会议管理(学员).doc

前厅工作例会设计一、会议概述1、 开会的常见原因（为什么要开会？）（1）资讯传达与监督员工（2）达成决议与解决问题（3）开发创意（4）激励士气（5）巩固主管地位2、会议规划 会前准备工作（前段）；议事过程（中段）；会后追踪（末段）。3、会议记录4、会议评估二、餐厅会议的种类与内容 1、班前例会 2、周工作例会3、月工作例会4、案例分析会5、员工文娱活动6、民主生活会三、会议程序与主持技巧1、准备工作一般行政工作准备明确会议目的会议资料准备讨论事项会场准备2、会议主持把握开场： 引导讨论：控制会场：会议总结：议题结束：会议结束： 3、会后工作： 四、会议记录与文档管理1、会议记录会议时间、地点；出席人员、缺席人员、列席人员、主持人、记录人；会议主题、会议议程、发言摘要；会议决议2、会议纪要3、会议任务单 发文签收、任务追踪。4、会议文件存档 按时间、按部门、按事件附录1：餐厅餐前例会1、例会时间地点 午市，11：00；晚市，17：00；会议时间为515分钟。根据客人的上座情况可调整例会时间。 会议的地点根据参会人数、营业状况、餐厅结构来确定，可选在前厅和其它合适的进餐区域，也可在餐厅门外。 规模较大的餐厅可分区域、分楼层、分部门召开例会。2、例会参会人员所有前厅人员（迎宾、值台、传菜、清洗、保洁、收银）都要参加例会。 例会由店堂经理、领班主持。其它管理人员也可在例会上交待有关事情。3、例会准备工作与厨师长沟通有关事项，如：大量推出、沽清单。看工作日志，日工作汇报表，了解相关信息。 餐前工作检查，了解餐前准备情况。 看定餐本，了解预定情况。 与领班沟通，了解员工情况及是否有事交待。4、例会列队方式 一字形排列、平行排列、环绕排列等。尽量使会议主持人可以看见每一位员工。 由于不同的岗位制服有区别，所以排列的顺序可按岗位集中，这样看起来整齐美观。5、例会程序与内容 以下列举了例会内容的十一个方面，店堂经理可根据每天的实际情况选择，不一定面面具到。当店堂经理因故不能主持例会时，要向主要领班交代清楚。 （1）、检查考勤，可采取点名或报数等形式。 （2）、检查仪容仪表、服务用具目视观察、点名抽查。尊照员工仪表规范检查：发式、淡妆、制服、指甲等。 服务用具检查：笔、本、瓶启子、火柴或打火机。 （3）、告知预定情况预订客人的姓名、包房、人数以及有否特殊要求。VIP客人的预定要重点强调。这样可以使全体服务人员了解当天预定和重要客人，便于称呼和提前做好服务准备。 为确保信息准确，迎宾负责人在每天例会前要将包房的预定情况交包间负责人一份。 （4）、小结餐前准备情况对卫生不符合要求的限时整改，严重的提出批评或扣分。 （5）、人员安排，岗位调整员工有病假、事假或其它原因不能到岗，其所负责的工作要安排给其他人。有时因有重要客人或其它任务，也会对人员作些调整。 （6）、前一天或上一班次工作小结可总结一些有代表性的事情，突出的成绩、问题或案例。 （7）、领班补充事项 （8）、其它内容公司重要通知、菜点知识、服务培训等，视具体需要而定。关于菜点知识，新菜第一次可请后厨人员介绍。当新员工入职较多、人员流动较频繁时，每天可向员工介绍5个菜，循环讲解，加深员工印象。 （9）、员工提问（10）、告知沽清、特价、大量推销、新菜介绍（厨师长