2019年食品行业人员专业知识综合练习试题A卷 附解析.doc

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 2019年食品行业人员专业知识综合练习试题A卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、厨师 B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主 D服务员3、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。A、1次B、2次C、3次D、4次4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房6、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。A.1 B.2 C.3 D.411、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。A.3 B.5 C.10 D.2012、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（ ）。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 15、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是16、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是17、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 19、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。 A、5 B、10 C、15 D、20 20、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是21、不符合专间要求的是（ ）。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是23、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。A.0.5B.1C.2D.1024、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。25、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者26、餐饮服务许可证的有效期为( )年。A、10 B、3 C、5 D、227、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、以下哪种情形可免予处罚（ ）。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证30、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的31、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 32、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）。A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日33、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个34、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效35、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（ ）。 A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月 36、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下37、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.1060B.高于60或低于10C.常温D.-20-138、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（ ）。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生39、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要40、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下43、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上二万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化 45、餐饮服务许可证样式由（ ）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（ ）。A、使用禁用物质作为食品添加剂 B、超出规定使用范围 C、超出规定使用限量 D、使用工业级代替食品级的添加剂2、重大活动食品安全的基本原则是( )。A、前期介入原则 B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则 D、制订监督工作方案原则3、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（ ）。A.医学B.毒理C.化学D.法律4、下列属于“常自律”具体措施的是：（ ）。A接受培训和强化个人卫生习惯是关键B总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工C持续推动，使之成为习惯化 D每季度确定一周时间为“强化周”5、下面哪些情况属于食品储存不当（ ）。A、熟食品在10-60超过2小时B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存C、半成品食品在25温度下储存超过30天D、熟食品在10-60不超过2小时6、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（ ）。A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。C、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。7、从业人员工作服管理要求（ ）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。8、食品贮存要求（ ）。A、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品 B、食品存放应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存放 D、遵循先进先出原则9、食品召回公告应当包括下列内容：（ ）A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；C.召回原因、等级、起止日期、区域范围；D.召回的预期效果10、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（ ）。A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1万元的，并处10万元15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额510倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任11、餐饮服务单位卫生间要求（ ）。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。12、餐饮服务提供者的（ ）需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证变更手续。A.法定代表人B.许可类别C.备注项目D.布局流程、主要卫生设施13、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（ ）。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、采购新鲜食品原料；C、确保加工用水卫生； D、保证食品生产过程卫生14、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（ ）。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂15、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（ ）。A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性16、量化分级管理制度的主要原则是什么( )。A、全程监督的原则 B、危险评估 , 分类管理的原则C、量化评价 , 分级管理的原则 D、动态监督的原则 17、控制食品加工量与下列哪些相吻合（ ）。A、食品加工量应与食品加工场所相吻合；B、食品加工量应与设备的承受能力相吻合；C、食品加工量应与接待能力相吻合； D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;18、库房的卫生要求有（ ）。A、食品和非食品库房应分开设置B、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置C、同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域D、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计19、以下关于食品安全管理员的表述正确的是( )。A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职20、食品用消毒剂必须符合下列要求 ( )。A、对人体要安全 B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定 D、具有消毒的作用与效果 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。 2、（ ）食品安全工作的原则是实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，通过落实这四项原则来建立科学、严格的监督管理制度。 3、（ ）食用农产品，指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。 4、（ ）县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会在特定情况下可以以广告或其他形式向消费者推荐食品。 5、（ ）大型餐馆是指加工经营面积在3000m2 以上的餐馆 6、（ ）食品添加剂的标签标识需载明使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 7、（ ）日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日常监督管理人员发生变化的，可以通过变更许可证的方式在许可证上变更。 8、（ ）国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。 9、（ ）对地方特