福建省晋江市季延中学高中化学 5.1 糖类课件 苏教版选修5.ppt_第1页
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文档简介

一 糖类 生活中的糖 一 糖类概述 存在于整个生物界 地球上数量最多的有机物 最终来自光合作用 整个生物圈的第一营养级 构成生物体 纤维素 半纤维素 果胶 壳多糖 肽聚糖生物体的主要能量物质 淀粉 糖原 葡萄糖 细胞识别 保护 调控和生物信号传递 杂多糖 一 糖类概述 多羟基的醛或酮以及水解能生成它们的物质 从前曾把糖类叫做碳水化合物 理由是当时发现它们的组成符合通式cn h2o m 1 糖类化合物的化学式不一定符合此通式 2 符合cn h2o m的不一定是糖类化合物 ch2o c2h4o2 c3h6o3 一 糖类概述 依据能否水解以及水解产物的多少 糖类 单糖 不能水解成更简单的糖 低聚糖 1mol糖水解后能产生2 20mol单糖的糖 多糖 能水解成许多分子单糖的糖 葡萄糖 果糖 核糖等 蔗糖 麦芽糖 乳糖等 淀粉 纤维素等 二 两种重要单糖 葡萄糖果糖 活动与探究 二 两种重要单糖 葡萄糖果糖 葡萄糖和果糖分子式为c6h12o6 二者互为同分异构体 葡萄糖 果糖 1 葡萄糖 二 两种重要单糖 葡萄糖果糖 无色晶体 有甜味 可溶于水 存在于葡萄及其他带有甜味的水果 蜂蜜中 植物的种子 叶 根 花中 cho的性质 能使kmno4 h 褪色 与溴水反应 与h2加成 葡萄糖酸 工业用以制镜 医学上用以检验尿糖 葡萄糖 二 两种重要单糖 葡萄糖果糖 醇 oh的性质 能使kmno4 h 褪色 与o2催化氧化 与氢溴酸取代 酯化反应 与na反应 发生消去反应 多羟基显色反应 遇新制氢氧化铜显绛蓝色 葡萄糖的作用 人体内氧化反应 人体能量主要来源 有氧呼吸 制药工业 输液时 加一定量葡萄糖 制镜工业 糖果制造 三 两种重要二糖 麦芽糖蔗糖 四 两种常见多糖 淀粉纤维素 多糖是一个分子能水解成多个单糖分子的糖类 多糖广泛存在于自然界中 是一类天然有机高分子化合物 常见的多糖有淀粉和纤维素 分子式均为 c6h10o5 n 它们的分子都是由数目巨大的葡萄糖单元 c6h10o5相互连接而成 但二者的n值相差很大 且葡萄糖单元的结构也不同 故淀粉和纤维素不是同分异构体 它们在性质上与单糖 低聚糖有很大的区别 没有甜味且不溶于水 1 淀粉的性质 四 两种常见多糖 淀粉纤维素 直链淀粉可溶于水 支链淀粉只在热水中产生糊化作用 淀粉是非还原性糖 分子结构中不含 cho 淀粉在稀硫酸作催化剂 加热时可以逐步水解 生成一系列比淀粉分子小的化合物 最终生成葡萄糖 淀粉 葡萄糖 淀粉溶液具有胶体的性质 2 纤维素的性质 四 两种常见多糖 淀粉纤维素 物理性质 白色 无味丝状固体 不溶于水及有机溶剂
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