澳大利亚葡萄酒介绍-中文版.doc

目录前言32澳大利亚概况43澳大利亚葡萄酒简介54澳大利亚葡萄酒历史65澳大利亚主要葡萄酒产区76澳大利亚主要葡萄酒产品87澳大利亚葡萄酒的特点及与欧洲、中国葡萄酒的比较99迅速成长的中国市场与潜在的巨大商机和无穷发展潜力1310欢迎加盟酒友圈贸易有限公司并诚招代理商1311葡萄酒种类介绍1412如何阅读酒标1613如何选购葡萄酒1714如何品尝葡萄酒1815美酒配餐1916葡萄酒与健康2017健康生活温馨提示212澳大利亚概况 （图片 1：澳大利亚地图）澳大利亚是世界上最古老的大陆之一，其地理位置在印度洋和太平洋之间。它的面积约为七百七十万平方公里，目前约有二千三百万人口。 澳大利亚近三分之一的大陆位于热带地区，其余的位于温带地区。年平均气温从最北部的27到最南部的13。澳大利亚的地理区域多种多样，每个地区都有极美丽和与众不同的地形。其北部有广阔的平原和雨林；东南部有雪原；中部有沙漠；而东部、东南和西南部却有肥沃的耕地。因此，澳大利亚产品丰富，同时也是世界上最大的羊毛、铁矿和葡萄酒生产国之一。作为一个发达国家，澳大利亚的生活标准和生活方式与美国、法国、英国和加拿大非常相似。在最近很多年，澳大利亚几次被评为世界上最适合人类居住的国家之一，也是世界上生活标准最高的少数几个国家之一。同时， 澳大利亚又是一个多元文化社会。最近50年来，来自近200个国家的移民为澳大利亚做出了相当多的贡献。他们和本地人一起把澳大利亚建成了一个美丽和多姿多彩的家园。 澳大利亚对科学与技术的发展作出了重要的贡献。它拥有6个诺贝尔奖获得者就是最有力的证据之一。澳大利亚的高等教育久负甚名，教育出口是这个国家主要收益来源之一。作为一个矿产与资源大国，采矿业是澳大利亚的支柱产业。3澳大利亚葡萄酒简介 （图片 2：澳大利亚葡萄园）作为葡萄酒的主要产地，澳大利亚有着得天独厚的条件。稀少的人口， 充足的阳光，矿物资丰富的土壤和没有污染的纯净水源，所有这些为生产新鲜洁净的葡萄酒提供了十分理想的生态环境。同时，澳大利亚有世界上最严格的葡萄酒生产管理体制及众多世界一流的葡萄酒祖传酿酒师。这些优势和澳大利亚人特有的简单、纯朴、愉快和自由自在的生活风格结合在一起最终得以使澳大利亚的葡萄酒制造商酿制出许多世界闻名、风格各异、品种多样、且质量极好的葡萄酒。恰如这个多姿多彩的国家，澳大利亚的葡萄酒既保留了其来源地的精华，又不断地推陈出新，把活力热情和万千变化融为一体。因此，葡萄酒或许该被视为澳大利亚人的精神象征。从十九世纪五十年代开始，澳大利亚开始有规则地向海外出口葡萄酒。随着世界上越来越多的消费者乐于享用品质优异、口味多样的澳大利亚葡萄酒，它的葡萄酒出口已成为这个国家价值数百亿澳元的大买卖。澳大利亚现在是全球第四大葡萄酒出口国。到目前为止， 澳大利亚已向100多个国家出口葡萄酒，包括中国、英国、美国、加拿大、日本、和新加坡。4澳大利亚葡萄酒历史1788年，首批来自欧洲的移居者在澳大利亚定居，他们的预行包中就有葡萄藤。不久以后他们就开始了在他们的院子里种植葡萄。詹姆士布什比 （James Busby）被认为是澳大利亚葡萄业萌芽时期最有影响力的一位葡萄园艺师。布什比在1824年移民澳大利亚以前住在法国的Bordeaux（波尔多，法国著名红酒产区）附近的地区。他移民澳大利亚后开办了一所专门教授葡萄种植的农业学校。1830年，他带着学校葡萄园里出产的第一桶葡萄酒来到英格兰，结果受到当时的品酒大师们的好评，被誉为澳大利亚葡萄酒工业的“希望之星”1831年，布什比花了三个月的时间周游了法国和西班牙，并收集带回了543条葡萄藤剪枝（其中362条存活下来）。他开始在悉尼的皇家植物园里开发第一片的葡萄来源地，并在维多利亚和南澳也同样开发了来源地。实际上，如今世界非常流行的每个品种，象 Shiraz （设拉子）、 Cabernet Sauvignon （ 赤霞珠苏维翁）、 Chardonnay（霞多丽) 和 Riesling （雷司令）都起源于这些来源地。到了十九世纪五十年代， 新南威尔士、维多利亚和 南澳已发展成为很成熟的葡萄酒产区。1 澳大利亚主要葡萄酒产区 （图片 3：澳大利亚主要葡萄酒产区）澳大利亚共有大约60个葡萄酒产区1000多个葡萄酒厂。其地理位置分布从西部的Margaret River（玛格利特河）、 南澳的 Barossa Valley（ 巴罗沙谷 ）和 Clare Valleys（克来尔山谷）、维多利亚州的 Yarra Valley (雅拉谷)，跨越到新南威尔士州的 Hunter Valley (猎人谷)，昆士兰州的 Granite Belt (格兰奈特贝尔) 和 Tasmania (塔斯马尼亚州)。在这些分布广阔和地形多样的产区中，南澳（South Australia)、新南威尔士（New South Wales)、维多利亚（Victoria) 、西澳（Western Australia) 是四大最重要的产区。其产量比依次为8:4:2:1。 四大产区的葡萄酒各有特色，质量均堪称世界水平。 南澳以得天独厚的优良环境成为澳洲最重要的葡萄酒产区。 很多著名的葡萄庄园和葡萄酒厂 都集中在Barossa Valley（ 巴罗沙谷 ）、Clare Valleys（克来尔山谷）、Coonawarra(库纳瓦雷) 、 Langhorne Creek （朗郝河）和 McLaren Vale (麦克拉仑谷) 等小产区。新南威尔士是澳大利亚最早的葡萄种植地，其中Hunter Valley （猎人谷）最为有名。特别是猎人谷以 Semillon（赛美蓉）和浓郁的 Shirze（设拉子）红葡萄酒闻名全球，另外，以设拉子和苏维翁混合酿制的红葡萄酒酒精浓度高，口感浑厚饱满，最具特色 。维多利亚的葡萄酒具有多种类型，有的以甜型的加醇葡萄酒闻名，东北部除了甜酒外，还出产色度深、酒精度高、口味重的 Shirze（设拉子）和 Sauvignon（苏维翁）红葡萄酒。 西澳以位于伯斯（Perth）以北的 Swan Valley (天鹅谷）最负盛名，主要出产白勃根地（White Burgundy）白葡萄酒。伯斯市南方气候较温和，是西澳最具发展前景的产区。最南端的产区因属大陆性气候，因此 Riesling（雷司令）有着特有的香气和酸度。2 澳大利亚主要葡萄酒产品 目前在国际上比较流行的澳大利亚葡萄酒品种有Shiraz （设拉子）、 Chardonnay（霞多丽）、 Cabernet Sauvignon （ 赤霞珠苏维翁）、Riesling（雷司令）、 Sauvignon Blanc（白苏维翁）、 Semillon （赛美蓉）、Pinot Gris （皮诺）、 Viognier.（维欧尼）、 Grenache（歌海娜）、 Pinot Noir （白皮诺）和 Merlot （梅洛）。但产量还是以 Shiraz （设拉子） (45%)、 Cabernet Sauvignon （ 赤霞珠苏维翁） (32%)、Merlot （梅洛） (12%) 及 Pinot Noir （白皮诺） (4%)为主。这些品种就占有约9成的葡萄酒产量。 其中最值得一提的葡萄酒品牌是Shiraz。它为澳大利亚葡萄酒赢得了极好的国际声誉。一提起澳大利亚葡萄酒，很多人脑子里想到的第一个品牌就是Shiraz 。 南澳的 Barossa Valley 及 McLaren Vale一直以来被公认为是Shiraz的最佳产区；维多 利亚的Sunbury及新南威尔斯的Hunter Valley也都是传统生产高品质Shiraz的产区。另外，维多利亚的Heathcote产区，被酒评认为将会是未来澳洲的最佳Shiraz产区。澳大利亚以Merlot单独酿制的酒款近年来也因柔顺的口感广受消费著喜爱。其中以西澳的Margaret River、南澳的McLaren Vale、Adelaide Hills及Coonawarra生产的Merlot最有知名度。西澳Margaret River的Cabernet Merlot 也很受欢迎。 澳大利亚高品质Pinot Noir主要都集中在Tasmania岛及维多利亚的Mornington Peninsula、Yarra Valley、Macedon Range及Geelong一带。3 澳大利亚葡萄酒的特点及与欧洲、中国葡萄酒的比较与目前在中国比较流行的欧洲（法国，西班牙，德国等）葡萄酒相比，澳大利亚葡萄酒拥有她独有的天时，地利，人和的特点和极好的产业优势。 天时指澳大利亚阳光充足，温差大，雨水少，气候优良及稳定。葡萄有了足够的日照， 加上其丰富的土地矿物和不受污染的最佳天然环境，酿出的酒自然丰满浓郁，并且酒的口味柔和，果香丰富，口感清新，极易入口，尤其适合初饮葡萄酒的人士，也非常适于搭配中餐菜肴。 地利指澳大利亚地大人少，适合于种植葡萄的区域比世界任何一个葡萄酒产国都要大。因此，可酿出地区风格多样的优质葡萄酒。这是大多数葡萄酒生产国，例如法国，智利和意大利等所羡慕不已的。人和指澳大利亚是移民国家，所有的葡萄种子都是早期移民从欧洲各个国家带过来的。所以她有世界上最好和最完善的葡萄种子。这里也集中了许多国家的酿酒精英，成就了澳大利亚世界领先的酿酒技术。产业优势指澳大利亚的酿酒方法有别于欧洲，如果说欧洲酿酒业属于农业范畴的话，澳大利亚的酿酒业则应称为工业。欧洲严格遵循传统的酿酒方式，酒质与气候密切相关，遇到不好的年份，酒的品质会受到很大的影响。澳大利亚则多为大型酒厂，采用先进的酿造工艺和现代化的酿酒设备，再加上澳大利亚稳定的气候条件，每年出产的葡萄酒的品质也相对稳定。所以在购买时不必像挑选欧洲酒那样过多地考虑年份问题。澳大利亚人所具有的锐意创新，出类拔萃的酿酒技术，使得大部分澳大利亚葡萄酒不需要陈年，在其年轻时饮用味道就已极佳。除此之外， 产业优势还指低土地成本，丰富的气候条件和适当的水资源，均意味着澳大利亚自然资源和环境优势将为企业提供更广阔的发展空间，这些因素使澳大利亚成为其他国家的强大竞争对手。例如新西兰和法国皆受气候的限制。另外，澳大利亚特有的土地矿物质也丰富了葡萄酒的味道，其不受污染的天然环境也为有机葡萄酒提供了一个真正意义上的优良自然环境。总体来说，和以法国为代表的欧洲葡萄酒相比，澳大利亚的中低位价格葡萄酒口味更柔和，果香更丰富，口感更清新，极易入口；欧洲的中高位价格葡萄酒后劲更足。 可以讲，在高价位的葡萄酒市场上，欧洲葡萄酒因其悠久的历史为广大顾客所熟悉与喜爱。但若论供大众消费的葡萄酒，澳大利亚葡萄酒因其物美价廉而更具优势。 澳大利亚葡萄酒是真正的质优价廉，物超其值。在中低价位上，同样的价格买到的澳大利亚葡萄酒比欧洲葡萄酒质量通常会好很多。 与中国本土生产的有些葡萄酒相比，澳大利亚葡萄酒均为100葡萄所酿造，浓度高，口感好，绝对无勾兑、无稀释、无污染。最后提一点， 虽然品质高贵的葡萄酒早在六千年前就已经传到中国并且深受上流社会的喜爱，但葡萄酒在最近几年才随着中国人民生活水平的提高和健康意识的觉醒渐渐进入寻常百姓人家。因为中国不是葡萄酒的原产地，葡萄酒的文化还没有深入人心，中国人对葡萄酒的认识还有不少误区。 例如， “物以稀为贵”， 这是许多中国人常常持有的观念， 不少商家也抓住中国人的这个心理特点， 着重宣传自家的葡萄酒是“限量版”， “一年只产几桶”等来吸引客户的目光。 “其实产量低不表示质量高，成熟产酒区一般产量都不低， 产量低有时侯可能是因为年景不好，反而带来品质下降”。 香港专业品酒师协会创会会长钟鉴明先生如此解说其中的奥妙（澳大利亚同路人杂志，2010年第192期）。4 迅速成长的中国市场与潜在的巨大商机和无穷发展潜力从传统上讲，中国人喝白酒较多。但是，从最近十几年开始，由于人们生活水平的不断提高和健康意识的增强，越来越多的人选择喝葡萄酒。葡萄酒有希望取代白酒成为酒宴上的主流。 澳大利亚贸易委员会提供的数据表明，2007年6月，中国已成为澳大利亚葡萄酒在亚洲最大的输出国；到2009年三月，澳大利亚出口到中国的葡萄酒价值达到8120万澳元。根据澳大利亚葡萄酒及白兰地管理局预测，这一需求将继续增长，到201112年，估计市场总量将达到10亿升（品味澳洲2010葡萄酒巡回展）。 根据香港专业品酒师协会创会会长钟鉴明先生的估计，“烈酒将会衰弱，葡萄酒将会是潮流。目前全世界每年人均消耗7立升葡萄酒，中国只有0.9立升，但每年都在以两位数字的百分比增长， 到2025年， 中国将是世界上葡萄酒产量和消耗量第一的国家”（澳大利亚同路人杂志，2010年第192期）。事实上，近年来中国已成为澳大利亚葡萄酒第二大消费国（仅次于英国）。过去12个月里澳大利亚向中国出口的瓶装葡萄酒和散装葡萄酒总量同上年比上涨100%。法国酒不再一枝独秀，来自澳大利亚的葡萄酒越来越受到中国消费者的青睐。中国有望在不远的将来超过英国而成为澳大利亚葡萄酒最大的消费国。 澳大利亚为中国市场的葡萄酒消费的增长做出了重要的贡献。这一增长意味着什么呢？澳大利亚葡萄酒的名声来自她物超所值、容易品尝、质量有保证、风格和品种的多样性， 为中国消费者选择澳洲提供了很好的理由。不言而喻，快速增长的中国市场意味着潜在的巨大商机和无穷发展潜力。这也就是为什么现在是进入中国葡萄酒市场的千载难逢的好时机。5 欢迎加盟酒友圈贸易有限公司并诚招代理商有鉴于中国市场对葡萄酒潜在的大量需求，并充分认识到出口商在这个萌芽市场中面对的巨大商机和无穷发展潜力，酒友圈贸易有限计划在全中国建立连锁店，并和澳大利亚、法国、意大利、西班牙、智利的大型葡萄酒厂合作，精心挑选来自这几个世界上最有名的葡萄酒大国中最纯真，最地道和最原汁原味的葡萄酒给中国客户。欢迎有兴趣开拓中国各地葡萄酒市场的人士加盟我们公司。我们也诚招全国各省市的代理商和经销商， 共同开拓全国各地葡萄酒市场。 有意者请跟我联系索取相关代理文件。6 葡萄酒种类介绍葡萄酒种类繁多，一般分为气泡葡萄酒及无气泡葡萄酒两大类。气泡葡萄酒则以香槟为代表。 无气泡葡萄酒则是葡萄酒的主流产品且可以从下面几个角度将其进行进一步分类：（一） 按酒的颜色可分为红葡萄酒，白葡萄酒和桃红葡萄酒 。其中红葡萄酒是指选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类葡萄酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。白葡萄酒是指选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类葡萄酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。桃红葡萄酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。（二） 按酒内糖分可分为干葡萄酒， 半干葡萄酒， 半甜葡萄酒和甜葡萄酒。其中干葡萄酒是指葡萄汁中的糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是中国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。半干葡萄酒指含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。半甜葡萄酒指含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。甜葡萄酒指葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。 一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常见的干白和干红葡 萄酒的酒精度一般为11-13。如果你看到有酒精度为13%左右的干红，不要犹豫，立即买回去好了，因为对于此类葡萄酒，酒精度能达到13%左右，绝对是极品。（三） 按饮用方式分类 可分为开胃葡萄酒， 佐餐葡萄酒和待散葡萄酒。其中开胃葡萄酒在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。佐餐葡萄酒是同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。待散葡萄酒在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。葡萄品种是指葡萄的种类，在此的品种是专指酿制葡萄酒所用的葡萄品种。葡萄的结构包括三个主要成分：果肉和果汁、果皮、果籽 。其中葡萄的果肉和果汁是葡萄酒的主要成分。葡萄的果酸和糖份都蕴藏在果肉中，在酿制过程中被萃取到果汁中。葡萄酒酿制过程的发酵就是将液化的果酸和糖份转换成酒精。果皮大约占整个成熟葡萄重量的510，与果肉和果汁同为葡萄的主要成分。 丹宁酸便是存在果皮之中，与色素、花青素同为形成葡萄酒质地和色泽的重要成分。同 时果皮也是葡萄酒香味的来源之一。果籽指葡萄的核，每粒葡萄果籽的大小和多少多不同。一般来说，果籽越多，葡萄越大。在酿酒过程中果核重要性不大，然而，如果这个过程中果核被压碎，苦味的丹宁酸便为被释放出来而影响葡萄酒的口味。目前世界所知的葡萄种类的范围非常广，而新的葡萄品种不断地被研制并分类。在每一个葡萄品种中，有一系列不同的复制，然后加入不同的的品质以达到综合性的葡萄。 这里只简单地介绍几种最常见的酿造红、白葡萄酒的优良品种。酿造红葡萄酒的优良品种有 Shiraz （设拉子）、 Cabernet Sauvignon （赤霞珠苏维翁）、 Merlot （梅洛）、 Carignane （佳丽酿) 、 Pinot Noir （白皮诺）和 Sangiovese (桑娇维塞) 。其中 Shiraz （设拉子） 原产于法国，是澳大利亚最重要的红葡萄酒品种。 它喜欢温和的气候，在澳大利亚种植表现非常出色。它的酒色深浓近黑，酒香浓郁且丰富多变， 年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、 丁香和皮革的成熟香；口感紧密而丰厚，单宁含量惊人，抗氧化性强，非常适合在橡木桶里长期陈酿。 Cabernet Sauvignon （赤霞珠苏维翁） 原产于法国，是 法国波尔多(Bordeaux)地区酿造干红葡萄酒的传统名贵品种之一。 世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培，它也是澳大利亚目前栽培面积第二大的红葡萄品种. 该品种由于应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产均作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配如Merlot （梅洛）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。Merlot （梅洛） 原产于法国， 是世界上最古老的红酒酿酒品种之一。它可以作为调配以提高酒的果香和色泽。它也可以与其它名种 (如赤霞珠等) 配合生产出极佳干红葡萄酒。 Carignane （佳丽酿) 原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。 该品种所酿之酒呈宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。 Pinot Noir （白皮诺） 原产于法国，是酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种。Sangiovese (桑娇维塞)原产于意大利。此种酒色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。酿造白葡萄酒的优良品种有Chardonnay（霞多丽）、 Riesling（雷司令）、Sauvignon Blanc（白苏维翁）、 Semillon （赛美蓉） 和 Chenin Blanc （白诗南 ）。 其中 Chardonnay（霞多丽） 原产于法国， 是目前世界最受欢迎的白葡萄酒酿酒品种。 雷司令 (Riesling) 原产于意大利，是酿造高级白葡萄酒的良种也可做甜酒、香槟与葡萄汁的原料 。该品种酿造的酒一般为浅黄色，其酒质浓厚、果香怡人、酒体丰满柔和且回味延绵。Sauvignon Blanc（白苏维翁）常与Semillon （赛美蓉）混合酿造成干白葡萄酒。 Chenin Blanc （白诗南 ）是酿制甜白、干白、起泡酒的良种。所酿之酒，酒质佳，色浅黄，丰满的酸度和浓郁的蜂蜜果香，酒体完整。 7 如何阅读酒标如同我们的身份证一样，每瓶葡萄酒都会有一到两个标签。贴在葡萄酒正面的称为正标。 贴在葡萄酒背面的称为背标。对于出口到其它国家的葡萄酒，特别是中 国进口的葡萄酒会强制要求在酒瓶后有一个背标。背标主要是介绍该葡萄酒及酒庄的背景，以及按照中国进口规定需要标注的中文信息，包括葡萄酒名称、进口或代理商、保质期、酒精含量、糖份含量等。Grape wine name: Woolunry rd(酒名： 谷得利)Capacity: 750.ML(葡萄酒容量：750 毫升)Grape wine type: SHIRAZ(葡萄品种：设拉子)Vintage: 2006(生产年份：2006)ALC/VL : 14.5%(酒精含量：14.5)Country of Origin: Australia(原产地澳大利亚)Juice Content: 100% Grape Juice(果汁含量：100%葡萄汁)Bottling Date: 10-9-2009(装瓶时间：1092009)REC. Storage: 5 C - 25c(推荐储藏温度：5 25摄氏度)对于葡萄酒，背标通常是补充信息，更多关键和主要的信息来自于正标。平时说的葡萄酒标签也指的是正标。各个葡萄酒生产国对于酒标的标注和设计都会有具体而严格的要求。虽然，设计出来的样式会千姿百态，但酒标表达信息的风格可归纳为两个体系。一个是以法国、意大利为代表的旧世界，一个是以澳大利亚，美国为代表的新世界。 （图片 4：酒友圈贸易有限公司葡萄酒样品）新旧世界葡萄酒标签风格的最大区别集中体现在：原产地的内涵范畴，以及一些词汇的概念意义。相比而言，新世界酒标信息表达更直接简洁，旧世界更含蓄复杂。比如，新世界葡萄酒的产地和葡萄品种没有必然的关系；而旧世界酒法，原产地的约定就是对葡萄品种的界定，标注了Bourgogne，也就隐含了这瓶红葡萄酒是用Pinot Noir酿制的。因此，新世界葡萄酒的酒标在标出葡萄酒原产地，甚或葡萄园后，多会标注出葡萄品种。而旧世界酒标，一般能找到的仅是原产地，包括法国的AOC，意大利的DOC，西班牙的DO，除了法国的阿尔萨斯和德国部分葡萄酒，基本不再标葡萄品种。 一些词汇的使用，旧世界多有严格法律约定，新世界会更宽松和随意些。如Reserve（珍藏）一词的使用，在西班牙有明确的陈年时间要求，而如果出现在澳大利亚或美国葡萄酒酒标上，多是酒厂个体行为，不一定就是高品质的保证。此外，所有的酒标都会根据当地或本国的法规标注一些基本信息，包括酒庄、年份、生产国、容量、装瓶等。比起带着厚重历史传承和文化积淀的旧世界酒标，越来越多的现代消费者，特别是刚接触葡萄酒的人倾向于直观简便获取信息的新世界风格酒标。我选一瓶我们公司的葡萄酒作为例子来解释酒标上每 一个句子所代表的意思， 见上面图。8 如何选购葡萄酒在选购葡萄酒时可以从几个方面着手：（一） 从标签标注的内容判断 葡萄酒一般是以产地、品种、品牌命名。有些酒会同时出现这三个信息，有些酒则是只出现某一项，购买葡萄酒的时候注重的就是这些信息。产地命名的酒突出的是当地葡萄酒的典型特征；品种命名是为了让消费者更容易通过酒标预估瓶中葡萄酒的口味，也更容易让消费者识别；品牌命名的酒通常会保持葡萄酒一贯的风格，如果消费者喜欢这个口味，品牌酒不会因为年份的差异让酒的口味也产生很大的差异。一般来讲好葡萄酒的酒精度不应低于。（二 ）根据个人的口味特点和食物类型选购不同的葡萄酒种类 口味清淡的应以新鲜白、桃红、红葡萄酒为主；口味浓厚的应以陈酿红、白葡萄酒为主；突出鲜味的清淡食物应配合饮用新鲜白和桃红葡萄酒，高脂肪、高蛋白的食物应配合饮用口味厚重的陈酿型红、白葡萄酒；餐前开胃酒以加香葡萄酒为主；餐后酒以甜型葡萄酒为主。（三） 从内在质量判断 葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官三个部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的指标是感官指标。葡萄酒的感官指标应该从以下三个方面来体现：外观 葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。香气 葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。口感 葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和、余味绵长。 不同类型葡萄酒的饮用温度不同。干白葡萄酒多以812为佳；干红葡萄酒多以1418为佳；甜型葡萄酒多以810为佳。葡萄酒应倒放或平放于冷凉（025最佳）、干燥、避光处。一次未饮用完的干型葡萄酒密封好后可存放几天，但酒质量会下降，应尽快饮用。一次未饮用完的甜型葡萄酒，必须密封好后于04处冷藏，并尽快饮用，否则会变质败坏。9 如何品尝葡萄酒品尝葡萄酒 一般分为四个步骤进行：（一）观色 在酒器背后衬白纸或白色餐巾有助于观察葡萄酒的色泽。新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈现轻微的黄褐色。白葡萄酒陈年时间越长，色泽越深；红葡萄陈年时间越长，色泽越浅； （二）遥晃 手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒，使氧气与葡萄酒充分融合，最大程度地释放出葡萄酒的独特香气；（三）嗅味 葡萄酒的气味部分来自用于酿酒的新鲜葡萄，部分源于酿制方法。好酒的香气是持久而丰富的，有花草香、果实香、烤肉香、皮革香、泥土香、橡木桶香等；（四）品尝 将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头相关部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合：甜味大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性。提前终止发醇的酒会留下一些天然糖分。舌尖若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的葡萄酒；酸味可于舌头两侧和颚部位感觉到。白葡萄酒呈现出酸度非常普遍；涩味葡萄的皮和籽皆含有丹宁（Tannin）。丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物。红葡萄酒丹宁含量最高，白葡萄酒最低只要有敏锐的感觉和灵性，付出相应的耐心和时间，你就可以领略其中的玄妙悠然。最后请记住，品尝葡萄酒并不是考试，并没有绝对的标准答案。任何葡萄酒，只要你喝来觉得淋漓酣畅，对你就不愧为一瓶好酒。 10 美酒配餐葡萄酒是一种天然的佐餐酒，它通常是在进餐或宴会时饮用。虽然没有硬性规定某一种葡萄酒一定要搭配某一种食物，但由于酒种特点的不同，不同种类的葡萄酒能涮清不一样味蕾、诱出不同食物的美味。因此适当的食物搭配可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，同时又是一种味觉的享受。一般大众化的原则是浓郁的葡萄酒搭配浓重口味的菜肴，清淡的葡萄酒搭配口味清淡的菜肴。也就是红酒配红肉，白酒配白肉。 例如, 干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。霞多丽是世界上最著名的干白中重酒体，有浓郁的苹果和柑橘味，有时有来源于发酵或木桶陈酿的奶油味。因此是海鲜和禽肉类食物的好搭配选择。雷司令酒体柔和，带金银花、苹果和桃子的花香，可以作餐中酒或餐后酒。与鸡和猪肉菜肴包括辣食物搭配很好 。麝香葡萄酒是花香非常棒的餐后酒，适合搭配餐后甜点和新鲜水果或者酸坚果。葡萄酒配餐也有一些禁忌。例如, 红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，象多弗尔油鳎鱼片，其高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。 一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，但需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。 下表是一个葡萄酒配餐原则的简单总结。葡萄酒种类海鲜类带蘸汁的鱼类白色肉类红色肉类鸭肉类奶酪类甜点类干白葡萄酒XXX桃红葡萄酒XXXX清淡的红葡萄酒XX醇厚的红葡萄酒XXXX汽泡葡萄酒XXXXX甜白葡萄(甜点)酒XXXXX加度葡萄酒XXXXX最后提醒一下，饮用葡萄酒的一般顺序为：先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝红酒。先喝年份较短的酒，再喝成熟的老酒。11 葡萄酒与健康医学界发现葡萄酒有益于健康已有千年历史了。在早先的战争年代，士兵们就知道用葡萄酒来清洗伤口，防止发炎，并把它当成利尿药品和营养滋补品来使用。 一直到18世纪，葡萄酒都一直在医药界扮演着重要角色。到了21世纪的今天， 葡萄酒已在全世界范围内被承认为是健康生活的源泉之一。葡萄酒有益于健康主要体现在下面几个方面：（一）营养价值：葡萄酒不含有其它酒类中常见的脂肪、胆固醇、食用纤维等物质。葡萄酒中只含有人们每日所需的碳水化合物、蛋白质、维生素以及各种矿物质。所以即使每日饮用葡萄酒，也不会有肥胖或胆固醇过高的烦恼。（二） 预防疾病：由于葡萄酒具有其独特的营养成分，所以在佐餐的时候，如果用来搭配高脂高热的食品，就会有帮助降低血脂和低密度脂肪蛋白的功效，从而可以有效地预防心血管疾病。据一项研究结果表明，有日常饮用红葡萄酒习惯的人，癌症发病率要比不饮酒的人低20%左右，比长期饮用啤酒的人低35%，这是因为红葡萄酒中含有一种叫“红酒多酚”的物质，它可以预防癌细胞的生长。另外，“红酒多酚”还有抗氧化性的特质，所以长期饮用干红葡萄酒不易得糖尿病、中风、帕金森综合症、风湿病、白内障以及老年痴呆症。红葡萄酒中还有一个特殊的成分，那就是丹宁酸，它可以防止蛀牙，还会刺激肠道的收缩性，预防结肠炎。一般的葡萄酒，酸碱度都保持在pH23之间，这和人体胃酸的pH相吻合，所以葡萄酒亦有开胃健脾的功能。此外，近两年来研究人员还发现，常饮葡萄酒不仅可以避免骨质疏松的危险，而且对于辐射也有一定的防御效果。（三）治疗效果：葡萄酒的医用价值不仅仅停留在预防阶段，近几年的大量临床实验证明，葡萄酒在诸多疾病的治疗上有很大的帮助。据说欧洲人的胃癌死亡率要比中国低很多，这是因为欧洲人日常饮用的葡萄酒可以有效地抑制螺旋杆菌的增殖。此外，葡萄酒中的白藜芦醇与槲皮酮也是治疗乳腺癌与皮肤癌的良药。不仅如此，意大利的一位科学家还发现用葡萄酒来治疗各种精神类疾病也有显著的疗效。（四）日常保养：饮用葡萄酒，可以加速肝脏、肾脏的造血功能，从而促进血液循环，加强新陈代谢，起到排毒养颜的作用。在欧洲众国，红葡萄酒更受女性青睐，因为其中的红酒多酚可以有效起到抗氧化作用，使皮肤保持年轻富有弹性。另外葡萄酒中富含的硫酸钾、葡萄素等物质，还可以防止皮肤水肿，增加人体免疫力。尽管葡萄酒有诸多好处，但日常饮用时也要注意几个问题。首先，不要饮用过度，葡萄酒毕竟不是软性饮品，其中还是含有酒精。科学研究表明，成年女子每天饮用葡萄酒一般不应超过200毫升，成年男子的限量则在300毫升。也就是说一男一女两天饮用一瓶葡萄酒是比较理想的状况。其次，饮用葡萄酒最好是在用餐期间，这样不仅可以增进食欲，有助消化，还可以减少人体对酒精的吸收，从而达到健康的效果。最后提醒大家，虽然葡萄酒非常有益健康，顾客无需把它当作神奇疗效补丸，它只不过是众多自然均衡饮食中的一环而已。12 健康生活温馨提示影响健康的因素有很多，一般来说由环境、 生活方式、遗传及卫生医疗服务四个方面构成。 其中环