山东省夏津实验中学八年级生物下册 7.1.1 发酵技术教学案1（无答案） 济南版 (2).doc_第1页
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第一节 发酵技术 学习目标： 1、理解发酵技术含义。2.了解发酵的种类3.了解酒制作的的过程及原理学习重点：酒精发酵的过程及原理学习难点：酒精发酵原理重难点突破：多媒体 图片教具准备：课件 挂图教学过程：导入：情境导入，从日常生活入手，导入发酵技术。1. 自读学习。2. 学案导学3. 小组讨论，交流4. 教师指导，突破重、难点当堂达标，练习、检测。【自主学习】（ 二 ）酒精发酵1、 尽管各种酒的原料和制作工艺不同，但其生产过程的核心环节都离不开_的发酵作用。_在适宜的温度和_条件下，将糖转化成_因此酵母菌的发酵作用又被成为酒精发酵。2、 传统酿酒的原料是_ _。白酒的酿造过程一般包括_、_、_、_四个过程。3、 各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的_、_的种类以及生产工艺不同的缘故。（ 三 ）发酵技术的广泛应用现代生物技术极大地推动了发酵技术的发展，发酵技术已经拓展到_、_等各个领域，各类新型发酵产品极大地丰富了人们的生活，并展现出广阔的应用前景。【当堂达标】1、制作发酵食品的正确步骤是（ ） a、灭菌、发酵、接种、密封 b、灭菌、接种、密封、发酵c、灭菌、密封、接种、发酵 d、密封、灭菌、接种、发酵2、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（ ） a、二氧化碳 b、空气 c、氧气 d、水3 、利用酵母菌酿酒时，如果开始通入一段时间的空气，然后隔绝空气。其结果（ ） a、酵母菌数量增多，不产生酒精 b、酵母菌大量死亡，产生少量酒精c、酵母菌数量增多，产生酒精 d、酵母菌数量不变，产生酒精增多4、下列哪组产品的生产与发酵技术无关（ ） a、酒精、香料 b、青霉素、维生素c、蒙牛酸奶、金健酸奶 d、双汇火腿肠、石门腊肉5.在甜酒的制作过程种，尽量少打开容器，主要原因是（ ）a、防止酒香散失 b、防止温度降低，影响发酵效果c、防止其他细菌和真菌的进入，使甜酒变质 d、以上都对二、非选择题1.在一玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如下图所示放在温暖的地方一段时间后，根据现象回答下列问题：（1）试管中的澄清石灰水会 ，原因是 （2）打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是 取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是 （3）本实验说明酵母菌具 有 的作用（4）若将此装置放在冰箱中，会出现 上述现象吗？ 。 为什么？ 2.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30时，加少许水和一定量酵母菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛中（其他容器也可以，在中间要挖一个洞），加盖置于适当的地方保温（28左右），12天即成请你从以下几方面对其发酵过程进行简单分析，并回答问题（1）先将米煮熟的目的是 。（2）为什么要将煮熟的米饭冷却至30才加入酵母菌菌种？ （3）在米饭中间挖一洞的目的是 。【前车之鉴】（错题集）板书设计：第一节发酵技术发酵的类型一、（一）1. 厌氧发酵2. 通
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