高中化学 2.1 合理选择饮食课件 新人教版选修1.ppt

合理选择饮食 小资料 合理营养与合理膳食合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长 发育和各种生理 体力活动的需要 也就是膳食调配合理 达到膳食平衡的目的 主食有粗有细 副食有荤有素 既要有动物性食品和豆制品 也要有较多的蔬菜 还要经常吃些水果 这样才能构成合理营养 合理膳食要素 食物要多样 食盐要限量 饥饱要适当 甜食要少吃 油脂要适量 饮食要节制 粗细要搭配 三餐要合理 中学生每日吃食物的合适量 营养食谱 主食 米 面 杂粮 400 500克肉类 包括鱼 虾 50 75克蛋类 1 2个 50 100克豆制品 50 100克新鲜蔬菜 400 500克植物油 10克食盐 4 8克除以上食物外酌情增加下列食物 牛奶 150 200克水果 400 500克芝麻 花生 大蒜不多于50克甜食 糕点 糖果 不多于15克 一 认识水在人体中的作用 注意 每天摄取水最适当的量约是2 5 4升 1 人体的重要组成成分 约占人体体重的2 3 2 是一种很好的溶剂 3 进行体内反应的介质和反应物 4 能调节体温 书本p29思考与交流资料卡片 二 食物的酸碱性 1 食物的酸碱性指的是什么 注意 它与化学上的酸碱性有何不同 食物的酸碱性是按食物在体内最终代谢产物的性质来分类 是指食物的成酸性或成碱性 2 常见食物的酸碱性分类 富含蛋白质的食物多属于酸性食物 蔬菜 水果多属于碱性食物 常见食物的酸碱性1 强酸性食品 蛋黄 乳酪 白糖做的西点或柿子 乌鱼子 柴鱼等 2 中酸性食品 火腿 培根 鸡肉 鲔鱼 猪肉 鳗鱼 牛肉 面包 小麦 奶油 马肉等 3 弱酸性食品 白米 花生 啤酒 酒 油炸豆腐 海苔 文蛤 章鱼 泥鳅 4 弱碱性食品 红豆 萝卜 苹果 甘蓝菜 洋葱 豆腐等 5 中碱性食品 萝卜干 大豆 红萝卜 番茄 香蕉 橘子 南瓜 草莓 蛋白 梅干 柠檬 菠菜等 6 强碱性食品 葡萄 茶叶 葡萄酒 海带等 3 为什么应注意酸碱性食物的搭配 以调节人体的酸碱平衡 1 首先 人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求 如人体血液的ph范围7 35 7 45 否则会出现 酸中毒 或者 碱中毒 教材p31 2 人体细胞内存在重要的酸碱平衡 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持 我国居民长期形成了摄入蔬菜 水果等碱性食物偏少的习惯 一般尿液偏酸性 应注意控制酸性食物的摄入 三 安全使用食品添加剂 1 食品添加剂 2 食品添加剂的分类及作用 1 着色剂 2 调味剂 3 防腐剂 4 营养强化剂 为了改善食物的色 香 味 或补充食品在加工过程中失去的营养成分 以及防止食物变质 在食物中加入一些天然或化学合成的物质 一些常用的食品添加剂 资料卡片 2 食品添加剂的使用与选择方法 1 水在人体中的作用 1 到超市调查食品添加剂使用情况 2 为何食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益 3 回顾 苏丹红 事件 课外拓展 知识再现 1 根据 中国居民平衡膳食宝塔 可以被氧化以提供能量 相等质量的以上三种营养物质中释放的能量最多 宝塔中几个主要部分的食物 每部分都只能提供部分营养素 而不是人体所需的全部营养素 为了健康 需要从宝塔中全部食物中获得均衡的营养 一 合理选择饮食 糖类 油脂 蛋白质 油脂 2 水是人体中含量最多的一种重要物质 约占人体体重的 水在人体中的重要作用 1 2 3 4 每人每天要补充l水 3 食物的酸碱性对人体的酸碱平衡有着重要的影响 人体细胞内的重要酸碱平衡主要有 三分之二 2 5 4 人体的重要组成成分 是一种很好的溶剂 进行体内反应的介质和反应物 能调节体温 4 食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念 含碳 氮 硫 磷元素的蛋白质在人体内经过复杂的化学变化后最终产物是 使体液呈性 这类食物在生理上称为食物 如 等 某些蔬菜 水果多含有 等盐类 在人体内代谢后生成性物质 这类食物在生理上称为食物 碳酸 硫酸 磷酸 尿酸 酸 酸性 鸡肉 猪肉 牛肉 钾 钠 钙 镁 碱 碱性 5 为了改善食物的 或补充食品在加工过程中失去的 以及防止等 我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质 这些物质称为食品添加剂 根据作用的不同 食品添加剂主要有以下几类 1 着色剂 主要有胡萝卜素 胭脂红 柠檬黄 苋菜红等 2 调味剂 主要有食盐 醋 味精 糖等 3 防腐剂 主要有食盐 醋 糖 苯甲酸钠 亚硝酸盐 so2等 4 营养强化剂 主要有食盐加碘 酱油加铁等 色 香