广东省佛山市顺德区大良实验中学高中化学《2.1合理选择饮食（第2课时）》学案 新人教版选修1.doc

合理选择饮食 (第2课时) 【我想学】知识目标、导航练习知识目标 知道几类常见的食品添加剂的作用及其超量的危害。导航练习 在工地的食堂中，常发生将工业用盐当作食用盐而引起中毒的现象。该盐为( )a.mgcl2 b.kcl c.nano2 d.mgso4【我要学】探究突破 三.安全使用食品添加剂 p31-4你喜欢什么样的食物？它们在色香味方面有什么特点？1.食品添加剂是指为改善食物的 、 和 ，或补充食品在加工过程中推动的营养成分，以及防止食物变质等而加入食品中的天然或化学合成的物质。2.常见的食品添加剂的分类为 剂、 剂、 剂、 剂。类别功能品种着色剂改善食品外观胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红调味剂增添食品味道糖、味精(谷氨酸钠)、食盐、醋、各种水果味的酯类防腐剂防腐剂防止食物腐败苯甲酸及其钠盐、山梨酸钾、硝酸盐抗氧化剂阻止空气中的氧气使食物氧化变质抗坏血酸(维生素c)、亚硝酸盐、so2营养强化剂补充食物中缺乏的营养物质或微量元素食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中维生素或钙、硒、锗等微量元素、酱油中加铁注意:食品添加剂在国家相关法律法规规定的剂量和范围内使用是安全的，但是超范围、超剂量使用则会对人体造成危害，甚至危及生命。【我会学】归纳整理 本节课学习了四类常见的食品添加剂，它们分别是 剂、 剂、 剂和 剂。【我乐学】训练内化 1.下列同学饮食习惯科学的是 ( )a.多吃肉，少吃蔬菜水果 b.合理摄入糖类.油脂等，注意膳食平衡c.为防止变胖，炒菜时不放油 d.多饮用纯净水，少饮用矿泉水2. 对于食品添加剂的论点中，合理的是 ( )a.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添加剂b.防腐剂能延长食品的保存期，减少食品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂c.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的作物有益，所以禁止使用防腐剂d.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定3.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是 ( )a.食盐加碘 b.酱油中加铁 c.食品中加硒 d.火腿中加亚硝酸钠4.关于合理饮食有利于健康的下列说法正确的是 ( )a.没有水就没有生命 b.养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物c.饮用水越纯净越好 d.调味剂和营养强化剂加的越多越好5.下列食品添加剂与类别对应下列正确的一组是 ( )a.着色剂苯甲酸钠 b.营养强化剂粮食制品中加赖氨酸c.调味剂亚硝酸盐 d.防腐剂柠檬黄6.下列物质中不能用作食品着色剂的是 ( )a.柠檬黄 b.胭脂红 c.苋菜红 d.苏丹红7.下列物质中不能用作食品调味剂的是 ( ) a.味精 b.酱油 c.食盐 d.亚硝酸盐8.下列物质不可作防腐剂的是 ( )a.食盐 b.醋 c.二氧化硫 d.花生油9.下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是 ( )a.食盐 b.苯甲酸钠 c.柠檬黄 d.味精10.下列做法正确的是 ( )a.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠b.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂c.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿d.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果.【我博学】拓展提高11.下列物质食盐中所加的碘 酱油中所加的铁 粮食制品中所加的氨基酸 食品中所加的维生素或钙、硒、锗 快餐中所加的酱油，其中属于营养强化剂的是 ( ) a. b. c. d. 12.有一饮料标签中标示：配料纯净水 白砂糖 水蜜桃汁 柠檬酸 维生素c 食用香精，属于食品添加剂的是 ( )a. b. c. d.13.下列关于食品添加剂的说法不正确的是 ( )a.亚硝酸钠可以致癌 b.我们应该禁止使用防腐剂c.苯甲酸钠可以用作防腐剂 d.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的科学视野: 甜味剂简介作为食品添加剂中的甜味剂并不是指蔗糖、蜂蜜等有甜味的糖，而是指本身具有甜味，但几乎不产生热能并且其营养价值又很低的物质，通常又称它们为低热甜味剂。这种甜味剂可用于控制血糖升高，避免肥胖，控制体重和预防心血管疾病的发生，它还是某些疾病患者(如糖尿病患者)所必需的食糖代用品。人们最熟悉的甜味剂是糖精(实际上用的是糖精钠)，甜味约为蔗糖的300500倍。食品中只要含有十万分之一的糖精钠，我们就能够尝得出甜味。所以在使用糖精时，用的量要很少，放多了反而会使食物发苦。由于它是合成甜味剂，所以已被逐渐淘汰。现在，最受欢迎的是天然低热甜味剂，它们是由一些植物的根(如甘草的根)、叶(如甜叶菊的叶)、果(如罗汉果的果)中取得的，它们的安全性远远比人工合成的糖精高。甜叶菊苷的甜度为蔗糖的300倍。罗汉果苷是从我国云南、广西产的罗汉果中分离出来的，甜度约为蔗糖的150倍。用稀硫酸使玉米芯、棉子壳或木材发生水解反应，可制得木糖，再用镍作催化剂，经加氢反应，就可以制得木糖醇。它的甜度虽然只有蔗糖的1.25倍，但它的化学性质稳定，不像糖那样能被细菌利用，所以不会损伤牙齿，可作防龋齿的甜味剂。木糖醇在人体内的代谢作用与胰岛素无关，木糖醇不会增加血糖，是糖尿病患者的理想甜味剂。天然存在的蛋白质甜味剂引起了化学家的极大兴趣，它