脂肪肝日常饮食指南.doc

脂肪肝日常饮食指南 脂肪肝患者的营养原则 能量脂肪肝患者要控制能量的摄入，以减轻肝脏的负担。控制能量有两种方法：一种是根据食物成分表上给出的监测数据，计算高中食物中的能量，并把它控制在一个合理的范围内。这种方法比较繁琐，需要一些初步的专业知识、计算能力和营养工具。另一种较为简单的方法是控制体重，因为体重的变化反映了能量摄入和消耗之间的平衡，体重合适通常表明能量摄入合适，体重超标则表明能量摄入过多。 蛋白质因为适量的蛋白质并不增加脂肪代谢的负担，良好的蛋白质营养有利于脂肪的代谢，缺乏蛋白质反倒可能导致脂肪肝，所以脂肪肝患者要保证足够的蛋白质摄入，不要给减少，如果从比例上讲反倒应该略有增加。因此那种认为脂肪肝患者不能吃肉的说法是错误的。刚好相反，脂肪肝患者应该保证适量高蛋白食品，如鱼、肉、奶和豆制品的摄入。 脂肪1克脂肪含有9千卡的能量，远远超过另两种能源。因此，脂肪肝患者首先要控制脂肪富人摄入，减少脂肪在能源物质中的比例（20%25%或更低），这意味着要选着低脂肪食品，此外，对含胆固醇高的食品如内脏、蛋黄、鱼子鱿鱼等也要加以控制。要多摄入磷脂、EPA（二十碳五烯酸，是鱼油的主要成分）和DHA(不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸)（鱼、海鲜和海藻类）等，这些物质有助于改善脂肪代谢。亦可以服用含有该两种成分的保健食品。 糖类在体内糖类和脂肪可以互相转化，尤其以甜食中的单糖和双糖更容易转化成脂肪，所以脂肪肝患者在控制脂肪的摄入的同时，还要留在糖类的摄入，避免摄入大量主食，少吃甜食和糖。 维生素对脂肪代谢和脂肪肝的发生来说，有两类维生素是至关重要的。一类是具有抗氧化作用的维生素，如：VC、VE和-胡萝卜素。另一类是直接参与能量代谢与其调节的维生素，如：VB1、VB2、VB6等。 膳食纤维脂肪肝患者摄入较多的纤维（如每天30克）,有助于减少胆固醇的吸收，改善脂肪的代谢，减轻肝脏的负担。膳食纤维的主要来源是粗杂粮、豆类、蔬菜、水果和菌藻类食物如蘑菇、木耳、海带、紫菜、裙带菜等。食物中膳食纤维含量表(g/100g食部)食品名称水分(%)总膳食纤维可溶纤维不可溶纤维谷类玉米面10.89.52.18.7玉米9.27.91.66.9小米9.63.22.11.5糯米9.92.71.71.4大米(长粒)10.52.71.71.2大米(圆粒)10.11.91.01.3高粱米10.93.11.82.0小麦粉10.14.82.23.0大麦粉10.614.46.29.1面条9.24.72.22.7根茎类莲藕86.91.70.61.1马铃薯81.91.90.91.1木薯粉8.77.83.44.6甘薯77.12.31.21.2芋头81.12.61.31.4山药(薯蓣)67.95.02.03.2大蒜头87.83.92.21.7胡萝卜89.93.21.91.4凉薯91.41.60.71.0萝卜93.51.90.91.0干豆类蚕豆9.221.67.215.0绿豆9.615.88.08.8赤豆(红小豆)9.817.96.711.9大豆(黄豆)6.222.512.211.2黑豆6.922.511.112.3小扁豆8.414.15.910.4豌豆9.013.02.311.3鲜豆类菜豆(四季豆)88.94.11.62.7白扁豆87.04.91.93.2豇豆89.44.22.02.4叶菜类苋菜87.64.52.23.5圆白菜93.32.31.21.3大白菜93.42.21.11.2芹菜93.72.31.11.3韭菜91.53.01.41.7雪里蕻93.42.31.31.1罗卜樱91.13.01.71.8花菜(菜花)90.23.31.51.6茼蒿90.32.91.62.2羽衣甘蓝88.44.22.81.9芥兰92.92.21.01.3空心菜(蕹菜)91.53.51.72.2青葱87.75.42.82.9油菜94.22.01.01.1菠菜90.13.01.61.8甘薯叶85.26.53.74.0茄子93.02.71.31.6丝瓜95.51.30.70.8甜椒(红)88.94.71.33.8南瓜93.21.70.71.1冬瓜95.91.60.71.0黄瓜95.81.00.50.6苦瓜95.82.01.01.1木瓜93.32.81.51.4注：表中总膳食纤维的含量应为“可溶纤维”加上“不可溶纤维”之和。但因检测方法有一定的误差，故有些食物中测出的总膳食纤维之含量低于二者之和。这不是数据有误，而是可以允许的误差。 植物化学物质脂肪肝患者的基本营养原则简要总结如下：1、 控制总食量，减少能量摄入，肥胖者要减肥。2、 保证优质蛋白的摄入，尽量选用地址方的高蛋白食品。3、 低脂肪，减少脂肪的摄入，使其供能比例达到20%25%或更低。注意摄入富含卵磷脂、DHA和EPA得食物。4、 适量的糖类，避免摄入大量主食，少吃甜食和糖。5、 充足的维生素和矿物质。6、 多量的膳食纤维和植物化学物质，多吃粗杂粮、蔬菜和水果。 脂肪肝患者的饮食结构在营养学家看来，营养的好坏主要取决于整体的饮食结构。而搭配的精髓在于均衡。均衡饮食首先要求食物的品种要多样化，要吃各种各样的食物。多种食物通常包括以下五类：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供糖类、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类为豆类及其制品，包括大豆及其他干豆类。主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第四类为蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类为纯热量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可以提供维生素E和必需脂肪酸。一般说，人每天的食物都应同时包括以上五类，并在每一大类中尽可能多地选择不同的食物。均衡饮食更看重各种食物之间数量或比例的搭配。因为每个人情况不同，营养又很大的差，但是仍有一个大致的数量可供参考，即中国居民平衡膳食宝塔当然，均衡饮食并不一定非得每天做到理想的平衡，一般来说，一段时间如一两周做到均衡即可。根据平衡膳食宝塔提供的建议，一个普通人每周大致应该吃粮食1.53千克（36斤）、蔬菜34千克（68斤）、水果12.5千克（2