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文档简介
油 植物油脂液态 脂肪 动物油脂固态 第二节重要的体内能源 油脂 一 油脂的组成和结构 油脂是由高级脂肪酸跟甘油生成的酯 叫做甘油三脂 油脂的结构 1 R1 R2 R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基 2 如果R1 R2 R3相同 这样的油脂称为单甘油酯 如果R1 R2 R3不相同 称为混甘油酯 3 天然油脂大都为混甘油酯 且动 植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物 无固定熔沸点 油脂的脂肪酸的饱和程度 对油脂熔点的影响 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油 当高级脂肪酸中烷烃基多时 大多为固态的脂肪 由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油脂熔点较高 在室温下呈固态 如动物油 由不饱和的油酸生成的甘油脂熔点较低在室温下呈液态 如植物油 二 油脂在体内发生的什么变化 油脂在人体中主要被小肠消化吸收 高级脂肪酸甘油脂 水解 酶 高级脂肪酸 氧化 二氧化碳 热量 水 提供能量对比 脂肪酸在体内的功能 1 供给人体能量 2 储存能量 3 合成人体所需的其他化合物如磷脂固醇等原料 4 必须脂肪酸在体内有多种生理功能 脂肪和油 水解形成高级脂肪酸和甘油 热能 氧化 溶解维生素A D E K 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜 神经和脑组织的成分 储备热能 保温御寒 学与问 1 植物油与动物油相比较 那类油的不饱和度高 2 在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系 摄入动物脂肪过多 体内多余的脂肪水解成的饱和高级脂肪酸会导致人体发胖 使血液中胆固醇的含量和低密度脂蛋白含量增高 并增加血小板的血栓性 容易引发高血压 心脑血管疾病及糖尿病 而不饱和高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的含量 从而减少心血管的疾病发生的几率 2 油脂的水解 酸性水解方程式 可用于制备高级脂肪酸和甘油 油脂的结构决定其性质 1 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 所以具有酯的性质 能在催化剂存在条件下水解 由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的
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