生活时尚频道人气美食整理!人均消费在50元以下!!.docx

生活时尚频道人气美食整理！人均消费在50元以下！姐妹们，暑假一起去吃吧！（二） 2010-05-06 17:58 | (分类:默认分类)【人气点吃团】韩国学艺六年整 特色菜肴安康鱼 2008-2-19 19:30:00当初，为了实现把江村的美食带回中国，这家店的老板和老板娘专门在韩国汉城学了6年的料理。哪家的大酱汤做得好，老板娘就去那家打工，等学会了之后，再看哪家的烤肉出名，她就跑去那家店学，整整用了6年时间将手艺全部掌握。虽然小店店面不起眼，但生意还挺火，还有不少朝鲜族人经常光顾。今天乐乐就碰到一对朝族小夫妻，他们向乐乐推荐了一道韩国特有的菜品。乐乐也算是半个美食家了，这安康鱼她却从来都没听说过，那一定要去厨房问个究竟。由于是深海鱼，所以味道有点偏腥，但加上店家从韩国进口来的一些调料后，就能遮盖腥味。制作方法还算简单，先将鱼在水里汆熟，加入调料，等到酱汁上色入味，放入银牙和汆熟的蛤蜊，翻炒几下就可以上锅了。* 石锅拌饭：15元* 秘制安康鱼：50元餐厅信息店名：江村寨子地址：浦东新区浦东南路1960号（近峨山路）电话营范围：韩国料理人均消费：40元招牌菜：石锅拌饭、秘制安康鱼停车位：有 【人气点吃团】牛尾汤里配料足 韩式炸海鲜有讲究 2008-2-20 19:30:00一说到在韩国料理，马上会想到烤肉这些比较油腻的菜肴，其实在韩国料理中，也不是没有清爽的菜肴和烹调方法。今天龚露探访的这家，据说做韩国菜的工夫，就远在油腻之外。这道“什锦炸海鲜”说是油炸，其实炸的只是外面挂的面糊，制作过程有点像日式的天妇罗，把大虾、多春鱼和一些蔬菜分别沾上干湿两种炸粉，才能入锅炸。记得刚才采访的时候，有位食客说这个扇形的东西是粉条做的吗？其实他们家用的是韩国进口的龙须面，据说面条里鸡蛋的成分更多一些，炸起来容易成金黄色。先用湿面粉糊将一把面条的尾部固定，然后再进油锅炸。为了保证炸过的食材依然感觉不到油腻，外面裹的糊就要尽可能的薄，薄到几乎看不到最好。其实刚才做好的炸面条主要还是起到装饰作用，用海鲜和蔬菜固定一下位置就可以上桌了。另外他们家还有一道汤，据说也不油腻，而且还挺滋补。小小一碗牛尾汤，用到的配料倒不少。长白山人参、枸杞、大枣这些，样样都有说头，而大厨说他们家选择牛尾也有特别的讲究。其实这里说的肥牛，要选择肉多胶质厚的牛尾，最常见的就是黄牛或水牛的尾巴了，含有更多的蛋白质、脂肪等成分。而他们家的这锅汤，15天一清锅，一锅就要煮上四天，大概只有这样才能将各种食材的精华融合到一起吧。* 什锦炸海鲜：28元* 韩式牛尾汤：28元餐厅信息店名：韩厨坊地址：杨浦区凤城路50号（近本溪路）电话：暂无经营范围：韩国料理人均消费：40元招牌菜：什锦炸海鲜、韩式牛尾汤停车位：不详 【人气点吃团】生米高汤来煮粥 菠菜鸡蛋进石锅 2008-2-22 19:30:00今天龚露找到的这家店，开得离市区较远，在黄桦路上，做的基本上是附近居民区的生意，小店每天都坐得很满。在这春寒料峭的季节，虽然温度回升，但还是要注意保暖，无论是中午或者晚上，上这儿来喝一碗热气腾腾的粥，暖暖胃，对身体都是有好处的。对于这家小店的招牌生鱼干贝粥，大多数食客是冲着它口感的鲜美，但阿拉也遇到了个别懂得养生的客人，给阿拉细讲它的营养价值。他们家的粥品种有十几类之多，全部都是现点现煲，其实倒也没有大家想象中会那么慢，基本上时间会在20到25分钟之内。但也有不少老举的客人，来之前先打个电话来打声招呼，等到人坐定，粥也上桌了。如果您是生客，第一次来吃，在等粥的这段时间内，也别干坐着，阿拉这就给您推荐另一道这里的特色菜石锅菠菜。厨师炒菠菜的时候几乎不怎么放油，因为菠菜下锅加热后本身会有汁水出来，利用这汁水把菠菜加热到7、8分熟，再倒进事先烧到滚烫的石锅，最后放入生鸡蛋和火腿丝。这时，石锅的温度高到足以用余温把菠菜催熟，同时也可以把鸡蛋加热到7、8分熟。* 生鱼干贝粥：50元* 石锅菠菜：18元餐厅信息店名：潮记砂锅粥地址：闵行区黄桦路303号（近虹松路）电话营范围：粤菜人均消费：40元招牌菜：生鱼干贝粥、石锅菠菜停车位：不详 【人气点吃团】一半超市一半餐厅 台南盐水意面有故事 2008-2-23 19:30:00乐乐在超市里转了一圈，发现门面虽小，售出的品种还挺多，调味品、零食、冷冻的半成品，可以说是网罗了台湾地区所有的知名小吃。而超市里边的用餐区域，人气也挺足，大家的餐桌上一碗面条特别吸引了乐乐的注意，很多人都忽鲁忽鲁吃得起劲。冷冻肉燥的售价是20块一包，400克，大概够做两三碗面的浇头。而在店里单点一碗盐水意面的价格是十一块，套餐十八块，还包括配菜和一碗鱿鱼羹或者是肉羹。不仅鲁肉锅不断电，营业时间，店里的下面锅也是一直保持加热状态，只要把面条往烧开的水了一丢，30秒后就可以出锅，再加上银芽、韭菜、大蒜和芹菜。最后，再加上少量麻油，然后浇上一勺鲁肉燥和一勺汤汁、一个卤蛋，就可以上桌了。这样的鲔鱼香肠在超市的冷冻柜台也同样有的卖，而且价格还比店里堂吃要便宜一些。当然，酒在整个香肠中的比例相当微小，只起到一个去惺的作用，煎香肠的时候，一定要用小火，不停翻滚，才能让香肠的每个部分都均匀受热。大概两三分钟后出锅，切片，搭配好大蒜片就可以上桌了。* 盐水意面：11元* 鲔鱼香肠：8元* 萝卜糕；10元餐厅信息店名：佳思多食品料理地址：浦东新区香楠路399弄2号会所室1楼东区（近丹桂路）电话营范围：台湾小吃人均消费：25元招牌菜：盐水意面停车位：有 【人气点吃团】老牌点心店 装潢翻新口味传统 2008-2-24 19:30:00别看乐乐今天来的这家店装修比较新，听它们家的老食客讲这家店已经开了几十年了。每天一到饭点，店堂里就挤得满满当当，打听下来原来是因为这里的性价比比较高。平时来光顾的大都是附近的老客人，可以说，他们吃的是一种习惯，也是一种回忆。每天中午，店里都会有一位阿姨麻利地现场拆蟹粉，也难怪，他们家的招牌就是蟹粉小笼，自然要货真价实。不在厨房，而在店堂里拆蟹粉，不能不说有点做秀的嫌疑，看来点心店的老板还有挺有商业头脑的。但是光有秀并不够，食客们最讲究的还是实在，价钱便宜口味好，才是最重要的。和蟹粉一样，虾肉馄饨里的虾也是现拆的，据说生意好的时候每天都供不应求，如果来晚了就吃不着了。小店分工明确，拆好虾后会有专门的老师傅来包馄饨。他们家的馄饨最讲究的就是馅料，除了盐以外，还有6种香料会按照不同时间逐一加入，不过到底是什么，主人家却说祖传秘方不可外泄，拒绝了阿拉的拍摄。乐乐又被一旁的炸猪排给吸引了。其实肉排腌制的步骤不是很复杂，关键在于后面的敲打过程。这个敲猪排的铁锤可是实心的，敲出来的猪排厚度非常薄，再加上面包屑都嵌入到肉排里，所以每块猪排只要炸40秒钟就可以出锅了，这时候的口感往往是最嫩滑的。餐厅信息店名：富春小笼地址：长宁区天山西路159号（近地铁二号线北新泾站）电话营范围：小吃人均消费：15元招牌菜：小笼、炸猪排停车位：无 【人气点吃团】小店起名叫厨房 老板小名成招牌 2008-2-24 19:30:00 龚露今天赶的是中午的饭点来小店，没想到午市生意还挺火，因为店家主打的是适合上海人口味的本帮菜，价格又公道，所以深受周边居民和商务楼员工的欢迎。这里的老板和老板娘每天都穿梭在店堂中，不少食客吃饭之余还和他们交上了朋友。这家夫妻老婆店，平时由老板主管，老板娘在松江还经营了一家厂，白天看店，晚上管厂，绝对算得上是个女强人。有了老板和老板娘的精心经营，小店定期会出一些新菜式来吸引新老顾客，那么最近又推出了什么创新菜呢？这道“巧手牛蛙包”龚露到是从没见过，快去厨房打探一下吧。厨师告诉龚露这牛蛙包的蛋皮跟做蛋饺的蛋皮不同，首先要在蛋中加入一些芡粉，这样的蛋皮口感顺滑而且不容易碎；其实是在摊蛋皮时别往锅里铺油，这样吃起来就不会觉得油腻。接着将配菜和牛蛙肉末拌在一起调味，然后就像做百叶包一样把馅料包裹起来。最后用海鲜粉调味铺个汤头，放上几片剁椒上锅蒸个七八分钟就行了。除了这个店家自创的牛蛙包，还有这个芋奶条也很受欢迎，芋奶条要先在油里炸过，再回锅红烧。之所以取名为“闽南香芋件”，是因为这红烧的酱料是闽南特产的，在上海不多见，味道有什么独特之处，要品尝过才知道。* 巧手牛蛙包：38元* 闽南香芋件：28元餐厅信息店名：阿根厨房地址：徐汇区襄阳南路414号（近永嘉路）电话营范围：本帮菜人均消费：50元招牌菜：元宝虾、红烧肉停车位：不详 【人气点吃团】自创酸菜打卤面 三张桌子打天下 2008-2-25 19:30:00 今天龚露来到的这家点心店可谓是袖珍到极致，餐厅加上厨房只有10平方左右，为了能在这螺丝壳里做道场，供客人吃饭的桌子也已经精简到了三张。正因为如此，店门口也就经常能看到等位的顾客。这家店主打的是东北风味的水饺和面条，来店里吃饭的也都是附近小区的居民。由于都是老客户，因此只要大家有要求都会直接喊上老板的名字壮壮。龚露打听下来，壮壮老板当初只身一人在上海打工，很快就学到了做餐饮的经验，而且积累了第一桶金，之后就自己开了这么一家小店。为了节约成本，爸妈也是主动要求来上海给儿子打下手。这家小店经营的是东北风味的点心，那自然就离不开酸菜，店里八成的菜都和酸菜有关，那这道酸菜打卤面的奥秘究竟在哪呢？其实手擀面是个很费体力的活，需要不断的和面才能使面条足够筋斗，因此店里也就只有壮壮一个人能胜任。不过追寻起来，这手擀面还是壮壮小时候跟父亲学的，据说也是爸爸当时自创的。在和的时候要边和边抹上少许猪油，再放在空气中醒上一段时间，这样煮出来就会显得十分浓稠。壮壮家的酸菜在周围也是非常出名的，不光是因为自己手工制作，而且每次腌好之后还要放在冰箱里冻上一段时间，这样酸菜就会非常脆。这道酸菜白肉粉丝汤的做法其实是壮壮将东北菜的乱炖和本帮的牛肉粉丝汤一起结合的创新菜，没有想到一推出就很受欢迎。龚露总结出来可能是比较清淡的原因，因为汤的做法还是非常简单的，只需要将配料依次放进水汆熟就可以了。* 酸菜打卤面：8元* 酸菜白肉粉丝汤：6元餐厅信息店名：壮壮水饺店地址：虹口区广中路（近广粤路）电话：暂无经营范围：小吃人均消费：10元招牌菜：打卤面、水饺停车位：无 【人气点吃团】二十元一份水煮鱼 香肠非卖只送熟客 2008-2-26 19:30:00小店的老板之一就是同济大学的大三学生，所以特别能了解学生们的需要，整个店的作息也完全是跟着同学们上课的时间变化的。为了能在一小时的中饭时间里，让更多的同学吃到午餐，厨师对菜式有几个特别标准：制作时间长的不要，原料稀奇古怪的不要，摆盘花哨的也不要，因为价格实惠、上菜快的家常菜式才是同学们的最爱。虽然是家常菜，但是他们家的厨师烧起这道水煮鱼也有自己的一套。除了辣椒以外，调制这种秘制的水煮料，还需要几十种香料。徐厨师告诉乐乐，虽然香料的品种不希奇，也就是大家都知道的桂皮、香叶等等，但是用料的比例和炒制方法才是决定口味的关键，也是川菜厨师的看家基本功。果真，只要两三分钟的时间，一道水煮鱼就出锅了。尝完水煮鱼，乐乐又发现很多同学的桌子上都有一盘腊肠，大家吃得津津有味的，原来这是一道非卖品的保留菜式，只送熟客的。* 水煮鱼：20元* 自制腊肠：非卖品餐厅信息店名：来一锅地址：虹口区赤峰路65号电话：暂无经营范围：川菜人均消费：40元招牌菜：水煮鱼、腊肠停车位：不详【人气点吃团】涮料自选实惠锅 先炒后焖猪油饭 2008-2-29 19:30:00 餐桌上的风景也有四季分明，半年踏破门槛，半年少人问津，说的就是那些专做小龙虾出名的饭馆。不过在这初春时节的中午，路易来到隆兴面馆，却依然和鼎盛的人气撞了个满怀，有还是奔着小龙虾来的，也有专门来吃他们家新菜式的。据说，他家老板专在这个冷暖交替的季节，推出了一些解谗的新品种，名字都叫“实惠锅”，那店家的心思就很明显了，只是这实惠锅既不是火锅的吃法，又跟干锅的形式有出入，究竟个怎么吃法？路易还是来问问店员。一看这用竹签摆出的排场，路易还以为是哪个卖麻辣烫的小店呢，难道实惠锅就跟麻辣烫大同小异？涮料的品种比麻辣烫多了一些，但店家说最关键的还是这实惠锅的底料，味道跟哪家的都不一样。路易从这干锅里也琢磨出点门道来，所谓的实惠锅就是把一些适合干煸的食材整理在一起再用上四川当地的制作方法，制作方法就很简单，就是用秘制调料爆锅，再把点的菜通通放在锅子里炒制入味就可以上桌了。如果你跟路易一样，不来碗米饭就总是感觉没吃饱，那就请食客再推荐一道他们家的特色饭。上海的猪油菜饭，用广东煲仔的方法来做，厨师说这可不是什么噱头，他会把猪油菜饭炒到半成熟，然后倒进沙锅里收干水分，直到菜和饭焖熟，米粒颗颗饱满、还泛着米香、菜香和肉香，这饭就完美了。* 自选实惠锅：26元* 煲仔本帮菜饭：15元餐厅信息店名：庄氏隆兴面馆地址：黄浦区凤阳路409号（近成都路）电话营范围：小吃人均消费：30元招牌菜：火腿扁尖老鸭面、实惠锅停车位：无 【美味大不同】火锅时节近尾声 热气骨头重新鲜 2008-3-1 19:30:00阿楠走进店堂转了一圈，发现他们家生意好得不得了，从一楼到二楼几乎满座，无论男女老幼都吃得热火朝天。其实，骨头锅底早就不是什么新鲜事物了，可他们远在浦东川沙县，生意为什么还能如此火爆，又是什么特色吸引了这么多食客呢？阿楠赶紧来问问。食客们纷纷称赞骨头汤味道鲜美，却都说不出个所以然来，这使得阿楠越发好奇起来，究竟他们家有什么独家秘方，还是去厨房一探究竟吧。原来，这骨头王的秘诀就在于“新鲜”二字。扁尖、水笋、百叶丝，加上白扣、三赖、当归、沙参等十多种天然滋补的调料，加上未经冷冻过的热气骨头，最后再来上几勺香浓的热气骨头汤，一份骨头汤锅底就配好了。* 特色骨头锅底：38元* 霸王别姬锅底：88元餐厅信息店名：东东骨头王地址：郊川沙妙境路161号（近新德路）电话营范围：火锅人均消费：40元招牌菜：特色骨头锅底停车位：有 【明星点吃团】定制巧克力高跟鞋 赏心悦目浪漫晚餐 2008-3-2 19:30:00这家小店的主人之一和TIM一样，都是在美国长大的华人，所以每当TIM想念家人的时候会来这里，吃熟悉的食物，和朋友聊聊天打发一个晚上的时光。这样美丽的巧克力鞋，已经不只是一份点心，可以说是一个小小的艺术品了，其实按照自己想象的样子定制甜点就是这家小店的特色之一。看完了这么多好看好吃的东西，也差不多到了晚饭时间，TIM说他今天要推荐的是一道主菜加一份甜品，通通是他的最爱.这道“法式香酥鸭腿”最主要的特点就是它不煎、不炸、不烤，而是用焗炉焗熟的。先把鸭腿焗到皮变成金黄色后，再刷上蜂蜜酱继续焗上五分钟，而土豆则要用平底锅煎到两面金黄，最后再摆盘的时候配上墨西哥沙沙和芝麻菜就可以了。“致命巧克力”是一道甜品的名字，制作这道甜品的主要原料是可可含量66%的比利时黑巧克力，因为巧克力的口感微苦，所以还要搭配一些淡奶油。在巧克力和奶油充分搅拌后，就可以加入黄油，黄油的作用是让甜点的口感更加丝滑，最后把搅拌充分的混合物倒如蛋糕胚子，冷藏10小时后就可以品尝了。* 法式香酥鸭腿：88元* 致命巧克力：33元餐厅信息店名：House of flour地址：浦东新区碧波路635号上海传奇内1楼105电话营范围：西餐人均消费：60元招牌菜：蓝莓芝士蛋糕、致命巧克力停车位：有【人气点吃团】一条青根一米多长 现点柴火灶上吃 2008-3-4 19:30:00 这儿大尺寸的鱼远不止青根一种呢，还有许多龚露连听都没听说过的，每条的大小都很不寻常，实在是让第一次来的食客都感觉大开眼界。刚才厨师介绍的青根鱼因为每年才长2、3斤肉，所以一般都要生长20多年才能有一米多长，而且只有乌苏里江有，据说最大的鱼足足有700多斤。而他们家，不光是鱼特别，烹饪手法也别具一格，这不，点柴火升炉灶来炖鱼，您在饭店里见过吗？这东北炉灶里生的不光有木柴，还加了一些固体酒精，这样生意忙的时候，生起火来也能节省时间。鱼是大号的鱼，炉灶是东北的炉灶，锅也是特别的铁锅，这家小店从一进门到现在就不断在制造惊喜，不过味道好才是最重要的。因为这鱼的个头太大，所以肉质相对来说就比较厚，传统的做法和调料可能很难让它入味，于是店里的大师傅就亲自调制特色酱料，而且无论阿拉如何软摩硬泡，他就是把酱料的做法捂得牢牢的。他们家除了有鱼，还有一些东北的特色小菜也可以一起下锅炖，价格都在10元以内，所以加点些北方蔬菜也是不错的哦。青根剁成鱼块后下锅，浇上秘制的汤料，这样现点、现烧就至少要等上20分钟。* 青根鱼：88元斤餐厅信息店名：野生大鱼坊地址：闵行区七莘路1746号 电话营范围：东北菜人均消费：50元招牌菜：青根鱼停车位：不详 【人气点吃团】烹饪绝技当场秀 香浓味美中国料理 2008-3-5 19:30:00平时阿拉对日本料理韩国料理比较熟悉，这中国料理吃的是什么可把伊琳考倒了。一进店，伊琳发现每张桌子上都有一到两个长方形的闷烧锅，各种食材都在锅子里咕嘟咕嘟的沸腾着，大伙围着一个锅子吃饭还挺热闹的。小店的另外一大特色就是，所有菜肴都是厨师在顾客面前直接烹饪的，食材和调料都装在一辆小推车上，所有菜的制作过程食客统统都能尽收眼底。店家选用的是爆米花专用玉米粒，淋上色拉油后，就耐心等待吧。两三分钟后，爆米花就可以出锅啦。厨师告诉伊琳，他们家的爆米花还可以选择加上这个奶香粉，味道会更好。这时装有伊琳晚餐的小推车也差不多来了，现在就可以观赏厨师的烹饪表演了。等油锅热了，先铺上蔬菜底料，再放入事先加工过的鳗鱼，接着在四周淋上调味酒，点火烧制，这样能起到去腥提香的作用。最后，浇上秘制汁料，闷煮8到10分钟就可以了。小店这种自创的吃法还挺新鲜的，可供选择的菜品也很丰富，采用的是干锅式的闷煮手法，可以保证食材的原汁原味，等锅里的东西吃完了加上汤料，点一些涮菜还能当火锅吃。* 蒜香鳗鱼：78元份餐厅信息店名：丁是丁卯是卯地址：黄浦区陆家浜路458号（近海潮路）电话营范围：干锅人均消费：50元招牌菜：蒜香鳗鱼停车位：不详 【人气点吃团】湘菜馆里干锅飘香 创新瓦罐鲜软酥润 2008-3-6 19:30:00 一看这店名就知道卖的是湖南菜，老板是湖南人，在上海开湘菜馆已经5年了。现在灵山路上的这家店是一年前才从延安西路搬来的，可里两层楼几乎每天都是座无需席，很多都是以前延安西路店追随而来的老客人。招牌菜“干锅花菜牛楠”和瓦罐煨菜都根据上海人的口味加入了不少创新的成分，口味适中，老少皆宜，难怪吸引了如此多的本地食客，从浦西一直吃到了浦东。* 干锅花菜牛楠：38元份* 瓦罐萝卜煨羊肉：38元份餐厅信息店名：思湘情地址：浦东新区灵山路1812号（近德平路）电话营范围：湘菜人均消费：50元招牌菜：干锅花菜牛楠、瓦罐煨停车位：有 【人气点吃团】家常面馆人气旺 老板娘亲下厨烧浇头 2008-3-7 19:30:00 吃一口面，喝一口汤，尝一点浇头，吃面的这几个步骤想必对大部分人来说是再熟悉不过的了，吃面既方便又快速，而且价廉物美。不过今天尹莉来到的这家店虽说看似普通，但是却已经开了十年了，而食客则大部分都是附近的街坊邻居。10年说长不长，说短不短，老板娘10年坚持每天亲自烧浇头不为别的，为的就是让大家都能尝到这熟悉的味道。而且每天下午两点左右，热门的浇头就卖完了，为了保证浇头的新鲜，老板娘就不会再下厨了，所以想要尝尝这特别的味道，那就一定要赶早。* 辣酱面：5.5元餐厅信息店名：顾惠食屋地址：浦东新区成山路166号电话营范围：小吃人均消费：7元招牌菜：辣酱面、焖肉面停车位：不详 【明星点吃团】李佳璘开川味小馆 馨子母女捧场推荐 2008-3-8 19:30:00几年前一部偶像剧红苹果乐园捧出了5、6个俊男靓女级的新人，馨子就是其中一个。虽说如今仍在读大学，可她已经在十多部不同类型的电视剧里出演了女主角。今天，她推荐的是安福路上一家川菜馆，这家店的老板娘同样赫赫有名，她就是馨子眼中优秀演员和成功女人的代表李佳瞵。虽然老板娘不在店里，可馨子绝对称得上是这家店的熟客，熟门熟路就带着尹莉参观起了小店。这会儿都已经是晚上七点多了，可小店的三层楼面依旧坐满了人，好不容易在二楼找到了一个空位，馨子赶紧拿起菜单，为尹莉推荐了一老一新两道招牌菜竹香鸡和辣子鱼。* 竹香鸡：36元* 辣子鱼：48元餐厅信息店名：蜀地辣子鱼地址：安福路187号（近乌鲁木齐中路）电话营范围：川菜人均消费：50元招牌菜：竹香鸡、辣子鱼、地三鲜停车位：有 【明星点吃团】石头来烤饭 春卷包香蕉 2008-3-9 19:30:00 粟奕今天带乐乐来的这家店开在距离大宁商业区步行5分钟的广中路。整面墙都以一块一块的石头作为装饰，因为他们家的招牌就是“石头饭”。区别于阿拉平时常见的那种韩式石锅，这种“石头饭”的器皿比石锅浅并带着有一股特殊的香气。原来石头饭的噱头其实并不在真正的食物上，而在于盛放食物的器皿，以及盛放器皿的器皿。真正的饭做起来相当简单，提前把石头烧热，然后把各种颜色好看的主料配料放在一起爆炒，盛放到石头中，石头的温度可以保护着里头的食物一直热上2、3个小时。这家小店的菜单以简餐的国籍作为分类标准，在菜单上可以清楚地找到意大利类、日韩类或者法国类简餐等等，粟奕是这里的常客，除了招牌石头饭外，她常点的还有中西合壁的一些小点心。这道“香蕉春卷”粟奕虽然常常吃，但是还是第一次到他们家厨房来看制作方式。包好的春卷从外表看来跟阿拉常吃的没有任何区别，放进油锅中炸脆。除此之外，粟奕最后推荐了这家店的另一道主食罗勒天使面。阿拉平时常见的绿颜色的面大多是用蔬菜汁上的颜色，而这家是把罗勒叶与橄榄油调在一起给意大利面上色。* 香蕉春卷：18元* 罗勒天使面：25元* 牛肉石头饭：32元餐厅信息店名：拉卡莎咖啡西餐地址：闸北区广中路927号（近共和新路）电话营范围：西餐人均消费：50元招牌菜：石头饭停车位：有 【人气点吃团】水果咖喱大串味 粉丝洗个菊花澡 2008-3-10 19:30:00今天乐乐受食客推荐找来的这家茶餐厅开在大宁国际商业区大润发的5楼，主打菜居然是水果。进门看了一圈，没有点水果的客人都在吃一份做得像器皿一样的面包。这种面包盅在茶餐厅很常见，一般里面装的都是咖喱牛腩，而这家装的却是咖喱水果。吃完了咖喱盅里的水果，这道菜还只算吃掉了一半，这一点在茶餐厅吃过咖喱牛腩盅的朋友们应该都很熟悉，因为外面的这层面包容器也是可以当主食吃的。这家店的咖喱里面还加入了蛋黄，据说可以使颜色变得更纯正。等到凉凉的水果在咖喱里开始温暖起来，同时各自有个性的味道也与大家和谐起来了，这道菜就做成了。这道“菊花炒粉”用的是普通的粉丝，只不过这些粉丝下锅炒之前统统要在上好的菊花茶里面洗个热水澡。菊花粉里还要用到一味原料，那就是蛋白，这是这家店很聪明的地方。一只鸡蛋打碎，蛋黄加到咖喱水果里，蛋白炒进菊花粉丝里，一点儿也不浪费实材。港式茶餐厅在近两年的上海越开越旺，上海人日益接受熟悉了这种快餐与正餐相结合的方式，所以要留住更多的脚步，还得在菜的新意上多下点功夫。* 什果咖喱：33元* 菊香海皇炒粉：38元餐厅信息店名：吉旺茶餐厅地址：闸北区共和新路2008号12座5楼（近大宁路）电话营范围：港式茶餐厅人均消费：55元招牌菜：什果咖喱停车位：有 【人气点吃团】沙锅小店品种多 美味营养一起享 2008-3-11 19:30:00 这家店的店面不算小，可因为开在人口密集的居民区的缘故，所以每天一到晚饭时间，整个店堂就被挤得满满的，座无虚席。俗话说“药补不如食补，美食莫若美汤”，这家小店就是以各式各样的砂锅靓汤为主打特色，品种可是相当的齐全，所以就算你是天天来吃，也能每天变着花样的换口味！ 看来“价廉物美”是这砂锅最大的卖点，可有句话不是说“一分价钱一分货”吗，尹莉这就要去看看，究竟这人人都叫“实惠”的砂锅，是如何做出来的呢。厨师还告诉阿拉，高汤营养，但一定要讲究季节，他们家的高汤是根据一年四季来变换不同的食材、不同的熬法，比如冬天注重温胃御寒，夏天则重清肝去火。 其实，一些在日常生活中很少被重视的食材，却有着及其丰富的营养价值，比如很多人吃肉时会扔掉肉皮，而他们家却用肉皮来熬制高汤。事实上猪肉皮所含的蛋白质是猪肉的2.5倍，而且90%以上都是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量绝对可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有着特殊的营养作用，在减少皱纹等美容方面更是有显著功效，所以将肉皮完全地熬化在高汤中，这营养方面也可见一斑了。* 乌鸡砂锅：18元份餐厅信息店名：小砂锅饭店地址：闸北区闻喜路851号（近共和新路）电话营范围：本帮菜人均消费：50元招牌菜：砂锅停车位：有 【人气点吃团】平价鱼玩创意 一鱼多吃各具特色 2008-3-12 19:30:00在华师大附近生活工作的朋友应该对这家小店很熟悉了，从96年开始，他们家就在这一带做起了麻辣烫生意。十几年来，很多小店开了关，关了开，频繁更换店主。但是这家麻辣烫不仅春风不减当年，还换了门面，扩大经营，做起了炒菜生意。“双味鲈鱼”这道菜如果出现在一家大饭店，可能谈不上创新二字，但是对于一家从麻辣烫白手起家的小店，能有这样的新意还是可圈可点了。这道菜的调料不希奇，制作也不难，先把鱼去头，去骨，切成薄片，然后下锅用8成的油温炸透。之所以推出这道菜有两个原因，一个是小厨师想突破本邦菜清蒸红烧的单一口味，作出一条与两个味的味觉突破，二是想用一白一红两种颜色，让小店的家常菜价格不变，但是在形式和视觉上更上一层楼。品尝完“双味鲈鱼”，阿楠又在食客的桌上发现一道青鱼球，看来用鱼烧菜还真的这家店的特色。比起“双味鲈鱼”，这道“菊花鱼球”就是小店对于平价鱼创新的又一层突破了。重点还是看小师傅的刀工，青鱼块改花刀，作成菊花瓣的形状。为了保证造型，改刀后的鱼片要马上拍粉，下锅，用接近10成的油温才能做到透而不焦，确保“球形”的外观。最后淋上番茄沙司，就可以趁热品尝了。* 双味鲈鱼：28元* 菊花鱼球：22元餐厅信息店名：嘉和饭店地址：普陀区中山北路3686弄4号电话：暂无经营范围：本帮菜人均消费：30元招牌菜：双味鲈鱼、菊花鱼球停车位：不详 【人气点吃团】自创特色“鱼”卷“鱼” 实惠小店半价也卖 2008-3-13 19:30:00 受观众推荐，今天阿楠大老远地来到中医药大学。这家店由于是开在大学内，平时最多的顾客就是学生朋友，这也意味着菜的价格不可能定得很贵。听说这家有一道特色菜叫作“鱿鱼卷银鳕鱼”，点击率排名第一。利用鱿鱼天然的弹性和卷曲能力，把银鳕鱼牢牢地裹进它的怀抱里面，然后一快儿送入蒸箱蒸个6、7分钟，就可以了。这道菜的价格不贵，但没想到阿楠紧接着又在店里发现了更便宜的菜。把咖喱和陈皮一块儿包进三明治里面，放进油锅里炸，这份咖喱牛肉角似乎还能做成早餐，不过如果是烤出来的，会更健康。这家小店虽然是开在大学的校园里，但是仍然吸引了附近的许多居民，因为价格十分便宜，最重要的是，老板还愿意半份半份地出售他们的小菜。* 鱿鱼卷银鳕鱼：28元* 咖喱牛肉角：12元餐厅信息店名：阿人餐厅地址：华佗路科苑路中医药大学西门 电话：暂无经营范围：本帮菜人均消费：30元招牌菜：鱿鱼卷银鳕鱼、咖喱牛肉角停车位：不详 【明星点吃团】阔别孽债十四年 云南美食在眼前 2008-3-16 19:30:00 今日阿拉的嘉宾是在电视剧孽债当中小美霞的扮演者董蓉蓉。当年看过孽债的朋友一定对那个长得酷似小林青霞，可爱又懂事的“美霞”记忆犹新，当年扮演“美霞”的时候,董蓉蓉还在上预备班，而今已经是上海话剧艺术中心的演员。蓉蓉是孽债中唯一的女孩子，也是后来唯一在上海读大学的小演员。04年从上戏表演系毕业后，她没有像其他同学一样签约经纪公司，接拍电视剧，而是安静的留在话剧舞台上。不过在她空闲的时候最喜欢的就是探访各种小吃。今天蓉蓉带尹莉来到的这家云南菜馆主要经营的就是过桥米线，据说每到饭点食客们就要四处等位，因为要排戏的缘故，蓉蓉平常几乎都不能准点吃饭，因此一碗过桥米线往往是最好的填饥物。蓉蓉告诉阿拉，以前不喜欢吃米线，但是到云南拍孽债外景的时候吃了许多云南的特色小吃，过桥米线就是其中之一。十几碟荤素搭配的小菜，还有一碗雪白的米线，就这样组合成了一套著名的过桥米线。蓉蓉告诉阿拉，过桥米线里面最主要的就是这碗高达120度的鸡汤。蓉蓉告诉阿拉，前不久孽债剧组的几个小演员又来到上海聚了一下，当时他们就提出要蓉蓉带他们吃云南小吃，于是蓉蓉就给他们推荐了这家店的罗非鱼。芹菜、大元西、京葱还有各种香料粉要和罗非鱼一起揉搓均匀，然后塞进鱼肚子里腌制8个小时，所以今天调味的罗非鱼一般要到第二天才能上桌。烹制前再用香茅草五花大绑，放进大油锅炸透就可以了。* 过桥米线：22元* 香茅操罗非鱼：28元餐厅信息店名：云傣园地址：静安区北京西路1060-1068号食博汇2楼（近江宁路）电话营范围：云南菜人均消费：30元招牌菜：过桥米线停车位：不详 【饕餮地下铁】甜品小店有绝招 美味身材两相宜 2008-3-18 19:30:00永新坊在辛耕路和天钥桥路路口，地铁一号线徐家汇站出来，步行5分钟就到了。小蕾最钟爱的就是各式甜品，所以今天给乐乐介绍的也是一家甜品店。他们家的甜品据说精确控制了糖份，看来女孩子们可以在这儿倒可以放开肚子品尝了。在葡萄酒里浸上一天，吸饱酒香的同时，桃子的个头不会有什么大的变化，肉质反而更有弹性了。浸过桃子的葡萄酒，自然就融合了桃子本身的香甜，作为这道甜品的调味汁，是再合适不过的了。最后装点上奶泡，放上薄荷叶，大功告成。假如水果还不能满足你对甜品的痴迷，那么他们家还另有高招。这种像冰激淋一样的甜品，就很受顾客欢迎，色彩之外，口感尤其特别。大厨介绍说，这种冰糕采用的是低温急冻技术，之所以能凝结成块，那是因为冰糕是由水果打成绒之后，再进行加工的，而果胶就起到了粘合作用。* 桃之妖妖：45元* 芒果缤纷：42元餐厅信息店名：Brix12 地址：徐汇区天钥桥路131号永新坊B1楼06室（近辛耕路）电话营范围：甜品人均消费：45元招牌菜：桃之妖妖、芒果缤纷停车位：无 【饕餮地下铁】大菜糕风靡香港 新甜品登陆上海 2008-3-19 19:30:00 这种名字十分拗口的甜品，小琳说她是在香港旅游时看到的，没想到上海也这么快就有了踪影，当然要第一时间推荐给乐乐。像果冻、还有点像布丁，小琳虽然吃过，却始终不知道它究竟是怎么做的，趁着这机会来满足一下好奇心。除了琼脂，制作这个大菜糕水果杯还需要用到纯椰浆、淡奶和时令的新鲜水果。琼脂融于热水，是一种健康的天然海藻，很适合爱吃甜品又怕发胖的女孩子们。等到琼脂完全融化，就可以加入椰浆搅拌了。然后在杯中分层次铺上各种水果，水果的量能占到整个杯子的五分之四，真是名副其实的水果杯。其实每天吃的水果种类越多，越容易吸收，也就越健康。* 大菜糕水果杯：18元杯餐厅信息店名：九龙冰室地址：长宁区长宁路1018号龙之梦商场2楼2429号铺电话营范围：港式茶餐厅人均消费：35元招牌菜：芒果班戟停车位：有 【美味大不同】山庄里“别有洞天” 家常菜一吃十年 2008-3-19 19:30:00 你绝对没有看错，这里真的是一个饭店，不过换成谁第一次走进来都会觉得诧异。通过这小小的过道后，饭店终于揭开了她神秘的面纱。虽说魅惑的灯光配上颜色缤纷的石钟乳很有些神话色彩，但这就是老板追求的效果，让每一位进来的客人都感叹什么叫“别有洞天”。饭店名叫“山庄”，可常来的食客们却自顾自的另外给它取了个名字，叫做“窑洞”。而且这窑洞里的酒席一摆就已经十多年了，最初当然也是来尝个新鲜的，可久而久之吃惯了这里的味道还吃出了感情。这道“鲍汁鸭”，鸭子并不改刀，就这样整只的摆上桌，谁想吃了还得自己动手去撕。大厨说了，这道菜的工夫全花在了看不见的地方。比如这腌制用的调料就多达20多种，许多还不常见，调料的配比每天由老板亲自独立完成，绝不交托给别人，这也就难怪为什么他们家每天光这鸭子就能卖掉70多个了。常见的糯米红枣都是凉菜，而他们家这个却是热乎乎的上桌的，据说它受欢迎的原因就是吃起来不粘牙、糯米的软硬适中。据说这蒸的时间也对糯米的软硬度起到了很大的作用，虽说郑琳全都看在眼里，但她答应了老板绝不外露，这也算是为店家保守秘密吧。* 鲍汁鸭：38元* 糯米红枣：15元餐厅信息店名：惊怡山庄地址：杨浦区双阳路504号（近延吉中路）电话营范围：本帮菜人均消费：50元招牌菜：鲍汁鸭停车位：无 【饕餮地下铁】冰激淋花样百出 或无脂或动感或激情 2008-3-23 19:30:00女孩子吃冰激淋前往往要先思想斗争一番，因为冰淇淋中的脂肪和热量总让她们担心不已。今天小琳和乐乐就带大家体验一种吃再多也不用担心发胖的冰激淋。听着挺新鲜的，小琳虽然吃过，但却不知道这冰激淋面是怎么做出来的？最后加上腰果和芒果酱的点缀，一份精致的意面冰激凌就完成了。* 芒果冰激凌意大利面：38元餐厅信息店名：爱茜茜里地址：浦东新区陆家嘴西路168号正大广场3楼电话营范围：冰激淋人均消费：40元招牌菜：冰激凌面停车位：有品尝完无脂的意式冰激淋，小琳又带着乐乐乘坐地铁二号线来到了中山公园站的龙之梦，这有家口味纯正的美式冰激凌店。这里的每一位服务员都很热情奔放，瞧，还特地为阿拉表演起来了。小琳说在这经常可以看到冰激淋在空中飞来飞去，因为服务员会现场秀甩冰绝技，把拌制好的冰激淋球抛给柜台外的伙伴，再交给食客。看来冰激淋不仅是清凉甜蜜的，还可以是动感激情，给大家带来无穷乐趣的。* 草莓华芙：29元餐厅信息店名：酷圣石地址：长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心1楼电话营范围：冰激淋人均消费：30元招牌菜：酷圣石最爱停车位：有 【明星点吃团】“秀才”推荐素食馆 素食也做辣和酸 2008-3-23 19:30:00 跟很多人说起“喻恩泰”三个字，往往换来一脸迷惘。但要是说到热播连续剧武林外传里的“吕秀才”，那现在可是无人不知无人不晓了。喻恩泰大学时学的是主持专业，央视当红主持人董卿还是他的师妹。演“吕秀才”时，喻恩泰正在上海戏剧学院读研究生，在上海待了很多年的他，发掘上海大街小巷的美食可谓是他的一大爱好。还真没想到，原来“吕秀才”是个爱吃“素”的“素”秀才。“素秀才”说这家开在愚园东路的素食馆子是他近来常常光顾的地方，因为演戏胖怕，但又天生热爱美味，不得不长时间在这两者之者寻求平衡。而这家店有两道菜，一道辣，一道酸，就能满足他的需求。光看这道“素毛血旺”的卖相，就跟荤的毛血旺一摸一样。这道“素毛血旺”在做法上与“荤毛血旺”区别不大，都是把所有实材下锅烫熟了，淋上辣油辣汤，一起盛进一个小锅仔里。这道菜的乐趣在与吃的过程，因为里面从鸡鸭血到肥肠都是由素材模仿的，不少食客边吃边猜，就像阿拉的主持人和嘉宾一样。在阿拉的普遍印象中，素食应该是清清淡淡的，很少有饭店把素食的味道做得很重。但是如今的素食经营者发现，这样一味的清淡往往不能满足许多美食爱好者的需要，于是素食的改革和创新也就再所难免了。* 天府麻辣锅：36元* 西柠软炸：32元餐厅信息店名：素福斋地址：静安区愚园东路18号（近铜仁路）电话营范围：素食人均消费：40元招牌菜：天府麻辣锅停车位：不详【美味大不同】蚕蛹低脂营养好 杂鱼老板亲自钓 2008-3-24 19:30:00 炒蚕蛹，没吃过的人或许会觉得可怕，而吃着它长大的东北人却到哪儿都忘不了它，不仅常去东北餐馆解谗，还会托人从东北带来自己在家炒着吃。要在东北人家，蚕蛹是被破开后裹上面粉炸着吃的家常菜，而到了上海难免也要入乡随俗一番，厨师就为迎合上海人的口味改良了些许调味。一碟蚕蛹，一小壶烧酒，这样就能边吃边聊一个晚上，如果您有胆量有兴趣，不妨也过来尝个鲜咯。郑琳逛了一圈，又发现了一道菜十分眼熟，锅里既有各式各样的鱼，又有贴边的玉米面饼，它还有个特别生动的菜名杂鱼一锅出。原来他们家用的杂鱼还真都是老板亲自钓来的，为此他每星期至少有5天不在店里。因为这些鱼都是半野生的，所以炖出来特别鲜美，只是数量难免会忽多忽少，常有客人来了却吃不着的尴尬事。* 炒蚕蛹：32元* 杂鱼一锅出：58元餐厅信息店名：品味东北 地址：闸北区柳营路590号（近和田路）电话营范围：东北菜人均消费：50元招牌菜：烤蚕蛹、杂鱼一锅出停车位：有 【饕餮地下铁】野菜面疙瘩 河虾螃蟹做陪衬 2008-3-28 19:30:00 说到面疙瘩汤，总能唤醒不少人童年的回忆，带来或温暖或开心的感觉。今天小徐介绍的这家小店里，面疙瘩就是他们的一个招牌。看来这碗面疙瘩还勾起不少年轻人对童年的回忆呢，究竟其中有什么特别之处，进厨房看看去。原来厨师在面团里拌入了鸡蛋，经过搅拌后，口感不会那么均匀，但鸡蛋能增加颗粒感，从而加强了面疙瘩的咬劲。鸡蛋与蔬菜的结合，又保证了面疙瘩的营养。另外要特别注意面团下锅时的形状，不能太大，这样容易煮不透。* 农家河鲜面疙瘩：22元餐厅信息店名：六佰碗 地址：静安区茂名北路148号（近威海路）电话营范围：小吃人均消费：15元招牌菜：农家河鲜面疙瘩停车位：无 【