冕宁火腿产品手册.doc

品名：冕宁火腿产品介绍：冕宁火腿，产于四川省攀西地区凉山冕宁县，因独特的地理环境和气候条件，腌制出的火腿味道鲜美、咸香可口，风味独特。在川内久负盛名，是全国知名火腿品牌之一。 冕宁火腿原料选择严格，腌制方法独特。原料一般以本地山猪后腿为最佳，鲜腿重量7.5kg-10kg。腌制、浸泡、洗刷、晾晒、发酵、落架、上油、分级、加工等多到工序制作而成。整个过程须经10-12个月，最长可达2-3年。因此可以说它是火腿中上品，其肉质细腻、皮黄亮、肉红似火、香郁味美、营养丰富。含有人体所需要的十几种氨基酸，是老少皆宜的营养食品及馈赠礼品。 营养价值：1冕宁火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻美味可口2、冕宁火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸多种维生素和矿物质，3、冕宁火腿制作经冬历夏，经过发酵分解各种营养成分更易被人体所吸收具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力，愈创口等作用。 适用人群：一般人群均可食用 1、适宜气血不足者食用，适宜脾虚久泻、胃口不开者食用，适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。 2、脾胃虚寒的泄泻下利之人不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食，凡浮肿水肿、腹水者忌食；感冒未愈湿热泄痢积滞未尽腹胀痞满者忌食。 食用方法：冕宁火腿是烹饪最重要的原料之一，广泛用于各大菜系，运用得最多的厨师吊汤，单以火腿为主，辅料的菜肴就多达500余种。 火腿菜不宜采用火烧、干烧、卤制等方法。食用火腿前需注意的事项1、 火腿在烧食之前，如果是已经切好的零块，要洗净、去皮、去骨，削去肉面油污和脂肪上有哈喇味的部分。2、食用整只火腿时，最好从当中切开，先吃上方，中方，然后再吃其他部位。往往有人先吃油头，而油头是火腿中最差的部位，加上食用方法不当，越吃越乏味。待油头吃完了，再吃中方、上方时，由于保管不善等原因，中方和上方也逐步产生了哈喇味，结果整只火腿滋味都不佳。3、火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉质老而塞牙。也有的人把火腿切成像红烧肉一样的大块或厚片，食用时肉老、味差。制作指导1、火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；2、整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；3、火腿贮存:火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入； 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。美食推荐：火腿山药排骨汤主料：排骨500克，山药1根，火腿80克。配料：党参1根，香葱2根，姜两片，枸杞子1小把。调味料：盐、鸡精、绍酒各适量。做法：1、将排骨焯水后取出用清水冲洗掉浮沫，再放入已经烧开水的炖锅2、 往锅中加入切成2公分见方的火腿，大火烧开后，再一次撇去浮沫3、 加入葱、姜以及党参4、 加入适量的绍酒，同时改小火，盖上锅盖，炖半小时5、 加入枸杞子，再加盖炖半小时6、加入去皮、切成滚刀块的山药，大火烧开后，改中水，炖至山药熟烂，加入盐、鸡精调味即可春笋火腿汤主料：春笋、火腿辅料：香菇春笋火腿汤的做法步骤：1、新鲜的春笋，剥干净皮、切滚刀块。2、锅中加入少许的盐，水烧开后下入春笋焯2分钟后捞出，浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了。3、鲜香菇切块，火腿切片，锅中放入凉水，倒入香菇和火腿片先烧10分钟，然后下入春笋烧两分钟即可。4、无需加盐，因为火腿的盐分经过煮炖，早就溶于汤中，不用任何调味品，原汁原味，鲜得又如此醇后天然。【小贴士】因为火腿的盐分经过煮炖，早就溶于汤中，不用任何调味品，原汁原味，鲜得又如此醇后天然。品质优良口语版销售话术：冕宁火腿采用上等的后腿肉，是猪肉中的一级肉类，是制作腊肉的上等选材，肥瘦搭配恰到好处，吃起来不涩不油，是腊肉中的精品。冕宁火腿是四川省凉山州著名的传统肉类食品，它具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满，红润似火，色、香、味俱全的特点，深受消费者的欢迎，冕宁火腿选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿，经过腌制、洗晒、整形