波尔多—酒杯中的法兰西.doc

波尔多酒杯中的法兰西波尔多 波尔多酒杯中的法兰西有“葡萄王国”之称的法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。它之所以深受人们的 爱戴，不仅仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有着独特的历 史和文化底蕴。而被喻为“世界的葡萄酒宝库”的波尔多既是一座城市又作为酒的名字，迄 今为止是法国最大的精品葡萄酒产地并且被视为法国著名的产区。 在一瓶瓶来自波尔多的葡 萄酒的背后， 凝结着波尔多地区酝酿和培养葡萄酒文化的悠久历史。 曼妙多姿的波尔多葡萄 酒是波尔多这块土地的化身，葡萄酒当之无愧是波尔多得以文明的世界王牌。 波尔多是全世界最著名的葡萄酒产地，因此，有人们戏称，波尔多人是泡在红酒里长大 的，波尔多是一个生在味蕾上的城市。 ，每当人们提起波尔多时，声音里总是充满了敬畏和 崇拜。也许你只是听说波尔多，也许你或多或少了解波尔多的干红葡萄酒，也许你还不知道 波尔多的著名就装；但直到今天，波尔多依然充满了神秘的色彩，还有那么多的未知等着我 们去破解，还有那么多的美妙等着我们去挖掘。 下面从九个方面推开法国波尔多红酒神秘的大门： 一波尔多葡萄酒的历史与发展进程 公元一世纪，克尔克战争的移民来到波尔多，种下了波尔多历史上的第一棵葡萄。公元十二 世纪 17 世纪，波尔多迎来了一些新的客户：荷兰人，汉莎联盟的商人和布列塔尼人。他们 购买大量的葡萄酒，然后在仓库中全部蒸馏。酒庄为了满足这些客户的需要，增大了葡萄酒 的生产量。波尔多也因此开创了葡萄酒商业的新纪元。在 18 世纪，美洲新大陆的发现大大 促进了波尔多葡萄酒的发展。通过与美洲的移民贸易，波尔多的葡萄酒出现了空前的繁荣。 19 世纪中期，可怕的霜霉病袭击了葡萄园，葡萄酒业发展一度延缓。1857 年，人们发现了 防治霜霉病的方法。在解除了霜霉病的困扰之后，葡萄酒业开始复苏并再次持续发展。著名 的 1855 年分级，诞生了一批鼎鼎大名的猎级酒庄。后来的工业革命和葡萄酒贸易自由化进 一步促进了葡萄酒商业的发展，在此之后波尔多对德国，比利时，荷兰和英国的出口量也迅 速增长。在 1865 年到 1887 年，波尔多的葡萄酒发展达到了顶峰。二十世纪：葡萄酒立法的 诞生，之后为了加深与外界的交流与合作，波尔多每两年举办一次世界葡萄酒博览会，届时 世界名酒云集美丽宽敞的湖滨展览馆， 在那里你可以免费品尝每个酒庄的顶级之作。 而且波 尔多葡萄酒学院 拥有最著名的教授和最好的实验室，她为酒庄提供着强大的技术后盾和优 秀的酿酒师，每年都有数十名酿酒师从这里走向世界的每个角落。 二波尔多产酒概况 波尔多产区葡萄酒以调配型的红葡萄酒为主，南部的 SAUTERNES 次产区的白葡萄酒也很 著名。口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是法国葡萄酒王后。 波尔多地区拥有近 12.3 万公顷的葡萄种植面积（占全世界葡萄园的 2.5%） 亿升葡萄酒平 ，6 均年产量，1 万多家葡萄酒种植者，57 种原产地命名葡萄酒，就可以从地球排到月球！在波 尔多有大约 1/5 的人口在以葡萄酒这一行业生活和发展。 三波尔多地区产酒优势 法国民间流传着一句话：“上帝宠爱波尔多，给它好红酒，一样的纬度，一样的阳光，一样 的水” 1气候：波尔多位于法国西南地区，其所在的纬度带与我国的长春差不多，但是，由于毗 邻大西洋，受大西洋的暖流影响，形成了冬暖夏凉、冬春多雨夏季干燥的典型的地中海型海 洋性气候。 2优良的土质：波尔多的土壤多样丰富，主要分为：砂砾土地，石灰质土地和黏质土地。 砂砾土地主要分布在加龙河和吉伦特河左岸，这类土质容易贮存热量。有利于葡萄的成熟， 是赤霞珠葡萄生长的理想土质。石灰质土地主要分布在加龙河的右岸，与其他土质相比，相 对成熟，是品丽珠和梅鹿辄葡萄生长的理想土质。黏质土地主要分布在加龙河的右岸，土质 凉爽而潮湿，同样也是梅鹿辄葡萄生长的理想土质。因此，梅鹿辄是这里种植最多的品种。 这些风土来源不同，有很高的钙含量。 3 历史： 波尔多在历史上曾被英国占领， 当地大公曾与英国联姻， 其葡萄酒也名闻英伦， 随 英法殖民扩张而传遍世界。 波尔多港是法国最大港口之一， 在法国葡萄酒必然走向世界时近 水楼台。 四波尔多葡萄酒独特的家庭生产方式 波尔多每一个葡萄酒庄园都有着不同的故事。 葡萄酒绝大多数是在以家庭为单位的庄园里生 产的，庄园里有葡萄园，有酒窖。葡萄的生长、收获，葡萄酒的发 酵、成熟及装瓶的全过 程都在庄园里完成。 五波尔多葡萄酒分级制度 美度分级制度 1855 年，为了在巴黎举行的“国际博览会”上推广法国葡萄酒，拿破仑三世指派波尔多工 商会建立一个酒庄分级制度。 波尔多也是许多刚接触红酒的人们心中的圣地， 虽然随着对酒 接触增多，大家可能会移情别恋，但是波尔多酒就像我们的初恋情人那样让我们刻骨铭心。 是的，波尔多历史悠久，威名远播，但是它酒区复杂，分级制度也繁琐，其中又以“1855 年的分级”最负盛名(Le classement de 1855，也称为皇家分级 Classement Imprial)。 该分级制度分成五个级别：一级名庄 5 个二级名庄 15 个三级名庄 14 个四级名庄 10 个五级 名庄 18 个。除了在 1973 年经过一次修改以外，这个分级制度一直沿用到现在。1855 年波 尔多分级制度在很多人的心目中视为圣经， 和很多葡萄酒的爱好者对波尔多酒庄的认识都以 他为参照物。但是这个分级并非一成不变的，从一开始确立这个分级制度时，就招来很多非 议，长久以来，也有和多人认为这个分级制度是有争议性的和不完整的。Pomerol 区是波尔 多地区唯一没有分级制度的， 但是有趣的事情是， 这丝毫不能阻挡这里的酒卖出极高的价钱。 六葡萄品种 主要很有红葡萄和白葡萄两类 红葡萄： 赤霞珠：高贵的红酒葡萄品种之王。最能体现黑加仑子、蜜瓜、甘草味，酒力强劲。 梅鹿辄：产量大而且早熟，果香浓郁，酸度低，单宁柔顺。 品丽珠：法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。 马尔白克：是在波尔多地区 6 种法定的红葡萄品种之一，用来增加酒中的颜色与结构感。 味而多： 常被用来掺兑其他酒类， 他能使酒涩， 辣， 提高酒精浓度并且使酒的颜色变得更红。 除此之外它还会优化酒的陈化性。 白葡萄： 长相思：有青草味、瓜果味、芦笋味和蘑菇味，一般酒精度较高，适合即饮。 赛美蓉：对贵腐菌最没有抵抗力的品种，是酿制贵腐甜酒的最佳对象，可以久藏，口感香醇 浓郁，厚实，带有蜂蜜、干果、青草、橘子和蜜糖地瓜的味道。 密斯卡岱：世界上一个古老的葡萄品种，种植广泛，清淡、富有果香，带有甜味，是一种良 好的消暑饮料。 七主要分区及葡萄酒特点 梅多克分区（红葡萄酒） 颜色近似红宝石，味道柔和，芳香细腻，具有女性的韵味，能长 期保存。 格拉夫分区（红、白葡萄酒） 红葡萄酒味道细腻，比梅多克酒浓。 索甸分区（白葡萄酒） 著名的甜白葡萄酒(贵腐葡萄酒)产地，酒外观金黄色，香味大、甜 味浓，酒精度高。 圣艾米隆分区（红葡萄酒） 酒色深而味浓，是波尔多葡萄酒中最浓郁的一种，成熟期漫长。 波美侯分区（红葡萄酒） 有特殊的香味。 安多尔罗美尔分区（白葡萄酒） 香味佳而口味干。 八著名酒庄 （1）最老的明星：奥比昂酒庄：是 1855 年波尔多酒庄分级制度中 历史最悠久的顶级一等 酒庄 （2）优雅风格：玛歌酒庄，玛歌酒庄红酒以芬芳复杂的香气，层次丰富和经久，不断变幻 而迷人。以入口醇厚，细致而浓郁的质地，丝滑而又劲道的单宁为特点。当然每个年份的酒 不同，是将优雅迷人与浓郁醇厚、细腻柔美与劲道结合得独特的酒。 （3）典雅贵人：拉斐酒庄经典的黑醋栗和铅笔芯香，铅笔芯、雪松、衫木香气和矿质气; 纯美馥郁，层次丰富，优雅完美，单宁精致而强劲，陈年潜力非常长;富有独特香气的回味 持续时间长，香气萦绕久久不散，在顶级葡萄酒中独树一帜。 雄性气质： 拉图酒庄注重创新， 是最早使用不锈钢发酵罐的酒庄之一， 仅在奥比昂酒庄之后。 （4）拉图酒庄以波尔多最强劲雄壮、浓郁醇厚，以具有非常强的陈年潜力的红酒著称。 （5）艺术家风范：木桐酒庄木桐酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑醋栗香、咖啡、烤木 香气，香气熟美丰沛;口感浓厚，层次复杂，单宁劲道。新酒熟美劲道，陈年后依然年青， 丰厚醇美。 （6）伊甘酒庄：是 1855 年波尔多葡萄酒评级时五大之外唯一的顶级葡萄酒，其贵腐甜酒 堪称世界第一。 九葡萄酒学校 波尔多葡萄酒学校由波尔多葡萄酒工会（CIVB）创建于 1989 年，旨在普及葡萄酒知识，为 葡萄酒迷提供学习葡萄酒知识的平台。葡萄酒学校（Lecole du vin Bordeaux）并不像其他传 统学校一样虽然也以传播知识为目的， 波尔多葡萄酒学校的教学中需要更多的激情和感 觉。葡萄酒学校对学历没有要求。只要有学习葡萄酒知识的欲望，学校的大门就为你敞开。 学校的教育方法也很简单：实践中学习，用最平易近人的方式入门。通过视觉的、嗅觉的及 味觉的接触，引导学生了解波尔多的葡萄酒，了解波尔多广阔的葡萄园及悠久的历史文化。 正如法国人所说:“打开一瓶红酒，就像打开一本大书。红酒的品种很多，口感也各不相 同，同一瓶红酒让不同的人品尝，感受各异。“花看半开，酒饮微醺”，这便是红酒的最佳意 境。波尔多大部分葡萄酒庄园都是世代传承下来的，一直保存着很多纯手工的酿造工艺，也 一直限制产量，这是波尔多葡萄酒的魅力所在。除去享受美酒以外，深入这座酒城的生活， 拜访酒庄，与很多有趣的人相遇。爱喝酒、懂生活的波尔多人好像每一个人都是生活家。他 们的生活就是一本好生活的教科书。波尔多葡萄酒并不傲慢，我们要学习他们的