八年级生物上册 第五单元 第三章 第二节 食品保存技术课件 冀少版.ppt_第1页
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文档简介

第二节食品保存技术 食品腐败的例子 食品腐败原因 微生物的大量繁殖 食品保存原理 用一定的方法抑制微生物的生长 繁殖 或杀死微生物 食物腐败的原因及保存原理 古代的冰箱 冰釜 冷冻 添加食品防腐剂 生活中常用的食品保存方法 加热 冷藏 干燥 腌制 真空包装 真空包装 原理 破坏需氧微生物的生存环境 食品的冷藏 1 原理 低温区域 酶催化反应的速率降低 微生物生长缓慢或停止 2 不同微生物对低温的抵抗力大多数细菌为嗜中温菌 10 抑制繁殖少数细菌为嗜冷菌 0 以下抑制繁殖少数酵母和霉菌 0 仍可繁殖3 低温下食品的主要变化是脂肪酸败肉类长期保存 以 20 为好鱼类长期保存 以 25 30 为好 食品的腌制 原理 利用盐 糖 醋 酒等除去食物的水分 延长它们的保存期 原理 减少微生物生活需要的水分 破坏微生物的生存条件 食品的干燥 食品的加热 原理 可以杀死微生物 延长食品的保存时间 食品防腐剂 原理 抑制微生物的生长和繁殖 以延长食品的保存时间 抑制物质腐败的药剂 食品的冷冻 原理 能大幅度降低温度 抑制微生物的繁殖 延长保存时间 亚硝酸盐的致癌作用 1 能诱发各种实验动物的肿瘤 2 能诱发多种组织器官的肿瘤 肝 食道 胃 3 多种途径摄入均可诱发肿瘤 4 一
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