速冻蔬菜加工建设项目可行性研究报告(速冻蔬菜 粘玉米 )

知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 目 录 第一章 总 论 . 3 一、项目概况 .3 二、 项目建议书 编制依据 .6 三、结论 .7 第二章 项目建设的必要性及可行性 . 8 一、项目建设的必要性 .8 二、项目建设的可行性 .9 第三章 建设单位基本情况 .11 一、地理位置及区域范围 . 11 二、自然 资源状况 . 11 三、社会经济概况 . 13 第四章 市场分析与销售方案 . 15 一、国际市场分析与预测 . 15 二、国内市场分析与预测 . 17 第五章 项目建设方案 . 19 一、建设规模 . 19 二、产品方案 . 19 三、项目规划和布局 . 19 四、工艺流程及技术方案 . 19 三、生产技术方案和工艺流程 . 19 五、建筑方案 . 26 六、设备方案 . 27 七、项目实施进度安排 . 28 第六章 环境影响评价 . 28 一、环境影响 . 28 二、环境保护与治理措施 . 30 第七章 项目建设组织机构与劳动定员 . 31 一、加强组织领导 . 31 二、加强项目管理 . 31 知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 三、招投标管理 . 32 四、劳动定员 . 32 第八章 项目运行后管理与维护 . 33 一、经营管理模式 . 33 二、经营管理措施 . 33 三、技术培训 . 36 第九章 劳动安全卫生与消防 . 37 一、劳动保护与安全卫生 . 37 二、消防设计 . 38 第十章 投资估算与资金筹措 . 40 一、投资估算依据 . 40 二、项目建设投资估算 . 40 三、资金来源与筹措 . 40 第十一章 财务评价及效益分析 . 41 一、经济效益评价 . 41 二、社会效益评价 . 43 第十二章 结论 . 45 附表 : 知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 第一章 总 论 一、项目概况 （一）项目名称与建设单位 项目名称： 速冻 粘玉米 加工 建设 项目 项目建设性质：新建 项目建设地址： 市 项目建设单位： 项目负责人： 场长 （二）项目提出的理由与过程 中共中央、国务院关于进一步加强农村工作提高农业综合生产能力若干政策的意见（中发 2005 1号）指出：“大力发展特色农业。要发挥区域比较优势， 建设农产品产业带，发展特色农业。各地要立足资源优势，选择具有地域特色和市场前景的品种作为开发重点，尽快形成有竞争力的产业体系。各地和有关部门要专门制定规划，明确相关政策，加快发展特色农业。建设特色农业标准化示范基地，筛选、繁育优良品种，把传统生产方式与现代技术结合起来，提升特色农产品的品质和生产水平”。 速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一，现在发达国家人均年消费冷冻食品一般在 20 公斤以上，并以 30的速度递增。随着 社会 经济 的 迅速 发展，人们生活节奏 不断 加快， 方便、卫生、营养的速冻蔬菜日益显示出其优势， 拥 有广阔的发展前景，市场的需求也在不断增加 。有资料显示国内 速冻 蔬菜 市场处于持续扩大状态，近 五 年来每年以 2.9%的速度知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 递增 。自 2005年以后的连续三年，全国连锁超市中销售的食品中，速冻食品销售额均名列第一。因其迅速发展的态势，速冻产业被誉为食品行业的朝阳产业。随着城镇居民消费水平的提升和消费观念的转变，也为速冻蔬菜的发展带来巨大的市场空间，特别是大中城市居民生活观念转变和生活节奏的加快，也加速了城市超市化的进程，为速冻配餐食品提供了广阔的市场前景。 具有种植鲜食 粘玉米 的气候、地域、土地等优势。 现有耕地 33.5万亩，人口 1.2万人，职工 4358人，住户 4071 户，周边与 龙镇 、 尾山 、龙门为邻，与 朝阳 林 场 ， 世界地质公园相毗邻。全场自然气候独特，光照时间长，有利于光和作用产物的积累。由于冬季气候寒冷干燥，粮食作物病虫害少，种植的鲜食 粘玉米 在全国属上乘之品。从地理位置上看，南邻 ，西与 风景区毗邻， 东 与黑河接壤，地理位置优越，与 202国道相接、 又有龙嫩公路穿场而过， 交通十分便利，由于特殊的地理位置，个体经济发达，人口流动 较 大，群众思想意识比较超前，经济意识尤为活 跃，独特的区域优势为发展新型鲜食 粘玉米 种植创造了诸多有利条件。 为解决三农问题，进一步加大农业产业结构调整力度，结合 粘 粘玉米 及蔬菜 种植优越条件，提出建立速冻 蔬菜 加工项目。项目的建设不仅 能够 实现农产品的深加工提高产品增加值，而且 能够 促进 职工增加收入。基于以上原因特提出此项目建设。 知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） （三）建设地点、规模、期限及内容 1、建设地点： 场部 原乳品厂 处 2、生产规模：年加工速冻 蔬菜 5250 吨，其中 粘玉米 3750吨计 1500万穗 ，马铃薯 500 吨，油豆角 250 吨 ，胡萝卜 250吨，毛豆 250吨 、南瓜250 吨 。 3、建设期限： 1 年。 4、建设内容 建设速冻 粘玉米 加工厂一处，总占地面积 10000 平方米；总建筑面积6007 平方米。 建设包括 主厂房 1400 平方米、 冷库 1500 平方米、 常温库房 1500 平方米、 办公室 232 平方米、锅炉房 375 平方米、 原料棚 1000 平方米。 购置安装 生产加工、 制 冷及生产辅助设备 60 台套。 （四）投资规模 该项目总投资 2100.44 万元，其中：建筑工程投资 874.04 万元， 购置设备投资 1100万元， 配套工程投资 50万元， 工程建设其他费 46.4万元 ，基本预备费 30 万元。 （五）资金来源 总投资 2100.44 万元，申请 资金 1500 万元， 自筹资金600.44 万元。 知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） （六）主要技术经济指标 项目建成后年加工速冻 蔬菜 5250 吨，其中 粘玉米 1500 万穗即 3750吨， 马铃薯 500吨，油豆角 250吨，胡萝卜 250 吨，毛豆 250吨 ，南瓜 250吨 。 实现销售收入 1972.5 万元，利润 612.8万元。 全部投资财务内部收益率 30.7，投资利润率 29.2；财务净现值（ I=8%） 2432万元；投资回收期年 5.2 年（包括建设期一年）。 二、 项目建议书 编制依据 速冻 粘玉米 加工项目 项目建议书 编制依据是： 1、中共中央、国务院关于推进社会主义新农村建设的若干意见（中发 2006 1 号）； 2、 中共中央、国务院关于进一步加强农村工作，提高农业综合生产能力若干政策的意见（中发 2005 1 号）； 3、 经济和社会发展“十一五”计划 ； 4、 原国家计委办公厅投资项目可行性研究指南（计办投资 200215 号）； 5、 2006 年国家计委和建设部出版的建设项目经济评价的方法和参数（第三版）； 6、 建筑工程估算指标和现行市场建筑材料价格资料。 7、 速冻食品技术规程（ GB8868-88）； 知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 8、 良好操作规范 (GMP)出口食品生产车间的卫生要求 三、结论 本项目 是速冻蔬菜 加工，属于农业产业化项目，符合国家产业政策，符合市场需要， 对推进农业产业化经营，促进产业结构调整，提高农业整体效益和增加农民收入将发挥重要作用。 本项目的实施对改善 产业结构，提高企业经济效益，增加职工收入以及带动农业产业化发展都具有重大的作用。对 以及 区有机农业的发展起一定的促进作用。 从项目 区的自然和社会条件、现有经济基础和技术能力来看，项目建设内容规划得当，设计标准选择合理，符合实际，生产技术先进，各项经济效益指标均好，抗风险能力较强，经济效益、社会效益和生态效益显著。在 建设 有机蔬菜 项目是十分适宜的，本项目建设 不但是必要的，建设 方案是完全可行的。 知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 第二章 项目建设的必要性及可行性 一、项目建设的必要性 1、项目建设是积极推动 及地域经济发展的实际需要 从 区 改革和发展的实践表明，加快科技进步，加快提高产品质量，加快标准化建设，实行集约化经营， 是 从根本上提高农业竞争力 的重要措施 。 可以 在更大范围和更高层次上实现资源的优化配置，使农户找到在市场经济条件下联合与合作的新形式， 并且 有效地推动农业经济向规模化、集约化和市场化方向发展。农业产业化经营在促进农业增效、农民增收中 起到 了 明显作用。发展 产业化 龙头企业，可以有效地解决农产品卖难，并通过延长农业产业链， 发展农产品精深加工，增加农业附加值，使农业的整体效益得到提高。同时，通过建立利益联结机制，使农民分享到加工、流通等环节的利润，增加就业，增加收入。 本项目建成后将成为本地区的农业产业化企业。本项目的建设符合 国家农业产业化政策，使产业链延长，预计项目建成后，年可完成产值 1975.5万元，实现利 润 612.8 万元，将为 培育出新的经济增长点。 2、是提高职工收入，提高人民生活水平的需要 区 紧紧围绕建设现代农业这个主题， 全面 树立 科学发展观，始终把增加 职工 收入、带领农 户 致富作为实施农业产业化经营的首要任务。要在农产品加工经营上下功夫，突出农业这个主营业务，与优势农产品区域布局规划紧密结合，通过示范和各种服务，调整 产业 结构，不断探索与农 户 的有效联结形式， 区党委按照中央的要求，加大知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 了解决“三农”问 题的力度，克服了自然灾害的影响， 经济得到了稳步发展，但是当前农业发展中还存在很多问题，突出的是农户增收困难。 是 分局贫困场，职工的增收速度也比较缓慢，其主要原因之一就是二、三产业发展慢，严重制约了职工收入的增加和人民生活水平的提高。此项目的建设针对农产品加工，可以增加农产品附加值，有效增加职工收入。 3、是创造就业机会，促进 职工就业的需要 人民安居乐业是社会乃至国家稳定的基础。近年来由于国家相关政策的出台，下岗职工增多，加之 区农业机械化进程的加快，农业生产所需人数 逐年递减，于是便出现了大量的剩余劳动力。给国家带来负担的同时又对社会的稳定构成隐患。此项目的建设，提供了就业机会，扩大了就业范围，减少了社会剩余劳动力的数量，增加职工收入的同时，又有助于巩固社会的安定团结，具有显著的社会经济效益。 项目建设有利于提高农业整体效益的需要，促进 职工早日脱贫致富。该项目投产后能促进当地产业结构的调整，通过对农产品的加工促使产品价值提高，同时提供了新的就业岗位，直接增加了职工收入，有利于提高职工生活水平，促进职工早日实现脱贫致富。 二、项目建设的可行性 具有 种植鲜食 粘玉米 及蔬菜 的气候、地域、土地等优势。 现有耕地 33.5万亩，人口 1.2万人，职工 4538人，住户4071户，周边与 龙镇 、 尾山 、龙门为邻，与 朝阳林场、 世界地质知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 公园相毗邻。全场自然气候独特，光照时间长，有利于光和作用产物的积累。由于冬季气候寒冷干燥， 农 作物病虫害少，种植的鲜食 粘玉米 在全国属上乘之品。从地理位置上看，南邻 ，西与 风景区毗邻，东 与黑河接壤，地理位置优越，与 202国道相接 ，又有龙嫩公路穿场而过，交通十分便利，由于特殊的地理位置，个体经济发达，人口流动 较大 ，群众思想意识 比较超前，经济意识尤为活跃，独特的区域优势为发展新型鲜食 粘玉米 种植创造了诸多有利条件。 本项目产品为速冻有机蔬菜，项目采用国内先进设备，在设备选型上力求技术先进以降低生产能源消耗、降低产品成本，以提高企业的经济效益、增加产品的竞争能力。项目加工技术成熟可靠，生产技术可行。 在现代社会生活中方便、卫生、营养的速冻蔬菜日益受到消费者的喜爱，拥 有广阔的发展前景，市场的需求也在不断增加 。有资料显示目前 速冻 蔬菜 市场处于持续扩大状态，近 5年来每年以 2.9%的速度递增 。 近几年来新上市的速冻蔬菜，主要销售渠道为城市的超市 、各大宾馆、酒店、饭店。而目前速食蔬菜的企业都存在生产规模不大，缺乏市场竞争力的问题。本项目加工厂的建立在规模及产品质量方面都具有较强的竞争力，市场前景良好。 据有关部门提供的市场调查资料，国际市场上速冻蔬菜深受欢迎，仅日本每年速冻马铃薯进口量就有 40万吨，其主要进口来源于美国，目前中国的速冻马铃薯产品质量和价格与美国相比都占有优势，本项目产品有着良好的国际销售市场。 知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 第三章 建设单位基本情况 一、地理位置及区域范围 位于小兴安岭南麓，隶属 农 分局 ，在 市境内，东与 龙门 为邻，西与焦得布林场相接，南与 龙镇 相望，北与 朝阳林场 。总控制面积 63.2万亩。 二、自然资源状况 该区属于寒温带季风气候区，冬季易受西伯利亚寒流的影响，盛行西风和西北风，气候寒冷干燥而漫长；夏季受海洋暖湿气流影响，气候温热湿润而短促，春秋两季过渡季节气温变化剧烈，春季多大风而少雨，水热同期，配合良好，适于多年生牧草生长。年平均降水 546MM，其中 68月份降水量占全年降水的 60%70%，年平均相对湿度为 6284%，大气降水是土壤水分的主要来源。年平均 1.57温度， 7 月（最热月）平均气温为 20。年极端最低温度可达 -37。初霜期在 9 月中下旬，终霜期为 5月中旬，绝对无霜期 124天，大于等于 10的积温为 24002700。该区光能资源丰富，太阳能辐射强烈，年日照时数 2450 小时，其中牧草生长旺季的 69 月份为 750 小时。 的自然灾害主要有旱、涝、风、雹、霜，而最常见的是旱涝灾害。近年来，随着 农田基本建设和水利工程治理措施的加强，基本上根治了旱涝灾害。对本项目的建设及生产没有不良影响。 2、地形、地貌及土壤 知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 本地区属于丘陵地带，地势东高西低，高程 为 110270 米，地势坡降100/11000/1。地形变化较缓，地势低平，微地形变化复杂，地表大部分为粘土、亚粘土，土壤类型有白浆土、沼泽土、泥类土等，主要土壤 90%属白浆草甸土，质地粘生，理化性及通风透水性差，黑土层一般为 1522cm，成土母质为第四世纪不同时期的静水沉积物，以重粘土和粘土为主。质地较均匀一致，没有卵石，白浆土厚一般在 0.40.6cm之间，粘土层在 3-4米左右有机质含量平均为 5%， pH值 5.36.2，适合各种作物和多年生牧草生长。 该区植被类型较为单一，由于地形、土壤、水分基本一 致，所形成的植被主要以草甸和沼泽为主。草层高达 130cm，盖度 95%以上，产草量高峰期一次性采草干物质含量达 250kg，优良牧草参与度达 90%以上。 草甸植被的植物类主要有小叶樟、野豌豆、修氏苔草、黄花菜、地榆等。常见的沼泽植被植物有各种苔草、大叶樟、毛茛、裂叶蒿、芦苇、香蒲假苇、佛子茅等。 内植物成份比较丰富，草原面积 5.3 万亩，其中各类饲用植物近40 余种，还有许多其他经济植物。众多的植物类和良好的植被条件也对生态环境的保护起着最关键的作用。 3、水资源 场内有常年流水的自然河流 7条，有 、大固西河、小固西河、大卧牛河、小卧牛河、小边河、卧牛河。 地表水年泾流量 1.5亿立方米，地下水埋深为 517M 不等，含水层厚度为 40100M，地下水知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 总储量为 0.049 亿立方米，水温 48，地下水类型主要为碳酸根钙型水，pH值 67，呈弱酸性，水质良好，可以满足全工农牧副渔及生活用水的供给。 三、社会经济概况 已建场五十余年，如今已经是一个中型国有机械化 ，以农业生产为主，经过全场职工几十年的艰苦创业和分局、 等上级领导的大力支持，在各方面取得了突出的成就。 大力发展质量效益型农业，实现了经济和社会的 持续稳定发展。 绿色食品、特色农业品种发展较快，农业生产推行成本逆控，降低了相对生产成本， 2006 年粮食总产量达到 6.1万吨，已具备了年产商品粮 4.5 万吨的生产能力。真正成为了国家“北大仓”的重要成员。抵御自然灾害能力明显增强。生态农业建设继续保持快速发展的势头。 2006 年末统计，全场总户数 4071 户，总人口12294 人，农业从业人数为 4538 人，在岗职工 2547 人，现有专业技术人员 307 人。 总面积 63.2 万亩，其中：耕地 33.5 万亩，占 53，林地 11.3万亩，占 17.9，牧草地 5.3万亩，占 8.4，水面 0.58万亩，占 0.92，其它用地 12.52 万亩，占 19.78。 2006 年 农作物播种面积 33.5 万亩，粮食总产 61190t。其中大豆21.8 万亩 ,亩产 176kg，总产 38442 t；小麦 5万亩，亩产 310kg，总产 15525t；其他作物 6.7万亩。实现农业总产值 (现价 )21423 万元，其中种植业总产值知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） （现价） 15415 万元。 2006 年末 实现国内生产总值 15752 万元，其中第一产业增加值9671 万元， 利润总额 399 万元，拥有资产总额 11040万元，其中：固定资产 6752 万元，人 均纯收入 6100 元。 知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 第四章 市场分析与销售方案 一、 国际市场 分析与预测 近年来，全世界 冷冻 蔬菜年贸易量不断增加。 原因是 一些发达国家的蔬菜自给率持续下降，如英国为 76，日本为 50，瑞士为 42.6 。 国际市场蔬菜贸易额目前已达到 100 亿美元，其中又以 马铃薯、 青刀豆、番茄、食用菌、洋葱、大蒜等的增幅最为显著。据预测，随着国际运输条件和 冷冻 保鲜技术的改善以及人们生活水平的提高，全球 冷冻 蔬菜的贸易量 将会有较快的增长，其原因如下。 1、 一些发达国家 冷冻 蔬菜生产相对弱化。由于蔬菜 加工 属于劳动密集型产业，生产的机械化程度较低，绝大多数 劳动 需要人工操作，劳动强度大，不易实现资本对劳动的有效替代，而发达国家劳动力价格相对较高且有持续攀升的趋势，这导致 冻 蔬菜生产成本不断上升，因此出于经济利益的考虑，他们已相对弱化了蔬菜 加工 的生产。 2、 随着农业贸易自由化程度得到提高，成员国将按照比较优势原则组织和安排生产，发达国家将减少不具有比较优势的农产品如蔬菜的生产。以日本为例， 1998年人均国内生产总值为 33222 美 元，是中国人均国内生产总值的 45倍，日本的蔬菜生产不仅成本高，而且愿意从事繁重体力劳动的人越来越少，而 WTO 又对政府的财政补贴有诸多限制（日本现在每年拿出大量财政资金对蔬菜生产进行财政补贴），因而，进一步让出蔬菜市场份额不可避免，这为像中国这样的劳动力资源丰富且富有蔬菜生产经营传统的发展中国家不断加大蔬菜出口提供了有利条件和难得的机遇， 速冻 蔬知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 菜出口潜力较大。 3、 由于比较优势的存在，蔬菜国际贸易量的扩张无论是对进口国还是对出口国都能带来巨大的利益回报，从而对蔬菜国际贸易的增加产生积极的刺激作用。对进口 国而言，它不仅能丰富市场供应，增加社会福利，而且有利于发挥比较优势，使资源得到最有效的利用；对出口国来说，通过蔬菜出口创汇，增加外汇收入，显著地提高出口国的经济收益。 我国速冻蔬菜绝大部分外销日本、韩国、新西兰、新加坡、德国、瑞士、荷兰、美国、比利时、法国、瑞典、加拿大、澳大利亚、沙特阿拉伯等国家，创汇数亿美元。随着国际冷链技术的改善 ， 以及人们饮食结构由向营养型和保健型转变，国际市场速冻蔬菜需求量日益增大。 1999年日本速冻蔬菜进口总量为 62.7万 吨，近几年来进口量逐步扩大 。目前为日本提供速冻蔬菜的国家和地 区主要有美国、中国大陆和中国台湾。随着美国和中国台湾蔬菜生产成本的上升，国内速冻蔬菜出口的价格竞争力 优势 日趋明显 ， 我国速冻蔬菜的外销市场前景十分广阔。 据统计：目前发达国家人均年消费速冻食品一般在 20公斤以上，并以30的速度递增。速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一。速冻蔬菜是发达国家较为流行的食品，在国际市场及国内发达地区、北方地区有很大的需求量。蔬菜作为新鲜食品食用不可避免的受到货架期短、不易储藏等缺点的制约，如不作一定的加工处理，长距离的运输存在一定的问题，而速冻蔬菜则可较好地解决这些问题。在 国外 被 称为 “ 真正的鲜菜 ”，因其具有营养价值高、方便、卫生等优点，极受广大消费者青睐，市场 需知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 求旺盛 。 二、 国内市场 分析与预测 我国在 80年代中期曾为解决北方地区的吃菜问题而发展速冻蔬菜，但由于在发展速冻蔬菜的同时 ， 我国的菜篮子工程搞得十分成功，所以在很大程度上限制了速冻蔬菜内销市场的发展。在南方由于气温雨水土壤等自然条件较好，所以几乎一年四季都有各种各样的蔬菜种植生产，从价格和质量上考虑人们通常选择时鲜蔬菜。但是随着人们消费观与价值观的不断转变，速冻蔬菜在国内也还有很大的市场潜力。 社会 经济 的 迅速 发展， 使 人们 生活节奏 不断 加快， 方便、卫生、营养的速冻蔬菜日益显示出其自身优势，拥 有广阔的发展前景，市场的需求也在不断增加 。有资料显示目前 速冻 蔬菜 市场处于持续扩大状态，近 5年来增长 速度 持续 递增 。城镇居民消费水平和消费观念的提升，也同时为速冻蔬菜的发展带来巨大的市场空间，随着城市超市化进程的加速，特别是大中城市生活观念转变和生活节奏的加快，为配餐提供广阔的市场前景。根据对哈尔滨、齐齐哈尔、沈阳、长春等城市的市场调查表明，目前速冻蔬菜需求旺盛，市场销售行情很好。 我国速冻蔬菜于 20世纪 70年代初开始研究试制， 80年代初因外贸 需要开始利用进口设备进行生产，随后为了解决 “ 三北 ” 地区的蔬菜供应 ，开始利用国产设备生产速冻蔬菜。进入 90年代以后我国的速冻蔬菜从出口量、品种、质量及设备等各方面都得到了迅速发展。 1、速冻蔬菜 企业分布现状 知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 据调查， 我国现有出口速冻蔬菜企业 300 余家，这些企业 存在 于商业、农业、轻工、外贸等行业，产地主要分布在福建、山东、浙江、广东、江苏、安徽、天津、辽宁、上海等 20多个省市，其中大部分分布在适宜四季生长蔬菜的东南沿海地区。从品种上看，东南沿海地区主要生产绿叶菜类和豆类速冻蔬菜，而北方则主要生产薯类和蒜类速冻蔬 菜。在江浙、福建、山东一带主要出口豆类、笋类、蘑菇、菠菜、山芋、马蹄、马铃薯、青椒等速冻蔬菜品种。 目前还没有规模较大的出口速冻蔬菜加工企业。哈尔滨市共有 20多家生产速冻马铃薯企业，各企业规模不大，缺乏竞争力。目前主要销售市场为国内市场，通过超市进行销售。 2、 市场现状 我国地域广阔，气候条件适宜，蔬菜资源丰富，品种繁多，同时人口众多，劳动力成本低下，为劳动密集型产业的速冻蔬菜加工业提供了有利的条件；同时，国外工业发达的国家如日本、德国、瑞士等国因自给率的不足均需一定量的速冻蔬菜进口，为我国速 冻蔬菜的出口贸易提供了广阔的空间。 近几年我国连锁超市中销售的食品中，速冻食品销售额均名列第一。因其迅速发展的态势，速冻产业被誉为食品行业的朝阳产业。 3、我国速冻蔬菜 出口量 据 资料显示， 1991 年 我国 出口速冻蔬菜仅 6万余 吨 ，之后几年出口量一直稳定增长。 2001年加入 WTO 以后，原料价格不断下降，生产水平持续提高，出口量迅速增加。到 2007 年，出口总量已经翻了 3 番。 知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 第五章 项目建设方案 一、建设规模 该项目建设速冻 粘玉米 加工厂一处，工厂占地面积 10000 平方米，生产及辅助用房面积 6007 平方米， 安装生产加 工及辅助设备 60 台套。 二、产品方案 项目建成后年生产速冻 蔬菜 5250 吨，其中 粘玉米 3750吨 （以每穗 粘玉米 0.25千克计，共计 1500 万穗）、马铃薯 500吨、油豆角 250吨、胡萝卜 250 吨、毛豆 250 吨 、南瓜 250 吨 。 三、项目规划和布局 项目建设地点选在 场部 北（原乳品厂） ，占地面积 10000平方米。该处地势较高，干燥，水源充足，交通方便，无有害气体、灰砂及其他污染源，便于排放污水，合乎对食品加工厂厂址的卫生规范要求，有与生产规模相适应的水源，水质符合国家标准。 主厂房在厂区的中部 由 东 向西顺序布置。锅炉房布置在加工车间 北 侧处于加工车间下风向方向，并有除尘装置，满足对食品加工的卫生要求。 原料从厂区的东 南 角入口运入厂区经加工车间加工后，进入冻结间进行冻结。速冻 粘玉米 进行包装检验后进入冷库暂存，经封闭低温穿堂外运。 成品出口设在生产区西 南 部，冷库设有封闭低温穿堂。 四、工艺流程及技术方案 三、生产技术方案和工艺流程 速冻蔬菜同冻菜不同。速冻蔬菜的汁液中除含有大量水分（一般为知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 65至 97）外，还含有无机盐、有机酸、糖等可溶性物质。 蔬菜缓慢冻结时，细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁；解冻后，汁液流失，肉质成海绵状，脆性减弱，量和质均受到极大的损失。 速冻蔬菜时，由于蔬菜细胞脱水时间短，水分能以最快速度通过摄氏-1 -5时的最大冻结晶区。细胞内与细胞间隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁。解冻后，蔬菜具有很好的还原性，基本保持了原来的色、香、味、形和营养成分。 （一）速冻 粘玉米 生产工艺 1、工艺流程 粘玉米 采收验收去苞叶、花丝清洗 切 分 漂烫冷却沥干分级速冻挑选包装冷藏 2、操作要点 （ 1） 原料 采收时 粘玉米 粒的含水量应为 70一 73，这时 粘玉米 的口 感、风味最佳。 （ 2） 验收 粘玉米 苞叶应为青绿色，外表无虫蛀洞。籽粒排列均匀、饱满。 粘玉米 品种成熟时应有的正常颜色，无杂色粒。 粘玉米 穗体无虫蛀。 （ 3） 剥皮、去花丝 人工剥去 粘玉米 苞叶，摘除花丝，操作时要轻拿轻放。剔除发霉、缺粒、杂色、成熟度过高或过低的原料。 （ 4） 浸泡、清洗 将 粘玉米 棒放入 2的食盐水中浸泡 20 25 分钟 ， 每加工 4000 穗更知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 换一次食盐水 ， 将浸泡好的嫩 粘玉米 棒放入清水中冲洗 5分钟 。 （ 5） 烫漂 使用热蒸汽烫漂工艺，控温 95-105 ，时间 10-15分钟。 （ 6） 冷却 经烫漂的嫩 棒应立即冷却，以确保产品色泽。 沥干后的 粘玉米 进行快速冻结。在 -35 的风冷 环境 内速冻，使 产品中心温度迅速降到 -15 以 下。 （ 7） 沥干 嫩棒在速冻前必须沥干，防止冻结成冰。该工艺采用自然沥干，方法是将嫩 粘玉米 棒放在屉上沥水 10分钟左右。 （ 8） 分级 根据所加工 粘玉米 品种的特性，制定出 粘玉米 段的长度规格。一般一个品种可分成 2-3种规格，这样可以提高成品率，降低原料成本。 有 粘玉米 段的长度可分为 18 20厘米、 16-20厘米和 16厘米以下 3种规格，前两种规格可按穗制定价格，后一种规格按重量制定价格。每种规格 的 粘玉米 穗要分别存放，以后的每道工序也要分别进行。 U （ 9） 速冻 蒸发器的蒸发温度为 -34 -40 ，空气温度 -26 -30 ，冻结时间以粘玉米 穗中心温度达到 -18 为准。如果速冻机的技术参数达不到上述要求，可延长 速冻时间，保证 粘玉米 穗中心的温度达到 -18 。 （ 10） 挑选、包装 剔除有缺陷的 粘玉米 穗，在 -6 下进行包装。一般采用聚乙烯塑料袋包装，根据要求每袋装 1穗或 2穗。在封口处标注生产日 期，然后装箱入库。 （ 11） 冷藏 知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 冷藏库的温度应在 -18 以下，相对湿度 95 98。冷藏库内的温度 波动范围不能超过 2 ，否则温度波动过大会出现重结晶和冰升华，使粘玉米 组织内部的冰晶增大而破坏细胞组织，影响产品质量。码放时垛与垛之间要留有足够的空隙，以利空气流通。 （二）速冻马铃薯生产工艺 1、工艺流程 选料验收清洗切分漂烫冷却沥干速冻挑选包装冷藏 2、操作要点 （ 1）选料 选择质地坚脆，无病虫害、无霉烂、无机械损伤的新鲜马铃薯作加工原料，以利保证产品质量。 （ 2）清洗 为保证产品符合食品卫生标准，冻结前需对马铃薯进行清洗。洗涤方式采用洗涤机进行洗涤。 （ 3）切分 将清洗后的马铃薯去皮 ，切分成块，要求切分大小一致、规格统一以便包装和冷冻。 （ 4）烫漂 烫漂的主要目的是抑制马铃薯酶活性、软化纤维组织以便烹调加工。烫漂的温度为 90-100，品温要达 70以上。烫漂时间 1分钟，烫漂后应迅速捞起，立即放入冷水冷却，使品温降到 10-12备用。 （ 5）沥水 冷却后的马铃薯迅速进行沥干，以防止冻结时形成冰块，既妨碍快速知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 冷冻，也不利于冻后包装。工艺采用自然沥干，方法是将马铃薯块放在屉上沥水 10 分钟左右。 （ 6）快速冷冻 沥干后的马铃薯装盘进行快速冻结。在 -35 的风冷 环境 内速冻，使 产品中心温度迅 速降到 -15 以 下。采取速冻技术有利于水分迅速形成冰晶，能保证速冻质量，通过速冻菜体中的水分形成细小的晶体，而不致损伤细胞组织，可以保持蔬菜原有的营养成分不流失。 （ 7）检验包装 检验速冻后的马铃薯是否符合质量标准的要求。将检验合格的速冻马铃薯装入塑料袋，真空包装，封口标注生产日期，并装箱打包。包装规格分为每袋装 0.5公斤、 1公斤和 5公斤三种，也可按客户要求规格进行包装，以满足不同消费者需求。 （ 8）贮藏 包装后产品需放入 -18的冷库贮藏。 （三）速冻油豆角生产工艺 1、 工艺流程 原料验收 挑选、切端 清 洗 浸盐水 漂洗 烫漂 冷却 沥水 冻结 包装 冻藏。 2、 操作要点 （ 1） 原料 选择 要求品种为 东北产紫花油豆 。要求豆荚鲜嫩；直径均匀。不弯曲，无虫害、锈病、腐烂， 无机 械伤及已愈合的生长期伤痕。原料收购宜在结荚盛期，靠近地面豆荚多数畸形，品质较粗，不宜采用。收购 油豆角 时严格要求原料质量，注意品种、质量是否符合标准。收购后及时运输， 24小时知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 内即投入生产，多余部分冷藏。 （ 2） 挑选、切端 剔除病虫害、机械伤等不合格的原料。清洗后用剪刀剪去豆荚二尖端，不宜剪去过多，以防水分侵入豆荚而使豆荚在冻结时涨裂，影 响质量。带侧筋的品种要除去侧筋。除尖端后要及 时 加工，以防锈头的产生。 （ 3） 浸盐水 用 2%盐水浸泡 15分钟，以驱除小虫。若田间管理及防虫较好，此道工序可省去。 （ 4） 漂洗 将盐分、小虫、黏附的杂质和微生物漂洗干净。 （ 5） 烫漂 置于沸水中，烫漂约 2分钟。烫漂时须不断翻动，使受热均匀，至豆荚变鲜绿色、口嚼无豆腥味时止，必要时可作愈创木酚溶液测定。 （ 6） 冷却 采用冰水或冷水冷却。一般冷却水温度在 5 10 左右，可以采用分级冷却，也可在冷水冷却后，继续采用冷风冷却。 （ 7） 冻结 将冷却、沥水 后的青刀豆送速冻机冻结，温度为 -30 -40 ，使产品中心温度不超过 -15 ，冻品不结块或结块轻微，手振即散。 （ 8） 包装 、 冻藏 在 -18 以下冻藏，并保持库温稳定，注意干耗现象。 （四）速冻胡萝卜加工生产工艺 1、工艺流程 选料验收清洗切分漂烫冷却沥干速冻挑选包装冷知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 藏 2、操作要点 胡萝卜是一种营养丰富且易于加工的蔬菜。原料要求鲜红，断面黄心小，光泽无伤。加工时应逐个挑选，切去不可食用的部分，清洗 2-3 次，按要求切成各种形状，如块状、片状、条状、碎丁、圆花纹状、长条花纹状等，剩余 的边料一般加工成碎丁。用于出口的产品应按商家要求去皮，大量生产时可采用去皮机，加工后的产品倒入筐内在 100 的热水中漂烫1-3 分钟，漂烫程度要严格掌握，若漂烫过度会发生变软、变色等现象，影响产品品质。漂烫后速冷至 10 以下，在振动沥水机上沥水后，送入速冻装置内冻结 10 分钟，定量包装后冷藏。 （五）速冻毛豆生产工艺 1、 工艺流程 原料验收 除荚 浸盐水 漂洗 拣豆 烫漂、冷却 沥水 速冻 包装 冻藏。 2、 操作要点 （ 1） 原料 选择 选用无毛或少毛的品种，以荚肥豆大，甜味高的为优质原料，无裂荚，无斑点，无虫 蛀，无机械伤。 用于速冻的毛豆是大豆未成熟的嫩豆粒，应选择适宜的成熟度，采摘后及时加工。若成熟度过大或采摘后贮藏时间过长，则豆粒粗老且色泽变黄，质量下降。 （ 2） 除荚 机器或人工剥荚。 （ 3） 浸盐水 用 2%盐水浸泡 15 分钟左右以达驱虫目的。 知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） （ 4） 烫漂、冷却 沸水煮 12分钟，使豆粒呈鲜绿色。烫漂后迅速冷却。 在 -35 的风冷 环境 内速冻，使 产品中心温度迅速降到 -15 以 下。 （ 5） 沥水、速冻 用振动筛除去表面水分，然后进行单体速冻。 （ 6） 包装、冻藏 包装后产品需放入 -18的冷库贮藏。 （六）速冻南 瓜生产工艺 1、工艺流程 选料验收 浸泡 清洗切分漂烫冷却沥干速冻挑选包装冷藏 2、操作要点 南瓜是一种营养丰富且易于加工的蔬菜。原料要求颜色鲜亮，光泽无伤。加工时应逐个挑选，去除不可食用的部分，清洗 2-3 次，按要求切成各种形状，如块状、片状、条状、长条花纹状等，剩余的边料一般加工成碎丁。用于出口的产品应按商家要求去皮，大量生产时可采用去皮机，加工后的产品倒入筐内在 100 的热水中漂烫 1-3 分钟，漂烫程度要严格掌握，若漂烫过度会发生变软、变色等现象，影响产品品质。漂烫后速冷至10 以下，在振动 沥水机上沥水后，送入速冻装置内冻结 10分钟，定量包装后冷藏。 五、建筑方案 （一）建设依据 冷库设计规范（ GBJ72-84）； 知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 建筑设计防火规范（ GBJ16-87）； 食品企业通用卫生规范 GB14881 1994； 速冻食品技术规程（ GB 8863 88） ； 国家及地方现行有关其他的规范、标准、规定 。 （二）建设原则 该加工厂各类建筑必须满足以下使用功能的要求： 要求食品加工车间符合卫生的有关标准； 易燃、易爆场所应符合防火、防爆规范的要求； 具有低温、高温特殊使用功能要求的场所，应采取保温 、防湿措施。 （三）建设内容 建构物一览表 序号 项目 单位 数量 建筑结构 1 主车间 平方米 1400 砖混 2 冷库 平方米 1500 砖混 3 常温库房 平方米 1500 砖混 4 办公室 平方米 232 砖混 5 原料棚 平方米 1000 钢结构 6 锅炉房 平方米 375 砖混 六、设备方案 生产设备应选用卫生条件好、机械化程度高、运行安全可靠的设备。设计中凡与产品接触的工器具及有关设备采用不锈钢材料或无毒塑料制作。 知识水坝（豆丁网 pologoogle）倾心为您整理（双击删除） 制冷设备要求满足加工需要，并且不对工作人员及产品 有毒害作用。 七、项目实施进度安排 本项目建设期为一年，建设时间为 2009-2010 年。 2009 年 4 月，完成 项目建议书 的编写工作； 2009 年 5 月，进行项目 项目建议书 上报审批工作； 2009 年 7月前完成扩大初步设计及审批；同步进行加工工艺设备的招标，为扩大初步设计的顺利进行和按期完成创造必要条件； 2009 年 8 月前完成施工图设计； 2009 年 9 月完成土建工程施工招标； 2