中餐部经理工作职责规范.doc

餐饮部工作职责文件编号：GN-FNB-W-005版 次：1-1页 数：第 5 页 共5页主要职责: (概述本职务的工作职责主要内容以及对酒店总体效益的促进作用)职 位 : 中餐部经理 级 别 : B工作时间 : 责任制 工作区域 : 各中餐厅工作关系 : 上 司：餐饮部总监 下 属 : 中餐副理工作大纲 : 工作大纲: 占工作时间比率:1. 完成和提高预定的销售指标，努力实现和保障最大的出品销售额。 10%2. 负责管理中餐副理、主任、资深领班/领班、领台服务员的日常工作， 5%评估他们的工作表现；负责当班收银的管理工作。3. 保证所有中餐厅员工受到充分培训，使之清楚了解各项规章制度和 5%工作程序。4. 协调人力资源部门在编制计划内保持合理的员工数量，并使之入职 5%后尽快适应本职工作。确保服务程序每一细节规定的坚决执行并通过在职培训不断完善。5. 重视日常员工的个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间，良好 3%仪表，规范着装。6. 直接制订和管理所有中餐厅员工的工作时间，工作分配。任何时候 5%确保以充分的人力，合理的分工提供高效率的服务。7. 在工作中密切联系服务、出品、管事、酒水、收银主管人员，确保 5%餐厅最高服务标准，在必要时候积极配合饭店其它部门的工作。8. 通过关心公众假期，天气预报，未来社区和饭店的活动。对将发生 2%的中餐，会议业务做好预算，做好充分的准备工作。9. 负责中餐厅及其相关区域的美观、整齐、清洁、正常摆设，确认照 5%明度始终符合管理规定。联系协调管家部和管事部对餐厅晚间的清洁工作。10.确保被污染或破损的用品不再投入使用，特别注意检查破裂的瓷器， 5%污染的布件，扭曲的银器等。11.检查所有中餐厅使用设备所在位置，使用情况以及日常维修状况， 5%及时报修并制定足够预防措施，防止饭店财物遗失或损坏。12.例行检查易耗物品的消耗情况，杜绝浪费现象。 3%13.汇同出品，娱乐管理人员探讨受客人欢迎的出品项目和娱乐节目， 3%共同配合餐饮部经理筹划，举行，完成各项推广活动，并将效果及时向有关方面反映。14.经常检查食品和酒水的销售，确保是按照合理的价格计划在执行。 2%督查和惩处下属员工违规行为。15.确保在管理范围内，含酒精饮料的销售要符合规定，在判定客人 2%处于醉酒状态下，可拒绝继续提供。16.检查、控制、签名认定餐厅所有作废单据。 2%17.处理并及时妥善解决所有客人对出品服务的投诉，必要时根据饭 3%店规定对其消费进行减免。18.在其它餐区管理人员缺席的情况下，有义务自动协助处理突发事件。 2%19.阅读，检查并连续完成中餐部日志，及时报告餐饮部总监，不得延 2%误或隐瞒。20.对改进出品的制作和销售，提供建设性意见，以取得更大的利润。 2%21.确保建立良好的客户关系，促进客人对本饭店的好感。 5%22.协调厨房和餐厅，服务和后勤工作关系，解决工作矛盾。 2%23.认真完成月度工作计划和工作报告，及时呈报餐饮部总监。 5%24.与员工建立和改善有效的联系。 3%25.出席餐饮部会议，并提出合理建议。 5%26.熟悉酒店制定的各项突发事件处理程序，行政政策，运作规范和 2%程序标准。27.以身作则，执行酒店与部门的各项规章制度。 2%28.执行餐饮部总监命令，在工作需要时执行其它工作任务。 2%职位名称 : 中餐部经理决策 / 问题的处理 : (工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向)内 容 原则和限制1.服务流程制定及更改 1.报备给餐饮部经理 2.客户报怨及处理 2. 酒店内部工作项目与关系 : (与酒店其他部门有直接工作联系需经常接触者)工作项目 需要的信息 信息来源1.中餐各餐厅一切营运事务 1.菜式讯息 1中厨房主厨 2. 2.餐具管理及储备 2.管事部资深领班工作项目 提供的信息 信息接收1. 1. 1.2. 2. 2.酒店外部工作项目与关系 : (需要接触的与工作有关的人际关系)工作项目 交际目的1.食物出品制定 1.供应商 2.美食推广及促销活动 2.相关机构及单位或厂商 工作职责规范 中餐部经理类别基本要求 备注基本常识交际技巧工作经验学历(或培训经历)性 格外貌身材年 龄语 言其 他1.各系菜式深入了解；2.推销能力良好；3.具正确领导特质；4.具海鲜烹饪专业素养。良好，灵活8-10年酒店