威豪酒庄导引.doc

各位来宾，朋友们：大家好，欢迎光临威豪酒庄参观指导。我是酒庄的讲解员。我们威豪酒庄是中美合资威豪葡萄酿酒有限公司，投资1500万美元于2007年动工兴建，09年内部使用作为展厅。2011年开始正式对外开放。我们现在所看到的就是开放后的威豪酒庄。威豪酒庄城堡建筑面积3000平米，厂区占地面积500余亩，依托种植优质酿酒葡萄园7000余亩，食用葡萄及特色农作物3000余亩。（每年的9月成立了葡萄节，欢迎各界朋友前来品尝风味迥异的各种葡萄。）威豪酒庄是威海首家融酿酒、旅游休闲、会议以及葡萄酒知识培训等功能为一体的国际酒庄，被定位为“国际酒庄新贵族”。威豪城堡，全部采用木质、石头建造。内涵开放，传递欧美风尚。城堡大气而不至奢靡。包括美式酒吧、地下酒窖、酒类品鉴中心、多功能厅、私家寄存储领地。室外高尔夫练习场，国际婚纱外景基地，水果及农作物采摘园等区域。在参观之前，我先为大家介绍一下酒庄的大体布局。酒庄的北部分为酒类展示区、地下酒窖、私人寄存储区及葡萄酒文化长廊；酒庄的南部分为宾客品酒区、中西餐休闲区；二楼为多功能厅及贵宾品酒区。酒庄的西部为室外高尔夫练习场。酒庄现在正处于二次装修阶段，在参观过程中所遇到的没有维修完善的地方实属正常。酒庄会尽快改造完善，以崭新的面貌展现在大家面前。酒庄内多为玻璃器皿，希望大家在参观的过程中注意安全，家长们看护好自己的孩子，不要发生意外产生不必要的伤害和损失。下面请大家跟随我进入酒庄，一一为大家介绍。现在我们眼前的是一个美式的吧台，与其酒庄风格融为一体，威豪酒庄主要是依石质和木质结构打造而成的美式风格酒庄，相信大家也看到了 ，我们酒庄现在正在进一步的整改，威豪酒庄是想从细微之处让我们的客户感觉到国际酒庄的风范 ，也预示这我们酒庄正在步入成熟，与国际接轨，相信下次再次光临你将会看到一个全新的威豪。我们右手边六个橡木桶呢 ，是为客户整桶订制而准备的 ，如果你有需要可以和我们的吧台联系 ，这边是我们为客户准备的小型品酒桌 ，无论从整齐的酒杯摆饰，还是座椅位置 ，都是按照国际标准摆设，充分的显示出威豪酒庄的专业与非凡的内涵 。 这边是我们的酒庄商品展示区，分为两个系列的葡萄酒，威豪系类与威海卫系类任您选购。威豪葡萄酒是采用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、仙粉黛、黑皮诺等优质葡萄品种，通过美国先进的葡萄酒酿造技术，精心酿造而成。“威豪牌干红葡萄酒”获得山东轻工名牌称号。“威豪牌赤霞珠干红葡萄酒”在2009年山东省葡萄酒、果露酒、黄酒感官质量鉴评优级产品证书。威豪葡萄酒也得到许多国内外品酒专家的一致好评。眼前是我们的私人寄存储区，只要是订购一定数量的酒，就可以在这个寄存储区内免费存储1年。这上面是葡萄酒文化长廊。威豪酒庄可以为您倾情传授各种葡萄酒知识，如果你有兴趣探索葡萄酒酿造的奥秘，威豪为您提供了自酿酿酒的工艺和器皿，并全程指导您自酿葡萄酒的技术。让您亲身感受酿酒的乐趣。地下酒窖是您必看的风景之一。前方的这个大型橡木桶状的建筑物，是现在唯一对外开放的地下酒窖，酒窖占地300平米。目前，威豪酒庄酒窖是VIP贵宾客户专用存酒区，从美国原装进口的美国橡木桶是订购给贵宾VIP客户的专用桶，里边存有美国原装进口的葡萄酒。酒窖内共储存了156只橡木桶，每个美国橡木桶，进口价为人民币8500元，按照国际标准装酒为每桶225升，可以罐装300瓶，每瓶750ML，每桶酒按酒质和年份不同价格为38000元至128000元。【橡木桶侧面上的这些文字也给您提供了许多的信息，最上面的图案是橡木桶制造商的标志。F代表来自法国（E代表来自东欧）L是橡木的产地利穆森地区，MT代表橡木桶的内壁烘烤程度为中度，橡木桶的烘烤程度不同，可以分为轻度烘烤、中度烘烤、中度偏上烘烤以及重度烘烤，因为橡木桶的烘烤程度不同，经其储存的酒在口感、颜色和香气等方面都会有所差别。品酒师们会定期来品尝这些酒，以确定桶储时间。之所以用橡木桶储酒，是因为橡木桶储酒是葡萄酒的一种重要的后培育工程，其主要作用在于改善葡萄酒的颜色、口感和香气。橡木桶中的多酚类物质和芳香物质会浸入到酒中，可以使葡萄酒生出烤面包、烟熏、咖啡等多种焙烤类香气，使酒更加的醇和。橡木桶具有较好的透气性，适量的空气可以通过桶壁的“毛孔”渗透到桶内，可以使葡萄酒发生适当的氧化，从而使原本尖酸、生涩的酒液变的更加的柔和、细腻、圆润。同时舒缓的氧化过程还可以为葡萄酒润色，使其色泽更加的鲜明、生动，看起来更加的赏心悦目。因为橡木桶具有透气性，酒会有一定量的蒸发，所以酒窖有专人负责填充和保养。一般罐储时间是23年，桶储时间干红是23年，由于干白里成分的原因其中的多酚类物质容易被氧化，所以一般干白在橡木桶中储存的时间为36个月；酒龄是从采摘压榨时候开始算的；只要符合存放的条件，葡萄酒一般存放1020年是没有问题的，但开口的葡萄酒就要在一周内将其喝完了；一般一个橡木桶使用时间是23年。】酒庄采用整桶定制方式对外发售，可以个性化为不同客户需要定制不同酒标，（如结婚纪念酒、公司开业酒、贵宾专用酒、生日酒、贺寿酒、大事件纪念酒等）。现酒窖存放有从美国进口的第一批贮藏型的原酒，地窖的温度是靠地下自然温度，一般在1112摄氏度，湿度是自动控制的，一般在6070度，上下偏差不超过十度，我们有先进的工业加湿机和除湿机，当酒窖的湿度超过过达不到贮藏所需要的湿度时，机器自动开启湿度相当自动停止工作。这边是我们的宾客品酒区，闲暇时候可以到这里品酒，了解葡萄酒的文化知识。前面是我们的一个中西餐休闲区域，在这里可以享受带美味的餐饮和葡萄酒。二楼是我们的贵宾品酒区域。在这里我们可以共同探讨葡萄酒文化，以下是品酒三部曲：1、 首先是看；审视酒瓶包装，观其色，将酒杯举起，微倾酒杯，紫色边缘说明还年轻，红宝石色象征成熟，当她变成棕色则说明她渐渐老去，通常说的颜色变化：紫色、宝石红色、砖红、红棕、棕色，同样干白有淡黄绿、稻草绿、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色，只要细心观察就不难发现这个秘密。2、 闻：轻摇酒杯这时酒在酒杯中慢慢旋转，使酒香慢慢挥发，放到鼻子下面闻，细心感觉香气的类型和细微差别，区别品种不同的香味特征，如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味就是变质了。3、 品：饮少量酒入口，第一口酒经过喉咙时，正常的酒是平顺的，问题酒则有刺激感，直接体味葡萄酒的复杂味道和香气，不仅令人精神气爽，而且能迅速判断酒质的优劣，最大限度体会到葡萄酒的奥秘，如果残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常，不放在这时与同饮酒的人交换看法，对酒质的评价和葡萄的品质特征，了解各种葡萄酒的实用功能，从而选择适合自己饮用的葡萄酒。葡萄酒车间（一） 北区为车间的发酵车间，这里有50吨的不锈钢控温发酵罐65个，用于原酒的发酵。工艺：原料分选除梗破碎浸渍发酵原酒分离自流汁苹果酸-乳酸发酵陈酒1、 原料分选：要求成熟度良好，剔除生青霉烂葡萄。2、 除梗破碎：不压扁皮，不挤碎籽，不撕裂梗。3、 机子发酵：根据品种不同，温度控制在15-28度不等，时间半个月以上。4、 原酒分离：当残糖达到工艺要求时，根据口感、色度要求延长存放，在进行分离。5、 苹果酸-乳酸发酵：根据工艺要求，自流汁进行苹果酸-乳酸发酵，温度控制在18-20度，发酵结束立即满罐贮存。（二） 南区为车间的贮酒间，最里面的设备是贮酒罐，共100吨的不锈钢贮酒罐40个，最左边是地下大酒窖，用于橡木桶高档酒的贮存。（三） 这里是葡萄酒生产线。整条生产线是国际标准的葡萄酒生产线。工艺流程为贮存好的原酒经