在家炮制解馋街头小吃咖喱鱼蛋自制Q弹鱼丸.doc

在家炮制解馋街头小吃-咖喱鱼蛋（自制Q弹鱼丸）爱吃的人总是喜欢随心所欲的吃，经常会胃里蹦出一个“叹号”，偶要吃这个！我要吃那个！可惜，食欲无时，店有时，偏偏想吃遇到非营业时间，又或者想念的美食远在天边就好比王菲在传奇中唱的那样：“只是因为在人群中多看了你一眼，时不时嘴边总是流涎，梦想着能有一天餐桌再相见，从此我开始浮想联翩，馋你时你在天边，吃不到我内牛满面.想你时你在脑海，吃不到我抓耳挠腮.”什么？你们木有这种感受？偶顿时觉得好孤单好受伤哟.不过，美食还是自己动手，丰衣足食来的实际和实在。所以作为合格吃货的偶，总是会很注意家中存货，爱吃的食材总是定期备货以免不时之需想念咖喱鱼蛋，大概也就是几日前，早已不记得是怀念哪里的鱼蛋了，因为最后一次吃街边的食物，都是n年前，再馋也不敢乱吃。于是乎咬牙切齿的自己动手做请全世界最勤劳最善良最乐于助人最有爱的我的婆婆也就是熊猫的麻麻大人帮我置办了一条大草鱼（因为求人帮忙总要添加很多形容词嘛，敬请看官谅解哈）其实因为我跟熊猫平时都是不吃鱼，也不会做鱼，更不会杀鱼，也不知道什么鱼好吃什么鱼不好吃，听说草鱼比较常见就拿草鱼开刀鸟（听说用龙俐鱼，或者鲨鱼肉也不错）于是乎挽起袖子扎起围裙开做-辣味咖喱鱼蛋（含鱼蛋做法哟）A:净鱼肉700g（我用草鱼，去皮去骨去土去泥净重哈）；盐：13g；B:冰水（我用碎冰）：230g；粟粉：50g 蛋清：1个，细砂糖：20-30g；白胡椒粉：12g做法：1，将用勺子刮取鱼肉，剔除鱼骨和鱼皮剩下的鱼肉剁碎或者用料理机打成肉糜（这一步是婆婆帮我做的，所以只有成品图）2，将鱼肉装入保鲜袋，压成薄片状，放入冰箱冷冻层冷冻约1小时（压薄也是为了快速冷冻）3，将略带冰渣感的鱼肉放入厨师机搅拌缸内，加入A料中的盐。4，用浆型头先中速再高速搅打约3-5分钟，直至鱼肉开始出现胶质。,5，分次加入配料B,继续搅打至鱼肉呈现很光滑细腻，有点透明状，没有明显的颗粒感。6，双手沾水防粘，用虎口挤出鱼肉即可成鱼丸形状7,烧热一锅水，但是不要煮沸，保持小火（水温约90度左右）将鱼丸下到水里，煮到鱼丸浮起即可捞出。（水不要沸腾，否则鱼丸入水容易碎掉，而且滚水也容易冲走鱼丸的鲜味）煮好鱼丸的汤，千万表倒掉，是很鲜美的汤底呢，可以烫个青菜成为鱼丸鲜蔬汤，也可以下个鱼丸面哟千万别浪费掉！-然后进入今天的重头戏，咖喱鱼蛋的做法哟煮好的鱼蛋：250g；鲜虾约7-8只；咖喱粉：1大勺；红洋葱：1/4个；蒜：2-3瓣；水：约200g 椰汁：约100g；蚝油：1大勺；生抽：1大勺；美味鲜酱油：1大勺；鸡粉：1/2小勺，细砂糖：1大勺；盐：适量；辣油：1大勺（注：这个配料里用的是椰汁，不是椰浆，其实用椰浆肯定更浓郁美味，但是考虑到椰浆家里未必常备，而且一旦开封必须用完的不便，分享食谱的目的是大家可以方便做，而不是为了究极口味但是材料不好找做不成，所以用的是椰汁的配方。如果条件方便的话，可以改为少许椰浆，特此标注）做法及过程图：准备工作：将鱼丸煮熟（如果是冷冻的），如果是煮好的可省略鲜虾去壳，用少许料酒，淀粉，盐抓捏，腌下洋葱和蒜切碎。咖喱粉用小火炒香（干炒哟）1，锅内倒入少许油，用刮刀抹匀，油热以后下洋葱和蒜末炒出香味2，下咖喱粉同炒3，倒入液体类和其他配料4，煮沸后继续中火煮至汤汁剩下约1/25，煮汤的间隙，起另一个锅，下少许油，下虾仁和鱼丸，炒至虾仁变色，鱼丸表面呈金黄色（酱紫更易入味哟，如果懒人也可省略. .)6,再将炒好的虾仁和鱼丸倒入咖喱汁中同煮，略收汁即可。上桌的时候可以收集剩余汤汁和辣油芝麻，做个小蘸料最后介绍一款简单又销魂的