关于酒水的知识.doc

酒水知识（1） 酒类术语1.酒精 任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78，冰点为-114。 2.酒度 酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。 （1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20时含酒精38，即称为38度。 （2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50时，酒度为100Proof。如某种酒在20时含酒精38，即为76Proof。 另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。 3.酒精饮料 酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.575.5酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Nonalcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。 （二）酒的分类（1）酿造酒 （2）蒸馏酒 （3）配制酒2.按商业经营分类 中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类： （1）白酒 （2）黄酒（3）果酒（4）药酒（5）啤酒（三）蒸馏酒 1.中国蒸馏酒中国的蒸馏酒主要是白酒。 （1）清香型浓香型酱香型米香型兼香型2.外国蒸馏酒（1）白兰地（Brandy）。 （2）威士忌（Whisky） （3）伏特加（Vodka）。 （4）朗姆酒(Rum)。 （5）金酒(Gin)。 （ 6）特吉拉(Tequila)。 （1）白兰地（Brandy）。 白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。以葡萄为原料制成的白兰地可仅称为白兰地，而以其他水果为原料制成的白兰地必须标明水果名称，如苹果白兰地（Apple Brandy）、樱桃白兰地（Cherry Brandy）等。新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内使之成熟，并应经过较长时间的陈酿（如法国政府规定至少十八个月），白兰地才会变得芳郁醇厚，并产生其色泽。白兰地的储存时间越长，酒的品质越佳。白兰地的酒度为43度左右。法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，在法国白兰地产品中，以干邑最为著名。干邑，又称科涅克，产于法国南部科涅克地区的一个法定区域内。法国政府规定，只有在这个区域内生产的白兰地才可称为干邑（Cognac），其他地区的产品只能称白兰地，但不得称干邑。 干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，如V.O 为1012年; V.S.O为1220年;V.S.O.P为2030年;F.O.V为30年以上;Napoleon为40年以上; X.O为50年以上;X为70年以上，等等。 干邑白兰地的名品有轩尼诗（Hennessy）、人马头（Remy Martin）、马爹利（Martell）、卡慕（Camus）等。 白兰地主要用作餐后酒，一般不掺任何其他饮料。 （2）威士忌（Whisky） 士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。世界各地都有威士忌生产，以苏格兰威士忌最负盛名。按惯例，苏格兰、加拿大两地的威士忌书写为Whisky，其他国家和地区的威士忌书写为Whiskey，但在美国，两者可通用。威士忌的酒度为40度左右。 苏格兰威士忌以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤（Peat）作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。新蒸馏出来的威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行掺和调制。苏格兰威士忌的名品有约翰尼沃克（Johnnie Walker，有红方Red Label和黑方Black Label两种）、皇家芝华士（Chivas Regal ）、白马（White Horse）、金铃（Bells）等。威士忌可纯饮，也可加冰块饮用，更被大量用于调制鸡尾酒和混合饮料。 （3）伏特加（Vodka） 伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。伏特加无需陈酿，酒度为40度左右。 （4）朗姆酒(Rum) 朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。有时也用糖渣或其他蔗糖副产品作原料。新蒸馏出来的朗姆酒必须放入橡木桶陈酿一年以上，酒度为45度左右。（5）.KTV中常用洋酒洋酒：芝华士（属于苏格兰威士忌）、一般兑：绿茶、红茶、脉动。比例：1：4、1：6、1：8轩尼诗VSOP（属于干邑白兰地）、一般兑：苏打水、汤力水、蒸馏水。比例：1：4、1：6、1：8人头马VSOP（属于干邑白兰地）、一般兑：苏打水、汤力水、蒸馏水。比例：1：4、1：6、1：8蓝带马爹利（属于干邑白兰地）、一般兑：苏打水、汤力水、蒸馏水。比例：1：4、1：6、1：8伏特加（属于伏特加）、一般兑：橙汁。比例：1：4、1：6、1：8百龄坛（属于苏格兰威士忌）、一般兑：红茶。比例：1：4、1：6、1：8黑方（属于苏格兰威士忌）、一般兑：绿茶、雪碧。比例：1：4、1：6、1：8红方（属于苏格兰威士忌）、一般兑：绿茶、雪碧。比例：1：4、1：6、1：8杰克丹尼（属于美威士忌）、一般兑：可乐（零度）。比例：1：4、1：6、1：8百利甜酒（属于爱尔兰威士忌）、一般兑：苏打水、旺仔。比例：1：4、1：6、1：83.红酒 （1） 红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 （2） KTV常用的红酒：贺兰山红酒、大藏秘、威龙等红酒。 （3） 红酒的饮用方式：1、喝纯红酒 2、与雪碧2比1的比例勾兑4.啤酒中国啤酒。中国啤酒的产量和质量均居世界前列，名品有山东青岛啤酒、北京五星啤酒、广东珠江啤酒、浙江中华啤酒、西湖啤酒以及香港特别行政区的生力啤酒(San Miguel)等。 外国啤酒。外国啤酒的名品有荷兰的喜力(Heineken)，德国的卢云堡(Lowenbrau)、贝克(Becks)，丹麦的嘉士伯(Carlsberg)、图波(Turborg)，爱尔兰的健力士(Guinness，又称吉尼斯，其黑啤非常有名)，美国的百威(Budweiser)，日本的麒麟(Kirin)、札幌(Sapporo)，新加坡的虎牌(Tiger