高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题3 我们需要食品添加剂吗（第1课时）课件 鲁科版选修1.ppt

我们需要 食品添加剂吗 有人说 食品添加剂可以使食品 色 香 味具全 食欲大增 也有人说 食品填加剂是化学品有毒 有害身体 对食品填加剂谈剂色变 你知道有哪些填加剂 它们有哪些作用 我们需要食品填加剂吗 一 食品中含有哪些填加剂 1 食品填加剂 为改善食物品质和色 香 味 以及根据防腐和加工需要而加入食品中的化学物质或天然物质 请同学们说出你所知道的食品填加剂 2 食品填加剂的分类 按来源分 天然提取物 化学合成品 按功能分 防止食品腐败变质 改善食品感官 改变食品状态 提高食品营养 防腐剂 抗氧化剂 着色剂 发色剂 漂白剂 甜味剂 酸味剂 鲜味剂 食用香精 膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂 营养强化剂 3 一些常用的食品填加剂 见课本p42 4 怎样通过食品标签挑选食品 查看生产日期和保质期 阅读食品成分表 营养成分 食品填加剂 二 认识几种常用的食品填加剂 1 防腐剂 能防止由微生物引起的腐败变质 以延长食品保质期的食品填及剂 目前 世界各国使用的食品防腐剂共有30多种 山梨酸 钾 安全防腐剂 苯甲酸 钠 肝功能异常的人不宜过多食用 除了填加防腐剂外的其他防腐措施 冷冻 密封保存 风干 2 着色剂 以食品着色和改善食品色泽为目的的食品填加剂 着色剂 食用天然色素 食用合成色素 食用天然色素 胡萝卜素 辣椒红 姜黄 食用合成色素 苋菜红 柠檬黄 靛蓝 3 膨松剂 受热分解产生气体 能使面胚在焙烤过程中变得松软 多孔的食品添加剂 膨松剂 碱性膨松剂 复合膨松剂 碳酸氢钠 碳酸氢铵 小苏打25 酒石酸氢钾52 淀粉23 原理 三 如何正确看待食品填加剂 1 食用食品添加剂的必要性 食品添加剂的作用 便于食品加工 提高原料利用率 可以提高食品质量 增加营养价值 改善食品感官性质 增强食欲 防止食品腐败变质 延长保质期 化学合成物质不一定有毒 天然物质不一定就无毒 使用食品添加剂完全有必要 2 食品添加剂的安全用量 adi 对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂剂量 用每千克体重每天摄入的质量 mg 来表示 即mg kg 1 adi值越高 食品添加剂的安全性就越高 银耳越白越好吗 亚硝酸钠与肉类的颜色 3 无公害农产品 绿色食品与有机食品 无公害农产品 绿色食品 有机食品 四 课堂练习 常用的酸型防腐剂有 防腐效果随的升高而降低 着色剂是以和为目的的食品添加剂 按其来源和性质分为和 膨松剂受热时分解产生 使面胚烧烤中变的 它可分为和碳酸氢钠属于 其受热后的方程式为 下列食品添加剂与类别对应错误的是 a 着色剂 苯甲酸钠b 营养强化剂 粮制品中加赖氨酸c 调味剂 食醋d 防腐剂 氯化钠 自全面建设小康社会以来 人们的生活水平逐年提高 更注重身体健康和食品卫生 下列做法会导致食品对人体健康有害的是 a 烹饪时使用加铁酱油b 在食盐中添加适量碘元素c 用石灰水保存鲜鸡蛋d 用硫磺 s 熏蒸漂白银耳 下列做法正确的是 a 为了使火腿肠颜色更鲜红 可多加一些亚硝酸钠b 为了使婴儿对食品有浓厚兴趣 我们可以在婴儿食品中多加着色剂c 食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂 能预防地方性甲状腺肿d 为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉 少吃蔬菜和水果 下表是