你所不知道的肉菜溯源体系.docx

什么是肉菜溯源体系？你第一个想到的是什么？大部分人一定是溯源小票，也就是在农贸市场买肉可以拿到小票了，拿到小票可以查询了！但是，小票就是溯源体系吗？既然称之为体系，那事情就一定不只是这么简单了。我们每日三餐所吃美食的原料大多取之于大自然。在中国这样一个地域广阔，人口众多的国家，食物从源头到餐桌，中间到流通过程是一个及其复杂到过程。我们以猪肉为例，中国在1992年超越美国成为世界最大的猪肉消费国，以下是来自国外某研究所提供的相关统计：1. 世界上约一半的生猪，也就是约4.76亿头在中国；2. 中国的猪肉消费量在2012年约有5200万吨，中国在2008年成为了猪肉的净进口国，近几年每年进口约40万吨猪肉，相比之下，每年全球猪肉贸易总量不足700万吨；3. 在1970年代的改革开放之前，中国的食品以粮食为主，自此之后，中国人均肉类消费量翻了四番，每年消费37公斤猪肉，13公斤禽类，9公斤牛肉和羊肉；可以看出，中国有着庞大都猪肉消费需求。中国的生猪供应主要有三个来源：家庭猪圈，养猪专业户和商业农场。虽然三种生猪供应来源并没有严格定义，但是家庭猪圈一般一次饲养不超过50头猪，养猪专业户的饲养量在50头到3000头之间，商业农场的饲养量通常超过3000头。生猪从圈养到餐桌，按大类来分可以分为屠宰，批发，零售，团餐，产销对接5个环节，在批发环节又可以细分为一级批发和二三级批发，在零售环节又可以细分为农贸市场，大卖场，生鲜店等，在团餐环节又可以细分为学校，宾馆，餐馆。流通如同一张大网，交织在我们的日常生活之中。享用美食是个愉快的体验，但美食原料的生产加工和流通确是一个辛苦的过程。还是以猪肉为例，生猪经营户，俗称小刀手，在白天从农村养猪专业户手中收猪，运输至屠宰场，为了保证生猪健康，需要在屠宰场进行12个小时的停食静养，同时检疫工作人员会进行采尿检验。为了保证肉质新鲜，一般在晚上10点开始屠宰，经过2个小时左右的时间，生猪经过去毛，放血，取内脏，去头，劈扇，检疫，检验环节，成为了以片为单位的猪体肉。随后，猪体肉使用特殊的挂钩和车辆，运输至批发市场进行交易。在批发市场，猪体肉经过理货，称重，交易等环节进入二级批发或农贸市场，整个过程大致持续到凌晨4点左右。农贸市场摊主凌晨6点前就能准备好新鲜的肉品等待顾客选购了。于此同时，外地屠宰的冷鲜肉也在经过另外一条路线走上我们的餐桌。团餐单位或大卖场一般都是每日下单订货，订单信息被发送至配送企业。外地冷鲜肉经过本地检疫进入本地配送企业，本地的配送企业同样在凌晨会根据订单将外地屠宰的冷鲜肉配送至订货单位。这样，在第二天，这些冷鲜肉就可以被加工成各种食品，走上我们的餐桌。在整个流通过程中，众多角色如同蚁穴中的兵蚁，自发的参与者肉品的流通。可以想象，要在如此复杂的流通过程中，建立一个覆盖猪肉流通全过程的溯源体系，将是一个及其复杂的过程。随着人民生活水平的提高，大家对于食品安全的关注显著提高，同时管理和技术能力的显著提高，都使得必须也有可能建立一套流通追溯体系。那什么才是追溯体系呢？追溯体系并不只是追溯小票，追溯小票是整个体系的一个侧面的映像。就如同一棵树，随着一天太阳位置的不同，在地上投影了不同位置的倒影，追溯体系从不同角度来看，也有不同的映像。屠宰场来源信息完善，批发市场电子化结算，农贸市场进场信息登记，学校食堂原料可追溯，都是追溯体系的一个侧面。这些环节共同参与，才能形成完整的追溯链条。因此，要形成一个完善的追溯体系，必须是政府监管，企业自律，百姓参与，缺一不可的。食品流通属于民生范畴，关系到每个人，环顾一下身边的各类民生类市场，环境好，管理严的经营场所往往客流少，只覆盖中高端人群；覆盖大部分人群，生意火爆的市场往往都存在环境差，管理不到位都情况。这样两级化悖论是无法通过市场自身调节来解决的，只有通过政府引导来改变。中国现阶段发展时期决定了建立覆盖全社会民生类的追溯体系，离不开政府的监管。你能想象如今的互联网时代，传统的流通企业还都停留在原始的对手交易模式吗？你能想象我们每天吃的肉菜在交易时竟然都是被扔在地上交易的吗？建立完善的追溯体系，离不开企业自身管理理念和技术的提高。只有企业积极参与，提升管理水平，才能从根本上建立追溯体系，提升食品安全。百姓参与的重要性不言自明，但问题是如何才能让百姓自发有序参与其中呢？食品追溯体系关系民生，覆盖老中青。3年即有代沟，多层次全方位持续的坚持才能让不同年龄段，不同层次的百姓都自发参与其中。什么是肉菜追溯体系？追溯小票是，但不全面。建立一个政府