高考化学一轮总复习 专题21 基本营养物质课件.ppt

目录contents 考情精解读 考点1 考点2 考点3 a 知识全通关 b 题型全突破 c 能力大提升 考法1 考法2 考法3 考情精解读 考纲解读 命题趋势 命题规律 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 1 了解糖类 油脂 蛋白质的组成和主要性质及重要应用 2 以上各部分知识的综合应用 知识体系构建 考纲解读 命题规律 命题趋势 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 知识体系构建 考纲解读 命题规律 1 热点预测高考对基本营养物质的考查大多以选择题的形式出现 主要通过联系生产生活实际考查糖类 油脂和蛋白质的结构 性质和应用等 题目难度一般 分值为2 6分 2 趋势分析预计2018年高考将主要结合营养与健康 以及营养物质在人体的生理功能等命题 其中糖类 油脂和蛋白质的水解是命题的重点 命题趋势 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 知识体系构建 考纲解读 命题规律 返回目录 命题趋势 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 知识体系构建 知识全通关 考点1糖类 继续学习 高考帮 化学有机化学基础 选修五 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 1 概念和分类 1 概念糖类一般是多羟基醛或多羟基酮 以及能水解生成它们的化合物 又叫碳水化合物 糖类由c h o三种元素组成 大多数符合通式cn h2o m 拓展延伸 1 大多数糖的组成可用通式cn h2o m表示 cn h2o m只表示糖类中氢 氧原子个数之比为2 1 并不代表其中有水分子 2 能够用cn h2o m表示的物质不一定是糖类 如甲醛 hcho 乙酸 ch3cooh 等均可写为cn h2o m形式 但它们不属于糖类 3 中学化学中常见的最简式为ch2o的有机物有 甲醛 hcho 甲酸甲酯 hcooch3 乙酸 ch3cooh 葡萄糖 c6h12o6 和果糖 c6h12o6 等 继续学习 高考帮 化学有机化学基础 选修五 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 2 分类2 葡萄糖 1 结构简式 ch2oh choh 4cho 2 官能团 羟基 醛基 cho 3 主要物理性质 无色晶体 易溶于水 有甜味 正常人的血液中含质量分数约为0 1 的葡萄糖 继续学习 高考帮 化学有机化学基础 选修五 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 4 主要化学性质 与新制的cu oh 2悬浊液反应 ch2oh choh 4cho 2cu oh 2 naohch2oh choh 4coona cu2o 红色沉淀 3h2o 此反应可用于葡萄糖或其他含醛基物质的检验 与银氨溶液反应 ch2oh choh 4cho 2ag nh3 2ohch2oh choh 4coonh4 3nh3 2ag h2o 此反应也可检验葡萄糖或其他有机化合物中醛基的存在 与氧气的反应 c6h12o6 6o26co2 6h2o 酯化反应 1mol葡萄糖分子中含有5mol羟基 故1mol葡萄糖最多能与5mol一元羧酸反应生成相应的酯 在酒化酶的作用下转化成乙醇 c6h12o62ch3ch2oh 2co2 高考帮 化学有机化学基础 选修五 1 cu oh 2与葡萄糖反应的实验中 cu oh 2必须新制 制备时naoh必须过量 实验中用酒精灯加热至沸腾 但温度不能太高 否则cu oh 2分解为cuo 出现黑色沉淀 2 可用新制的cu oh 2悬浊液与葡萄糖的反应 检验糖尿病患者尿液中的葡萄糖 特别提醒 返回目录 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 考点2油脂 高考帮 化学有机化学基础 选修五 继续学习 1 组成和结构从分子组成来看 油脂可看作高级脂肪酸 如硬脂酸 c17h35cooh 软脂酸 c15h31cooh 油酸 c17h33cooh 等 与甘油 丙三醇 结构简式为经酯化反应生成的酯 油脂由c h o三种元素组成 其结构可表示为 1 油脂结构式中的r r r 代表饱和烃基或不饱和烃基 它们可以相同 也可以不同 2 油脂的相对分子质量很大 但不能称其为高分子化合物 因为高分子化合物的相对分子质量一般成千上万 甚至几十万 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 高考帮 化学有机化学基础 选修五 继续学习 2 性质 1 物理性质植物油通常呈液态 叫作油 动物油通常呈固态 叫作脂肪 二者统称为油脂 油脂的密度比水小 不溶于水 易溶于有机溶剂 食用油脂有香味 2 化学性质 水解油脂在酸性 碱性或酶的催化作用下都能进行水解反应 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应 3naoh3c17h35coona 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 高考帮 化学有机化学基础 选修五 继续学习 氢化 硬化 3h2油酸甘油酯硬脂酸甘油酯 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 注意 高考帮 化学有机化学基础 选修五 油脂的氢化反应是加成反应 也是还原反应 油脂氢化的目的在于提高油脂的饱和程度 便于油脂的保存和运输 油脂氢化得到的油脂叫人造脂肪 也叫硬化油 3 油脂的用途 1 提供能量 保持体温和保护内脏器官 2 增加食物的风味 3 制肥皂 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 返回目录 考点3蛋白质 1 元素组成一般来说 蛋白质是以多种氨基酸为基本单位组成的天然有机高分子化合物 由c h o n s等元素组成 蛋白质相对分子质量的变化范围很大 从数万到数千万不等 通常所说的蛋白质是混合物 2 结构与性质 1 蛋白质的结构 在天然状态下 任何一种蛋白质均具有独特而稳定的结构 2 蛋白质的性质 高考帮 化学有机化学基础 选修五 继续学习 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 高考帮 化学有机化学基础 选修五 继续学习 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 高考帮 化学有机化学基础 选修五 继续学习 3 用途蛋白质不仅是重要的营养物质 在工业上也有广泛的用途 如纺织工业 制皮等 白明胶可用于照相 阿胶是一种药材 酪素是从牛奶中凝结出来的蛋白质 除用作食品外 还能跟甲醛合成酪素塑料 制生活用品 归类比较颜色反应与焰色反应1 颜色反应是指某些蛋白质 通常分子内含有苯环 遇浓硝酸变黄 这是蛋白质的特征反应 属于化学变化 2 焰色反应是指钠 钾等金属元素的单质或化合物在灼烧时 火焰呈现某种颜色 属于物理变化 主要用于检验钠 钾等金属元素 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 返回目录 高考帮 化学有机化学基础 选修五 疑难辨析蛋白质溶液与盐溶液作用时 盐溶液的浓稀程度 轻金属盐 或铵盐 溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的 可总结如下 浓的轻金属盐 或铵盐 溶液能使蛋白质发生盐析 蛋白质凝聚而从溶液中析出 盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性 盐析是物理过程 是可逆的 重金属盐溶液 不论是浓溶液还是稀溶液 均能使蛋白质变性 变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性 变性是化学过程 是不可逆的 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 题型全突破 考法1营养物质的特征性质及应用 继续学习 高考帮 化学有机化学基础 选修五 考法透析 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 高考帮 化学有机化学基础 选修五 考法示例1 继续学习 列有关基本营养物质水解的说法错误的是a 油脂的水解又称为皂化反应 故可用酸性条件下油脂的水解来制备肥皂和甘油b 以淀粉 纤维素为原料通过水解可制备葡萄糖c 人体内蛋白质的消化就是使蛋白质发生水解反应d 用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系解析油脂的水解既可以在酸性条件下进行 也可以在碱性条件下进行 但在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应 a错误 淀粉 纤维素的水解产物都是葡萄糖 b正确 人体内的蛋白质 在酶的催化作用下发生水解反应 生成氨基酸 c正确 粮食酿酒首先应将多糖水解成葡萄糖 然后将其转化为酒精 d正确 答案a 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 高考帮 化学有机化学基础 选修五 糖类 油脂和蛋白质都是基本营养物质 需要注意以下几点 1 除了糖类中的单糖外 其余糖类在一定条件下都能发生水解反应 2 淀粉 纤维素及蛋白质属于高分子化合物 但油脂及糖类中的单糖 二糖属于小分子化合物 3 淀粉和纤维素的水解产物都是葡萄糖 蔗糖的水解产物是葡萄糖和果糖 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 返回目录 考法2淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 继续学习 高考帮 化学有机化学基础 选修五 考法透析1 实验原理淀粉水解程度的判断 要注意检验产物中是否生成葡萄糖 同时确认淀粉是否水解完全 通常用银氨溶液或新制的cu oh 2悬浊液和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否已进行完全 2 实验步骤 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 继续学习 高考帮 化学有机化学基础 选修五 3 实验现象和结论4 实验操作的易错点 1 在检验淀粉水解产物的还原性之前 要用naoh溶液中和水解反应中作催化剂的稀硫酸 以免稀硫酸破坏银氨溶液或新制的cu oh 2悬浊液 从而影响实验结果 2 因i2能与naoh溶液反应 所以要验证混合液中是否有淀粉 应直接取水解液加碘水 而不能在加入naoh溶液后再加碘水 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 高考帮 化学有机化学基础 选修五 考法示例2 继续学习 为验证淀粉水解可生成还原性糖进行了下列实验 该实验的正确操作步骤是 取少量淀粉加水制成溶液 加热 加入新制的cu oh 2悬浊液 加入几滴稀硫酸 加热至沸腾 加入碱液至溶液呈碱性a b c d 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 高考帮 化学有机化学基础 选修五 思路分析先使淀粉水解 需加入酸催化并加热 水解后一定要先中和酸 再加入新制的cu oh 2悬浊液 解析证明淀粉水解生成的葡萄糖具有还原性 可以在碱性条件下用新制的cu oh 2悬浊液检验 但淀粉水解需在酸性条件下进行 因此在实验操作中应注意 先加碱中和稀硫酸后 再加入新制的cu oh 2悬浊液 检验淀粉水解产物的还原性 答案c 返回目录 高考帮 化学专题二十一基本营养物质 考法3酯和