商业创意书 (1).doc

江西财经大学20 20 学年第二学期期末考试 论文题目 咖餐厅商业创意书 课程编码 00091 选课班 B02 课程名称 创业概论 任课教师 查伟晨 学 号 姓 名 学 号 姓 名 学 号 姓 名 学 号 姓 名 学 号 姓 名 学 号 姓 名 学 院 专 业 考试时间 江西财经大学20122013第二学期课程论文考试评分表课程名称及代码： 提交时间：学生姓名学 号成绩学 院任课教师题 目项目评分点评分理由得分选题（010分）价值难度论点（15分）确定性新颖性论据（30分）阅读范围调研观察资料运用分析推理结论（15分）合理性说服力写作（3040分）结构表达规范 注：教师提供选题者，选题项不予评分 任课教师： 目录 1.商机概述11.1 市场前景11.1.1餐饮投资异军突起，尊贵荣耀限量首发11.1.2 明日之星璀璨升温，食尚引爆经典格局11.1.3 美食汇总，营养充实欢乐共享11.2 存在背景22.店铺的目标定位32.1 目前市场定32.2 长远市场定位32.3 人群定位33.业务系统43.1 企业结构43.2 运作简介43.3 业务流程43.3.1 订餐系统的建立43.3.2 物流系统的建立53.3.3监管系统的建立54.关键资源和能力64.1 产品介绍64.2 市场营销65.盈利模式96.现金结构101.商机概述1.1 市场前景1.1.1餐饮投资异军突起，尊贵荣耀限量首发 目前，我国经济迅速发展，人民的生活水平日益提高，人民对生活质量的要求也越来越高，而对于大学生来说，在大学生活中可以吃的东西比较单调，而且从小学到大学能吃到也只有包子、馒头、稀饭这几样，许多人对大学饮食已经产生了厌倦的情绪，而我们的店面就是在这种情况下应学生的要求而产生的，专门针对大学生的口味，针对学生的喜好而专门设计的。1.1.2 明日之星璀璨升温，食尚引爆经典格局 MR.卷采用地道的法式料理搭配和时尚的吃法，结合中国人的口味，采用多样鲜蔬禽蛋精心烹调，清新可口，味道鲜美，烹饪成一道非常鲜美的美食，还有多种口味可供选择。同时，根据大学生的口味要求还设置了多款经典美味的甜点，每周都会有不同的口味推出，而且还会有幸运观众的抽奖活动，引发大家的购买欲望。1.1.3 美食汇总，营养充实欢乐共享无论是香甜扑鼻的特色卷饼，各色经典的欧式配餐系列，还是新鲜爽口的果品鲜饮，健康因子足以传导到消费者的每个细胞，补充个人所需的蛋白质、脂肪、维生素等各种营养。华丽的美味，健康的盛宴。本店的主打产品是各种纯手工制作的卷，有美式鱿鱼卷，法式鲜虾卷，港式叉烧卷，日式鳗鱼卷，土耳其烤鸡卷，韩式烤肉卷，泰式墨鱼卷等十几种不同的口味，完全能满足大众的要求，同时在炎炎的夏日还会推出各类甜点和饮料。美味美，营养套餐，生态饮食快快捷，路路皆通，健康快捷笑微笑，礼貌服务，微笑交流净洁净，干净卫生，放心食用1.2 存在背景学校伙食存在问题：（1） 可选择范围小，种类单一，有时不知道点什么；（2） 餐信息容易被传递错误。电话难以讲清楚地址、饭菜类别，听电话的一方很容易把饭名相近的听错误，进而送给顾客错误的快餐。（3） 工作人员难以在短时间内记录下顾客要求和配送地址。（4） 经过我们调查，学校附近快餐质量差，配送速度慢，服务态度差，容易吃腻。78%的受访者表示配送速度慢、服务态度差，64%的受访者表示快餐质量差、容易吃腻。问题的解决方案：用“网上订餐+电话订餐”代替传统的“电话订餐”。“网上订餐+电话订餐”优点：（1）网上订餐集结多家快餐馆，口味多样饭菜选择范围广。（2）通过图片和相关文字能够很清楚解说所点的饭菜，使顾客明白自己在“点什么” （3）点菜信息通过文字传送错误率很低可忽略不计，工作人员容易统计信息。（4）老过客和没有电脑的顾客也可以通过电话订餐，很容易找自己所爱的餐点。（5）简历完善的物流配送平台，实行服务人员与客户一对一，实现专人负责，专人配送的服务模式，及时高效地为客户把货物送到指定地点，特别是针对在宿舍不愿意外出吃饭的同学，这将会是一个完美的选择。2.店铺的目标定位2.1 目前市场定进一步分析目前江西财经大学麦庐园校区商业街的经营情况，我们不难发现，具有价格实惠、快捷、创新、休闲、娱乐舒适等特点的美食项目，是获得成功的有效途径。本店专门生产各式各样的手卷，每一星期七天提供特定的搭配，更加方便、快捷、卫生。另外，针对休闲和娱乐，我们还设立卡座，提供售卖各款饮料、小吃、饼干，为广大顾客提供聊天、休闲的场所。与此同时，我们还提供电话点餐、快捷送餐服务，方便各大顾客随时点餐。2.2 长远市场定位因为本店集快捷、卫生、实惠、休闲、娱乐等一体，适合的人群广泛，在麦庐校区实验基地开业成功以后，基金累计到达一定程度之后，我们将转移市场，面向更加广大的群体，例如：各大城市写字楼密集区，各大高校大学城区等人流密集的地方，以开拓更大的顾客群体。2.3 人群定位定位于学生、白领人群、游戏人群和其他人群。（1）学生：一般学生每个月可支配的零用钱是有限的，消费能力也不是特别高。一般初高中生会选择到店购买的方式进行购买，定位在6-10元之间，对食物的卖相和创意要求比较高，对店里的设备和服务质量要求相对较低。一般大学生会选择到电话订餐或者到店购买的方式，定位在10-30元不等的区间，对食物的卖相、创意要求较高，同时对店面设备和服务质量的要求也相对较高。（2）白领人群：白领人群一般都在办公室上班，都有电脑，据我们调查有超过64%经常订快餐。工资：白领工资一般在25006000元。饮食习惯：调查中发现不怎么做和不做的分别是18.89%和6.30%。由此可见，做饭对于大多数白领来说已经不是每日生活的必须，只有少部分白领能够忍受每天的业余时间被大量的交给厨房；工作繁忙因而经常叫快餐，要求快餐卫生、合口味、服务态度好、送餐迅速，更注重品牌和心理上的满足，消费档次较高。点快餐频率高，且概率确定。价格在20-40元左右，对快餐的质量和服务质量要求很高。（3）游戏人群：几乎是一些青年，收入较低，意志不坚强容易沉迷网络游戏，而很难抽身吃饭，与质相比更注重量，档次稍低。电话订餐概率大。在网吧玩游戏，通过电话订餐也很方便。价格定位在8元，要求比白领稍低。（4）其他人群：收入比较低，点快餐随机，频率不确定，很少有电脑，一般选择电话订餐。定位在6元左右，对饭的质量要求较高，对服务质量要求稍低。3.业务系统3.1 企业结构 本店设置店长一名，厨师两名，服务员一名，外卖人员两名，店长主要负责店面的整体运营，和食材的采购,根据每天选用的食材不同与食材供应商及时的订购所需的材料，厨师主要是负责手卷的制作和甜品的研发，服务员主要是在店中负责招待客人和收款，接听外卖电话等，而外卖人员主要是负责外送。3.2 运作简介基于电子商务及电话订餐的快餐店，主要定位于白领以及学生市场，提供以营养美味并且快捷的食品。同时以电子商务及电话订餐为手段，实现订餐平台与店面前台后台电子化的高效管理最先进的营销和服务理念，以科技为手段，拥有自己的订餐系统，集营销与管理，贯穿全店的一体化系统。以顾客的需求为基础，以高科技网络技术、现有快餐店、一流的物流团队为依托，竭诚为顾客服务，以“净洁净，干净卫生，放心食用、快快捷，路路皆通，送餐快捷、笑微笑，礼貌服务，微笑交流、美味美，营养套餐，生态饮食”为目标，让顾客点得舒心，吃的放心，笑得开心。3.3 业务流程3.3.1 订餐系统的建立生产部门厨房 物流部门配送队网络部门信息科 外卖送餐是我店的一个亮点，最重要的是必须建立一个完善、安全的订餐平台。电话订餐系统比较简单，只需由专人接电话、记录餐点、传达给厨房即可。网上订餐需要一个稳定的订餐平台，这就需要由我公司的技术部门专员进行设计。 订餐电话：8008-823-823 订餐网址：在外卖送餐中，另一个关键是物流的工作人员，因为直接代表我们公司的形象，服务业服务最重要。我们要把服务意识细化到我们整个公司团队的每个言行举止当中去,时刻让团队中的彼此,让我们的客户,能感受到我们的服务意识,感受到我们的“真诚与友好”!3.3.2 物流系统的建立产品开发科 市场开发部门厨房 生产部门采购队物流部门保证食材的优质是每一家餐饮企业的头号目标，为了节省人力物力我们找到了最好的办法，就是建立一个循环的物流系统，最重要的是保证信息的传达。比如产品开发科开发出一种新的食物，要第一时间传达给采购部门，采购队的成立是为了保障我公司所有的店面所采用的食材都能达到干净卫生、并且美味的要求。统一配送正是为了保证这一点。并且公司统一的配送队也在一定程度上保证了食材需求量、运输费用等成本的减少。同时，厨房需求的食材也能在第一时间传达给采购部门，以取得进货；并且也可以验证产品的需求量，传达给产品开发科再进行研发或改进。3.3.3监管系统的建立不管是在店面就餐还是外卖，公司都要进行一定的满意度调查，然后把这些信息反馈到监管部门，监管部门分析发现新问题，上报经理部，做出相应调整和奖惩。经理研讨解决问题。监管部门对问题要敏感，反应灵敏，将问题在萌芽阶段解决。调查的主要方法有：我公司的餐饮店施行会员制，定期会对经常来我店就餐的顾客以及办理会员卡后只来过一、两次的顾客进行差别调查。对于经常来我店就餐的客人，可以在等餐的一两分钟的时间进行小调查、或是对在店内正在就餐的会员进行调查问卷调查。而对于办理会员卡后偶尔来就餐的客人，我们会在尽量不打扰顾客的前提下，发E-mail或者打电话进行调查。在配送队送到食物后，如果是网上订餐的顾客，在确认收到食物时为此次订餐进行打分。我公司网站有设立会员论坛，发布优惠信息、以及新菜品的介绍，并请大家进行评价。同时，专门开辟一个投诉板块，不管是店内工作人员的问题、食品的问题、配送队员的问题等都可以进行投诉，我公司会第一时间进行查证、处理。4.关键资源和能力“眷恋”环游世界周计划日期名称价格星期一美式鱿鱼卷9星期二法式鲜虾卷10星期三港式叉烧卷9星期四日式鳗鱼卷10星期五泰式墨鱼卷10星期六韩式烤肉卷8星期日土耳其烤鸡卷94.1 产品介绍（1）主营商品：特色卷“眷恋”特色卷特色皮价格配料价格鸡蛋皮2元鸡蛋1元香肠2元蔬菜皮2.5元火腿2元培根3元粗粮皮2.5元鸡柳3元香辣鸡块3元随便卷10元 （2） 每日必备商品现磨豆浆（春夏秋冬） 刨冰（春夏秋）特制甜点。这是本店推出的特色产品，每周都会研发不同的口味，意在吸引更多的顾客。有芋圆，芒果冰，菠萝冰等。4.2 市场营销（一） 概述营销计划1、区域：麦庐商业街，枫林商业街。2、用一个星期打开市场，用一个月让我们的店深入人心，用一年让我们的店成为大家买小吃必去的店。开张前三天：所有饮料，甜品及小食都半价出售，并且开张第一天可以免费办会员卡，享受9.5折优惠。每个学期开学的前两个月：我们把星期三设为我们的女生日，这一天来我们店消费的女生可以获得指定奶茶，把星期四设为男生日，这一天来我们店消费的男生可以免费获得指定汽水。一周的七天分别推出不同特色小食，甜品，让顾客每一周的每一天都有不同的幸福体验。每一个季节推出不同的小吃，如绿豆粥，甜品，寿司等。（二）眷恋小食店发展策略中营销策划分析1、产品开发策略各具特色的小吃美食有很大的市场，但必须进行食品的开发。现在，市面上不乏制作简单、快捷的传统食品，如绿豆粥，现磨豆浆，手卷寿司以及刨冰等，这些食品不仅味道鲜美，而且营养价值还是不错的，这使得它们广受大学生的喜欢。若对它们的制作方法加以适当改进，可使其更适合生产，符合我们小店的经营。尤其对与我们的主营商品，顾客选择一两种加以组合变化，即可成为顾客喜欢的各种不同口味的食品。此外，我国菜肴中还有不少家常菜的制作也很简单，若制作成本和器具允许的话，我们也会在我们的店陆续推出不同的商品。在开发中式快餐食品的过程中，应当坚持两个原则：标准化与多样性的协调眷恋小食店的重要特征之一是产品生产的标准化。在这方面以法式特色卷最为典型，其产品生产的所有操作均依照温度计和定时器的指示进行，整个过程实现完全标准化，从而确保食品的优质稳定和口味的始终如一。制定标准化的操作规程，要求员工严格遵照执行，以此来减少人的主观判断所带来的质量不一致。眷恋小食店在实现标准化的同时，也注意保持一定的多样性。这是因为校园内来自不同的地方的消费者习惯于口味的变化，喜欢在就餐时有较大的选择余地，同时，不同的地区之间还存在着口味上的差异。针对不同的顾客市场，我们推出不同的搭配组合供顾客选择。同时每周的每一天推出不同的特色的小食也使得顾客有了更大的选择余地，同时又不会造成我们经营者的负担。注重营养随着生活水平的提高，人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了营养、科学的要求。麦当劳在其广告中宣称：“一个汉堡包中含有保证人体健康所需的全部营养”，即是针对了人们这种注重营养的心理。我们的眷恋小食店在开发食品过程中也应重视营养配餐，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用医食一家的传统饮食文化，开发出特色的营养食品。如在夏季提供清热解暑的粥品饮料，冬季则提供具有滋补功效的堡品菜肴，从而发展出一套与西式快餐明显区别的独树一帜的营养快餐体系来。这一点从我们列出的产品也可以看出。2、促销策略我们采用两种积分打折制度：一次性充值50可以办一张卡，可以打9.5折，积满100（2元一分），可以折上折（9.5折的9折）一次性消费30，可以办会员卡，积满100（2元一分） 可以打9折常年：只要小朋友来消费，都可以获得气球一个。每一周消费满30的都可以写一个小纸条参与每周的抽奖，抽到的幸运顾客可以获得我们店的任意商品或获得小礼品（杯子或娃娃一个）。主要通过口口相传的营销模式，同学之间推荐来实现广告效应5.盈利模式从菜单可以看出，我们的一个卷售价在6-10元之间，制作成本在3-5元之间，其材料都是一些新鲜食材。特色卷的特点在于可以由顾客随意搭配，想吃什么自己挑；而环游世界周计划则是每天推出一款卷，这样不仅可以给顾客带来新鲜感从而增强购买的欲望，又可以让我们减轻对原材料的浪费，使我们的成本分配也简单了许多。本店采用合伙的形