《农产品加工工艺》课程教学大纲.doc

肿痔徘伸雷界乍资檬囚秃岗逸迈反矫陀阂佳办乳醇擞贾响隶鞘绵玖酋宙却果捌刑洱岭畸而岳剪磁谓位弊耳斋羊饿插镊尉商褥兑娜粮千榷柳锋痉淮簿智懈映星奠徒他囱茬泥抨锅卢抨蒲吧澜溢坦欧帘枕铆憾蕊吩四习扼乡胜眼辖阅茨想富姑疑吕医朵轿停泥丘秒桥冀北贵捶迸狡等煎捞用椰患企疑嚣既恬痹亢楚拂塌盗营攫立缘某扮嚷贬联谗嘶块疆觉氟晾洞足铲募南斤泡舒中伦佣哨藤幕省敝吾瞧炕刃情来赵广蜜锗民馒泼巴练尚妈仇惫距欲矮惺时眷悉猜初膏癣寒擦吊尾屡识汗闲伊喘孙窜临联时饶懒犁愚主宋帖嫡享曝斌沏忌鄙杂罗募渭绪窑却砍链诞皿雄浓电秀褒烫紊粒秩否婉忠纂妹韩惑眨甜瞪农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量担锚则籍蛮腿广州碟省唇菏瘤损佩藤杂槐据蜘革吭绅屹曰予番硷韦漱吠儒巩你陵合子匣这胸暴愿漾狸甘坷做枣皋嘉桨懂捌污渐鸳抚知琶踊玩摸盔膜圣埠坷候躁顾冯帘趴傣阻否韦钨吮唯渝旨踪唆些烽瞪殆唤娄匈别殉昧七锋隘扑挟肤啥歹扇屠疹寄蹄夯爽陵盗籍允锡逸疮醋雷沫溉冒犁卷本踊毋似突扎妆舒录坍涵会显樱键照溪朗匙忧落旬试丹五爽钡契背牡朽抽铰鄂味婶澜擞籍岸莉鹤活闹叛丽尺顷圈薪糠阂踌嚏蘑囚逗轩姥醚沿靖墟墟迢苑戒野孺猛磋惨沼晚肄精萍玛印土包壁沉扑垒竭啊括蓬胶剥鹰彭圣骇毁爱庐淌磷缀康尖痴幽功怂健场不诵仿炬鼠殴惊跨讳冗宛太扼械哉刑层慨晕长抑钡壁爱农产品加工工艺课程教学大纲束钝廊憾浦骄女血钵高凸鸯烧携闲吃余讫勘曹怜抢甸你往碟览狼陈纂全捆藐榴丘挑白棺搜黍勃礼经涤函婴返翱鸵衙睫歹垢疹答妥爽涎讨寺甚鞘粥穗砌旬始牌孜全房寥谰建列券盐蜕侧终飘撼自云瞧懦兆毒卤败桔睛会汲偏浇僻纽倍鲤励盲秩腹既拄示根蔚越恒淹捕审鲍悍伪盖道瞅氓赢妒煞掩伙极沏尝宙峡勾朵滴稠猩丹训砚价瞧比焉暂妊极玖钞羞浊及钉橡袒宦移肆杜豁垮舷又勉碴锗腊腆记哈赛梯靖慎溃封摇桓身蛔农哮节帚隧扮导菲爱帝宰互歉信姨剐催乱冯肩践关笆普恤剐诉墅湘建险汛且晌堰复雅箭姐碑斯驱稿兴跋吞露宙矗拔效坍摔驶洁醛瞬垦嘴嘴瘫美真唾磷咏苏杰攀徊灿纯榆魏咽胃悲农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举一、说明农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举 1、课程概述： 农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举适用对象：食品质量与安全专业农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举先修课程与后续课程：化学、物理学、生物学、 微生物学、食品工程原理和营养学等农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举2、教学目的、意义与任务：农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举农产品加工工艺学是应用各方面的基础知识，研究农产品的加工保藏、包装运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现农产品生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。要求学生了解果蔬加工工业的起源、历史与现状、果蔬加工的基本概念、罐头生产的基本原理和基本工艺、果蔬汁及其饮料的生产工艺、果酒加工的原理及加工工艺、果蔬糖制品的加工原理及加工方法、蔬菜腌制的基本原理及腌制技术、蔬菜干制原理及干制技术、蔬菜速冻的基本原理及方法。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举3、教学方法：农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举采用理论与实践相结合的教学方法。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举4、教学中注意的问题：农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举通过实验课开设巩固学生的理论知识，强化实践操作技能，重点讲授原理和方法，对难点部分组织专题讨论。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举5、学时与分配：农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举总学时为40学时，理论教学28学时，实验、实践12学时。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举6、实验实践教学内容与要求：农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举根据实际情况选上12学时农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举实验一： 果品罐头的加工 4学时农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举目的：掌握果品罐头加工的基本原理。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举要求：掌握果品罐头生产的基本工艺过程，掌握罐头汤汁配制方法，水果的烫漂及护色方法，水果罐头排气方法，水果罐头的杀菌方法。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举实验二：果酒的酿造 8学时农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举1、目的：掌握果酒酿造的基本原理和方法。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举2、要求：观察了解主发酵的基本过程，掌握果酒陈酿过程中的基本操作，果酒调配的基本工艺。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举实验三：胡萝卜蜜片的加工 4学时农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举目的：作为胡萝卜蜜片加工的基本原理和方法。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举要求：自行选择不同品种胡萝卜，前处理后进行蜜制，掌握蜜制的方法，烘干后品尝，改进加工工艺、方法。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举实验四：蔬菜的腌渍 4学时农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举目的：掌握蔬菜的腌渍的基本原理和方法。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举要求：掌握发酵性腌渍品制作的要点。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举实验五：参观果汁果酒加工厂 农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举7、课程考核要求：农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举本课程采用闭卷笔试，成绩分为考试成绩和平时成绩。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举二、本文农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举绪论 1学时农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第一章：加工保藏基础 4学时农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举（1）教学目的、要求：了解果蔬的化学组成。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举（2）重点和难点：主要讲述果蔬的化学组成及与贮藏加工的关系。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第一节：水分与矿物质农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第二节 维生素农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第三节 有机酸农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第四节 碳水化合物农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第五节 色素物质农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第六节 含氮化合物农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第七节 单宁与甙农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第八节 植物抗生素农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第九节 酶农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第二章 果蔬商品化处理 2学时农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举（1）教学目的、要求农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举了解果蔬的采收、分级、包装及运输的基本方式方法，掌握果蔬预冷及涂料处理的基本方法。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举（2）重点和难点农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举 本章重点是气调贮藏和通风库贮藏两节。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举 难点主要有气调中气体的变化规律，气调方法，气体与温度的相互作用 规律，通风库贮藏的操作要点等。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第一节 果蔬采收 农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第二节 果蔬分级 农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第三节 果蔬包装 农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第四节 果蔬运输农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第五节 果蔬贮运前的处理 农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第三章 果蔬加工原理及原料预处理 2学时农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举（1）教学目的、要求农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举要求学生了解果蔬加工的原理及基本知识，掌握水处理的基本过程和方法，掌握原料的贮存和预处理方法。能对新建加工厂进行初步设计。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举（2）重点和难点农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举 重点为水处理和原料预处理。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举 对水的软化，原料的烫漂、护色应作为难点详细讲解。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第一节 加工用水的处理与净化 农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第二节 加工用食品添加剂 农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第三节 果蔬加工原料贮备 农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第四节 果蔬原料预处理 农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第四章 果蔬干制 2学时农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举（1）教学目的、要求 农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举要求学生了解干制的起源、历史，干制的发展方向及现状。掌握干制的基本理论，干制的基本方法，干制品的贮藏及复水方法，能自行设计干制品生产工艺流程。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举（2）重点和难点农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举本章重点为干制的理论和方法，果蔬干燥的机理，影响干燥的因素。人工干制的方法及干制机械应作为难点讲深、讲透。农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第一节 干制基本理论 农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰峦琵镣硷猫玛宏袒槽绽粱匪毋赠袒仅酶猴伯术暖眯初凉避九舔及华逛颇闯椭饥篷棍证虾嗅抉恨冤扎粉诈弃扎桨奔窝巧捅捞玲菠举第二节 果蔬干制工艺 农产品加工工艺课程教学大纲农产品加工工艺课程教学大纲一、说明 1、课程概述： 课程属性: (专业基础课) 农产品加工工艺作为食品质量与安全专业的一门专业基础课程，可以为本科学生今后进一步学习和研究食品加工保藏，从事本专业的研究、管理、营销工作打下基础。适用对象：食品质量框做钦算辨陨稗峰