粥铺 创业策划书.doc

益洲粥铺创业方案目录一、 执行总述11.1目的11.2机会分析11.3行业分析21.4公司概况31.5公司战略31.6社会效益和经济效益31.7结论4二、 机会描述5 2.1我国民众当前身体健康状况及饮食结构5 2.2民众当前的饮食结构5 2.3营养合理与身体健康的关系5三、 产业分析7 3.1宏观环境7 3.2行业分析7 3.3竞争分析7 3.4顾客分析8 3.5“4P”分析9四、 公司概况11 4.1公司性质11 4.2部门设置11 4.3管理机制12 4.4人员配置13五、 公司战略14 5.1公司理念14 5.2公司简介14 5.3战略目标14 5.4总体规划14 5.5发展期15六、 生产运作17 6.1基本情况17 6.2店面选址与生产经营17 6.3顾客群及经营特色18 6.4人员管理和配置18 6.5劳动保护与安全卫生19七、 财务预测20 7.1前期经营成本和费用估算20 7.2收益估算21 7.3财务分析21八、 机会和风险22 8.1机遇22 8.2风险22 8.3优势22 8.4劣势22 8.5应对措施23九、 附录24 一、执行总述1.1目的l 为有意投资于本项目者提供充分的信息l 为本计划未来的经营活动提供基本数据和指导准则1.2机会分析世界卫生组织将机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态称为“第三状态”，我国称为“亚健康状态”。根据调查发现，处于亚健康状态的患者年龄多在18至45岁之间，其中城市白领、尤其是女性占多数。这个年龄段的人因为面临高考升学、商务应酬、企业经营、人际交往、职位竞争等社会活动，长期处于紧张的环境压力中，如果不能科学地自我调适和自我保护，就容易进入亚健康状态。亚健康是一种临界状态，处于亚健康状态的人，虽然没有明确的疾病，但却出现精神活力和适应能力的下降，如果这种状态不能得到及时的纠正，非常容易引起心身疾病。包括：心理障碍、高血压、冠心病、心慌、胸闷、感觉很疲惫等，甚至有欲死的感觉。然而体格检查并无器官上的问题，所以主要是功能性的问题。另外有资料称,营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等,都是人自己吃出来的。膳食结构不合理以及洋垃圾食品的入侵是导致文明病的发生的最大的原因。营养科学告诉我们:“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质”;“没有不好的食物,只有不好的膳食”。任何一种食物都可提供某些营养物质,关键在于调配多种具有不同特点的食物,组成合理的膳食各种食物都有不同的营养特点,必需合理搭配才能得到全面营养。我国传统的饮食习惯是比较合理的,具有很大优点;以谷类为主,蔬菜相辅,低糖,高纤维。但随着经济发展,生活条件的改善,很多人开始倾向于食用更多的动物性食物。当前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的发生率高与这种膳食结构有很大的关系。而健康的饮食可以极大得改善这一现状，开一家“膳食餐厅”就具有很高的经济效益和社会效益。1.3行业分析中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。因为看到行业前景和利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增加，不可避免地要带来激烈而残酷的竞争。与其他行业相比，餐饮业由于餐饮方式的多样化，相对来说，在变换品种和经营形式时不需要投入很多的资金和花费大量的时间。因此，在竞争中比较容易找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来。餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视为一枝独秀，也是最具吸引力的行业之一。它利润高，资金回流快，每天经营所收的都是现金。而货源方面，可以用赊账方式购入原材料，定期结账，胜于其他行业。前景非常乐观。千百年来，粥一直为国人喜爱并百吃不厌。粥可调节胃口，增进食欲，补充身体需要的水分。它味道鲜美、润喉易食，营养丰富又易于消化，实在是养生保健的佳品。粥的妙不可言，在于它介于饭、菜和汤三者之间。有饭的饱腹之功，有菜的美味爽口，也不乏汤的营养开胃。粥既适合做早餐，也适合做夜宵，因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，又不乏大量水分，极易消化。 每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，也不致导致肥胖。晚间喝粥，还能帮助睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙。凉夜喝粥，当滚烫热和的粥从口中流到腹中时，全身无数个毛孔有如熨帖过一般，热烈、畅快淋漓。食粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿。 “若要不失眠，煮粥加白莲；要想皮肤好，米粥煮红枣；气短体虚弱，煮粥加山药；治理血小板，花生衣煮粥；心虚气不足，桂圆煨米粥；要治口臭症，荔枝能除根；清退高热症，煮粥加芦根；血压高头晕，胡萝卜粥灵；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心烦躁，粥加猕猴桃；防治脚气病，米糖煮粥饮；肠胃缓泻症，胡桃米粥炖；头昏多汗症，煮粥加薏仁；便秘补中气，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷叶同粥煮；若要双目明，粥中加旱芹。”(焦健) 1.4公司概况膳食餐厅，顾名思义就是主要经营营养膳食，推广健康饮食的餐饮场所。我们所经营的产品主要包括各类养生粥,美容粥,食疗粥(可多搜集些食疗方子),美味粥,花卉粥(加点花卉食材比较新颖)和有助健康的饮料，糕点，汤品、面食等，并附有祛痘、下火、降血压、防感冒等功效。充分开发能够预防衰老、提高免疫功能、改善肠道细菌结构和消臭、解毒等方面的功效。最大的竞争特点，就是主打健康牌。1.5 公司战略我们将依托现代的经营管理理念和实力，前期用5年左右的时间，推广现有的“益洲”健康餐饮，获得成功后，开始考虑扩大发展规模、开设连锁店面。考虑把包装产品（方便粥）推向市场，渠道是各大超市，门店。从而积聚资金与实力。后期，在10年内将公司建立成业务范围遍及全国，集健康饮食开发销售、健康休闲娱乐会所等多门类共同经营的，倡导健康生活的大型餐饮娱乐集团公司。在中国成为餐饮业界的领头羊。1.6社会效益与经济效益1.6.1社会效益该项目的实施可以产生如下的社会效益：创造就业机会：根据项目的不同阶段和不同规模，需要相当数量的管理人员、技术人员和运行人员。除此之外，项目的建设、相关设备的构建、材料的购买也可以为相关联行业创造出一定的就业机会。促进公众健康：本公司将全心全意致力于保障全民的健康水平。提高城市形象：绿色健康的企业，可以提升一个城市的整体形象与面貌。1.6.2经济效益膳食餐厅主要会产生以下方面的经济效益：项目通过适当的运行方式的安排，可以取得最优的资源利用和配置。按照市场规律运作，使公司的资金使用更加有效。参照本地收入水平和消费指数，与物价部门协商制定合理的收费标准，形成项目的收入来源。1.7结论总之，鉴于“益洲粥铺”项目的经营理念及运作成本控制能力，和人类健康事业未来广阔的发展空间，如果获得足够的投资，本项目将为投资者带来丰厚的回报，同时带来巨大的社会效益。二、机会描述2.1我国民众当前身体健康状况及饮食结构：2.1.1民众当前身体健康状况研究表明，我国成人超重率为22.8，肥胖率为7.1，估计人数分别为2个亿和6000多万；大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0和12.3，儿童肥胖率已达8.1。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39，肥胖率上升97。血脂异常患病率为18.6，估计现患人数为1.6亿，中、老年人相近，城乡差别不大。高血压患病率为18.8，农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。糖尿病患病率为2.6，估计现患病人数为2000多万，另有近2000万人空腹血糖不正常。缺铁是引致我国居民贫血的主要原因，平均贫血患病率为15.2，2岁以内婴幼儿高达24.2，即平均4个婴幼儿中就有一个患贫血。我国312岁儿童维生素A缺乏率为9.3。维生素A缺乏可导致免疫系统损害，儿童多病，使儿童死亡率增高1/3。以上健康问题的形成，膳食因素在其中起了至关重要的作用。2.2民众当前饮食结构：当前,我国居民膳食方面存在的主要问题是,不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。在结构方面存在的主要问题，一是城市居民的畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年每人每天油脂平均消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35，超过世界卫生组织推荐的30的上限；谷类食物供能比仅为47，明显低于5565的合理范围。二是城乡居民钙、铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足。如每人每天钙的平均摄入量为391毫克，仅相当于推荐摄入量的41。三是城市居民蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。城市居民每人每天蔬菜的摄入量由1992年的319克，降低至2002年的252克；2002年水果的每日人均摄入量为45克，虽比1982年的37克略有增加，但人均每日仍不足一两。在摄入食物的数量方面存在的主要问题是，摄入的热量大大超过身体每日代谢所需的热量，多余的热量被身体转化为脂肪储存起来，因而超重与肥胖的人数迅速增加。2.3营养合理与人体健康的关系：有资料称,营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等,都是人自己吃出来的。膳食结构不合理以及洋垃圾食品的入侵是导致文明病的发生的最大的原因。营养科学告诉我们:“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质”;“没有不好的食物,只有不好的膳食”。任何一种食物都可提供某些营养物质,关键在于调配多种具有不同特点的食物,组成合理的膳食 各种食物都有不同的营养特点,必需合理搭配才能得到全面营养。我国传统的饮食习惯是比较合理的,具有很大优点;以谷类为主,蔬菜相辅,低糖,高纤维。但随着经济发展,生活条件的改善,很多人开始倾向于食用更多的动物性食物。当前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的发生率高与这种膳食结构有很大的关系。2.4近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但由于竞争压力过大，我们必须避其锋芒，另辟蹊径，把握以下五个要点：一：走优质高效的快餐化道路二：更加强调营销环境的情调、氛围三：重视个性化、特色化、形象化的服务四：重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求五：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视三、产业分析3.1宏观环境3.1.1政府将民生问题作为社会发展的重中之重，对餐饮企业的扶持力度也非常大。3.1.2社会对健康饮食的看法：目前城市居民已经对保健餐的认识有了一定的认识，一改常态的过去的大鱼大肉和油腻腻的菜肴，开始选择了更具有营养价值的保健餐类。3.2行业分析3.2.1餐饮业未来的发展趋势：从一味地追求美食逐渐转变为美味与健康并重、甚至在美味与健康之间作出正确的抉择，将健康饮食摆在第一位。人人都在渴望健康，抗衰老、养生保健大行其道，完全迎合了市场的需求。随着生活水平的提高，吃厌了大鱼大肉的现代人在饮食上更加追求营养、自然、健康与原汁原味，清爽可口,具有解酒、消食、,滋补等功能的保健食品。3.2.2 我国健康产业的现状及其发展趋势：健康产业其实涵盖面很宽，既包括保健品、健康食品，也包括健康服务项目，比如大家疲劳以后做的SPA、足疗等等。我觉得国内可能缺乏对于预防产业的关注，我想预防产业、服务产业会有很大的商机。我国的健康产业是一个高速发展的产业，其产业经济方面，包括医规模和总容量都在不断扩大。据有关专家预测，我国仅保健产品一项，到2010年的年销售额将由现在的500多亿元提升到2000亿元。健康产业早已被国际经济学界确定为：无限广阔的兆亿产业。仅把吃饭作为饱肚和美味的观念早已过时，宣传的重点应该是健康！它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复健康的身体，轻松愉快的去工作,学习.同时也可以满足了人们身体健康上的需求，使消费者从中获得价值和满足。3.3竞争分析养生食府（膳食餐厅）在国内尚处于起步阶段，也是目前看好的新兴市场，由于行业对社会公众健康事业的巨大促进作用，它的发展必将得到政府的大力提倡与支持。而从社会效益上分析，则从事健康餐饮产业的企业和政府都将从中获益，该产业的发展有着明显的外部经济性。据我所知，在温州甚至于浙江省内，像我们这样的粥主题营养餐厅还很少，因此竞争压力很小。但居住在城市中的人们的健康状态已经受到重视，不少商家也打起了健康的口号，比如最近在苏州市已有一家类似的“膳食餐厅”（鼎膳有机养生餐厅）新店开张，受到当地消费者的青睐。说明“膳食餐厅”不但有市场，而且市场前景十分乐观。假如我们的方案获得成功后，其他企业必然产生相应的跟风现象，不过我们大可不必慌张。毕竟我们是第一家这样的店铺，在消费者心中还是有一定地位的，而且我们的食谱并不是一成不变的，我们将根据顾客的喜好程度和时令的不同，推出和推荐不同的餐品，给不同年龄段，不同身体状况的顾客。以提高企业自身的竞争力。市场调查后还发现温州也有一些同类型的餐饮场所，如温粥人、百家粥，但我们与其最大的区别就在于定位的档次不同。他们的服务细节以及用餐环境，都不够周到和人文。这一点也值得我们在未来创业的时侯特别注意。永远要告诉自己，要将顾客的满意度放在第一位。3.4顾客分析根据调查发现，处于亚健康状态的患者年龄多在 18至45岁之间，其中城市白领，尤其是女性占多数。这个年龄段的人因为面临高考升学、商务应酬、企业经营、人际交往、职位竞争等激烈紧张的社会活动，长期处于紧张的环境压力中，如果不能科学地自我调节和自我保护，就容易进入亚健康状态。亚健康状态如果长期存在，轻者会影响人体神经系统、免疫功能、内分泌功能等的正常工作，重者会引起一些较严重的疾病，如心脑血管疾病、肿瘤、胃肠疾病以及心理疾病等。此外，人如果长时间处于一种非健康状态中，对其工作、家庭生活、人际关系等都会有严重的负面影响。因此，亚健康应当积极地防治。而经常食用健康合理的膳食也不失为一个治疗的好方法。这也正是发展“膳食餐厅”的重要原因。我们的客户群也是相当广泛。无论是老人还是小孩，男人还是女人，学生还是白领都可以成为客户。一般家庭由于时间仓促、害怕费事，且餐品相对单调，都不愿在家吃饭。再有就是一般人家不懂怎样在饮食上做到养生保健。即便懂得，采购起来也确实有很多无奈，比如说不易采购,易浪费,不专业等。那么针对这些既想有一个健康的饮食方式，又怕麻烦，没有太多时间的人。我们所采取的方法是送配方、就像某些牛排馆做的家庭牛排一样。由我们根据客户的需要，帮他调配好材料，或直接根据我们的食谱配制各种“方便粥”，我们叫它益洲粥。让顾客能带回家自己煮。或者用来馈赠亲友。3.5“4P”分析产品：企业要创名牌，必须开发设计出具有名牌特质的产品。我们在开发设计产品上，反对粥店的传统思路，勇于抛弃做不好的产品，宁缺毋滥，在粥类上，设计5-10种比较畅销的粥品，其中有一个主打产品（购买高级的食谱配方）。然后另外将心思放在一些容易消化的配粥菜肴方面。这样也可以防范可能到来的经营风险。更可由粥品来带动其它特色菜肴和点心的销售，从而增加收入。与此同时，通过自己的各个门店推广方便粥。在后期，公司经济实力允许的情况下，我们将在产品和产业上延伸开来。价格：名牌本身就是一种价值。价格是市场竞争的利器，更是树立名牌形象的有力手段。温州市地处沿海，经济水平较为发达，居民生活水平也很高，市民对健康的需求也比较大。拥有800万以上的常驻人口和超过300万的外来人口。因此，餐饮业的市场空间非常巨大。而健康的餐饮会更有潜力。所以我们将要经营的是高端产品，决定采取高价格战略。将价格定位在8元/份到200元/份不等。如绿豆粥（中号）/8元；皮蛋瘦肉粥（中号）/12元；鱼翅蚝鼓配蟹粥/188元。让顾客享受到高品质的生活是我们的目标。渠道：主要采取店铺销售，另外提供电话订购、包月销售等方式。在自己的店内出售产品，开设小包厢，来满足人们的情感生活、社交活动等方面的需求。采取代销或捆绑销售的方式推销商品，同时可以借此提高本企业的知名度。另外可以提供外卖业务，学校、家庭，上门赠送菜单(上面有食疗粥谱健康保健午餐及对症效果简介)，接受电话定货。走优质高效的快餐化道路。更可建立自己的网站，开展网上宣传、订货、加盟等扩大销售渠道。促销：店外主要采取的内容和形式：1、制作精美的小卡片，在学校及办公大楼门口，在上午的7：00到9：00和中午的11：00到2：00之间发放。 2、制作海报到学校及办公大楼内散发，并聘请业务员到这几处场所。 3、与该处的物业或保安联系，在免费为其提供试吃的基础上，使其能够为我们创造很好的口碑，同时为我们散发一些传单。4、通过温州当地的报纸、电视等媒体宣传；注册微博等时下流行的网络宣传方式来宣传我们的店铺，并定期更新里面的内容。同时虚心接受网友的意见及建议，从而达到贴近顾客的目的。店内主要采取的内容和形式：如免费试吃、张贴横幅店招展示、店员推荐树立好口碑、实行会员制、适当的在开业前期和国定假日开展打折促销等活动。还可以通过各种广告宣传并树立我们餐厅的形象，比如在餐厅内部墙壁挂一些宣传各项食品的养生食品功能与特性的KT板等,这样可以让食客在饮食享受的同时，也能提高并加强对健康的意识,并且体会到了养生食品对人体的重要性。四、公司概况4.1公司性质拟注册成立一个有限责任公司益洲健康饮食有限责任公司。4.2部门设置4.2.1公司组织结构公司的组织结构要与其战略相适应。考虑到公司成立初期的规模和发展战略，拟采用直线职能制组织形式，实行董事会领导下的总经理负责制。具体设置如表所示： 4.1 组织结构图4.2.2部门主要职责董事会：决定公司的经营计划和投资方案 制定公司的年度财务预算方案 聘任或者解聘公司总经理 制定公司的基本管理制度总经理：完成董事会议定的年度经营目标 在各部门主管协助和智囊团的指导下，制定公司的发展战略计划 主持公司的生产经营管理工作 代表企业出席各种公关活动 专家顾问委员会：对公司的发展战略给予专业化的建议 协助总经理处理好公司生产经营中的问题 给予各部门主管专业化的指导企管部：负责公司日常经营管理工作 负责公司人力资源管理（包括人员招聘、劳工合同、技能培训、干部绩效考核） 建立制度，制定年度发展计划 为其他各职能部门的工作提供支持公关部：进行广告宣传及企业形象宣传，不断提高大众对本公司的认知度 负责招商引资，扩大业务范围及企业规模 企业资本化运作探索人事部：起人力资源调配的作用企业员工结构总体规划及其实施招录员工、培训员工、奖励或惩处员工、企业内部员工的流动、员工的工资管理、员工的考核、员工的职称管理等方面。财务部：对公司的资金进行管理，制定筹资、资金使用、资金管理计划 提供公司的财务数据和财务报表分析 提交公司利润分配方案 负责日常会计工作，现金流监控以及成本控制研发部：负责不断开发新产品的工作 不断改进各种营销手段及产品推广方式 负责新进技术人员的技能培训与创新意识培训4.3管理机制鼓励创新：作为一家现代餐饮，创新是企业的生命。在企业内部设立创新奖励机制。无论是技术人员还是操作工人，凡是有创意的、能够给企业带来效益的贡献，都将给予相应的奖励。区别管理：研究人员以及引进的高级人才，必须充分重视其人力资本对企业发展的价值，对他们必须采取较为灵活的管理和激励方式。而对于一般工人来说，宜采用制度化的管理方式，编写较为详细的职务说明，规范操作过程。晋升制度：对企业贡献突出的员工，不仅给予金钱奖励。随着职务的提升，报酬福利待遇也相应提高。这种方式能够更好地调动起员工的积极性。4.4人员配置前期：(单店)店长一人,可根据店铺的规模制定厨师,收银人,服务员，采购人等数人。但是必须要配备经验丰富，责任心强的营养师。后期：随着企业实力的提升，可适当发展连锁经营，配备更多的专业人员。五、公司战略5.1公司理念管理目标：以人为本，管理到位，制度说法公司愿景：让十三亿国人更健康经营理念：因时而变、因地而变，永续经营企业精神：责任、创新、敬业、团结5.2公司简介我们拟成立一家名为生命健康的有限责任公司。本着让十三亿国人健康起来的美好愿景，大力发展自身经济。使我们在获得经济收益的同时，能为自己的祖国做些贡献。5.3战略目标在10年内将公司建立成业务范围遍及国，集健康饮食开发销售、健康休闲娱乐会所等多门类共同经营的，倡导健康生活的大型餐饮娱乐集团公司。在中国成为餐饮业界的领头羊。5.4总体规划注重健康的餐饮产业是未来经济发展中最具有潜力的经济增长点之一。在本公司的发展过程中，将利用各种条件与机会，争取到各方的合作，采用“延伸发展”的模式，实现成为该行业最富有竞争实力的领导者的目标。在进入这一市场时，我们可以实行资本运营模式、孵化器模式、合营模式、自营模式等方式融资或合作。比如前期可以实行合营模式：我方与其他普通的例如拉芳舍等连锁餐厅达成合作协议，由他方以出租或其他方式提供场地、人员和设备等，以供我方承包经营。以分成或其他方式结算资金。这种方式的优点是他方会有较强的投资积极性，公司的收益有保障，且在经营初期可以受到大餐厅的庇护，不但投入少，而且风险会很低。亦可以与一些大酒店合作，将我们的产品放在他们的酒店里销售，既能够给双方带来利益，同时可以借此机会打响我们品牌的知名度，为今后的企业发展打好基础。后期在资金允许情况下，我们可以进入自营模式：完全实行自筹资金，自主经营，自负盈亏的经营模式，这样做的优点是自主性会很强，便于之后的发展。5.4.1“延伸发展”模式5.4.1.1产品延伸：在经营单一的豆类粥类、肉类粥类、蔬菜粥类、药膳粥类、糕点类同时，根据许多一、二线城市的外来人口流动量大的特点配备一些各地特色小吃：如天津包子,烧饼,玫瑰蜂糕,肉夹馍.南瓜饼等。各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，也可以南北小吃大互串，会更有吸引力。5.4.1.2产业延伸：本公司将在完成一阶段的发展后，资金允许的情况下，开始考虑扩大发展规模、以及涉足其它相关的健康产业。如健身房、按摩院等，并以与时俱进的理念和顾客就是上帝的准则将企业做大做强。5.4.1.3服务方式延伸：餐饮业在面对国际市场的激烈竞争，仅凭“让顾客在店里吃完就走”的服务是远远不够的，必须结合自身的优势，积极寻求并发展多种服务方式。如送货上门，网上订餐，包月餐等。5.5发展期5.5.1预备期（1-2个月）在预备期，主要是为公司的正常运行做前期的准备。完成公司注册、资金周转、店面选址、税务登记、设备购买、完善供应链，并对各设备资源进行必要的调试，并且最终保证设备的稳定工作，以及进行人员的招聘和培训等。5.5.2发展初期（2年左右）此时期是公司的稳步发展时期。首先以温州地区为中心，在学校附近或是商务写字楼集中的区域内。因为学生和白领是典型的脑力工作者，他们的生活节奏也不断加快，因此对健康的需求也比较大。这样做不仅针对性强，且便于宣传。前期可以通过低成本的宣传方式，如分发传单、登报、喷绘在公交与出租车上、或在店面显眼处张贴大幅的宣传海报。更可借用地利之便，通过学生跟老师帮忙口头宣传，或与写字楼的领导人员协商，要求承包员工伙食，并可以提供外卖业务，走优质高效的快餐化道路。更可在店内开设各类小包厢，来满足人们的情感生活、社交活动等方面的需求。5.5.3发展中期（5年左右）中期是企业在初期资金和技术积累基础上的快速发展时期。我们将大力发展连锁经营，实行集团化管理。形成规模化经营是企业发展的关键。连锁经营方式可以使企业在短期内迅速扩大规模，开拓新市场，增加销售量成为可能。采用连锁经营的企业可以实行统一采购、集中储存制度，这样既保证了原料质量，又降低进货成本。连锁店总部还可以集中大量的资金和人力物力进行经营战略研究和技术软件开发，并将研究成果应用于各分店，实现技术共享。在这一阶段，企业的延伸发展也是重点。进一步完善现有的企业组织结构和新产品开发工作，对企业不足之处进行改造，优化重组：加强产品开发力度，实现产品延伸。增加服务方式，实现服务方式延伸。根据以往的经验教训，综合考虑企业的资金实力，投资其它的健康产业领域，实现产业延伸。5.5.4长期发展（10年左右）需要引进现代化大企业的经营观念和管理方法。一方面要广泛吸纳社会资金，提高经济实力；另一方面在经营管理层要注入新鲜血液，要有工业企业，特别是食品加工业方面的管理人才参与经营管理。此阶段是公司在前一阶段快速发展后的调整，再发展时期。延伸发展过程中，完成公司的机构重组，将原先的直线职能制调整为事业部制，以更适应战略需要。巩固企业在市场中的地位。六、生产运作6.1基本情况民众就餐饮食存在的最大问题。就是流动人口大，白领阶层多形成了巨大的在外就餐游击队。每个人都想用健康的身体来拥抱新的一天，这时你就要有一个健康的饮食方式，很多人午饭，甚至晚餐都在外面打游击，杂七杂八的饮食长期下来，至少会埋下身体疾病的很多隐患。象胃病，肠道疾病，肝炎，心血管疾病等等。一般家庭尤其是在业人员由于时间仓促害怕费事，在家吃饭费时且餐品相对单调，再有就是一般人家不懂怎样在饮食上做到保健养生，即便懂得，采购起来确很无奈，不易采购,易浪费,不专业等。针对这些既要健康，又怕麻烦，没有太多时间的人。我们所采取的方法是送配方、就像某些牛排馆做的家庭牛排一样。由我们根据客户的需要，帮他调配好材料，或直接根据我们的食谱配制各种类似于方便面概念的“方便粥”，我们这里叫它“益洲粥”。让顾客能带回家自己煮。或者用来馈赠亲友。最近在其他省市的各大超市已经出现了冲泡即食的方便粥，但都是含有防腐剂等各种添加剂的。而温州市场上更是还未出现方便粥这个概念。我们的方便粥与市面上其他的方便粥不同的地方在于，成品粥存放时间不宜过长，否则将出现变质的情况，所以要加入一定的添加剂，但食物中有了添加剂必然对身体无益。所以我们主要是以省去大众的采购时间和精力为目的。只在里面装粥的原材料包，和操作步骤说明书等，并不直接销售含添加剂的成品。所以这也就成了我们这个项目的一大亮点。至于我们方便粥的价格则是按照其中的食材不同、与针对的对象等方面，来做出一个多元化的定位。另外，腊八节是我国的传统节日，但是食粥的传统已经渐渐地淡出人们的视线。我们希望通过自己的产品，能够带给人们方便并且唤起大家对我国传统节日的保护与传承。当我们成立了养生食府益洲粥铺全国连锁店，将会大大改善这些现状。使人们的生活水平大大提高。6.2店面选址及生产经营店面应选择人口密集，流动量较大的地段为宜。并可以提供外卖业务，向医院住院部、行动不便的老人、学校、家庭，上门赠送菜单(上面有食疗粥谱健康保健午餐及对症效果简介)，接受电话定货。走优质高效的快餐化道路。更可在店内开设各类包厢，如情侣包厢，生日包厢，音乐包厢和怀旧包厢等，满足人们的情感生活、社交活动等方面的需求。在餐厅内部宣传各项食品的养生食品功能与特性,这样可以让食客在饮食享受的同时，也能提高并加强对健康的意识,并且体会到了养生食品对人体的重要性。建立自己的网站，开展网上宣传、订货、加盟等扩大销售渠道。中期大力发展连锁经营，实行集团化管理，规模化经营。连锁经营方式可以使企业在短期内迅速扩大规模，开拓新市场，增加销售量成为可能。采用连锁经营的餐饮企业可以实行统一采购、集中储存制度，这样既保证了原料质量，又降低进货成本。连锁店总部还可以集中大量的资金和人力物力进行经营战略研究和技术软件开发，并将研究成果应用于各分店，实现技术共享。6.3顾客群及经营特色顾客群：这是一个消费渠道非常广泛的行业，一般的消费者均可成为我们的顾客，但我们重点针对的对象是婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人和亚健康人群。经营特色：我们在开发设计产品上，反对粥店的传统思路，勇于抛弃做不好的产品，宁缺毋滥，在粥类上，设计5-10种比较畅销的粥品，其中有一个主打产品（购买高级的食谱配方）。然后另外将心思放在一些容易消化的配粥菜肴方面。这样也可以防范可能到来的经营风险。更可由粥品来带动其它特色菜肴和点心的销售，从而增加收入。与此同时，通过自己的各个门店推广方便粥。6.4人员管理和配置人员管理：我国现存的餐饮企业仍然缺乏标准化和规范化的管理。餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。所以我们将格外注重这一点，培训出最优秀的员工，来满足顾客的需求。人员配置：高素质的管理人员、技术人员和服务人员是保证企业良好发展的关键，100平方米规模的店面，我们需要(单店)店长1人，厨师5人,收银2人,服务5员，采购2人。还必须聘用经验丰富，责任心强的营养师1人。经过严格培训后方可上岗。有了医学,营养专家的支持，我们才能在放心的在膳食餐厅的经营中大展拳脚。所以这一点相当重要。鉴于我们的经营是长期性的，本项目经营实行人员晋升制度，增强员工积极性。6.5劳动保护与安全卫生建立严格的卫生标准。作为饮食业，卫生是一大要素，因此也就是竞争的要点。因此我们将在餐厅里配有洗手池、洗手液和烘手机等先进的卫生设备，在日常管理上消除漏洞。这些漏洞会引起消费者的不满。所以我们会从顾客的视角去消灭每一个卫生上的死角，让顾客感到充分的安全和卫生。员工在操作过程中，必须保持自身及店内的卫生，尤其是厨师必须戴口罩及手套。店内必须要有消防栓和灭火器，并设有专用的安全通道，职工应接受生产和特殊危险事故发生时的安全培训，学会自救和救助他人的紧急措施。 七、财务预测7.1经营成本和费用估算初期费用：包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些电话费及购置设备时产生的交通费之类的管理费用。估计需要1万元。店面租金：以温州市区较繁华地段为例，80平方米店面租金25万元/年。装修费用：装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，按纯家装设计每平方米1250元计算，80平方米大约需要10万元。家具器皿：80平方米的店，大约有60平方米的就餐区域。我们将使用25个桌位。每个桌位坐2-6人不等。购置25套桌椅，需要2万元左右。购置较高档的碗筷、汤勺、盘碟等器皿，大致需要1万元。设备投入：包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，安全和防火设备等。经估算后大致需要7万。水电煤气：1万元/年。运营费用：包括营销费用、广告费用 、培训员工的费用及一些不可预见的准备金。大约为前几项的10%左右。总结计算后可能需要5万。人员服装：可控制在2000元内。劳动力成本：由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。我们需要配备店长1名,厨师3名,收银人1名,服务员3名，采购员2名。还必须要配备经验丰富，责任心强的营养师1名。（以下为月工资） 店长12500元 厨师33000元 收银员11600元 服务员31500元 采购员21200元 营养师118000元工资总计：（2500+9000+2000+4500+2400+10000）12=456000元/年综上所述，我们所需的经营成本和费用总计为：1+25+10+2+1+7+1+5+45.6+0.2=97.8万/年一般来讲，需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金，才能在发生意外成本时从容不迫的应付。从资金筹备来说，如果资金有限，那么就必须对在资金的限度之内对餐馆的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。如果资金比较雄厚，还可以考虑餐馆的经营模式和各类附属功能，从一开始就可以着手制定比较长远的经营战略，开展餐馆的营销，充分利用资金。所以本公司拟注册资金为100万，除成本、费用外，余2.2万为流动资金。 7.2收益估算仍然以80平方米的店面计算： 本店每天客流量记中餐、晚餐及外卖约100人次，每人次消费50元，每月可获得收入150000元，加与其他餐饮企业合营，预计半年可收回成本，第一年可盈利约100万。 7.3财务分析该投资项目净现值流量、投资回收期、内含报酬率、敏感性分析从不同角度反应了其乐观的经济前景，对于利国利民的健康餐饮企业来讲，既可以保护自身生存环境、造福子孙后代，又可以获得很大的社会效益，必将是投资领域的一个亮点。从我们的内含报酬率以及其他各项财务指标来看，“益洲”将是一个利润丰厚的企业，公司正常运转后财务状况良好，为我公司“延伸发展”模式和中长期发展战略提供了财务支持。八、机遇和风险“益洲”健康饮食有限公司有良好的发展机遇，当然也会面临许多挑战和不确定性。8.1机遇随着近年来国民收入水平的不断提高，人们对健康饮食也会更加重视。国家重视国民体质的提高，必然会扶持我们这样的企业。投资少，收益高，见效快，具有很好的经济效益和社会效益。8.2风险潜在竞争对手的加入。国家对餐饮业政策的变动。火灾等特殊突发事件的发生。随着经济的发展变化，相应的收费标准会发生变化。8.3粥主题餐厅的优势“益洲”品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。能够免除消费者自己熬粥的烦恼及购买原,配料不便；且更有安全感，卫生营养，功效多。维护健康，省时，省力，使消费者更可增加消费合理的感觉。8.4需要考虑的因素当然，任何投资都是有风险的，在真正进入到这个市场之前还有许多需要考虑的因素。比如说：一：品种增多以后，相应的，配料也会增多，采购将变得繁琐。但是我们可以根据一般人群身体常见的健康状况,进行粥谱的分类、归纳和集中。从而简化采购的流程。二：外卖所使用的餐盒容易造成污染和浪费。怎么办呢？最后经过我们团队的商讨，还是找到了解决的方法。就是对顾客手中的餐盒进行有偿回收。简单得来讲，就是在精美的餐盒上注明回收时的价格或集满多少个餐盒可以兑换相应的礼品等。同时可以潜移默化的提升大众的环保与节约意识，一举两得。8.5应对措施熟悉餐饮业和相关产业的法律和法规聘请资深教授为公司顾问，协助制定公司策略与当地相关商家建立良好的合作互助关系加大投资，实行纵深开发，提升企业形象增加企业经营业务的种类，可以分散风险建立及时有效的信息反馈渠道，随时掌握市场动态灵活运用财务杠杆，在适当风险范围内，确保受益最大 九、附录粥品列表：四季粥：春季：喝百合粥。百合具有养阴、润肺、养胃去燥火的功效，粳米性甘平。煮法是百合20g，粳米100g，冰糖少许。先煮百合，去渣取汁，然后加入粳米，煮熟后即可加入冰糖，稍后便可食用。夏季：常喝绿豆藕粥。绿豆、藕均有清暑热、增津液的功效。做法是先煮绿豆，待绿豆要开花时，将粳米100g放入，煮至半熟后将切成薄片的藕放入，文火稍煮至熟，冷却后即食。秋季：常喝玉米面红薯粥。玉米面富含不饱和脂肪酸等营养物质，红薯有祛病延年功效。做法是将玉米面l00g先用凉水调成糊状水烧开后放入，然后将切成碎块的红薯一并放入，轻轻搅动防止玉米面粘在锅底。熬粥时要用文火，中间可点几次冷水，玉米面红薯粥以不稀不稠为好。冬季：我常喝小米、大枣、红小豆粥。小米性温，大枣补气养血。红小豆含人体必需的糖。冬季补之，有益健康。做法是先将红小豆洗净，放入温水中煮熟，然后放入小米、大枣。大枣以710枚为好，小米200g，红小豆40g。水适量煮熟后放在电饭煲中，随时可以食用。一些简单的营养粥谱：1绿豆粥 原料 绿豆30g，粳米100g 做法 1将绿豆、粳米淘洗干净。 2把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。营养 内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 功能 绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。2金银花粥 材料金银花30克，白米30克。 做法金银花可在药材店买到。先用水煎煮，取其浓汁，加入白米30克，水300毫升，再煮为稀薄的粥。 功效可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。3莲藕粥 材料鲜藕200克，白米100克，白糖少许。 做法先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。 功效益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。4红枣粥 材料红枣，白米，分量可随自己口味决定。 做法很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 功效具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。5豆浆粥 做法豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 功效有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 6菊花粥 做法用黄菊花20克，稍加水煎成菊花水，去菊花，将此水与大米160克