高中化学 第4章 命中的基础有机化学物质 第2节 糖类课件 新人教版选修5.ppt

第四章 生命中的基础有机化学物质 第二节糖类 新课情境呈现 费伦和卡兰德拿到海维特送来的新型乒乓球 并把它扔到地上进行试验后 当即拿出一万美元买下了这项发明 因为它的原料是纤维素 所以称它为赛璐璐 意思是来自纤维素的塑料 这是人类制出的第一种塑料 纤维素属于糖类物质 糖类物质都有甜味吗 葡萄糖 蔗糖 淀粉和纤维素的结构与性质是怎样的呢 请让我们一起走进教材第二节 糖类 课前新知预习 一 糖的组成与分类 点拨 1 符合cm h2o n的物质不一定都是糖 如hcho 糖不一定都符合cm h2o n 如脱氧核糖 c5h10o4 2 糖不都有甜味 如纤维素 有甜味的物质不一定是糖 如木糖醇 二 几种重要的糖1 葡萄糖和果糖 1 分子组成和结构特点 从组成和结构上看 葡萄糖和果糖互为 同分异构体 2 物理性质 无色 有 易溶 稍溶 不溶 无色 有 易溶 3 化学性质 加成 酯化 加成 2 蔗糖和麦芽糖 c12h22o11 水解 否 葡萄糖和果糖 葡萄糖 同分异构体 高分子化合物 c6h10o5 n 2 不同点 通式中 不同 不互为同分异构体 遇碘呈现特殊的蓝色 3 用途 淀粉 重要营养物质 食品工业原料 如制备葡萄糖 酿制食醋 酿酒等 也是药片中的赋形剂 纤维素 用于纺织工业 造纸业等 还用于制备硝酸纤维 醋酸纤维等化工原料 点拨 淀粉与纤维素分子式中的n不同 不是同分异构体的关系 n值 淀粉 预习自我检测 d a d 课堂探究研析 问题探究 葡萄糖的结构简式为ch2oh choh 4cho 思考下列问题 1 葡萄糖有哪些化学性质 2 如何检验葡萄糖含醛基 3 怎样判断葡萄糖中的羟基数目 探究提示 1 能与钠反应生成氢气 能发生酯化反应 能被银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液氧化 2 用银镜反应和与新制氢氧化铜的反应检验醛基存在 3 1mol葡萄糖最多能与5mol乙酸发生酯化反应 知识点1葡萄糖的性质 2 葡萄糖分子结构的确定方法 实验法 典例剖析 例题1 2 葡萄糖酸铵 ch2oh choh 4coonh4 300 134 4 解析 1 根据葡萄糖的组成 结构和性质进行推断 即银镜反应时 1mol醛基被2mol ag nh3 2 氧化 反应后葡萄糖转化为葡萄糖酸铵 2 葡萄糖分子中含有5个羟基 完全酯化时 从理论上讲 1mol葡萄糖需5mol乙酸 3 若使1mol葡萄糖 分子式为c6h12o6 完全转化为co2和h2o需6mol氧气 规律方法指导 结合葡萄糖的分子结构和醇 醛的化学性质可知 葡萄糖可发生氧化 加成 酯化等反应 是一种还原性糖 变式训练 d 问题探究 1 在检验淀粉的水解产物时 为什么不能直接向水解液中加入新制cu oh 2悬浊液 2 若在中和液中加入碘水 溶液不呈蓝色 能否说明淀粉已完全水解 探究提示 1 用新制cu oh 2检验淀粉水解产物葡萄糖时 需在碱性条件下进行 所以需要先加入过量的naoh溶液中和掉催化剂 稀硫酸后 才能加入新制cu oh 2进行后续实验 2 中和液呈碱性 i2与naoh可发生反应 i2 2naoh nai naio h2o 无法检验淀粉是否存在 知识点2淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 2 实验现象及结论 典例剖析 例题2 结论 淀粉水解完全根据上述三方案操作及现象首先回答结论是否正确 然后简要说明理由 如果三个方案均不合理 请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了 1 方案甲 2 方案乙 3 方案丙 甲方案结论不正确 这是因为水解液中加碘水溶液变蓝色有两种情况 淀粉完全没有水解 淀粉部分水解 故不能得出淀粉尚未水解的结论 乙方案结论不正确 淀粉水解完全后应用稀碱中和淀粉溶液中的硫酸 然后再做银镜反应实验 本方案中无银镜现象出现是因为溶液ph 7 故该溶液中淀粉可能尚未水解 也可能水解完全或部分水解 丙方案结论不正确 实验只能证明淀粉已经水解或正在水解 没有证明是否仍有淀粉存在 所以无法证明淀粉水解完全 解析 淀粉的特征反应是遇i2变蓝色 淀粉的水解产物葡萄糖的特征反应是银镜反应或与新制cu oh 2悬浊液的反应 同时理清所用催化剂硫酸对特征反应的干扰 1 水解液使碘水变蓝 只能说明淀粉存在 但是是否已经开始水解 没有现象证明 2 因稀硫酸是该反应的催化剂 在反应中并未被消耗 溶液为酸性 而银镜反应需在碱性溶液中进行 3 该实验只能说明淀粉已经水解 但是淀粉是否还存在 缺乏相关的现象验证 故该结论的证据不足 4 为证明淀粉已经完全水解 可在丙方案的基础上添加取水解液 加入碘水 无明显现象 证明淀粉不存在 即证明淀粉水解完全 规律方法指导 1 不能在中和液中加入碘水检验淀粉 因为碘与氢氧化钠溶液反应 2 不能在水解液中直接加入银氨溶液来检验葡萄糖的存在 原因是银镜反应需在碱性条件下进行 变式训练 c 学科核心素养 1 葡萄糖的结构和性质 葡萄糖属于多羟基醛 分子中含有 cho和 oh 具有醛和醇的性质 可以发生氧化反应 还原反应和酯化反应等 不能水解 2 糖类水解产物的检验方法 1 欲检验二糖或多糖的水解产物葡萄糖 必须先加入naoh溶液中和作催化剂的硫酸 再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验 2 检验淀粉是否存在时 不能用碱性溶液 因为碘与naoh溶液反应 2naoh i2 nai naio h2o 因此可在水解液中直接加碘水检验淀粉的存在 即时训练 d 解析 a项正确 浓硫酸使蔗糖脱水炭化变黑 而后浓硫酸与碳发生氧化还原反应 生成co2和so2气体 出现泡沫 b项正确 蔗糖是非还原型糖 加入银氨溶液 不发生反应 c项正确 虽然蔗糖水解 生成葡萄糖 但在酸性环境中 不能发生银镜反应 必须先加入过量的碱 中和酸才会有银镜反应发生 d项错误 蔗糖的相对分子质量不是葡萄糖的两倍 规律方法指导 1 信息提取a项 蔗糖里加入浓硫酸 会发生什么变化 b项 蔗糖溶液能发生银镜反应吗 c项 向蔗糖与稀