八年级生物下册 第25章 第一节 发酵技术习题4（无答案）（新版）北师大版.doc_第1页
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文档简介

发酵技术一、选择题1、下列属于现代的食品保存方法的是（）a、晒干b、酒泡c、烟熏d、冷冻2、下列几种情况下，食品不容易腐败的是（）a、暴露在空气中b、表面潮湿c、干燥的食品d、保存在敞口容器中3、引起食物腐败的主要原因是（）a、微生物大量繁殖b、残留化学药物的污染c、氧化变质d、毒素污染4、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）a、保持适宜的温度和湿度b、杀死微生物c、隔绝空气，抑制微生物的生长d、防止细菌和灰尘进入5、下列说法正确的是（）a、食物腐败的根本原因是气温过高b、现代的食物保存方法就是添加防腐剂c、利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害d、添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康6、腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ）a、气温低，不利于细菌的生长和繁殖b、空气中没有漂浮着的细菌c、盐分多，不利于细菌的生长和繁殖d、大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败7、夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）a、抑制细菌繁殖b、不让营养流失c、防止水分蒸发d、保持菜肴的形状和颜色8、贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（ ）a、抑制了水果的呼吸作用b、控制了有害微生物的繁殖c、加快了物质的转化d、促进了光合作用9、下列属于现代发酵技术应用的是（）a、制酱 b、制醋 c、制腐乳 d、制青霉素10、下列说法正确的是（）a、人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理b、发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段c、水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果d、发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短11、发酵过程中，不会直接引起ph变化的是（ ）a、营养物质的消耗b、微生物呼出的co2c、微生物细胞数目的增加d、次级代谢产物的积累二、简答题在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是。（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行 作用
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