高中化学 第三章 有机化合物 3.4 基本营养物质课件 新人教版必修2(1).ppt

第四节基本营养物质 基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些 人体摄取的主要有机物及其主要成分 淀粉 纤维素 油脂 蛋白质 油脂蛋白质 健美运动员的一天饮食 进餐次数进餐时间进餐内容第一餐上午7 002 3个鸡蛋 1块面包第二餐上午9 302个鸡蛋 1种水果第三餐中午12 00米饭或面食 蔬菜 一种动物蛋白 数量自定 第四餐下午2 001块面包 土豆和水果第五餐晚上6 00米饭 土豆或面食 肉类或鸡蛋或鱼 蔬菜 数量自定 第六餐晚上8 001杯牛奶或1 2鸡蛋 2020 1 22 7 c h o 葡萄糖 果糖 c6h12o6 c h o 蔗糖 麦芽糖 c12h22o11 c h o 淀粉 纤维素 c6h10o5 n c h o 植物油 c h o 动物脂肪 c h on s p 酶 肌肉 毛发等 氨基酸连接成的高分子 表3 3 糖类 油脂 蛋白质的性质 醛基 cho 羰基 有还原性 多羟基的醛 多羟基的酮 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 2020 1 22 9 c h o 葡萄糖 果糖 c6h12o6 c h o 蔗糖 麦芽糖 c12h22o11 c h o 淀粉 纤维素 c6h10o5 n c h o 植物油 c h o 动物脂肪 c h on s p 酶 肌肉 毛发等 氨基酸连接成的高分子 表3 3 糖类 油脂 蛋白质的性质 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体因为n值不同 分组实验 1 取约3ml葡萄糖溶液于试管中 然后加入1ml新制的cu oh 2 加热到沸腾 观察并记录现象 2 取2ml淀粉溶液 滴加3 5滴碘水观察并记录现象 3 取少量鸡蛋清于试管中 滴加3 5滴浓硝酸 在酒精灯上微热 观察并记录现象 注 新制cu oh 2的制取 取2ml10 naoh溶液 滴加5 的cuso4溶液直到产生大量沉淀 二 糖类 油脂 蛋白质的性质 实验现象记录 加热条件下 试管中生成砖红色沉淀 加热时 葡萄糖可与新制的cu oh 2反应产生砖红色沉淀 淀粉溶液变为蓝色 淀粉遇i2变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄 蛋白质遇浓hno3变黄 葡萄糖与新制cu oh 2悬浊液 费林试剂 的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖 医院中常以这种方法来诊断糖尿病 现象 生成砖红色沉淀 1 糖类 蛋白质的特征反应 二 糖类 油脂 蛋白质的性质 葡萄糖的银镜反应 用途 制镜工业 热水胆瓶镀银 碱性条件下检验 2 淀粉与碘的反应 淀粉遇i2变蓝 3 蛋白质与浓硝酸的反应 4 蛋白质的灼烧 灼烧时 会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质 蛋白质遇浓hno3变黄 蛋白质的颜色反应 15 1 医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情 3 在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化 为什么 2 已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的 鲁迅的是如何看到信的内容的 利用葡萄糖与新制cu oh 2反应的特征反应 米汤中含有淀粉 淀粉遇i2变蓝 皮肤变黄 蛋白质的颜色反应 抢答 4 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施 会让病人喝牛奶或吃鸡蛋 取2ml20 的蔗糖溶液 加入3 5滴稀硫酸 稍加热后加氢氧化钠溶液调节溶液ph到碱性 再加入少量新制的氢氧化铜 加热3 5min 观察 记录并解释现象 产生砖红色沉淀 蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应 生成了葡萄糖 实验探究 实验3 6 三 三大营养物质的水解反应 反应原理 1 蔗糖水解 淀粉水解 c6h10o5 n nh2onc6h12o6 催化剂 淀粉 或纤维素 葡萄糖 馒头放嘴里慢慢咀嚼 为什么会感到有甜味 油脂的水解 碱性条件下水解 皂化反应 酸性条件下水解 蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解 生成氨基酸 高级脂肪酸 高级脂肪酸盐 甘油 丙三醇 甘油 丙三醇 小结 1 二糖 多糖在稀酸的催化下 最终水解为单糖 c12h22o11 h2oc6h12o6 c6h12o6 蔗糖 葡萄糖 果糖 2 油脂水解生成和 碱性条件下的水解 称为反应 3 蛋白质水解生成 三 三大营养物质的水解反应 甘油 高级脂肪酸 氨基酸 皂化 1 下列关于葡萄糖的叙述错误的是 a 葡萄糖的分子式是c6h12o6b 葡萄糖是碳水化合物 因其分子是由6个碳原子和6个h2o分子构成c 葡萄糖含有多个羟基和一个醛基d 葡萄糖属单糖 b 随堂练习 2 现有四种试剂 a 新制cu oh 2悬浊液