质检标准1.doc

督导部以定期和不定期的形式对该店进行督导，望亿品湘粤的各位领导多多配合督导部的工作，谢谢合作。其督导内容如下：督导形式：定期督导卫生检查时间：每周的星期一早上11:00集合地点：大堂检查对象：亿品湘粤餐饮部；保安部检查人员：督导部总监；店总经理；餐饮部部长；保安部部长检查范围和标准检查范围检查标准餐饮部雅间1 雅间内的餐具及死角（杯器，瓷器）无水渍，无污渍，无灰尘。杯器要无污渍透明。2 雅间设施设备无灰尘。3 雅间的空调及死角要干净无水渍，无污渍，死角无灰尘，无黑渍。4 雅间的玻璃及死角干净无污渍透明。5 雅间的桌子及死角无灰尘，无油渍。6 雅间地面及死角要无杂物，无黑漬。7 台布，口布无油渍干净整洁。8 雅间的壁纸及死角无污渍，无污点，无黑漬。9 雅间的门头及门牌无灰尘，无损坏。10 雅间的地脚线及死角要无灰尘，无损坏。11 雅间的垃圾桶及死角无灰尘，无水渍，无黑漬。12 卫生间的物品摆放整齐，镜子干净无水渍，无手纹灰尘。尿池便池无污垢，无灰尘。墙壁无灰尘。洗手池无水渍。抽纸盒，卫生间不得有异味，空气必须时常保持清新。13 设施设备完好无损。14 工作间设施设备无水渍，无污渍，物品摆放整齐，餐具干净无水渍无污渍，杯器透明。餐饮部走廊1. 走廊的地面及死角，壁纸及死角，装饰物及死角无灰尘，无污点，无黑漬。2. 走廊垃圾桶及死角无灰尘，无污渍，无水渍，无杂物。3. 走廊喷泉池无污渍干净无污渍，池中水清澈无杂物。餐饮部散台1. 桌面的杯器无污渍，无水渍干净透明。瓷器无污渍，无油渍。2. 台布口布无油渍干净整洁。3. 桌子及死角无灰尘，无油渍。4. 护栏干净无灰尘无污渍。5. 地面干净无杂物死角干净无杂物。6. 吧台物品摆放整齐，干净整洁无污渍，无灰尘，地面干净无杂物。餐饮部传菜部1. 传菜部托盘干净整洁无油渍，无污渍。2. 工作台干净整洁物品摆放整齐。3. 员工楼梯干净无杂物。4. 地面及死角干净无杂物。5. 菜单打印机要经常检修一面在不必要的时候出问题。厨务部1. 后厨每个档口的原料保存及摆放要严格按照：公司 六常法，来检查。以六常法为标准。2. 后厨个档口的冰柜及死角物品摆放整齐，不得乱放，要做到生熟分开，成品半成品分开，物品要全部封保鲜膜以防串味。冰柜表面无污渍，无水渍。死角无油腻，无油渍。冰柜的霜不得挂在冰柜上。3. 后厨个档口的地面及死角要干净无油腻，无黑渍。4. 后厨客用餐具要干净无油渍，要做一个星期两次的定期消毒，以保证客人用的放心。5. 后厨碗柜及死角物品摆放整齐，要无油腻，无黑渍。表面要无污渍无油渍。6. 后厨的工作台及死角物品摆放整齐，要无水渍，无污渍，无油腻。7. 后厨的菜架及死角物品摆放整齐，要无油腻，无黑渍。8. 后厨的灶台和灶台的煤气管道及死角要无油腻，无黑渍。9. 后厨的洗碗池和洗碗池的下水管道及死角要无油腻。10. 后厨的窗台及死角要无污渍，无油腻。11. 后厨的所有的设施设备及死角（菜刀，保鲜盒，托盘，不锈钢盆，不锈钢桶，微波炉，和面机，烤箱，压面机，电饼铛等）要无油腻，无油垢。12. 后厨的菜墩及死角要无异味，无酶渍，无油垢，无杂物。13. 后院物品摆放整齐，无杂物。泔水桶周围要干净无油垢，垃圾堆及周围要干净清洁无杂物。14. 后厨的墙壁和顶部及死角干净无油腻，无油垢。保安部1. 保安部工作室赶紧整洁，物品摆放整齐，线路整齐。2. 停车场卫生干净。海鲜池1. 物品摆放整齐，干净无灰尘。2. 地面及死角卫生干净。3. 玻璃及死角卫生干净明亮。督导形式：定期督导卫生检查时间：每周的星期一下午5:00集合地点：大堂检查对象：亿品湘粤客房部；前台；洗衣房；工程部；外围卫生检查人员：督导部总监；店总经理；客房部部长检查范围与标准检查范围检查标准前台1. 吧台物品摆放整齐，干净整洁无灰尘，地面干净无杂物。2. 大厅玻璃干净，设施设备及四角卫生干净无灰尘。3. 设施设备无损坏。4. 装饰物干净无灰尘。房间1. 设施设备摆放整齐干净无灰尘。2. 地毯及死角卫生干净无油渍，无污渍。3. 做床要规范化（床上用品整齐有序）。4. 房间所需物品要充足。5. 卫生间设施设备要干净无水渍，无污渍，无毛发6. 房间内的装饰物干净无灰尘。7. 房间内所有的设施设备，物品无损坏。洗衣房1. 设施设备摆放整齐干净整洁无灰尘，无损坏。2. 地面及死角卫生干净无污垢。3. 死角卫生干净无污垢。工程部1. 物品摆放整齐，地面干净。2. 设施设备干净。外围卫生1. 前停车场干净无纸屑，无杂物干净。2. 后院干净无杂物。3. 垃圾堆及旁边干净整洁垃圾进池不得外露。4. 后院的员工交通工具要摆放整齐。督导形式：不定期督导检查对象：亿品湘粤检查人员：督导部总监检查范围和标准检查范围检查标准仪容仪表仪容：即人的容貌，是个人仪表的重要组成部分之一，它由发式、面容以及人体所有未被服饰遮掩的肌肤(如手部、颈部等)等内容所构成。仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。1. 头发洁净，有一定发型；女员工短发，必须梳理整齐，长发必须盘理整齐，不得蓬松过于个性；男员工鬓发长不过耳，脑后头发不能触及后衣领；2. 面部洁净，女员工应化淡妆，男员工不留胡须；3. 双手清洁，无污渍、无笔迹;指甲保持清洁，要经常修剪，不留长指甲，不涂有色指甲油；4. 除手表、结婚戒指外，不得佩戴耳环、项链、手链等其他饰物；5. 按规定着装，正确佩戴员工工牌，工牌佩戴在本人制服的左胸上，保持着装整洁，不能出现折皱，不可挽起袖子和裤管，纽扣均应扣齐，尤其是裤扣和衬衣袖扣，个人内衣衣领不得外露；管理人员衬衣以白色为主，一般为硬领，袖与下摆不长于外套，外套是西装，衬衣口长出外套一寸为宜，下摆插入裤内；6. 口袋内尽量不放物品，尤其上衣口袋；如需将服务器具随身配备，必须妥善放置，如笔、对讲机、笔记本、打火机、开瓶器等物品不得集中于某一个口袋；7. 领带应结好，并保持端正自然；领带的最下端不得超过自身腰带2cm；8. 不得光脚穿鞋，更不能穿拖鞋上岗，皮鞋要擦亮，布鞋不沾灰尘和污痕；男生上班应穿深色袜子；女员工穿裙子，必须穿与肤色相近的长筒丝袜；9. 决不能在室外或公众场合整理仪容仪表，尤其是不能在他人面前提裤子；不在人前做一些不雅观的小动作，如剔牙、濑口、打哈欠、伸懒腰、挖鼻子、掏耳朵等；10. 勤洗澡，勤漱口，身上不留异味，上班前忌吃带刺激性异味食物，口腔保持清新；11. 时刻面带微笑，精神饱满，保持良好的精神状态，不带倦意上班，不过分喜形于色，不得有不良情绪。、大堂1. 地面，部分设施设备卫生时刻保持干净无杂物。2. 总台人员在上课高峰是要时刻保持站立接待姿势，面带微笑。着装干净整洁。3. 接待人员要着装干净整洁面带微笑。4. 总台人员值班时要时刻保持警惕如有客户来时马上要站立接待保持微笑。5. 所有人员只要进入了酒店中一定问好无论客户，同事，领导都要一视同仁。6. 海鲜池玻璃卫生必须保持干净无污渍，无水渍。里面物品摆放整齐干净整洁。7. 客户常用物品一定要充足，要让客户感到取之不完的感觉。8. 总台人员不得在总台闲聊，玩手机等影响酒店形象的动作出现9. 与大堂无关人员无事时不得在大堂出入或者闲聊。餐饮部1. 走廊时刻要保持干净清洁，空气清晰。地面无杂物，垃圾桶干净清洁。2. 雅间杯器和瓷器无污渍，无水渍。桌面干净清洁无污渍。转盘干净清洁无污渍，无油渍。备餐间物品摆放整齐杯器和瓷器无污渍，无水渍。3. 雅间内设施设备无损坏。4. 餐前11:30后雅间卫生间要干净整洁，物品摆放整齐。准备工作要做充分。杯器和瓷器无污渍，无水渍。设施设备干净整洁，无灰尘。装饰物干净无灰尘。员工例岗要保持站立姿势面带微笑，随时待客。5. 餐中前厅部所有卫生要保持干净整洁无杂物6. 餐尾走廊卫生保持干净整洁无杂物。雅间卫生要干净整洁，物品摆放整齐，做到随时让客户参观为标准。7. 员工值班时不得在在雅间沙发上休息，要在规定的休息区域内休息，不得乱窜。8. 员工在店内的所有举动要严格按照公司规章制度执行，如有违反要按照公司规章制度执行处理。9. 楼梯卫生要保持干净整洁无杂物。10. 散台杯器和瓷器要干净无污渍，无水渍。台布干净整洁无污渍。11. 吧台干净整洁无杂物，物品摆放整齐，酒水的餐前备品要被齐。12. 所有的设施设备要无损坏，要有损坏马上保修。13. 前厅所有的装饰物无灰尘，无损坏。厨务部1. 餐前准备工作要做充分，卫生要保持干净。2. 原料要保证无质量问题，无过期原料。3. 采购部购回物品要保证质量，数量，要相同原料，无过期等问题出现马上与采购部沟通解决，要做到有问题原料解决不加工。4. 购回蔬菜要无黄叶，无烂叶，新鲜。5. 冰柜无霜，物品摆放整齐，要严格按照六常法标准执行。6. 下班后原料要保存得当,水电暖气要一律关闭。7. 厨务部纪律公司的规章制度执行。8. 菜品出品要精细色，香，味，型，器五元素不可取少。9. 餐尾物品摆放整齐，卫生干净整洁。原料管理要合理有序。客房部1. 所有房间一律按照周一卫生检查标准为标准。2. 走廊卫生干净整洁，无杂物。3. 电梯内要保持干净整洁无杂物。电梯口干净整洁无杂物，设施设备及装饰物干净清洁无灰尘。4. 员工纪律按照公司规章制度严格执行。保安部1. 在值班时要检查所有的水电暖气门窗是否关闭。2. 在上课时要做到车来有人接待。3. 要做好一切保卫工作，要注意店内的所有动向。服务1. 迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在开餐前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人姓名和职务的要用姓氏加职务去称呼客人。2. 拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。2. 派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，客人的左手边。换毛巾的要求为：左撤左上。3. 服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。请用茶”。如知道客人的姓名，要说：王局长，请用茶。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。4. 呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。5. 询问是否可以起菜：对于常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有VIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备个吃。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。6. 下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上。7. 服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。8. 上菜服务 （包括分餐）：a) 上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置;上菜位置必须固定。如有空位，则在空位上，但不能在主人或主宾位。上菜过程中要注意上菜速度、份量和热度；b) 熟悉自己该台的菜式，有不明白的及时向上级询问；严格按照上菜顺序上菜，报菜名必须完整、清晰；上主食时间午餐和晚餐要有区别，上主食前要征求主人的意见。主食中有饺子、包子、盒子、馅饼等，要提前把酱油、陈醋、蒜泥等准备好。有调料的刺身、炖菜和主食等一律先上调料后上菜或主食。c) 上汤菜、炖菜时，现将菜上到桌上后，要向主人询问是否需要分菜;d) 对于分餐的菜品，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。e) 所有菜品全部出完后，要向主人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”9. 5、上菜后要在单上打“”，方便了解还有多少道菜未上，及时跟催；久等未上菜，应主动去催，如果菜太快，应知会停菜或上菜速度减慢；10. 餐间服务 （更换烟缸、骨碟、毛巾、倒酒）a) 烟缸里3-4个烟头就更换一次；及时续倒茶水；b) 客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就清理或更换一次骨碟；骨碟有1/3时或酱汁、汤汁过多时必须更换；上果盘之前更换一次；换骨碟的要求为：右撤右上。先跟客人说“打扰一下，为您换骨碟。”然后从客人右侧将骨碟撤下，再从右侧换上新骨碟，跟客人说“请慢用。”c) 客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟；如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。d) 有VIP客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员，但在服务中忌“左右开弓”；e) 服务过程中要走动巡台，切忌站在一个地方不动；“眼观六路、耳听八方”，留意顾客动向或手势，把服务做在顾客开口之前；服务中是以顺时针方向前进，除非顾客特殊要求11. 有头有尾的菜上桌时必须左头右尾，无头尾的菜以摆盘的花为头。12. 7、上计位的菜时要先换一轮骨碟；直接在台上分菜时应该带上一个骨碟；换毛巾的要求为：左撤左上。需要用手的菜式一定要上洗手盅，并提醒客人；如客人误喝洗手盅中的水，服务员不要马上提醒，要装作没看见，以免客人尴尬。13. 9、上菜时或菜上齐后，询问主人桌上的菜是否可以换小盘，如主人同意，可以换盘；14. 10、上水果前，要事先清理台面或玻璃转盘，牙签不可插在水果上，应配上牙签或水果叉；10.结 帐：1.挂账客人可到前台签单，但要注意提醒；2.正常客人结帐，到前台拿帐单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。3.寻找适当的机会向客人询问用餐满意度，将客人意见及时反馈给服务经理。15.