江西财经大学创业概论.docx

- 13 - 茶之语茶餐厅目录1.执行总结- 2 -1.1项目背景- 2 -1.2产品简介- 2 -1.3行业及市场情况- 2 -2.市场分析- 3 -2.1客户分析- 3 -2.2 需求分析- 3 -2.3竞争分析- 3 -2.3.1竞争优势：- 3 -2.3.2竞争对手- 4 -3公司概论- 4 -3.1 公司- 4 -3.2 总体战略- 5 -3.3 人力资源组织- 5 -3.4 企业文化- 6 -4.组织管理体系- 6 -4.1、公司组织机构表- 6 -4.2、部门职能- 6 -4.3管理机制- 7 -4.3.1 创新激励机制- 7 -4.3.2“360”业绩考评机制- 7 -5.营销战略- 8 -5.1 营销目标- 8 -5.2营销模式- 8 -6.财务分析- 9 -6.1股本结构与规模- 9 -6.2资金使用分析- 10 -6. 3相关设备投入- 10 -7.风险分析- 11 -7.1内部管理风险：- 11 -7.2原料资源风险：- 11 -7.3经营管理风险- 12 -1.执行总结1.1项目背景 大家都了解现在的年轻人饮食不规律，特别是学生和白领对饮食健康关注甚少。茶之语茶餐厅面向广大年轻群体，崇尚绿色健康，供应了中式及西式的食品。一间小小的餐厅菜单内往往有数十种食物，选择繁多，顾客可以随意搭配，以选择合适的食品。1.2产品简介本店地处人流中心集合处，人群密集区，交通方便。主要针对的是年轻群众，情侣，学生。经营面积约为200平米左右，经营范围有日常主食和休闲小吃为主。日常主食主要提供早餐、午餐、晚餐、配送快餐，休闲小吃主要有特色 冷饮和休闲小吃等。并且中午各茶餐厅都有商务午餐提供，一般都包含了一杯饮料或汤，一份饭或面、小菜、沙拉或水果。价格在十几元至二十几元之间，品种多样、菜量丰富而价格实惠。1.3行业及市场情况 随着经济稳定快速增长，居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。2.市场分析2.1客户分析 在商场附近遍布各种餐饮店，但是存在食材不够健康，价格偏高等问题。如果在此开一家讲求效率并且价格相宜以休闲，健康为理念的餐饮店，一定会吸引到一个十分庞大的年轻群体来就餐，因此，也会吸引各种小区居民、商店工作人员到店就餐。2.2 需求分析 在当今这个食品卫生如此令人担忧，地沟油遍布餐桌的社会，随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高，可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。2.3竞争分析2.3.1竞争优势： 优势：地处密集区，人流密集、商机无限，得天独厚的环境；全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入；市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔；食物种类繁多，可供顾客随意搭配，比较适合年轻人的需求。2.3.2竞争对手在商场附近有不少快餐店，比如快肯得基，麦当劳，这些商家在学生中形成很强的品牌意识。还有一些摊点价格非常便宜，比我们有价格优势。可是我们抓住摊点的卫生情况，就餐环境脏乱拥挤还有洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖，胃癌等一切危害身体的问题的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，发展极具现代都市特色的，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。3公司概论3.1 公司茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，。茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的食客。而其独特的卡位，轻松的环境氛围，更成为现代年轻人聊天聚会的最佳选择。3.2 总体战略公司通过良好的选址，充分发挥地理位置优势。装修方面严格把关，营造出一个令人赏心悦目的用餐环境。招聘优秀的咖啡师，西点师，开创自己独特的风味，提升自身实力。着重培训服务人员，为顾客提供最细心、周到的优质服务，从细节处提升茶餐厅的品质。3.3 人力资源组织店长：1、独立负责本店的日常管理工作； 2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责； 3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务。 西点师：1、负责本店西点制作；2、负责西点的研发更新；3、负责食材的盘点与采购量咖啡师：1、负责本店的咖啡、的制作；2、负责咖啡、的研发更新；3、负责食材的盘点与采购量服务领班：1、发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务；2、检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展服务员：1、负责服务顾客就餐；2、协助采购食材；3、店内的清洁工作3.4 企业文化享受美味，绿色消费4.组织管理体系公关部生产服务部财务部市场营销部研发部人力资源部物流部 董事会总经理4.1、公司组织机构表4.2、部门职能董事会：由公司大股东组成，负责公司总体发展战略。总经理：拟定公司基本管理制度；主持协调公司的生产经营管理工作，并向董事会报告工作；在各部门主管协助下制定公司的发展战略计划。人力资源部：人员招聘，劳动合同签订管理，员工培训，效绩考察。物流部：食材、原料及餐具等一系列配套物品的采购、运输及仓储。市场营销部：招商引资；广告策划及制作宣传，以打造公司良好形象；调查收集市场信息；开发新的服务项目，形成公司特色。研发部：对现有餐点饮品的改良；新型餐点饮品的研发；对公司其他部门的技术指导及培训。财务部：资金筹集，日常会计工作，资金监管核算，财务分析及计划，申报缴纳各种税款，提交公司利润分配方案。生产服务部：餐品的提供；餐厅内部各项服务；客户投诉及意见反馈。公关部：对内与各部门沟通合作，共同完成各项业务及树立公司良好企业的形象，订购餐厅内各种刊物杂志等。4.3管理机制4.3.1 创新激励机制 采取评选“优秀员工”的无形资产报酬激励形式，将其工作照张贴在店面内用以激励被评选人和其他员工。同时与职位晋升、工资奖金、股权、福利等有形资产报酬奖励方式结合，以鼓励员工创新上进。4.3.2“360”业绩考评机制在考评项目上，注重全面性多样性（如：成本降低、销售增长、投资节约、能力增强、资源利用创新等方面），从而更好发掘员工能力特长。同时制定一套公平、具体、详细的考评标准。在考评方式上，综合自我考评、上级考评、下级考评、同级考评等方式，保证公平真实；并采取“360”考评法，让考评者参加自身业绩考评，以帮助其全面深入了解自身状况。5.营销战略5.1 营销目标我们的营销目标是在保留茶餐厅原有的顾客群体的条件下，将茶餐厅推广到年轻群体中去，包括学生以及相对年轻的上班族。不同于以往的茶餐厅只有符合主题的建筑以及装修设计，只有形式内容而没有本质，我们的追求是在现代人快节奏的生活方式下，为人们提供一个能够放松自己的场所，这就是我们营销的理念所在。营销目标分为短期，中期以及长期阶段目标：短期吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高顾客的回头率。中期达到在同类主题餐厅中的知名度和名誉度领先，在所在地区的饮食业排行中位列前位，提高品牌效应。长期吸引融资合作，设立分店，连锁经营。5.2营销模式一、店外通过海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导，将茶之语茶餐厅的时尚以及休闲的理念深入人心。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。宣传册的设计要能够吸引目光，并充分显示我们店的特色。二、打造品牌形象据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及产品具有的时节性强的特点，导入CIS（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合。围绕“时尚、休闲”为核心的品牌特征，公司通过树立形象、开发特色的文化菜品，推动健康、快乐消费来实现营销目标。三、公司网站的建立通过网络让更多的人接触、认同茶餐厅文化，进而认识我们的茶餐厅，支持本餐厅的发展，通过网络营销可以大大扩大本餐厅的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。6.财务分析6.1股本结构与规模公司注册资本200万。股本结构和规模如下：股本来源股本规模风险投资公司创建者技术入股资金入股银行贷款金 额100万30万20万50万比 例50%15%10%25%股本结构中，私人技术、资金入股及银行贷款占总股本的50%，风险投资方面，我们打算引入25家风险投资及投资人共同入股，以利于筹资，化解风险，并为以后可能的上市做准备。 6.2资金使用分析经营用房预算A公司门面的租金：240万元/年（400平方米*5000元/平方米*12） 地点为：各商场以及购物街B 租用仓库：4.6万元/年 地点:公司附近(由于前其资金有限,于第三年公司扩大经营规模后自建仓库)6. 3相关设备投入公司创立时相关设备支出总投入209900元设备数量单价总计电脑4300012000空调(挂式调(立式)6500030000音响设备11540015400烹饪设备3560016800冷藏设备2905018100办公套件6210012600桌椅餐具30300090000相关服务工作人员工资支出 534000元（创业当年）职务数量月薪(元)年薪(元)西点师35000180000咖啡师4200096000服务员101400168000领班1300036000店风险分析市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： 7.1内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。7.2原料资源风险：本店的原料主要以中国著名的茶、其他深受年轻人喜爱的饮品以及各式餐点为主，是当今最受欢迎的休闲食品，尤其本餐厅是以健康、休闲为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。7.3经营管理风险经营管理风险主要在两个方面: