法国葡萄酒产区简介.doc

法国葡萄酒产区我们可以看到如下从东到西、从北往南的产区：1.阿尔萨斯ALSACE2.香槟产区CHAMPAGNE3.卢瓦尔河谷LOIRE VALLEY4.勃艮第BURGUNDY5.汝拉和萨瓦JURA-SAVOIE6.罗纳河谷THE RHONE VALLEY7.波尔多BORDEAUX8.普罗斯旺PROVENCE9.朗多克-鲁西雍LANGUEDOC-ROUSSILLON10.西南产区THE SOUTHWEST法国产区之阿尔萨斯上图中我们可以看见阿尔萨斯位于法国东北内陆，西倚乌日山脉(Vosges)，东临莱茵河(Rhine River)并德国交界。由于位置较北(北纬48-49度)，气候较寒冷，全区以生产白酒为主，且在品种、风味甚至瓶型上都与德国相似。但也有不同，阿尔萨斯的白酒99%都是不甜的；酒质和内涵上也显得多元丰厚、更能表现实力；酒度也稍高，约为12%-13%。阿尔萨斯被列为贵族的品种有：雷司令(Riesling)：上好的Riesling酒约需6-10年时间时间才进入适饮期，可陈放20-40年。灰比诺(Pinot Gris)：属于香味浓郁、口感丰盈的品种，酒色偏金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有水蜜桃与杏桃的果香，成熟后则呈现烟熏或奶油的香味，适饮期为2-5年，但上好酒可陈放20年以上。 玫瑰香(Muscat)：产量不多，带有丰盈的新鲜葡萄、以及玫瑰和荔枝的气味，口感圆柔馥郁，芳香袭人，比较适合作为餐前酒使用。适饮期约2-4年，上好酒可陈年15-20年。 琼瑶浆(Gewrztraminer)：原产于意大利，但目前几乎世界各地都有种植，且以法国阿尔萨斯最为重要。以甜美的浓冽香气闻名，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味，口感圆润强劲，个性十足。上好酒适饮期为3-10年，VT(迟摘型)和SGN(精选高贵葡萄酒)则可陈放至20年。和法国其它产区不大一样，阿尔萨斯葡萄酒的特色在于只以100%单一葡萄品种酿酒，瓶身标签上清晰标示出葡萄品种的名字，对入门者来说十分清楚明了。阿尔萨斯酒在酿造时较少使用橡木桶，遂而酒里不带任何其它外来气味，纯纯粹粹干干净净，完全反映出该品种葡萄与该酿酒年份的气候水土的本来面目本来个性，饮来自然别具意趣。阿尔萨斯之瓶子属长管状，767Ml，装酒750Ml。一般来说，它用于质量较优良之葡萄酒，瓶底无凹洞，瓶子之颜色呈墨绿色。在法国其他地区也有使用这种形态的瓶子。 法国产区之香槟香槟产区从北往南，从东往西有以下次产区：A.兰斯山区 (Montagne de Reims)B. 白坡(Cte des Blancs) C.马恩河谷 (Valley de la Marne) D.塞泽讷坡 (Cte de Szanne) E.奥布河酒区 (Aube vineyards)兰斯山区是香槟首推的好产区，区内结构佳、气味深熟的黑比诺种植比率相当地高，所酿成的香槟有非常浓厚的香气。白坡以霞多丽为主要品种，所酿酒颜色清淡，酒气芳香，质地细致、绵密，变陈后的酒液会出现多种强度不等的果味。马恩河谷所产的香槟相当地顺口，酿制时采用了相当高比率的莫尼耶比诺 (Pinot Meunier)品种，果味浓郁芳香，亲和力强塞泽讷坡是迅速发展的一个产区，多年来一些优异的香槟屋都需借助本区的酒来调配，使他们的香槟口感更臻于均衡优雅，但就以本区所生产的香槟而言，是应该受的肯定的。奥布合酒区是最具特色的一区，此地地质含有上古时代遗留下来的的贝壳类化石，既排水又保水，还可保留土地的余热帮助葡萄成熟，最重要的是它含丰富的矿物质被葡萄树吸收后，带给葡萄酒明亮淡雅的特色。法国产区之卢瓦尔河谷卢瓦尔河谷地处法国中部稍偏西北，与下一产区勃艮第临近且比其纬度稍高，寒冷潮湿的气候使得所产的葡萄大都不甜或者微甜，所产酒也大多明显偏酸，粗涩，具刺激感。但与此同时，葡萄酒的多样性在卢瓦尔河谷却得以充分展示：有红、白、桃红等静态葡萄酒；涵盖静态酒与起泡酒；酒性从干、微甜到甜都有生产。卢瓦尔河是法国最长的河流，所流经区域的气候土壤造就了带状分布的葡萄产区。从海湾往内地从西往东依次有以下四个次产区：A.南特区(Nantais) B.安茹-索谬尔(Anjou-Saumur) C.都兰(Touraine) D.中央山谷(Central Valley)卢瓦尔河谷葡萄酒多样性具体表现在：南特区的麝香葡萄(Muscadet)、桑塞尔(Sancerre)的长相思，与中央山谷的普伊-芙美(Pouilly-Fum )葡萄酒都属生产上好清脆爽口葡萄酒的重要酒区。安茹-索谬尔以及都兰则以浓郁的葡萄酒而闻名，如安茹的桃红酒 (果若Grolleau)、索谬尔起泡酒及酒质丰郁的武弗雷 (Vouvray)(品种皆为白诗南)。而莱昂区(Coteaux du Layon)的博讷左(Bonnezeaux)和酒性则偏甜的肖姆-卡尔特(Quarts-Chaume)，都独树一格(都为贵腐甜葡萄酒，却各有特色)。布给(Bourgeuil)是卢瓦尔生产红酒(品丽珠)的重镇。葡萄酒的多样性除了气候，也决定于葡萄品种，各次产区的品种可给扩如下：南特的Muscadet仅种植麝香葡萄(Muscadet)，Gros Plant广泛种植白福尔(Folle Blanche)，用以生产干净、新鲜、活泼的干白葡萄酒。在索谬尔以赤霞珠和品丽珠(Cabernet Franc)酿制轻质的红葡萄酒、桃红葡萄酒；都兰则有大量的佳美(Gamay)。白诗南(Chenin Blanc)素有变色龙之称，在卢瓦尔河谷的四个次产区都有栽种，特别是，所生产的葡萄酒形态有不甜、微甜、甜味、以及起泡酒等，而这些形态的不同的葡萄酒，因气候迥异，所酿酒的品质也有很大差异。上普瓦图 (Haut-Poitou)增加栽种霞多丽，生产数量庞大的法兰西庭园地区餐酒。法国产区之勃艮第11勃艮第位于法国中部略偏东的地方，有索恩河(Sane)流过，从北向南分别有以下次产区：A.夏布利产区(Chablis)B.夜坡/尼依(Cte de Nuits)C.邦内坡/博纳(Cte de Beaune)D.夏隆内坡(Cte de Chalonnaise)E.马孔产区(Mconnais)F.博若莱产区(Beaujolais其中夜坡与邦内坡合称黄金坡)(Cte dOr)是以上产区中最精华的产区。黑比诺及佳美(Gamay)是勃艮第酿制红葡萄酒主要的红葡萄品种，但两者所酿制的葡萄酒，其特性却迥然不同。黑比诺是世界上最古老的葡萄品种之一，主要的种植地在黄金坡(即夜坡和邦内坡)。佳美是比较不露锋芒的品种，在博若莱境内有98%的地方栽种佳美；佳美也是马孔的主要红葡萄品种。霞多丽在勃艮第占有绝对的优势，所酿制的白葡萄酒各具不同的特色，从酒性刚强的夏布利到带苹果香的柔和马孔白葡萄酒(Mcon Blanc)皆有。阿里高特(Aligot)葡萄在勃艮第屈于次要品种，所产制的白葡萄酒，质地虽平庸，却带有自己独特的强烈酒性。夏布利地处勃艮第最北部，气候寒冷，霜冻与成熟度不足是此产区必须面对的课题。主要品种为霞多丽。夏布利的代表是与其同名的白葡萄酒夏布利，由霞多丽酿成，不经橡木桶陈酿。酒体近乎无色，无甜味，酸足，口感新鲜、不酸涩，质感轻巧，口感爽快，酒液中带果香及类似矿石酒香，以及新鲜牧草的香气；很适合与各式海鲜搭配饮用，以及当开胃酒；适合于浅龄时饮用，但比较优秀的生产商所酿产的葡萄酒，可陈放3-5年。夏布利特级葡萄园所酿制的葡萄酒都相当的优异，特别是以橡木桶陈年之葡萄酒，其丰郁、暖热的酒性，别有一番分风味，它们无须于浅龄时饮用，可贮存5-10年。黄金坡位于勃艮第的中心地带，分两部分，北部为夜坡，南部为邦内坡。葡萄园位于一块长条形向东的斜坡上以保护葡萄园不受凛冽的西风吹袭。此产区以单品种的黑比诺红葡萄酒最为知名，在酿酒时不去梗，并让葡萄汁液与葡萄皮一起浸渍接触约8-10天左右，然后置入传统的小橡木桶内进行发酵成熟。所酿的红葡萄酒酒质丰厚、圆润，单宁酸结构壮硕，气味丰富，带有松露、或无花果、或樱桃、或浆果类水果的香气。一般需要5-10年，甚至15念得陈酿。所产的白葡萄酒产量虽少但也品质堪佳，耐陈酿。夏隆内位于黄金坡之南，所产的红酒色泽较浅，香味足、带有水果味(类似樱桃)，且有类似奶油的气味；白酒产量很少，但有质量不错的阿里高特及勃艮第气泡酒(Crmant de Bourgogne)在此处生产。马孔区受到地中海的影响逐渐地明显，气候比较暖热，颇似法国南部沿海地区。所产的霞多丽白酒是勃艮第其他地区的3倍以上，口感顺畅、物超所值；红葡萄酒以佳美为主，酒体淡、有些微之土味，宜浅龄时饮用。博若莱产区面积约占勃艮第的一半，葡萄酒的产量占40%，种植品种几乎全为佳美，有极少数霞多丽，最为人知的是博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)。每年11月第三个星期四凌晨起，全球同步推出法国勃艮第酒区的博若莱新酒，象征葡萄采收的喜悦与庆贺之意。博若莱新酒以二氧化碳浸渍法将完整且去梗的葡萄放入二氧化碳的密闭槽里进行发酵，所酿成的酒液色呈紫红色，带有浓郁的果香，口感新鲜、柔和、单宁含量低，以致口内的涩味不显着，非常顺口。一般型态的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)酿酒时葡萄浸泡的时间约3-4天左右，较优质的博若莱村庄新酒(Beaujolais-Vilalages Nouveau)则需般10天左右的时间，酒香带有类似苦杏及香蕉的气味。法国产区之汝拉-萨瓦汝拉-萨瓦产区由汝拉与萨瓦两个小产区组成，位于法国东部，与瑞士接壤，虽然种植面积狭小，产量不大，但因为环境特殊，葡萄酒风格独特，在法国众葡萄酒中独树一帜。汝拉除生产红酒、香浓圆润的干白酒及瓶中二次发酵的起泡酒外，也出产具地方特色的“黄葡萄酒(Vin Jaune)”和“稻草酒(Vin de Paille )”。萨瓦地处阿尔卑斯山区，气候寒冷，以生产白酒居多，主要出产适合年轻饮用的单一品种的清淡白酒和红酒。为保留葡萄酒的新鲜果香装瓶通常较早，且常在瓶中留有些许的二氧化碳让酒味更清新。红白酒外还生产小量的桃红葡萄酒和起泡酒。 其中汝拉有两个主要次产区：阿尔伯Arbois 隆勒索涅Lon-le-Saunier萨瓦的主要次产区有：艾克斯莱班Chambry and Aix les Bains 阿纳西Annecy黄葡萄酒用萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿造，经缓慢的发酵酿成干白酒后，还须在228公升装的橡木桶中储存6年以上。在这段其间完全任由挥发，不实施添桶的程序。由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花隔绝空气，防止酒因过度氧化而变质。装瓶后可保存数十年或上百年而不坏。香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。稻草酒的生产方法是先将完整无破损的葡萄，置于麦杆堆上，或悬吊起来风干。经2-3个月待葡萄中的糖份浓缩后榨汁发酵成甜白酒，通常经两年的橡木桶培养才会装瓶。100公斤的葡萄大约只能酿成15-18公升的稻草酒。萨瓦虽然种植面积只有一千公顷，但采用的葡萄品种却高达23种，其中有许多是本地独有的。主要白色品种有5种，包括来自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)、霞多丽、胡珊(Roussane)(本地称贝尔热龙Bergeron)。本地原产的贾给尔(Jacqure)是萨瓦种植面积最广的品种，所产葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿尔地斯(Altesse)（又称为胡塞特(Roussette）产量少，酒精度高，口味重，香味浓郁，具久存的潜力。主要制成单一品种(或混合霞多丽)的干白酒。主要黑色品种有黑比诺、佳美、蒙得斯Mondeuse（可以生产颜色深，口味浓厚，结构紧密，可久存的红酒）。法国产区之罗纳河谷罗纳河谷又译作隆河谷，它是法国最悠久的葡萄酒产地，也是法国葡萄酒的发源地。罗纳河谷产地沿罗纳河自北向南呈狭长的带状分布，以Valence为分界点，其北部与勃艮第的博若莱接壤，所产酒与勃艮第相似，以单品种或两至三种葡萄调配酒为主；南部沐浴在地中海的阳光和海风之下，以多品种葡萄调配而成，有的甚至用13种葡萄品种。罗纳河谷产区的葡萄酒丰富多彩，且产量仅次于波尔多。红酒占罗纳河谷葡萄酒产量的94%，以西拉和格纳希(Grenache)为主，因为很少使用新橡木桶且在橡木桶中陈酿的时间也很短，所以以口感浓郁、略带辛辣为主要特征。有人认为它适合搭配中餐的川菜。罗纳河谷产区的葡萄酒是法国酒劲最大的，世界上酒精度最高的葡萄酒就产自其南部地区，酒精度为16.2度。这主要归因于其南部独特的鹅卵石地貌，鹅卵石白天吸收太阳光热量，夜晚再散发给葡萄树，使葡萄更加成熟，酒精度高。 法国产区之波尔多与勃艮第的单品种酒不同，波尔多的红白葡萄酒几乎都是多品种混合酿造。一般情况下以70%赤霞珠、20%梅鹿辄、10%品丽珠酿成红葡萄酒，有时也加入少量的马尔贝克 Malbec和小味儿多Petit Verdot，特别是在梅多克、格拉夫；而圣艾美隆与彭马鲁却以梅鹿辄为主。所酿的酒散发有淡淡的巧克力、玫瑰、 红椒及香草香 (来自橡木桶），新酒呈现鲜艳的紫红色，通常含有丰富的丹宁酸， 在嘴唇间会留下干干涩涩的感觉。 老波尔多红葡萄酒则颜色呈现略为橘红色，鉴定年份时多以此为依据。新鲜的水果花香则会消失，取而代之的是更复杂、更丰富的香气像是木质香、洋菇香、水果干等香气。可陈放数十年之久。白葡萄酒则以长相思、赛美蓉(Smillon)、麝香葡萄为主要品种混合酿造，主要分布在格拉夫、两海之间次产区。波尔多的白葡萄酒带有橙子、橘子、干燥后的芦苇草香与蜂蜜香等。装瓶后二、三年便需开瓶饮用，以保持其清新风味。甜白酒以苏黛( Sauterne )、 巴萨克 (Barsac) 最为著称，其酿造用的葡萄为经过灰绿孢霉侵袭感染而产生外型干瘪但却甜味浓缩芳香独特的贵腐葡萄， 酿成的这种甜白酒称之为贵腐葡萄酒，通常颜色略为金黄色, 含有丰富的蜂蜜、水蜜桃、菠萝等果香。 除此之外，波尔多还有其它种类的葡萄酒像桃红酒 、起泡酒、白兰地等，营销世界各国。法国产区之普罗旺斯普罗旺斯地处法国东南地中海沿岸，使法国第四大葡萄种植区，也是法国乃至世界最大的桃红葡萄酒产区(占法国的45%).除桃红葡萄酒外，次产区也有红、白葡萄酒，其所占比例为：桃红71%，红24%，白5%。此地主要酿酒品种有红色的佳丽酿Carignan和歌海娜Grenache白色的神索Cinsault，另外还有以下本地绝佳品种：慕合怀特Mourvedre：法国南部绝佳的葡萄品种，果粒细小，但密实；酿出的葡萄酒色重，结构平衡，酒龄越长，柔和滑润的特点愈明显。 堤布宏Tibouren：普罗旺斯地区本地产的葡萄品种，主要用于酿造桃红葡萄酒，香气细腻，果实紧密，虽然简简单单，毫不招摇，却有着其它品种所不能比拟的优雅。普罗旺斯区(Cotes du Provence)和艾克斯区(Coteaux dAixen-Provence)的红葡萄酒带有草药和黑醋栗的味道；香滑的桃红葡萄酒结构完整；白葡萄酒芳香清丽。邦多勒(Bandol)的红葡萄酒颜色深沉，辛烈香味中混杂着药草和浆果的味道。皮埃尔凡区(Coteaux de Pierrevert)和瓦尔区(Coteaux Varois)的红葡萄酒丰厚润泽而带怡人果味。法国产区之朗格多克-鲁西雍朗格多克-鲁西雍为于法国南部地中海沿岸，与普罗斯旺和罗纳河谷毗邻，全法国1/3的葡萄园都坐落于此，同时出产法国40%的葡萄酒。次产区的葡萄酒也具有典型的多样性，既有红葡萄酒、白葡萄酒，也有桃红；既有干酒也有甜酒。其主要的酿酒品种有：红色佳丽酿、神索、歌海娜、慕合怀特、赤霞珠和品丽珠；白色霞多丽、长相思、白诗南、马家婆Macabeo和莫札克Mauzac。其中以西拉和歌海娜混酿的红葡萄酒为主。朗格多克区Coteaux du Languedoc的白葡萄酒干性、带有新鲜的果味。红葡萄酒则劲度十足、充满果味。圣希尼昂Saint Chinian和福热尔Faugeres的红葡萄酒滑溜而强烈，且带有新鲜香味。米内瓦Minervois出产柔顺易入口的红葡萄酒,细致和带果味的桃红葡萄酒和干性白葡萄酒。利穆布朗克特Blanquette de Limoux生产一种清淡中带有果味，香气令人心旷神怡，馥郁丰厚的气泡酒。科比尔Corbieres主要产品为丰厚的红葡萄酒。菲图Fitou主要用歌海娜和佳丽酿品种，加上本地其他传统的品种；所产红葡萄酒有艳丽的宝石红颜色，酒体丰满，在木桶中陈酿至少9个月后才上市。鲁西荣区Cotes du Roussillon以产红葡萄酒为主，但白葡萄酒和桃红葡萄酒也有生产。鲁西荣村庄区Cotes du Roussilllon Villages只产优质的红葡萄酒。本地的红酒颜色深丹宁强是主要特色，除了果香外，常有香料味。这里的白葡萄酒不多,清新的酸度和清淡的口感是最大特点。法国产区之西南产区西南产区地处波尔多之南，也属于海洋性气候。因为一直笼罩在波尔多的阴影之下素有便宜小波尔多之称，其实本地有浓厚的地方特色，特别是多样的葡萄品种与葡萄酒类型：白、红、桃红；干、甜；丰厚、柔顺，几近全部包含其中。本地所种植的主要葡萄品种有：红色赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、马贝克Malbec、丹那Tannat；白色长相思、赛美蓉、麝香葡萄和大满胜(Gros Manseng)。贝尔热拉克Bergerac、佩夏蒙Pecharmant和蒙哈维尔Hontravel的红葡萄酒浓郁丰厚带有果味；干性的白葡萄酒亦带有新鲜的果味。贝尔热拉克区Cotes de Bergerac、蒙哈维尔区Cotes de Montravel、和上蒙塔维尔Haut Montravel的葡萄酒如丝绒般醇厚，典雅而带有果味。蒙巴济亚克Monbazillac的白葡萄酒是一种上好的甜酒，带有如蜂蜜般香味。卡奥尔Cahors的红葡萄酒馥郁丰厚、劲度十足、辛烈香味和黑浆果的味道。加亚克Gaillac的白葡萄酒柔顺而带有果味：红葡萄酒和桃红葡萄酒则刚劲中不失均衡。弗隆东区Cotes de Frontonnais的红葡萄酒柔顺易入口，兼果味。迪拉斯区Cotes de Durus和比泽Buzet的红葡萄酒和白葡萄酒与波尔多葡萄酒非常相近。深红色的马第宏Madiran葡萄酒丰厚润泽、均衡细致、酒性温柔中见活泼。朱朗松Juran on的白葡萄酒