高中生物 第2章 发酵技术实践 第1节 运用发酵技术加工食品课件 苏教版选修1.ppt_第1页
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文档简介

知识点一 知识点二 当堂即时达标 知识点三 果酒和果醋的制作原理及流程 微生物菌体 代谢产物 发酵 发酵产品 单细胞蛋白 调味品和发酵食品 酵母菌 兼性厌氧型 附着在葡萄果皮 有氧 酒精发酵 18 25 榨汁 蛋白质 有氧 醋酸菌 醋酸 氧气 30 35 清洗 酒精发酵 果醋 果柄 损伤 2 3 10 12d 7 8d 无菌 重铬酸钾 酸性 灰绿色 制作腐乳 毛霉 真菌 灰白 蛋白酶 脂肪酶 氨基酸 有机酸 孢子 培养与晾花 装坛 腐乳坯 晾干 毛霉孢子 10 15d 15 18 10d 料酒 调料 制作泡菜 空气 空气 厌氧 配制调料 辅料 香辛料 白酒 料酒 晾干 盐 糖 调料 片状 沥干 浸没 密封 7 10天
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