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厨师岗位说明书范文 煮饭大多数人都会，但是厨师的工作并不轻松。以下是收集的岗位说明书，仅供大家阅读参考! 一、岗位名称： 上什岗厨师 二、直接上级： 上什领班 三、岗位概述： 负责浸发干货、熬制上汤及制作蒸、煲、炝、扣等各类食品。 四、任职要求： 1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，尽力充沛，身高无特别限制，年龄2245岁为佳，宜男性。 2.学历：职高以上学历或具同等学历，烹饪专业或受过中厨烹饪专门训练。 3.工作经验：三年以上大、中型酒店或社会餐馆上什岗厨师经历，具有国家三级以上厨师技术职称。 4.专业能力：熟知厨房安全、卫生等规章制度和饮食业卫生法规，熟练掌握有关涨发干货及制作蒸、煲、炖、扣类食品的技艺，熟悉菜单上各种热菜的烹饪工艺，熟悉各种设备和厨具的使用规范和保养规定;具有中式菜肴原料知识、营养与卫生知识和业务创新能力;普通话基本清楚， 5.其他：具有强烈的责任感和良好的职业道德，乐于创新，个性随和，工作态度认真严谨。 五、主要职责： 1.负责做好上岗前准备工作。 (1)检查个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准。 (2)检查本岗工作所需设备的正常状况，工具的齐备程序和清洁状况，应符合生产要求。 (3)参加班前会，领受任务。 (4)检查工作日志，了解上班次存留物品与工作情况。 2.负责浸泡涨发各种干货 (1)严格验货，检查和剔除杂质，退回不合格产品，确保干货质量。 (2)用水发、盐发、油发等方法涨发各种相应干货(燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼肚及冬菇、趸皮、蚝鼔等)，要求努力提高起货成率。 (3)涨发期内注意干货的清洁，避免杂物混入。 3.负责煲汤。 (1)按订单和工艺要求取合适煲仔、熬制顶汤、上汤、二汤、例汤。 (2)要求选料精细，把握时间、火候和调料。 4.负责制作各种蒸、煲、扣、炖类菜品。 (1)接受订单，按订单要求和生产工艺制作各类蒸、煲、扣、炖类菜品。 (2)操作过程中注意各种设备与炊具的规范使用与及时清洁， 确保安全、高效使用，贯彻节约原则，做好设备设施的日常清洁保养。 5.负责做好收档善后工作。 (1)按餐饮部和厨房规定处理滞售食品。 (2)做好本岗各设施与工具的清洁消毒工作，做好维护保养。 (3)配合管事清理各类垃圾、废物、保证环境清洁卫生。 (4)填写工作日志，做好交接班工作。 6.负责通过努力学习，提高工作技艺。 7.负责完成上级交办的其他事项。 1.安排本部门的日常工作 1.1安排每日开档、收档工作，检查水盆是否换水，料头是否齐备，生肉料类 是否准备齐全、是否足够量。 1.2检查各类原料是否新鲜、齐全、有无变质。 1.3各种料头加工之前应先作出示范，使标准统一。 1.4在厨师、厨工的工作当中，及时校正其工作质量标准，纠正不良习惯。 1.5需要进行较长时间加工的原料，要提前做好准备工作。 1.6开餐时要根据当时人员情况安排人员抓单。 1.7收档检查尤其重要，保证不得有遗漏的地方。 2.监督本部门其他人员的工作状态。 2.1除做好本职工作，还应时刻留意员工情绪，工作态度等。 2.2发现工作中员工工作效率低，应留意观察原因。 2.3对技术水平不够的员工，要有耐心进行辅导，提高其技术水平。 2.4要从质量入手，首先让其先达到规范的要求和标准。 2.5教其提高质量的方法，从而提高工作效率。 2.6如工作中发现员工有问题，要先了解情况，不要急于处罚。 2.7将了解的情况报告上级，并对员工提出好的见意。 3.检查本部门员工的日常工作质量。 3.1经常与主管沟通，确保出品标准。 3.2按照标准的质量要求，对出品进行核查，力图100%达标。 3.3控制肉类的加工的形状规格及重量标准。 3.4料头形状标准要达到统一。 3.5规定配菜的质量标准。 3.6腌制原料的方法必须统一按比例配制。 3.7要经常巡视、留意出品并进行核对。 4.亲自操作技术性强的工作。 4.1雕刻料头花主要是在熟练掌握刀工的基础上进行的。 4.2亲自操作刺身类等技术水平较高的工作。 4.3腌制高档海鲜，保持原料本身颜色、鲜度。 4.4打虾胶、鱼胶，手法要熟练，加工要精细。 4.5加工名贵海鲜时，刀工准确无误、认真仔细。 4.6进行新菜品的配置及加工进行沟通。 4.7干货(鲍、翅、参、筋、掌、肚、干贝、燕窝)的涨发亲自料理。 4.8检查宴会单的配置。 5.时刻留意本部门卫生及员工个人卫生。 5.1经常检查所用刀具的卫生，因其直接影响菜品质量。 5.2沾板是否干净、平坦、有无油渍。 5.3检查冰柜、冷库(地面卫生、货架干净整齐、有无变质物品及过期物品) 5.4检查水池、台面、货架的卫生。 5.5员工的服装要经常更换，保持整洁干净。 5.6个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤理发。 6.保持与餐厅的密切联系 6.1每日开餐前将沽清单交与餐厅，以便及时告知服务人员。 6.2特别提醒餐厅注意当日临时短缺的蔬菜及海鲜品种。 6.3沽清单应标有当日急销的菜品。 6.4了解客人对每一道菜品的反映程度。 6.5掌握客人特殊要求。 6.6每日开当前应帮助传菜部配制汁酱。 厨师岗位说明书相关文章推荐： 1.