲜美。喻十全十美。 第二碗，芋头煮熟后，加板鸭碎肉放上面再洒葱花。经过精心烹制的鸭肉块跟块状香芋交错排列在蒸碗中蒸熟，香芋的香味与鸭子的甜味相互渗透，形成独特的香甜粉滑口味，清补理气、清热补脾。 第三碗，用纯正红薯面（番薯面）配辣椒干。红薯面丝滑细腻，富有弹性 第四碗指蒸蛋（鸡蛋、鸭蛋各二），用桂东土鸡蛋加以正宗土鸡胸脯肉，用特质汤料调制后，用特有办法炒制而成，撒在蛋蓉上，蛋蓉金黄鲜嫩。熟后洒些花椒油。此物最大特点是扑鼻香、入口融，最受老人孩子和喜清淡口味者欢迎。 第五碗，用精肉（剁成肉酱）配芡粉，旋成圆子（肉丸）。意味圆圆满满。此碗肉丸子深受孩子们的喜爱。 第六碗，水豆腐煮后拌红辣椒粉，洒葱花。豆腐一般是自家磨得，豆腐鲜滑可口，弹性十足。 第七碗黑木耳加精肉片煮熟而成。木耳香香脆脆，混合着肉的鲜香。 第八碗，腌萝卜片炒猪肚。腌萝卜又鲜又酸，十分开胃，让人食欲大增。韧性十足的猪肚与眼萝卜的鲜酸混合在一起。 第九碗，桂东独有的沉香鱼，把鱼炸香后，加辣椒粉、姜炖制，浇桂东特制麻油，麻辣香甜，味道浓郁，开胃送饭。或加清炒青辣椒，别样甜美。 第十碗指用猪五花肉切开好连成一块，用白菜干衬底。 这十大碗，都是一些家常菜，而在乡下厨师不会加味精和鸡精之类的调味品，原汁原味，吃起来口味就是不一样。时代在发展，独具桂东传统风味特色的“十大碗”也在衍变，。菜谱根据情况在灵活变化，原有的红薯面、黑妹妹素菜用的越来越少，随之而起的是桂东本地特产或南来北往的时令菜蔬。 提问：你发现桂东“十大碗”有哪些特点？ （二）改良版1.学生交流共享： 相互交流现在的“十大碗”跟以前的“十大碗”有何相同和不同的地方。 2.教师举例： 第一碗：全家鸿福。将近二十来种时令蔬菜（比如冬季，冬笋+胡萝卜+大白菜+鲜香菇等）分层搭配，顶层扣大蒜、或芹菜、红辣椒炒新鲜猪肉、猪肝、鸭杂、腐竹，肉皮、黑木耳，配上桂东特有制作办法制作而成的蛋皮、肉丸子等。营养均衡、色味鲜美。喻十全十美，全家鸿福。 第二碗：农家土鸡。以青草虫鱼等天然饲料为食的桂东土鸡，清蒸后，色泽金黄，香嫩甜滑，汤汁鲜美，喻吉祥如意。 第三碗：秘制蛋蓉。用桂东土鸡蛋加以正宗土鸡胸脯肉，用特质汤料调制后，用特有办法炒制而成，金黄鲜嫩。最大特点是扑鼻香、入口融，最受老人孩子和喜清淡口味者欢迎。 第四碗：香芋扣鸭。经过精心烹制的鸭肉块跟块状香芋交错排列在蒸碗中蒸熟，香芋的香味与鸭子的甜味相互渗透，形成独特的香甜粉滑口味，清补理气、清热补脾。 第五婉：桂东黄菌。无法人工培育、完全野生的食用真菌，因全身黄色得名，于夏秋相交之际，产于高海拔、低纬度的桂东深山老林之中，数量稀少。嫩脆甜香，肥厚滑溜，色泽养眼，可口至极。 第六碗：相思花豆。花豆，因其表皮布满红色经络花纹而得名，别名有叫相思豆，据说是织女眼泪化成的神豆，历代均为朝廷贡品，青辣椒清炒新鲜花豆，品味花豆特殊的清甜，或老花豆炖汤，佐以筒骨、排骨和羊肉等，享受花豆的粉滑醇香，还可加香菇与排骨、五花肉等卤烧，醇香可口。花豆为“豆中之王”，蛋白质含量高达18%，含17种的氨基酸，具有补血补钙，和治疗冠心病的功效。 第七碗：青椒江鱼。桂东独有的沉香鱼，生长在高山无污染水温低的沟壑小溪，个头很小，周身轻描水墨花纹，一直以其独特的香味，嫩滑的肉质吸引着众人的味觉，被历朝官员遵奉为上等贡品。炸香后，加辣椒粉、姜炖制，耐嚼，香辣甜美，喜欢的话，浇桂东特制麻油，麻辣香甜，味道浓郁，开胃送饭。 第八碗：红烧南瓜。桂东南瓜通红鲜亮，粉滑清甜，烹制绝不加糖，却甜味浓郁，红烧后更加香甜诱人。尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人、孩子食用。 第九碗：黄金猪脚。把处理干净的猪脚抹料酒等佐料腌浸后，油炸至金黄色，小火慢慢蒸制而成，色泽金黄，酥脆可口，开胃美容。 第十碗：水煮牛肉。桂东高山草原黄牛，饮山泉、吃牧草，肉质鲜嫩。茶油轻炸鲜牛肉片捞起，再放进由鲜芹菜、大蒜、笋片、辣椒等佐料制成的滚烫汤汁中，稍煮即成，鲜嫩甜美。 三、晒规矩 指名学生到讲台或者在座位上讲述或表演。 上菜顺序：一般红喜宴，在出第一碗和第二碗菜时,两碗成一字形横摆在茶盘上一齐端上，表示好事成双,然后是煮好一碗端来一碗,不会等全部煮好后才上菜。 推菜规矩：桂东酒席讲究坐席，席位分上席、前席和侧席，最尊贵的人坐在上席。吃完第一碗菜,吃第二碗时,就要开始推菜了,推菜是从筛酒（筛酒的人坐在靠近上席首席的侧席）这个位置,按照习俗依序成品字形推放好每碗菜,直到“十大碗”上齐。推菜一般是筛酒人去推。 其他规矩：吃喜酒时,出到第三碗菜时主人或其亲人就会拿个碗来陪酒,表示对客人尊敬。出到第四碗菜时,陪酒才算结束,主人在大门口放一串鞭炮,表示四季大发。端上第七碗菜时,主人或其亲人会再来筛一次酒,此时客人可以随便接一点。一般等“十大碗”菜上齐后才可以吃饭。若第二天还有酒席,就会吩咐筛酒的人, 不要去推下席十碗菜中间的这一碗菜，表示主人热情留客。第三天酒席（以前桂东人的喜酒一般有三天）十大碗上齐后,把下席中间这碗菜推到前席,空出一个口，表示酒席吃完,客人可以走了。现在的酒席上，在上菜前还会端上盛有荤素6个（或9个或12个）碟子，先到的客人可以边吃边等其他客人。 四、晒祝福： 散发着沁人心脾菜香的桂东“十大碗”，体现了桂东人豪爽耿直，热情好客及对美好生活的祝福。 请结合“十大碗”内容说出自己对桂东人民的祝福。 学生畅所欲言。1.各小组相互交流收集的资料。2.你在此次活动中收获了什么？活动四教师小结：今天，我们了解了桂东有着深厚的中国传统文化底蕴和浓郁的民风民