北京市高二化学 4.1.1 油脂的组成和结构课件.ppt

第四章生命中的基础有机化学物质 4 1 1油脂的组成和结构 1 把乙烯通入溴水中 现象是 反应的化学方程式为 2 乙酸乙酯在naoh溶液中能发生水解反应 其化学方程式为 ch2 ch2 br2 ch2br ch2br ch3cooc2h5 naoh ch3coona c2h5oh 溴水褪色 回答下列问题 3 写出实验室制取乙酸乙酯的化学方程式 依据上述化学方程式的写法 写出c17h35cooh与发生酯化反应的化学方程式 油脂是人体必需的营养物质之一 我们都知道 油脂和含油较多的食品 如香肠 腊肉 点心等 放置时间过长 会产生不良的味道 有些油脂还有一种特殊的臭味 这种现象称为油脂的酸败 酸败的油脂不仅吃起来难以下咽 而且还有一定的毒性 为了阻止 延缓油脂酸败 贮存油脂时应注意密封 避光 低温等条件 还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂 你知道油脂的分子结构是怎样的吗 学习重点 学习难点 第一节油脂 第一课时 1 掌握油脂的组成 结构与分类 2 明确油脂对人体的作用 理解油脂的结构特点与分类 一 油脂的组成和结构 1 组成元素 2 概念 由多种 跟 生成的酯 是 和 的统称 甘油 高级脂肪酸 油 脂肪 c h o c15h31cooh c17h35cooh c17h33cooh c17h31cooh 1 常见高级脂肪酸 一 油脂的组成和结构 3 结构 官能团 有的可能含有 键 1 若r r r 相同 称为 2 若r r r 不同 称为 3 天然油脂大多数是 且动 植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物 无固定熔 沸点 酯基 碳碳不饱和 简单甘油脂 混合甘油酯 混合甘油酯 1 常见的油脂 一 油脂的组成和结构 3 油脂的分类组成油脂的高级脂肪酸 多数是含 数碳原子的直链高级脂肪酸 以含 和 个碳原子的最常见 1 油 常温下呈 态 是含较多 脂肪酸成分的甘油脂 如植物油 偶 16 18 液 不饱和 一 油脂的组成和结构 3 油脂的分类 2 脂肪 常温下呈 态 是含较多 脂肪酸成分的甘油脂 如动物油 固 饱和 一 油脂的组成和结构 关于油脂的叙述 不正确的是 a 油脂是指油和脂肪 它们不属于酯类b 油脂没有固定的熔 沸点c 油脂是高级脂肪酸的甘油酯d 油脂是一种有机溶剂 可溶解多种维生素 油脂是高级脂肪酸 如硬脂酸 软脂酸 油酸等 和甘油形成的酯 因此a项不正确 c项正确 油脂是混合物 没有固定的熔 沸点 b项正确 油脂是有机溶剂 不溶于水 可溶解多种维生素 d项正确 a 答案 解析 例题一 一 油脂 酯和矿物油的区别 一 油脂 酯和矿物油的区别 区别花生油和煤油可以使用的试剂是 a 酸性高锰酸钾试剂b 酚酞试液c 烧碱溶液d 甘油 ac 花生油是不饱和酯 煤油是饱和烃 它们的鉴别方法是用酸性高锰酸钾溶液 花生油使其褪色 煤油不变色 用烧碱溶液处理时 花生油水解 且溶 煤油与烧碱不溶分层 b d鉴别不了 答案 解析 例题二 二 脂肪对人的作用 1 油脂是人类的主要营养物质之一 是热量最高的营养成分1克油脂在完全氧化时放热39 9kj 是糖类或蛋白质的2倍 正常情况下每人每天进食50 60克脂肪 能提供日需要总热量的20 25 提供能量对比 二 脂肪对人的作用 2 油脂还是维持生命活动的一种备用能源3 油脂还能溶解一些脂溶性维生素 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收 油脂a的通式为 烃基r中不含有碳碳三键 0 1mola与溶有96g液溴的四氯化碳恰好完全反应 0 1mola完全燃烧时生成的co2和h2o的物质的量之和为10 6mol 则a的结构简式为 例题三 由题目所给a的结构简式可以看出 烃基部分是相同的 n br2 0 6mol 即1mol的油脂a与br2完全加成时消耗的br2为6mol 故油脂a是不饱和高级脂肪酸的甘油酯 每个不饱和高级脂肪酸中应含有两个c c键 即a的通式为c3n 3h6n 10o6 每摩尔a完全燃烧可生成co2 3n 3 mol 生成h2o 3n 5 mol 故有0 1 3n 3 0 1 3n 5 10 6 n 18 所以a的结构简式为 解析 例题一 解答此题有以下关键点 1 根据a与br2的物质的量之比确定双键数目 2 根据a与燃烧产物的物质的量求碳原子个数 3 根据油脂结构特点确定a的结构简式 名师点睛 答案 例题一 1 油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯 属于酯类化合物 包括固态的动物脂肪和液态的植物油 2 天然油脂都是混合物 没有固定的熔 沸点 密度比水的小且难溶于水 习题一 某天然油脂12g 需1 8gnaoh才能完全皂化 又知该油脂1kg进行催化加氢 耗去氢气10g才能完全硬化 试推断1mol该油脂平均含碳碳双键的物质的量为 a 2molb 3molc 4mold 5mol 习题一 1 8gnaoh为0 045mol 由于油脂与naoh完全皂时其物质的量之比为1 3 故12g油脂的物质的量为0 015mol 则1kg油脂的物质的量为1 25mol 而n h2 10g 2g mol 5mol 则n 油脂 n h2 1 25 5 1 4 说明1mol该油脂平均含有4mol c 答案 解析 习题二 辨别固体脂肪和石蜡的方法是 a 加热熔化后 加入滴有酚酞试液的烧碱溶液共煮b 加热熔化后 加入碳酸钠溶液共煮c 加热熔化后 加入稀硫酸共煮d 加热熔化后 加入溴水 固体脂肪是油脂 石蜡是高级烷烃 辨别方法只能用a 加入烧碱 脂肪水解变成脂肪酸盐 碱中和酸 酚酞褪色 石蜡没有变化 a 答案 解析 习题三 油脂是高级脂肪酸甘油酯的统称 和 符合要求 是无机酸形成的甘油酯 润滑油 石醋均是烃的混合物 因此 均不属于油脂 花生油和菜油均为植物油 属于油脂 故正确答案为d d 答案 解析 习题三 区别植物油和矿物油的正确方法是 a 看色态 是否澄清 透明b 加naoh溶液 煮沸c 加新制的cu oh 2d 加kmno4酸性溶液 振荡 习题四 植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯 矿物油指汽油 煤油等 其成分为液态烷烃 烯烃等 纯净的植物油和矿物油都是澄清透明的无色液体 a项错误 植物油和矿物油都不与新制的cu oh