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准备

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自助餐餐盘的准备 （1） 自助餐厅 通常采用的餐盘为6寸盘或者寸盘。服务人员提前领取足够数量的餐盘（一般为 自助餐 就餐人数，再加20%左右的备用量），送洗涤间清洗，擦干水迹以后，再摆放到 食品 台边上。 （2）汤碗以及小勺的准备根据自助餐预订人数，再适当多放的量，清洗晾干水分后备用，一般应该摆放在汤类的附近；小汤勺可以和小口碗放在一起，也可以用折叠好的餐巾插袋盛放好后，摆放在食品台的外侧，与餐刀、餐叉等餐具放在一块。 （3）刀、餐叉根据自助餐预订的要求来准备相应数量和种类的餐刀餐叉，洗净擦干后可以放在食品台边上，用口布插袋装好；也可以按照零点 餐厅 的摆台格式，摆放在就餐区餐台上。 （4） 甜品 叉勺根据自助餐预订要求领出相应数量的甜品叉勺或刀，并且清洗擦干水迹后，备用。如果食品台上没有足够的空间摆放的话，可以将甜品刀叉摆放在就餐台的餐位上。 （5）筷子、筷架如果自助餐就餐宾客多为国内宾客的话，则还需要准备筷子和筷架，一般可以将筷子清洗消毒后散装在食品台上，用折叠好的餐巾插袋来放置，在靠近餐盘外边的位置摆放好；或者直接在餐台摆台时摆放到桌面上去，下面用筷架摆放。 （6）口布或者餐巾纸如果自助餐预订中要求提供口布服务，则需要从布草房领出与就餐人数相符的口布，并且按照自助餐的要求折好花形，以便备用。通常花形要折成盘花，如三角、 郁金香 、 皇冠 、扇面等等；可以事先将口布全部折好之后，贮存在 工作 柜中，一旦摆台时再将它拿出，一并摆放；同时也要准备一些餐巾纸备用，这样也可减少口布的脏污几率和程度；如果自助餐的标准较低，没有要求提供口布的话，那就更应该多准备一些餐巾纸，可以将每片餐巾纸折成简单的三角、领带形等等，用盘子盛装或者插放在干净的水杯当中，再摆放在食品台、就餐台或者收餐台上，以备宾客随意取用。 （7）牙签一般使用牙签盅盛放，摆在就餐台上或者收餐台上，以便宾客自取使用。 （8）水杯（有的自助餐不需要，则不必准备此种杯具）冰水杯应摆放在每位宾客的餐位上，餐刀的上方 ，由服务人员服务免费冰水；而中式自助餐中，一般很少需要摆放冰水杯的，但是如有宾客提出要求，自助餐厅也应提供此项服务。

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