勃艮第的分级系统.docx

勃艮第的分级系统Terroir(风土)是勃艮第葡萄酒文化之根，也是勃艮第葡萄酒灵魂。土壤和气候是勃艮第葡萄酒分级体系的基础。酿酒者(producer)是判断勃艮第葡萄酒品质很重要的一项，然而更值得关注的是葡萄园的位置。区别于波尔多的做法，大部分勃艮第葡萄酒都会把葡萄园名称作为酒标重要的组成部分。勃艮第的葡萄园由官方机构INAO进行评定。Grand Cru(特级田，特级园)是勃艮第葡萄酒(园)的最高评级，来自于Cote dOr(31) 和 Chablis(1)子产区的总共32个葡萄园被授予Grand Cru级别。某些Grand Cru(例如Chablis和Corton)允许在酒标上标识Grand Cru中某一块特定的部分(例如Chablis Bougros和Corton Renardes)作为后缀。勃艮第分级系统的历史同波尔多一样悠久。不同于波尔多的酒庄路线，勃艮第分级根建于产区Appellation。The classification system in Burgundy勃艮第的分级系统Thursday 10 June 2010 by Benjamin Lewin MW注：了解更多勃艮第Grand Cru信息，可以参考酒斛网“勃艮第特级葡萄园百科全书”Benjamin Lewin MW对这种根据terroir的分级是否经受得住时间考验展开了调查。发生在1855年的两个事件为排定葡萄酒座次的两种方法定下了完全不同的基调，随之带来的后续反应一直持续到了今天。Mdoc的1855分级系统更广为人知，不仅依然是左岸的主流，而且后续诞生的其他Bordeaux分级系统全都沿用了这个价格体系。同年发生的另一个事件则鲜为人知：Lavalle出版一份关于勃艮第Cte dOr金丘Plan Topographique，将从Santenay到Dijon的葡萄园进行了详细的描述。葡萄园被分为Tte de Cuve，Premire，Deuxime和Troisime Cuve。在这基础上，appellation contrle在1936年将金丘分成了400多个产区。今天勃艮第的每个葡萄园在从grand cru特级田到premier cru一级田，再到village村庄级与generic Bourgogne大区级别的降序排列里都拥有自己的一席之地。两个系统都旨于说明当时的状况，但两者皆被刻上了石碑。自1855年后，Bordeaux建立的分级系统全都根建于价格，Burgundy依照Terroir。在Lewin对波尔多价格系统的分析文章里(Decanter, January 2010)(译文版本)价格革命所有的分级都始于价格。勃艮第的第一次分级基于19世纪各个区域葡萄酒的平均售价来评定。中间商(ngociants)是当时最重要的销售渠道，酒庄得到的关注及少，和今天相比，当时产区对葡萄酒的价格拥有更大的影响。就像波尔多的中间商熟悉酒庄的合理价格一样，勃艮第的中间商更为熟悉的是产区间的价格。当Lavalle开始制作他的地图时，各个Cru的葡萄酒已经有了详尽的描述，隐藏的风土特点是描述的一部分。19世纪葡萄酒的价格层次与现在的相似。Romane最为突出，紧接着的则是Chambertin Musigny，Richebourg和Clos Vougeot。一个世纪过后，几个产地间的价格顺序没有发生变化，但分级更为细致，Nuits，Gevrey，Volnay，Pommard甚至Savigny都区分出了一级和二级。20世纪的后半页premiers和grands crus从各个村庄中脱颖而出。而且酒庄对价格的决定作用几乎产区一样明显了。勃艮第的appellations系统完成于20世纪30年代，19世纪的地图则被沿用。当原作者把勃艮第与波尔多放在一起分析时，勃艮第的系统在市场和分级间得到了更好的共识。Appellations间的排位顺序与一个世纪前大同小异，不过Romane-Conti一马当先，而Chambertin则落到了Richebourg和Musigny之后。最大的改变发生在金字塔的塔尖，最出色的葡萄酒与下一个级别间拉开了巨大的差距(正如波尔多的一级庄也遥遥领先于周边的酒庄。)领先者的自我增强在Romane-Conti身上得到了最为极致的体现！Romane-Conti的价钱几乎是La Tche的五倍(但这完全不意味着La Tche的质量正在下滑)。在一个葡萄酒变为奢侈品，变为吹嘘资本的年代，这种表面上对于质量的追求也可以更可悲地被视作对潮流对人云亦云的追求。唯一一个比较的变化，是那些较顶级的庄园都扩大了它们在排名榜上的占有份额，这和波尔多地区first growths级别的酒庄合并邻近酒庄是一样的。这其中动作最大的当然是Domaine de la Romane-Conti，他吞并了La Tche，后者也成为了最贵的Grands Cru葡萄酒之一。成功的程度勃艮第的核心产区Cte dOr分为南、北两个部分，北部为夜丘区(Cte de Nuit)，南部为伯恩丘区(Cte de Beaune)，勃艮第价格排名前20的酒庄都来自在这两个产区。Cte-dOr(金丘)地区11,000公顷的金丘由27个100到300公顷的村庄组成。包括了375个premiers crus和32个grands crus，大部分crus的面积都要小于10公顷。对于金丘葡萄园数百个不同的描述构建出了一座陡峭的金字塔，从2/3的大区级(如Bourgogne)稳步缩小为顶端1%的grands crus。分级大致的正确性的到了市场强有力的支持。红葡萄酒的价格从grands crus到premiers crus再到village曾稳步下降的趋势。最顶级的20个产区可以归入4个价格区间，遥遥领先的是Romane-Conti，第二集团由La Tche，Musigny和Richebourg组成。在接着则是以Le Chambertin 和Clos de Bze为首的为数众多的Gevrey-Chambertin grands crus。差异并不是所有的座次都拥有完全的一致性。两个表现出色的premiers crus可以进入任何排行榜的前20。Chambolle-Musigny的Les Amoureuses可以算入第三级，而Gevrey-Chambertin的Clos-St-Jacques可以进入第四级。两个表现不佳的grands crus应该被降级。Clos Vougeot是一款原始的单一葡萄园，这是它可以成为grand cru的原因。但这片葡萄园从山顶一致延伸到了山脚的N74公路边。普遍认为只有山坡中段的葡萄园拥有grand cru级别的表现。这解释了为什么Clos Vougeot只能位列在grands crus的队尾。另一个掉队的是Corton。名义上是一个围绕山头的grand cru，但被分成了数个lieu-dits，名气不一，在前100的榜单里可以排到32到70只见的位置，只能与Premiers crus夹杂在一起。村庄呢？就像在grands crus里的表现一样，Vosne-Romane村庄级里同样一马当先。紧接着的是Chambolle-Musigny，Gevrey-Chambertin和Morey-St-Denis。就像在cru里的表现一样，Cte de Nuits在村庄级别也拥有更出色的表现。因为面积巨大，表现不一，Beaune落在了所有主流村庄的最底部村庄级的葡萄酒演化出了最大的差异，尤其是那些来自Vosne-Romane和Chambolle-Musigny的葡萄酒卖出了比最底层premiers crus更高的价钱(如相比于最好的Cte de Nuits村庄级葡萄酒一些Beaune的premiers crus更不被看好)。Premiers crus覆盖了巨大的价格区间，但来自Cte de Nuits通常比Cte de Beaune的更贵一些，Cte de Nuits的cru也占据了前100榜单的主导。产区的历史渊源决定了绝大部分价格与排行榜单上的位置。产区却常常由行政边界决定，而不完全按照土地的状况决定。尽管如此，如果勃艮第的分级按照价格重新评定的话，结果与老的评级不会有太大的不同。远远小于波尔多的变化。分级对土地的价格有巨大的影响。村庄级的土地比产区级的土地贵10倍，premier cru的葡萄园是村庄级的2到3倍，而grand crus的价格比premier crus的高3到4倍。一切皆在名字中波尔多和勃艮第分级的影响远远超过了按价格还是按风土。鉴于波尔多的酒庄等同于品牌，允许酒庄从产区内购买任何土地，勃艮第的酒庄则按照各片葡萄园的等级来区分产品线。这是勃艮第产量较小的原因之一。但最终，无论是波尔多还是勃艮第，酒庄始终是第一位的，产区和分级是鉴定风格的辅助信息：波尔多的左岸与右岸，勃艮第的Cte de Nuits与Cte de Beaune。基于风土的分级的优势在于，在同一产区里不同酒庄的价格区别即是市场对酒庄的评定。就像不同等级间的价格区别意味着质量的不同。如果说勃艮第的分级系统有一个巨大的不足的话，那就是premiers crus间巨大的质量差异，如果把这个级别一分为二，并且